Marinuotų daržovių nauda, ​​žala ir receptai

Marinuotų daržovių nauda, ​​žala ir receptai

Vasara mums dovanoja visokias daržoves ir vaisius. Jų naudingumu niekas neabejoja ilgą laiką. Tačiau tik derliaus nuėmimo sezonas mūsų klimato sąlygomis trunka labai trumpai. Išsaugoti visus daržovių privalumus ir skonį padeda toks metodas kaip raugas. Daugelis šeimininkių mėgsta tai, o ne tradicinį sūdymą. Ir tam yra objektyvių priežasčių.

Nauda

  • Nepaisant to, kad šviežios daržovės turi mažai kalorijų, fermentacijos procese šis skaičius dar labiau sumažėja. Tai svarbu ne tik tiems žmonėms, kurie atidžiai stebi savo figūrą, bet ir kiekvienam iš mūsų, nes, viena vertus, gauname daug naudingų medžiagų ir vitaminų, o, kita vertus, neperkrauname kūno. kūno su papildomomis kalorijomis.
  • Fermentacija yra sudėtingas procesas. Svarbiausia medžiaga, kuri susidaro raugo metu, yra pieno rūgštis. Vargu ar galima pervertinti jo teigiamą poveikį mūsų sveikatai. Be to, būtent ji naikina visas pavojingas bakterijas ir konservuoja daržoves. Jo pagrindinis veiksmas mūsų kūne yra skirtas normalizuoti virškinimo sistemos darbą.

Daugelis ligų prasideda būtent nuo netinkamos mitybos ir netinkamo žarnyno bei skrandžio veiklos. Pašalinus pačią priežastį, galima tikėtis greito pasveikimo, o tinkamai profilaktikai nereikėtų bijoti tokių negalavimų atsiradimo.

  • Su minimaliu kalorijų kiekiu marinuotose daržovėse yra daug skaidulų.Jis užpildo skrandį, o tai leidžia ilgai jaustis sotiems, nes būtent alkio jausmas yra pagrindinė greitų nesveikų užkandžių priežastis.
  • Kvėpavimo takų ligų laikotarpiu pediatrai pataria valgyti maistą, kuriame gausu vitamino C. Bet tai ne tik visiems pažįstamos citrinos ir serbentai – daug šios medžiagos yra ir raugintose daržovėse. Ne visi žino apie šią funkciją. Sutikite, pietums ar vakarienei daug maloniau suvalgyti porciją raugintų daržovių nei, pavyzdžiui, rūgščią citriną.
  • Be minėto vitamino, fermentuotame maiste taip pat yra ne mažiau vertingo tiamino, riboflavino ir niacino. Tai visi B grupės vitaminai, kurie yra svarbūs virškinimui ir normaliai medžiagų apykaitai. Verta žinoti, kad tokiu atveju jie į organizmą patenka natūraliai iš natūralių sveikų produktų, o ne su kapsulėmis ir tabletėmis.
  • Marinuotose daržovėse cukraus ir fruktozės kiekis yra nereikšmingas. Tai leidžia juos naudoti diabetu sergantiems žmonėms. Taip, ir sveikam žmogui papildoma cukraus porcija būtų nenaudinga.

Tai bene svarbiausia taip paruoštų daržovių nauda sveikatai. Tačiau jie taip pat turi nedidelių trūkumų, su kuriais taip pat verta susipažinti.

Žala

Jei visą naudą sudėtume į vieną svarstyklių pusę, o žalą valgant raugintus daržoves – tai pirmoji tikrai būtų didesnė. Tačiau būtų nesąžininga nutylėti apie tas, net ir nereikšmingas, kenksmingas jų savybes.

Pagrindinis šio gaminimo būdo trūkumas yra druskos buvimas. Jis veikia ir kaip skonio stipriklis, ir kaip konservantas. Žinoma, jo daug mažiau nei sūdytose daržovėse, bet vis tiek yra. Besaikis jo vartojimas sulaiko skysčius organizme.Dėl šios priežasties gali atsirasti patinimas ir patinimas.

Žalą taip pat gali sukelti tie produktai, kurių netoleruojate. Tokie atvejai gana reti, tačiau jų negalima atmesti. Tam tikrų ligų buvimas taip pat nustato marinuotų daržovių naudojimo apribojimus. Tarp jų yra:

  • opaligė;
  • padidėjęs skrandžio rūgštingumas;
  • tulžies akmenligė;
  • gastritas;
  • pankreatitas;
  • inkstų problemos.

Paprastai žmonės žino apie tokių ligų buvimą sau ir šeimos nariams, nes jų simptomai yra gana ryškūs. Todėl pirmiausia turite pagerinti savo sveikatą, o po to daugelis draudimų, įskaitant marinuotas daržoves, bus panaikinti.

Skirtumas tarp sūdymo ir raugo

    Kai kurie žmonės mano, kad tarp šių dviejų metodų nėra didelio skirtumo. Bet taip nėra. Jie skiriasi ne tik skoniu, bet ir nauda organizmui:

    • raugintos daržovės lengviau virškinamos, nes veikiant pieno rūgščiai skaidulos suminkštėja;
    • skiriasi ir aplinka, kurioje vyksta procesas: su raugu – tai pieno rūgštis (gaminama natūraliai), sūdant – druskos tirpalas;
    • raugintuose maisto produktuose išlieka nemažas kiekis vitamino C, o sūdytos daržovės šios galimybės neturi (jį sunaikina druska).

    Sąlygos raugui

      Svarbu laikytis toliau nurodytų sąlygų.

      1. Pasirinkite tinkamą konteinerį savo starteriui. Geriausias variantas būtų ąžuolinės statinės. Jei jų nepavyks rasti, tiks stikliniai indeliai.
      2. Rauginimui rinkitės tik prinokusias daržoves. Faktas yra tas, kad jomis minta pieno rūgšties bakterijos. Negavę pakankamai maisto, jie miršta, o jų vietoje atsiranda kenksmingi mikroorganizmai, dėl kurių produktas sugenda.
      3. Užtikrinti optimalias temperatūros sąlygas. Daugelis namų šeimininkių nepaiso šios taisyklės. Dėl to daržovės pradeda drumsti ir gesti. Optimalus diapazonas yra aplinkos temperatūra nuo 15 iki 22 laipsnių. Jei jis didesnis, tada rizika susirgti sviesto rūgšties bakterijomis yra didelė. Dėl savo gyvybinės veiklos daržovės įgauna rūgštų skonį.

      Daržovių receptai

      Jei surinksite visus esamus marinavimo būdus ir receptus, gausite tinkamą storą kolekciją. Kol kas bus išvardyti tik geriausi iš jų. Jie jau išlaikė laiko išbandymą ir yra neįtikėtinai populiarūs. Pagrindinis privalumas – jie ruošiami be acto ir su minimaliu druskos kiekiu.

      Baklažanai korėjiečių kalba

      Apie 2 kg purpurinių gražuolių supjaustoma į 4 dalis išilgai. Tokiu atveju kotelį, žinoma, reikės nupjauti. Dedame keptuvę ant ugnies, užpilame 2,5 l vandens, pagardiname druska (apie 4 šaukštus). Užvirkite, nuleiskite daržoves, virkite, kol suminkštės. Priklausomai nuo brandos, tai trunka nuo 10 iki 15 minučių.

      Susmulkinkite 3 skilteles česnako, iš 3 morkų ir kilogramo raudonųjų pipirų padarykite plonas juosteles, supjaustykite ryšelį petražolių, 3 vidutinius svogūnus supjaustykite pjaustytais pusžiedžiais.

      Kai baklažanai iškeps, nupilkite vandenį ir sumaišykite su daržovių griežinėliais tiesiai keptuvėje. Viskas užpilama sūrymu, paruoštu pagal tokį receptą: pusantros stiklinės vandens sumaišoma su 2 valg. l. cukraus, 1 arb druskos. Virinama 5 minutes.

      Po to ant keptuvės dedamas krovinys. Lygiai vieną dieną jie gali stovėti kambario temperatūroje. Po to dar viena diena šaltyje. Tai viskas – jau galima juos valgyti. Bus patogiau juos suskaidyti į mažus stiklainius ir išsiųsti į rūsį.

      Armėniški pomidorai

      Visi žemiau pateikti ingredientai yra pagaminti iš vieno trijų litrų stiklainio. Priklausomai nuo pačių pomidorų dydžio, jų svoris gali svyruoti. Kalbant apie želdinius, griežtų normų čia nėra – kiekviena šeimininkė gali jais varijuoti pagal savo norą ir skonį.

      Taigi, ant dugno dedame krienus, kalendrą, krapus, baziliką, 6 skilteles česnako, mažą krieno šaknį ir aitriąją papriką. Stiklainį sandariai užpildome prinokusiais, bet tvirtais pomidorais. Sūrymą iš anksto užvirinkite iš 1,5 litro vandens, 30 gramų cukraus ir 60 gramų druskos. Užpildykite juos turiniu ir uždarykite įprastą nailoninį dangtelį. Viskas! Mūsų pomidorai yra paruošti. Laikyti tik šaldytuve. Neįprastu jų skoniu galėsite mėgautis tik po mėnesio.

      Reikėtų nepamiršti, kad tokiame sūryme jie išliks tinkami vartoti tik 4 mėnesius.

      Azerbaidžaniečių asorti

      Įdomus ir skanus asortimentas, kuriame beveik visos daržovės. Žiemą tokios salotos džiugins ne tik puikiu skoniu, bet ir vitaminų gausa.

      Jai paruošti stambiai supjaustykite: pusę galvos kopūsto, 2 svogūnus, porą paprikų, tiek pat baklažanų (iš anksto išvirkite sūriame vandenyje), 2 agurkus ir 3 pomidorus. Toliau smulkiai supjaustomi šie ingredientai: 3 morkos (šiaudeliai), 2 galvutės česnako, aitriosios paprikos, petražolės, kalendra.

      Susmulkintas ir stambias daržoves sujungiame viename dubenyje, dedame 2 šaukštus druskos, džiovintų mėtų, gvazdikėlių ir lavrushkos. Viską išmaišome ir sandariai suspaudžiame į trijų litrų stiklainius. Sandariai uždarykite dangtį ir palikite savaitei virtuvėje. Per tą laiką sultys išsipildys iš stiklainio. Nereikia šito bijoti. Atsargiai surenkame ir laikome šaldytuve. Po 5-7 dienų užpilkite sūrymu atgal, uždarykite dangtį ir padėkite į šaldytuvą.Ar daržovės paruoštos, bus galima nustatyti pagal spalvą: ji turėtų tapti tamsesnė.

      Kopūstai statinėje

      Jei esate įpratę rinkti daržoves ateičiai visai didelei šeimai, šis receptas kaip tik jums. Susmulkiname apie 45 kg kopūstų ir 4 kg morkų. Norėdami tai padaryti, jums reikia daugiau nei vieno baseino. Arba galite žymėti keliais etapais. Sumaišykite ingredientus kartu. Kiekvienam kilogramui daržovių įberkite 20 gramų druskos. Kopūstą gerai sutriname, kad duotų sulčių.

      Statinę išklojame kopūsto lapu ir dedame mišinį. Padėkite svorį ant viršaus. Kasdien atidarome ir perveriame pagaliuku, kad išsiskirtų dujos. Kopūstams nustojus rūgti, statinę galite perkelti į rūsį arba rūsį.

      Marinuotos daržovės yra labai naudingos. Rudenį įdėję šiek tiek pastangų, naminiais ruošiniais galėsite mėgautis visą žiemą.

      Kaip pasigaminti marinuotų daržovių asorti, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.

      be komentarų
      Informacija pateikiama informaciniais tikslais. Negalima savarankiškai gydytis. Dėl sveikatos problemų visada kreipkitės į specialistą.

      Vaisius

      Uogos

      riešutai