Daržovių laikymo taisyklės

Nusipirkti šviežių daržovių maisto ruošimui ir valgyti žalias nebėra problema. Tačiau norint, kad šie produktai išliktų kokybiški, skanūs ir naudingi, turėtumėte pasirūpinti, kad būtų laikomasi jų laikymo taisyklių. Daržovių galiojimo termino pratęsimo problema ypač aktuali tiems, kurie turi savo sodo sklypą. Juk nuimtas derlius turi būti ištemptas kelis mėnesius. Verta išsamiau apsvarstyti, kaip laikyti daržoves bute, rūsyje ar rūsyje.

Maisto saugojimas nėra lengva užduotis. Pirkdami SanPiN reikalavimus atitinkančias daržoves ir patalpindami jas į netinkamas sąlygas, rizikuojate savo ir savo artimųjų sveikata. Sugedęs maistas ne tik praranda skonį ir patrauklią išvaizdą, jis tampa netinkamas maistui ir netgi pavojingas. Kiekvienoje šviežių daržovių ir vaisių pardavimo vietoje turėtų būti lentelė su sanitarinių reikalavimų, susijusių su tokių produktų laikymu, sąrašu.

Brandinimo metu daržovių pasėlių vaisius dažniausiai pažeidžia puvinys ir pelėsis. Taip yra dėl grybelinių ir pelėsinių mikroorganizmų, kurie nematomi akiai. Todėl viena iš svarbiausių taisyklių, kaip laikyti šviežius produktus iš sodo ar iš prekystalio, yra kruopštus jų plovimas. Namuose laikomi ne tik švieži, bet ir džiovinti, džiovinti, šaldyti, troškinti ir virti, konservuoti vaisiai.

Pirmiausia turite atsiminti ir ateityje griežtai laikytis šių paprastų taisyklių:

• labai nepageidautina laikyti skirtingų kultūrų vaisius sumaišius; rūšiuoti daržoves pagal rūšis ir išdėlioti atskirai vieną nuo kitos;
• dedant vaisius laikyti, nedelsdami atsikratykite pažeistų, sumuštų ir tų, kurie turi pelėsių ar puvimo požymių; jei tokios daržovės pateks į bendrą masę, jos taps aktyvios infekcijos šaltiniu;
• šakniavaisiuose, tokiuose kaip ridikai, ridikai, morkos, burokėliai, būtinai nupjaukite viršūnes;
• net jei kruopščiai rūšiavote vaisius, turėtumėte sistemingai rūšiuoti ir peržiūrėti savo atsargas, ar nėra sugedusių;
• puvimo mikroorganizmai labai mėgsta du dalykus: šilumą ir drėgmę; visų pirma reikėtų vengti šių dviejų sąlygų derinio, ypač jei šviežias maistas turi būti laikomas kelias savaites ar mėnesius;
• nuluptų vaisių saugoma mažiausiai, nes žievėje ar odoje yra apsauginių mikroelementų; be to, jis tarnauja kaip natūralus mechaninis barjeras nuo įvairių atakų, įskaitant pelėsį ir puvimo grybelius, praradę šį „skydą“, vaisiai tampa neapsaugoti, todėl daug greičiau išdžiūsta ir genda.

Bloga idėja bet kokio derliaus vaisius dėti po vonios kambariu arba virtuvės kriaukle.Nedėkite daržovių į indus ar kitus uždarus indus iš karto po to, kai jas išplovėte. Leiskite jiems gerai išdžiūti, o jei tam nėra laiko, nusausinkite šluoste. Verta laikytis kai kurių rekomendacijų, kaip tinkamai laikyti tam tikrų rūšių daržovių pasėlius.

• agurkai Geriausia laikyti hermetiškame inde vėsioje temperatūroje. Karštyje vaisiai greitai nuvysta ir išdžiūsta. Agurkai nėra labai jautrūs puvimui, todėl galite juos šiek tiek sudrėkinti.
• Saldžiosios paprikos laikomi taip pat, kaip ir agurkai. Šios kultūros vaisių geriau nepjaustyti, o palikti sveikus.
• Bulvė, priešingai, nemėgsta „iki akių obuolių“ prikimštų sandariai uždarytų tarų, plastikinių maišelių ir uždarų dėžių. Šakniavaisiams reikia vidutinio vėsumo. Tačiau jis negali atlaikyti temperatūros, artimos nuliui arba žemiau nulio. Krakmolas bulvėse esant dideliam šalčiui virsta cukrumi, vaisiai praranda skonį. Temperatūros diapazonas nuo +5 iki +10?С yra optimalus. Geriausia bulves sudėti į medžiaginius maišelius ir palikti vėsiame, sausame rūsyje. Taip pat tinka įstiklintas balkonas. Taip pat tinkamas konteineris bus tinklelis, dėžutės su skylutėmis sienose.

• Pomidorai atlaikyti laikymą tik tuo atveju, jei vaisiai nėra pernokę, sveiki ir tvirti. Kad pomidorai nesugestų ilgai, ilgiau nei 10 dienų, temperatūra turi būti žemesnė už kambario temperatūrą. Sausumas yra būtinas. Pomidorai geriau išsilaiko šaldytuve, jei atskirai suvynioti popieriumi ar servetėle.
• Nors svogūnas ir česnakas pasižymi galingomis antibakterinėmis savybėmis, net juos gali paveikti pelėsis ir puvinys. To priežastis, visų pirma, gali būti drėgmė. Dažniausiai genda tie vaisiai, kurie nebuvo gerai išdžiovinti prieš padėdami į laikymo vietą. Svogūnams ir česnakams žemesnė temperatūra nebūtina. Svarbiausia, kad jie nebūtų per daug perkrauti, sausoje vietoje, be tiesioginių saulės spindulių. Daugelis šeimininkių po derliaus nuėmimo šių daržovių viršūnėlių nenupjauna, o kartu su vaisiais džiovina. Tada iš ilgų svogūnų ir česnakų plunksnų pina vainikus ar košes. Juos galima pakabinti virtuvėje arba rūsyje.
• Žalieji gerai išlaiko šviežumą vėsioje vietoje. Kad petražolės, krapai, kalendra ir bazilikas nesuvytų, sudėkite į indą su vandeniu arba apvyniokite drėgnu rankšluosčiu. Vidutiniškai švieži žalumynai nepraranda savo savybių ir tokiomis sąlygomis negenda visą savaitę.
• Morkoms, ridikams ir burokėliams labai svarbu, kad būtų vėsu ir tamsu. Rūsyje ar rūsyje įrengtoje dėžėje su sausu smėliu jas galima laikyti keletą mėnesių. Jei daržovių nėra daug, jas galite laikyti šaldytuve, sudėję į įprastus maišelius.

Tai labai patogus ir nebrangus variantas miesto butui. Vienintelis apribojimas yra kiekvieno konkretaus modelio matmenys. Ne visada šaldytuvo lentynose galite sudėti visus produktus, kuriuos reikia laikyti vėsiai. Ir, žinoma, ten neįmanoma sutalpinti viso derliaus iš vasarnamio. Todėl šaldytuvas labiau tinka sąlyginai trumpam daržovių laikymui nedideliais kiekiais.

Dažniausiai kameros apačioje yra skyrius su konteineriais daržovėms ir vaisiams.Būtent ten daugiausia palaikoma tinkamiausia + 3– + 5 ° С temperatūra. Prieš dedant, skirtingų pasėlių vaisiai turi būti išdėlioti atskirai į maišus, tačiau jų nesurišti, o palikti daržovėms prieigą prie oro.

Maisto užšaldymas gali kelis kartus pailginti jo galiojimo laiką. Šaldiklyje uogas, daržoves ir vaisius galima laikyti daugybę mėnesių ir net metų. Žinoma, vaisiai, atšildyti vartojimui, daugeliu atvejų jau turi šiek tiek kitokią minkštimo konsistenciją, o skonis gali šiek tiek pakisti. Tačiau įrodyta, kad užšaldžius visi vaisiuose esantys vitaminai išsaugomi pilnai. Be to, užšaldant visiškai sunaikinami visi ligos sukėlėjai.

Daugumą daržovių rūšių galima laikyti šaldiklyje, tačiau šios rūšys geriausiai išsilaiko užšaldytos:

• cukinijos;
• žiediniai kopūstai;
• žirniai;
• žaliosios pupelės;
• pomidorai;
• morkos;
• runkeliai;
• žalumynai.

Įstiklinta lodžija ar balkonas gali pakeisti šaldytuvą ir vėsų rūsį. Ten galite laikyti maistą šaltuoju metų laiku. Svarbiausia, kad jūsų balkonas žiemą neužšaltų. Ant lodžijos tinka tokios pat daržovės kaip ir šaldytuve. Taip pat ten galite laikyti bulves maišuose ar dėžėse.Reikia tik pasirūpinti, kad jis būtų uždengtas nuo saulės ir šviesos.

Jei esate laimingas rūsio ar rūsio savininkas, nesusiduriate su vietos trūkumo problema. Tokiose patalpose nuolat palaikoma optimali temperatūra produktų konservavimui. Būtina stebėti drėgmę rūsyje, taip pat laiku išvalyti ventiliaciją, užtikrinant oro patekimą į patalpą. Daržovėms, marinuotiems agurkams ir kitiems produktams sudėti geriausia statyti medinius stelažus.

Kaip ir šaldytuve, kiekvieną daržovių rūšį reikia laikyti atskirai dėžėse, induose, maišeliuose, tinkleliuose ar plastikiniuose kibirėliuose be dangčio. Kopūstų galvas galima pakabinti už kotelio nuo lubų. Norėdami sutaupyti vietos palei sienas, galite pakabinti kitus vaisius, įdėdami juos į tinklus. Pageidautina bulves išbarstyti į medines dėžes.

Bute kai kuriuos daržovių vaisius galima laikyti ne tik šaldytuve. Namuose galite rasti vietų, kur šviežias maistas gerai išsilaikys tam tikrą laikotarpį.

• Virtuvėje daržoves galima sudėti į spinteles. Svarbiausia, kad jie nebūtų pakabinami, o yra žemiau. Temperatūra ten bus kiek žemesnė nei po lubomis, nes šiltas oras ir garai iš verdančių indų kyla į viršų.
• Geras pasirinkimas yra įdėti daržoves į sandėliuką, jei yra. Ten ir tamsu, ir sausa, o tai tiesiog gerai išlaiko maisto gedimo procesus.
• Norėdami sutaupyti vietos, didelius vaisius galite padėti po įvairiais baldais - lova, stalu, drabužių spinta su kojelėmis.

Vidutinė temperatūra bute grindų lygyje apie +20–+22ºС. Tokiomis sąlygomis, esant sausumui ir be tiesioginių saulės spindulių, galite saugiai laikyti šiuos vaisius:

• moliūgai, cukinijos, moliūgai, jei išsaugomas žievelės vientisumas, gali nepablogėti 2-3 mėnesius, o kartais ir šešis mėnesius;
• bulvės bute paprastai laikomos 7-10 dienų, ilgiau būnant šiltoje, sausoje patalpoje, šakniavaisiai pradeda vyti ir raukšlėtis;
• gerai išdžiovintus svogūnus lukšte galima laikyti iki pusantro mėnesio, nebijant, kad jis suges; tas pats pasakytina ir apie česnaką;
• nepažeisti pomidorai, ypač jei jie yra šiek tiek nepakankamai prinokę, taip pat gerai jaučiasi kambario temperatūroje, tačiau jie vis tiek turi trumpą galiojimo laiką - tik apie savaitę.

Kalbant apie klausimą, ką dėti daržoves į bet kurią sandėliavimo vietą, tada viskas priklauso nuo laisvos vietos, vaisių skaičiaus ir jų specifikos.

• Tas daržoves, kurioms reikia „kvėpuoti“, dėti į tinklelius ar medžiaginius maišelius. Pastaruosius lengva savo rankomis pasiūti iš bet kokios orui laidžios medžiagos, pavyzdžiui, medvilnės. Nuspręskite maišelio dydį, iš audinio iškirpkite norimo dydžio gabalėlius ir siuvimo mašinoje juos iš blogosios pusės susiūkite vienas prie kito. Galite būti kūrybingi ir įgyvendinti savo dizaino idėjas. Užpildžius, maišelio viršus surišamas virvele arba virvele. Galima pakabinti sandėliuke, virtuvėje ar balkone.
• Išrūšiuotam maistui šaldytuve laikyti geriausiai tinka plastikiniai indai. Dažnai jie gaminami su skaidriomis sienelėmis, kurios leidžia stebėti viduje esančių vaisių būklę.
• Vaisius patogu dėti į dėžutes. Šis konteineris turi daugybę pasirinkimų.Dėžės ar konteineriai gali būti metaliniai, tinkliniai, mediniai, plastikiniai.
• Pinti krepšeliai dažnai naudojami daugeliui daržovių laikyti.
• Greitai gendantys vaisiai, įskaitant nuluptus ir supjaustytus griežinėliais, turi būti laikomi šaldytuve vakuuminėje pakuotėje. Tai vienintelis būdas išlaikyti jų kokybę.

Verta laikytis šių ekspertų patarimų:

• nelaikykite maisto kartu arba labai arti česnakų ar svogūnų, nes jų kvapas yra labai lipnus ir gali pasklisti ant šalia esančių daržovių ar vaisių, sugadindamas jų natūralų aromatą; taip pat gali migruoti ir bulvių kvapas;
• nedėkite šviežių žalumynų šalia kitų vaisių, dėl to jie greitai pagelsta ir išblunka;
• neprinokusius pomidorus pirmiausia reikia laikyti šiltai, kai jų spalva tampa tolygiai raudona arba geltona, galima perkelti į šaldytuvą;
• nesistenkite ilgai laikyti egzotiškų daržovių, atvežtų į parduotuves iš kitų šalių, nes jos jau ištvėrė ilgą transportavimo laikotarpį; geriau juos sunaudoti per 2-3 dienas;
• vaisiai niekada nepūva visi iš karto, būtinai sistemingai peržiūrėkite ir sutvarkykite savo atsargas;
• dalinai sugedusių daržovių nebūtina išmesti – pašalinus įtartinas vietas jas galima išvirti ir panaudoti naminių ruošinių ruošimui.

Norėdami sužinoti, kaip išlaikyti daržoves šviežias, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.