Kaip ir kokias daržoves galima valgyti sergant diabetu?

Sergant cukriniu diabetu, apribojamos organizmo galimybės gliukozę perdirbti į energiją ir dėl to sutrinka medžiagų apykaita. Todėl jūs turite laikytis tam tikros dietos, neįtraukti maisto produktų, kuriuose yra daug angliavandenių ir riebalų. Daržovės, priešingai, rekomenduojamos vartoti sergant šia liga ir turi daug naudingų savybių. Nors yra išimčių, kurias aptarsime toliau.

Daržovių nauda šiuo atveju yra tokia:

• didelis skaidulų kiekis, leidžiantis pagerinti maisto įsisavinimą ir žarnyno veiklą, pagerinti medžiagų apykaitą;
• greitinanti angliavandenių apykaitą ir stabilizuojanti cukraus kiekį kraujyje (daržovėse yra mikroelementų, reikalingų greitesniam cukrų skaidymui ir pasišalinimui, kad nesumažėtų insulino atsargos);
• organizmo praturtinimas vitaminais, mineralais ir amino rūgštimis, suteikiant jam tonusą;
• atsikratyti toksinų ir toksinų, pagerinti kraujo sudėtį;
• antioksidantų, lėtinančių organizmo senėjimą, gerinančių kraujotaką, o tai teigiamai veikia nervų sistemą, buvimas;
• sistemingai vartojant daržoves, teigiamas poveikis plaukams ir odai, svorio mažėjimas ir diabeto komplikacijų rizika.

Koreguojant mitybą žmonėms, sergantiems 2 tipo cukriniu diabetu, svarbu pasirinkti tinkamas daržoves, turinčias angliavandenių, nes būtent jos turi daugiausia įtakos glikemijai – gliukozės koncentracijai kraujyje, stebimai po valgio. Yra specialios maisto lentelės, kuriose nurodomas glikemijos indeksas (GI), kuris parodo, kiek šio produkto vartojimas padidina glikemiją. Šis indeksas matuojamas procentais. Glikemijos indeksas gali būti:

• žemas - iki 30% (tai lėtai virškinamas maistas, saugus sergant cukriniu diabetu: viso grūdo kruopos, paukštiena, kai kurios daržovės);
• vidutinis - nuo 30 iki 70% (tai avižiniai dribsniai ir grikių košė, kiaušiniai, ankštinės daržovės, nemažai pieno produktų);
• aukštas - virš 70% (tai bulvės, ryžiai, manų kruopos, miltiniai gaminiai, medus, šokoladas ir kiti saldumynai).

Apsvarstykite, kurios daržovės yra naudingų 2 tipo diabetui ir kurių GI yra žemas.

• Baltieji kopūstai (GI - 10). Jis nekaloringas, skatina gerą insulino gamybą ir vidaus organų veiklą, stiprina imuninę sistemą, šalina cholesterolį.
• Žiediniai kopūstai (GI - 15). Jame labai daug vitaminų, reikalingų kraujagyslėms ir kraujotakai gerinti.
• bulgarų pipirai (GI - 15). Gerina riebalų apykaitą ir skrandžio darbą, padeda skaidyti angliavandenius.
• Cukinijos (GI - 15). Juose labai mažai angliavandenių. Jie padeda pašalinti cholesterolį, stiprina kraujagyslių sieneles.
• Baklažanai (GI - 10). Jie pašalina riebalus, toksinus, skysčių perteklių ir stabilizuoja insulino lygį.
• Agurkai (GI - 20). Gausu kalio, vitamino C, reguliuoja angliavandenių apykaitą.
• Pomidorai (GI - 10). Neleiskite susidaryti kraujo krešuliams, skystinkite kraują.
• Žalumynai (krapai, petražolės, salotos, špinatai). Jame yra daug vitamino C ir B grupės vitaminų, kalio, geležies.
• Ridikėliai (GI – 15). Jis turi choleretinį ir diuretikų poveikį, skatina gerą virškinimą ir toksinų pašalinimą.
• Alyvuogės (GI – 15). Juose yra antioksidantų, prisidedančių prie geros širdies ir virškinimo sistemos veiklos.
• Topinambas (GI - 50). Pagerina insulino gamybą organizme, pagreitina medžiagų apykaitą, yra naudinga esant aukštam kraujospūdžiui.
• Ankštiniai augalai (žirniai, pupelės, sojos pupelės, lęšiai) - ribotais kiekiais dėl gana didelio angliavandenių kiekio. Tačiau pačių pupelių vartoti negalima, jų GI yra apie 80.

Dabar atkreipkime dėmesį į daržoves, kurių nereikėtų vartoti arba jų kiekį reikėtų riboti:

• saldžiosios bulvės (GI - 60);
• burokėliai (GI - 70);
• kukurūzai (GI - 70);
• morkos (GI - 85);
• ropės, ropės (GI - 85);
• bulvių (GI - 90).

Kalbant apie bulves, nepageidautina jų valgyti. Jame yra daug krakmolo ir angliavandenių. Ypač pavojingos gruzdintos bulvytės ir keptos bulvės.Mažiausios žalos jis atneš, kai bus verdamas kartu su kitomis daržovėmis salotose ar garnyruose. Taip pat rekomenduojama iš anksto mirkyti daržovę vandenyje, nes tai sumažins krakmolo kiekį ir tam tikru mastu glikemijos indeksą.

Taip pat diabetikams svarbu atsižvelgti į vartojamų daržovių paruošimo būdą. Pageidautina valgyti jas žalias, nes geriau išsaugomi vitaminai ir naudingos savybės, o perdirbant sunaikinamos skaidulos, padidėja glikemijos indeksas ir kalorijų kiekis. Ir kuo ilgesnis gydymas, tuo didesnis GI.

Gaminti ruošinius iš daržovių nedraudžiama, tačiau yra tam tikrų apribojimų, atsižvelgiant į cukraus ir druskos draudimus. Įdomu tai, kad raugintuose kopūstuose yra mažiau angliavandenių ir mažiau kalorijų nei šviežiuose kopūstuose. Dietos įvairovė padės gaminti įvairias salotas. Juose taip pat gali būti liesos mėsos. Salotas reikia užpilti aliejumi ar jogurtu, majonezas draudžiamas.

Šviežiai spaustos sultys ir trintuve pagaminti kokteiliai turi daug naudos. Galima gerti pomidorų sultis, puikiai tiks ir pomidoras, paprika. Morkų sultis geriausia vartoti įpylus obuolių sulčių be cukraus arba su saldikliu. Kopūstų sultys geriamos ribotais kiekiais ir retai.

Yra keletas diabetikų mitybos principų:

• valgyti daug įvairių daržovių;
• valgyti dažnai ir mažomis porcijomis;
• virdami sriubas naudokite daržovių sultinius;
• vengti kasdien suvartojamų angliavandenių ir kalorijų kiekio šuolių;
• valgyti daržoves, turtingiausias vitaminų ir mikroelementų, ypač esant silpnumui ir jėgų netekimui.

Reikia pripažinti, kad diabetikams labiausiai pageidaujamas derliaus nuėmimo būdas bus šaldymas ir džiovinimas.Konservuojant būtina neįtraukti cukraus arba naudoti saldiklius. Štai keletas receptų.

Mums reikės: agurkų, pomidorų, žolelių, česnako, serbentų lapų. Visus išvardytus ingredientus sudėkite į sterilizuotą stiklainį. Litre vandens ištirpinkite 3 tabletes stevijos ir šaukštą druskos bei citrinos sulčių. Verdant supilkite tirpalą į stiklainį ir palikite 10 minučių. Tada sūrymas vėl dedamas į puodą ir vėl virinamas, po to karštas supilamas į daržovių stiklainį. Bankai turi būti suvynioti ir laikyti šaltai.

Ryškiai prinokę pipirų vaisiai, nulupti nuo šerdies ir sėklų, dedami į stiklainius ir užpilami acto tirpalu (2 puodeliai 8% acto vienam litrui vandens). Stiklainius uždengiame pergamentiniu popieriumi ir palaikome 1 savaitę apie 20 laipsnių temperatūroje, po to dar savaitę 5 laipsniais žemesnėje temperatūroje. Tada paprikas galima laikyti šaldytuve iki 3 savaičių.

Reikia paimti 1 stiklinę smulkių agurkų ir šparaginių pupelių, 2-3 morkas, 4 nedidelius pomidoriukus, pusę stiklinės smulkių svogūnų, žiedinio kopūsto galvą. Marinatui: 500-750 ml acto, garstyčių sėklų, muskato riešuto, trupučio augalinio aliejaus, druskos ir pipirų. Pupelės, kopūstai ir morkos išverdamos atskirame dubenyje ir atvėsinamos. Sudėkite sluoksniais į stiklainį kartu su likusiomis daržovėmis. Iš minėtų ingredientų verdamas marinatas, ant jo karštas užpilamos daržovės. Jie turėtų būti padengti pora centimetrų. Laikyti šaldytuve. Po savaitės salotas galima valgyti.

Reikia paimti apie tuziną pomidorų, kelias skilteles česnako, porą šakelių krapų, kelis žirnelius juodųjų pipirų, nedidelius gabalėlius aitriosios paprikos ir krienų, serbentų ir vyšnių lapelių, nedidelį krieno lapelį ar jo dalį. tai, lauro lapas. Visa tai supilama į stiklainį, užpilama verdančiu vandeniu ir paliekama apie 20 min. Tada vanduo nupilamas ir vėl užvirinamas, įpylus acto ir druskos (maždaug po 20 g). Bankai vėl užpilami verdančiu vandeniu, susukami ir laikomi aukštyn kojomis, kol atvės.

Daugiau informacijos apie tai, kokios daržovės gali sumažinti cukraus kiekį, rasite žemiau.