Daržovių mišinių gaminimo receptai ir paslaptys

Daržovių šaldyti mišiniai žiemai – puiki alternatyva konservavimui. Žinoma, vis dar aktualūs derliaus nuėmimo būdai marinuojant ir sūdant, tačiau ne visada jiems užtenka laiko, įgūdžių ir vietos laikyti stiklainius.

Šiais laikais naudojamos pažangios technologijos, į pagalbą ateina modernūs šaldytuvai su dideliais šaldikliais. Žinodami tinkamo maisto šaldymo, pakavimo ir laikymo paslaptis, nuo rudens iki kitos vasaros galite aprūpinti visą šeimą vitaminais.

Seniau mažai kas galvojo apie maisto užšaldymą, nes tų metų šaldytuvų šaldikliuose vargu ar tilpo truputis mėsos ir dvi vištos.

Daržovių šaldytas mišinys yra laisvai pjaustytų daržovių rinkinys. Tai taip pat gali būti grybai, grūdai, mėsa. Daržovių mišiniai yra ingredientas, kurį tereikia pašildyti ir patiekti.

Mišinių tipai skiriasi vienas nuo kito.

• Įvairūs. Kelių daržovių rinkinys, įskaitant ingredientų mišinį (troškiniams, sriubų padažams).
• Monoset. Sudėtyje yra tik viena daržovė, pavyzdžiui, šparaginės pupelės ar morkos.
• Paruoštas patiekalas (pusgaminis). Patogus pasirinkimas sočiai pavalgyti, gali būti dribsniai (dažniausiai ryžiai ar grikiai), mėsos gabaliukai.

Parduotuvių šaldikliai turi platų daržovių mišinių pasirinkimą kiekvienam skoniui.Jie jau seniai išpopuliarėjo, nes yra lengvai paruošiami, žymiai sutaupo laiko, neturi priedų, cukraus ir druskų.

Kompozicijos gaminamos pagal tam tikrą smūgio, o vėliau įprasto užšaldymo technologiją. Tokį mišinį galima laikyti šaltyje nuo 6 mėnesių iki metų, o tai labai patogu perkant produktus ilgą laiką.

Į standartinę 400 arba 450 g pakuotę įeina vienos porcijos tūris, jei patiekalas patiekiamas kaip savarankiškas patiekalas. Dažniausiai daržovių mišiniai tarnauja kaip garnyras.

Rinkinio kalorijų kiekis skiriasi priklausomai nuo įtrauktų daržovių sudėties, visi duomenys nurodyti ant pakuotės.

Įvairūs rinkiniai pateikiami populiariausių gatavų mišinių reitinge.

• Jie parduoda „Pavasario daržoves“ ir „Meksikietišką mišinį“.
• Yra "Daržovės a la Rustic".
• Galite sutikti „Parikash“ ir „havajų“.

Daržovių sudėties skirtumas priklauso nuo gamintojo. Platus gaminių asortimentas leidžia pasirinkti neįprastiausius ingredientų derinius kiekvienam skoniui. Į standartinį morkų, svogūnų, saldžiųjų paprikų rinkinį galima pridėti pupelių, žirnių, kukurūzų, sojų daigų.

Parduotuvėje paruošti mišiniai, nors ir idealiai tinka gaminti skubant, toli gražu nėra patys ekonomiškiausi. Uolios namų šeimininkės jau seniai prisitaikė gaminti rinkinius šaldymui namuose, kurių kaina yra daug pigesnė. Ypač rudens sezonu, kai prinokusios daržovės parduodamos neblogomis kainomis.

Naminiame mišinyje naudojami tik pagal savo skonį ir norą ingredientai, o tai suteikia didžiulę erdvę kulinariniams manevrams.

Norint suplanuoti kiekį ir tūrį, taip pat racionaliai išnaudoti vietą šaldiklyje, pirmiausia reikia apsispręsti dėl siūlomo meniu. Į standartinius šiuolaikinės virtuvės šaldytus rinkinius yra žinomos daržovės.

• Į barščių padažą įeina pomidorai, burokėliai, svogūnai, morkos, saldžiosios paprikos.

• Daržovių troškinyje yra cukinijų, morkų, saldžiųjų paprikų, svogūnų.
• Yra įdarytų paprikų ir kopūstų suktinukų.

Žalumynus – petražoles ir krapus – kai kurios šeimininkės deda į mišinį. Turint pakankamai žalumos, geriau juos užšaldyti atskirai. Ateityje lengva peiliu atskirti reikiamą kiekį nuo visos masės ir įdėti į indą.

Šaldymui parenkamos tik kokybiškos, be defektų daržovės. Žema temperatūra tikrai užšaldys puvimo procesą, tačiau po tokio produkto gausite visą trūkstamos daržovės kvapų ir skonių spektrą. Visa daržovių mišinių ruošimo procedūra vyksta keliais paprastais žingsniais.

• Treniruotės. Daržoves reikia kruopščiai nuplauti ir, priklausomai nuo rūšies, nuvalyti nuo viršūnių, šakniastiebių, stiebelių ar sėklų. Švarų produktą paskleiskite ant rankšluosčio, kad nutekėtų skysčio perteklius.
• Pjaustymas. Gabalų forma visiškai priklausys nuo planuojamų patiekalų. Sriuboms tai gali būti nedideli kubeliai arba šiaudeliai. Troškiniui – dideli gabaliukai, griežinėliai, pusžiedžiai. Kepimui iš trintos mišinio dažnai daroma košė.
• Blanširavimas. Ekspertai pataria daržoves trumpai termiškai apdoroti prieš užšaldant, tai yra, produktą 3 minutes padėkite į verdantį vandenį.Blanširavimas padeda neutralizuoti fermentus, sukeliančius puvimą, taip pat sunaikina kenksmingas bakterijas. Naminiams ruošiniams šis metodas yra neprivalomas, jis lieka šeimininkės nuožiūra.
• Paketas. Paruoštos daržovės išdėliojamos į formeles ir dedamos į šaldiklį. Optimali daržovių laikymo temperatūra yra 20 arba 25 C.

Pagrindinė šaldytos formulės naudojimo taisyklė yra ta, kad ją reikia atšildyti tik vieną kartą. Būtent todėl daržovės nešaldomos nei viename inde, nei dideliame maiše. Daug patogiau mišinį iš anksto supakuoti į porcijas ir naudoti reikiamą kiekį pagal poreikį, geriau tai padaryti iš karto.

Šiuolaikinėje prekyboje yra formų, skirtų bet kokio tūrio ir tipo užšaldymui. Jie pagaminti iš šalčiui atsparios ekologiškos medžiagos, turi patogius sandarinimo įtaisus, yra lengvai valomi ir nesugeria kvapų.

Kitas variantas – naudoti buitinius plastikinius maišelius arba plastikinius butelius.

• plastikinės formos, skirtingai nei metalas, medis ar stiklas, neužima daug vietos šaldytuve. Jas dažnai naudoja namų šeimininkės.
• Konteineriai. Idealiai tinka skystiems mišiniams ir vandeningoms daržovėms šaldyti – moliūgų tyrei, daržovių sultiniui, pomidorų pastai. Optimali konteinerio forma yra stačiakampė. Jis yra gana erdvus ir kompaktiškas. Tos pačios formos konteineriai montuojami vienas ant kito prie šaldiklio sienelės.
• Paketai. Ženkliai sutaupo vietos šaldiklyje, gali būti naudojamas net minkštoms ir vandeningoms daržovėms, bet geriausiai išlaiko formą su tankios struktūros daržovėmis. Supakavus turinį į maišelį, reikia iš jo išspausti visą orą, uždaryti ir išlyginti.Jie puikiai priglunda vienas prie kito.

Šaldytos atsargos leis skaniai paruošti patiekalą iš šviežių daržovių net žiemą. Tuo pačiu patiekalas bus prisotintas visais vasaros vitaminais, kvapu, nes užšaldymas yra natūralus (natūralus) produkto išsaugojimas.

Kai kurioms daržovėms galite nestandartiniu būdu paruošti pusgaminį, skirtą tolesniam naudojimui kulinariniuose šedevruose.

• Cukinijos ragui. Šioje daržovėje yra drėgmės, o jos formai išsaugoti galima naudoti dvigubą užšaldymą. Pirmiausia kubeliai išdėliojami ant lygaus paviršiaus vienu sluoksniu ir dedami į šaldiklį 2 valandoms, kol visiškai sušals. Po šalčių moliūgų „varvekliai“ nesulips, susiraukšlės. Juos galima dėti į maišelį ar indą su kitomis, tankesnėmis daržovėmis.
• Paprika. Jis gerai išsilaiko supjaustytas, bet gali būti atskiras ruošinys įdarui. Norėdami tai padaryti, nuo daržovės nupjaunamas kotelis, išvalomas nuo sėklų, paliekant tuščiavidurį puodelį. Pagal stiklų sulankstymo vienas į kitą principą, pipirai dedami į liniją ir siunčiami į kamerą. Atitirpinant leiskite atitirpti kelias minutes, bet ne iki galo. Iš karto įdaryti ir naudoti kepimui ar troškinimui.

Daržovių mišinių užšaldymo būdas turi keletas svarbių pranašumų, palyginti su konservavimu:

• laiko taupymas ir paruošimo paprastumas;
• fermentacijos ir skilimo pavojus, skardinių „sprogimas“ neįtraukiamas;
• konservantų, acto, cukraus, druskos trūkumas;
• visų vitaminų ir mineralų išsaugojimas, nes produktai nėra ilgai termiškai apdorojami.

Prieš pasirinkdami šį patogų derliaus nuėmimo būdą, turėtumėte apsvarstyti galimas su juo susijusias problemas:

• norint paruošti pakankamą kiekį daržovių mišinių, šaldiklis turi būti erdvus;
• šaldytas daržoves reikia vartoti tik vieną kartą, prieš pat gaminimą;
• avarinio šaldytuvo sustabdymo atveju visi produktai turės būti nedelsiant perdirbami.

Norėdami sužinoti, kaip paruošti meksikietišką mišinį, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.