Troškintos daržovės: kas tai yra ir kaip virti?

Daugelis namų šeimininkių mėgsta pamaloninti artimuosius naujais, skaniais ir sveikais patiekalais. Neretai mėgstamuose receptuose galima aptikti ne kiekvienam žmogui pažįstamą „troškintų“ daržovių sąvoką. Kas tai yra ir kaip virti troškintas daržoves - šis straipsnis apie tai.

Gana dažnai kulinarinio termino „virimas“ reikšmė painiojama su „troškinimu“. Daržovių kepimo troškinimo būdu būdas apima jų kepimą smulkių susmulkintų dalelių pavidalu, tai daroma su nedideliu kiekiu aliejaus. Virimas yra virimo procedūra ypatingu būdu. Maisto gaminimas tokiu būdu reiškia, kad jie trumpai ruošiami su nedideliu kiekiu skysčio. Šiame procese daržovės turi būti padengtos skysčiu.

Skirtingai nuo virimo, brakonieriavimo metu vitaminų ir maistinių medžiagų perėjimas į sultinį nevyksta – jie lieka daržovėje. Tuo pačiu patiekalas turi natūralų, malonų skonį. Kulinarijos versle šis gaminimo būdas dažnai naudojamas dietiniams patiekalams gaminti.

Brakonieriavimo procesas – tai daržovių virimas nedideliame kiekyje skysčio. Taip ruošiamos daržovės, taip pat dribsniai, mėsos ir žuvies patiekalai.Augalinio produkto pasirengimo laipsnį galima nustatyti pagal jo traškumą, bet ne virtą.

Gaminant reikia atsiminti šiuos svarbius dalykus:

• geriausia teikti pirmenybę indams, kurie pasižymi sandariu dangteliu, nepridegančia danga, plačiu plokščiu dugnu ir aukštais kraštais;
• daržovių nereikia maišyti, jos turi virti visiškai ramiai;
• naudoti riebalus, aliejus minimaliu kiekiu;
• gruntuoti galima savo sultyse, taip pat įpilti sultinio, vyno, vandens, alaus, citrinos sulčių;
• ugnies šiai procedūrai nereikia didelės, daržovės turi merdėti skystyje.

Žingsnis po žingsnio patiekalas ruošiamas pagal šį algoritmą.

1. Ingredientų paruošimas. Troškinti bus skanūs pomidorai, kopūstai, žiediniai kopūstai, brokoliai, ropės, morkos, moliūgai, cukinijos, šparaginės pupelės. Išvirtas daržoves reikia kruopščiai nuplauti ir supjaustyti kubeliais.
2. Sutepkite švarius indus riebalais arba aliejumi.
3. Sudėkite maistą į indą ir iki pusės uždenkite skysčiu.
4. Uždenkite dubenį dangčiu ir virkite, kol iškeps.

Jei ruošiami pomidorai, moliūgai ar cukinijos, jiems nereikia pilti skysčio. Šiems produktams gaminti pakaks savų sulčių. Procedūra turėtų būti atliekama tik uždarius dangtį, taip išsaugomas maksimalus vitaminų ir naudingų savybių kiekis. Brakonieriavimo procesą galima atlikti ne tik keptuvėje, bet ir naudojant dvigubą katilą. Norėdami paruošti produktus, turėsite juos suskaidyti į dvigubą katilą, tada jie virti apie dešimt minučių. Jei daržovės buvo užšaldytos, tai užtruks šiek tiek daugiau laiko - apie penkiolika minučių.

Iš daržovių, brakonieriaujant, galite pagaminti daugybę skirtingų skanių ir labai sveikų patiekalų.

• Garintos daržovės su pieno padažu. Šiam patiekalui verta ruošti, supjaustyti ir troškinti kiekvieną iš daržovių atskirai. Naudojamos morkos, ropės, moliūgai, žiediniai kopūstai, konservuoti žalieji žirneliai. Kepti produktai, į kuriuos pridėta riebalų, derinami su pašildytais žirneliais, taip pat pieno ar grietinės užpilu. Tada pagal skonį patiekalą galima cukruoti, pasūdyti ir virti dvi minutes.
• Žalieji žirneliai su morkomis. Morkas reikia supjaustyti nedideliais kubeliais, supilti į ją iš konservuotų žirnelių nuvarvintą skystį, sviestą ir troškinti. Baigus troškinti, verta supilti žalią daržovę, pieno padažą, viską išmaišyti ir užvirti. Baigiant virti patiekalą galima pagardinti daržove arba sviestu.
• Baltieji kopūstai su padažu taip pat labai skanūs. Daržovės dideliais gabalais turi būti troškinamos su vandeniu, kuris iš anksto pasūdytas. Kai patiekalas bus paruoštas, jį reikia užpilti grietine arba pieno padažu.

• Košė su moliūgu ir cukinija. Moliūgas supjaustomas mažais kubeliais, tada perkošiamas per mėsmalę ir troškinamas su riebalais, nepridedant skysčio. Tada į indą dedama manų kruopos, pasūdoma ir užvirinama. Iškepus patiekalą reikia užpilti lydytu sviestu.
• Morkų tyrė su skrebučiais. Morkas reikia nuplauti, nulupti, supjaustyti savavališkos formos gabalėliais, sudėti į puodą, užpilti padažu, pasūdyti ir troškinti ant silpnos ugnies, kol suminkštės. Norėdami paruošti skrebučius, turite paimti duonos gabalėlius ir supjaustyti juos bet kokia forma. Tada paruošiamas kiaušinių ir pieno mišinys, kuris sūdomas. Duona apvoliojama mišinyje ir apkepama iš abiejų pusių keptuvėje, kuri turi būti gerai įkaitinta. Paruošta morkų tyrės ir skrebučių porcija išdėliojama ant lėkštės, o ant viršaus užpilamas lydytas sviestas. Tą patį sotų užkandį rekomenduojama virti su burokėliais.

Virimas – unikalus ir paprastas daržovių garnyrų paruošimo būdas. Šiame procese išsaugomas ne tik skonis, bet ir ne žalio, bet žmogaus organizmo puikiai virškinamo produkto maistinė vertė.

Mėgstantiems skanų maistą siūlome pažvelgti į paprastą receptą iš Indijos virtuvės.