Lecho receptai su daržovėmis žiemai

Visi konservuotų daržovių mėgėjai lecho skonį žino nuo vaikystės. Šios nepaprastai sultingos ir kvapnios salotos yra puikus garnyras prie mėsos, dribsnių, makaronų.

Lecho taip pat yra padažas, kuriame yra du pagrindiniai ingredientai – saldžiosios paprikos ir pomidorai. Kai kuriuose klasikiniuose receptuose į patiekalą dedama svogūnų.

Visi kiti papildomų komponentų aprašymai parenkami pagal skonį, konkrečios srities kulinarinius pageidavimus, pagal turimų produktų prieinamumą.

Ruošinius iš saldžiųjų paprikų ir pomidorų apsimoka gaminti ankstyvą rudenį, kai rinkoje daug daržovių, jų kaina maža arba nuosavas sodas džiugina gausiu derliumi.

Lecho istorinė tėvynė yra Vengrija, apie kurią kalbų žinovams byloja pats pavadinimas. Rusakalbėse šalyse mažai painiavos dėl šio patiekalo kilmės. Saldieji pipirai paprastai vadinami bulgariškai, todėl ir pavadinimas „bulgarų lecho“. Tačiau taip nėra.

Bulgarų virtuvėje, kaip ir kitose europietiškose, yra panašių patiekalų, tik skirtingais pavadinimais. Pagrindinis visus šiuos patiekalus vienijantis bruožas yra pagrindinių produktų – paprikų, pomidorų ir svogūnų – sudėtis. Taigi, prancūzų ratatouille cukinijos arba cukinijos visada yra, o itališkame pereronato į pagrindines daržoves dedama česnako, aliejaus ir žolelių. Nesunku atsekti tokio gaminių derinio atsiradimo istoriją.Saldžiosios paprikos, pomidorai, svogūnai, cukinijos – rudeninės daržovės, puikiai augančios Europos klimato sąlygomis. Šis produktų derinys buvo prieinamas paprastiems žmonėms ir nebuvo lengvas. Greičiau tai patogus standartinis maistas visoms gyventojų grupėms.

Saldieji pipirai Rytų Europoje žinomi nuo XVI amžiaus, kai kai kurios šalys pateko į Osmanų imperijos valdžią. Pomidorai Europoje pradėti saugiai vartoti tik XIX amžiaus pradžioje. Iš to darytina paprasta išvada, kad lecho variantai ant Europos stalų pasirodė palyginti neseniai. Vengrų kulinarijos knygose pavadinimas „lecho“ pirmą kartą pradėtas vartoti tik XX amžiaus trečiajame dešimtmetyje, o jau šeštajame dešimtmetyje jis tvirtai įsitvirtino kalbos žodynuose.

Standartiniame vengriško lecho recepte yra baltos (geltonosios) paprikos ir raudonieji pomidorai. Ankstyviausiuose kulinariniuose šaltiniuose kaip pagrindinis patiekalo elementas minimos neprinokusios paprikos. Manoma, kad prieš pat nokinimą jis turi ypatingą skonį ir aromatą.

Jei pageidaujama, į pagrindinį ingredientą dedami nedideli raudonų, oranžinių arba ryškiai žalių daržovių kiekiai. Neatmetama ir aštri paprikos paprika.

Lecho pomidorai parenkami sultingi, mėsingi, nes jie bus apdoroti ir atliks pagrindinį padažo vaidmenį. Bendras gaminio skonis priklauso nuo pomidorų rūgštingumo ir cukraus kiekio, todėl geriau rinktis saldžius, šiek tiek pernokusius vaisius.

Prieš pradedant virti, daržoves reikia paruošti. Paprikos nupjaunamos nuo kotelio, pašalinamos sėklos. Dalių forma gali būti skirtinga.Pagal klasikinį receptą pipirą rekomenduojama pjaustyti dideliais gabalėliais, tačiau neatmetama ir plačių išilginių juostelių galimybė – nuo ​​viršaus iki vaisiaus pagrindo, taip pat plataus šiaudelio formos.

Pomidorai nulupami, bet tai neprivaloma procedūra. Jei maišytuvas (ar bet koks kitas pjaustymo įrenginys) yra pakankamai galingas, kad pastoje neliktų žievelės gabalėlių, galite apdoroti sveikus pomidorus. Kitais atvejais pomidoro apačioje daromas kryžiaus formos pjūvis ir jis kelioms sekundėms panardinamas į verdantį vandenį. Po nuplikymo pomidorų žievelė lengvai atsiskiria nuo vaisiaus.

Visi kiti ingredientai, jei jų yra receptuose, supjaustomi standartiniais ruošiniais:

• svogūnai - pusžiedžiai;
• morkos - vidutinio pločio šiaudeliai;
• agurkai - apskritimais;
• cukinijos, baklažanai - maži kubeliai;
• česnakai smulkiai supjaustomi arba sutrinami iki košės;
• žalumynai susmulkinti iki prieskonių būklės.

Lecho paruošimo technologija patraukli tuo, kad stiklainiai su gatavais produktais apsieina be sterilizacijos ir puikiai laikomi ilgą laiką. Patiekalas klojamas ne žalias, o jau termiškai apdorotas.

Nepamirškite, kad ruošinių indai turi būti kruopščiai nuplauti ir sterilizuoti bet kuriuo patogiu būdu. Stiklainius ir dangtelius galima laikyti verdančiame vandenyje, orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje.

Indų tūris, taip pat dangtelių priveržimo būdas neturi reikšmės. Pagrindinė sąlyga – stiklainis turi būti hermetiškai uždarytas. Tai galima patikrinti iš karto po uždarymo apverčiant indą aukštyn kojomis. Jei stiklainyje nėra kylančių burbuliukų, procesas atliktas teisingai. Produktas paruoštas saugojimui.

Iš daugybės receptų kiekviena šeimininkė yra linkusi pasirinkti, kas labiausiai tinka turimų produktų kompozicijai, arba ieško neįprastiausio recepto, išbando ką nors naujo.

Siūlomas lecho variantas žiemai yra lengvai paruošiamas. Dėl pridėtų nebrangių ingredientų bendra gaminio masė yra didesnė, o skaniausias patiekalas patenkins rafinuotą skonį.

Ingridientai:

• saldieji pipirai - 1,5 kg, pomidorai - 3 kg;
• morkos - 1 kg, svogūnai - 1 kg;
• augalinis aliejus - 300 ml, druska - 2 šaukštai. šaukštai su stikleliu;
• cukrus - 1 puodelis (200-250 ml), actas 9% - 150 ml.

Tokiam produktų kiekiui reikės didelio puodo arba didelio emaliuoto dubens, medinės mentelės maišymui ir sterilizuotų stiklainių. Bendras lecho išeiga yra apie 6 litrus, stiklainiai gali būti bet kokio dydžio.

Šio patiekalo paruošimas susideda iš dviejų paprastų žingsnių.

Pirmas lygmuo

• Daržovės supjaustomos paeiliui į indą: svogūnai pusžiedžiais, morkos ir paprikos didelėmis juostelėmis. Druska, cukrus užmiega.
• Prieš užpilant skysčiais, daržoves gerai išmaišykite. Patogiau tai daryti abiem rankomis, kad gabalėliai gerai susimaišytų, o druska ir cukrus pasiskirstytų tolygiai.
• Pomidorai sumalami į vienalytę masę ir supilami į likusias daržoves. Toliau pridedami skysti ingredientai - aliejus ir actas.
• Keptuvė uždengiama dangčiu arba plačiu rankšluosčiu ir paliekama valandai, kad daržovės gerai prisisotintų sulčių.

Antrasis etapas

• Po valandos padėkite keptuvę ant ugnies ir užvirkite. Užvirus ugnį reikia sumažinti ir virti lečą 20 ar 25 minutes, retkarčiais pamaišant mediniu šaukštu.
• Paruošta kompozicija išdėliojama į stiklainius, uždaroma dangteliais ir apverčiama aukštyn kojomis. Apvyniokite rankšluosčiu ir šilta dengiančia medžiaga, kol visiškai atvės.

Kiekviena šeimininkė žino, kad konservuoti produktai geriausiai išsilaiko tamsioje, vėsioje vietoje. Daržovių lecho žiemai nėra išimtis. Geriausias sandėliavimo variantas būtų rūsys arba rūsys, kur temperatūra neviršija 15 laipsnių ir nenukrenta žemiau nulio.

Jei tokių patalpų nėra, konservavimas laikomas bute, uždarame sandėliuke ar spintoje. Būtina, kad stiklainiai būtų izoliuoti nuo dienos šviesos.

Jas atidarant svarbu atkreipti dėmesį į vidinį dangčio paviršių – jis neturi būti surūdijęs. Vienkartiniai skardiniai dangteliai atidarę išmetami, pakeičiami nailoniniais arba užsukamais dangteliais. Atidarytas stiklainis laikomas šaldytuve, o produktas iš jo išimamas tik švariu šaukštu.

Daugiau apie tai, kaip virti lecho, sužinosite kitame vaizdo įraše.