Troškintų daržovių receptai

Troškintos daržovės yra gana maistingas, hipoalergiškas ir dažniausiai nekaloringas patiekalas, todėl šis produktas ruošiamas ir vaikų įstaigose, ir žmonėms, turintiems virškinimo problemų. Jį galima paruošti iš įprastų daržovių ir maitinti kūdikius nuo vienerių metų arba recepte galite naudoti neįprastus maisto produktus ir aštrius prieskonius. Troškintos daržovės taip pat dažnai būna dietoje, nes šį patiekalą gana lengva paruošti naudojant minimalų aliejaus kiekį arba visiškai jo nebuvimą, todėl šio produkto kalorijų kiekis bus labai mažas.

Yra daug troškintų daržovių receptų. Visi jie pagaminti iš verdančio vandens, sultinio, padažo ir pačių daržovių sulčių, kuriose jos troškinamos virimo procese.

Troškinimas savaime yra dviejų procesų – virimo ir kepimo – derinys. Be klasikinio gaminimo varianto, yra ir įvairių kitų šio proceso variantų, tokių kaip:

• merdėjančios daržovės, kai daržovės ilgai troškinamos po dangčiu;
• daržovių brakonieriavimas - trumpalaikis apdorojimo procesas troškinimo forma, kurio metu sunaudojama mažiausiai vandens;
• vadinamasis „confit“ procesas, kurio metu produktų troškinimo terpė yra aliejus.

Klasikinis šio patiekalo paruošimo būdas – turimos daržovės nuplaunamos, supjaustomos ir troškinamos su trupučiu vandens bei sultinio keptuvėje. Atrodo, paprasta, bet kiekvienas patiekalas turi savų gaminimo gudrybių, ne išimtis ir troškintos daržovės.

• Jei šį patiekalą gaminsite giliame dubenyje – katile ir puode, jis bus daug aromatingesnis.
• Svarbus daržovių paruošimas: pavyzdžiui, žiediniai kopūstai 15 minučių panardinami į sūrų šaltą vandenį, kad žiedynuose išvalytumėte nuo vabzdžių; nuo bulvių nupjaunamos visos sugedusios dalys. Burokėliai prieš verdant valandą panardinami į šaltą vandenį. Taip ji greičiau gamins.
• Augalinis aliejus pagerina patiekalų skonį.
• Sultingiausios ir kvapniausios daržovės gaunamos jas troškinant savo sultyse, o ne vandenyje ir sultinyje.
• Jei ruošiant patiekalą yra rūgščių priedų, tokių kaip pomidorų pasta, actas ir citrinos sultys, tada juos reikia įpilti gaminimo pabaigoje, nes jie pailgina gaminimo laiką.
• Lauro lapas kaip prieskonis dedamas likus 10 minučių iki troškintų daržovių virimo pabaigos.
• Prieš verdant daržovių atitirpinti nereikia. Tai reiškia, kad šaldytus gabalus galite troškinti iš karto, negaišdami laiko atšildymui.

Kaip tinkamai virti troškintas daržoves, kad troškinant jos neužvirtų sultinyje? Yra daržovių kepimo lentelės, kuriose nurodomas konkrečios daržovės troškinimo laikas.

Centrinės Rusijos pagrindinių daržovių kepimo laikas yra toks:

• baklažanai - 25 minutės;
• cukinijos - 25 minutės;
• kopūstai - 60 minučių;
• bulvės - 50 minučių;
• svogūnai - 20 minučių;
• morkos - 20 minučių;
• burokėliai - 30 minučių.

Troškintos daržovės neabejotinai yra sveikesnės nei keptos daržovės. Juose mažiau cholesterolio, riebalų ir, esant tam tikram gaminimo variantui, daugiau naudingų medžiagų, mikroelementų, vitaminų.

Troškintos daržovės dėl savo naudingumo ir hipoalergiškumo vartojamos ir ikimokyklinukų mityboje, taip pat žmonių, kenčiančių nuo gastroenterologinių problemų, tokių kaip gastritas, opaligė.

Vaikui nuo 1 metų jau galima virti troškintas daržoves, supjaustytas smulkiais gabalėliais, mokant kūdikį kramtyti maistą.

Atrodytų, troškintos daržovės neturi kontraindikacijų. Tačiau naujausi Škotijos ekspertų tyrimai nustatė ryšį tarp troškintų cukinijų ir baklažanų vartojimo su dantų ėduonies atsiradimu. Spėjama, kad šios daržovės gesinimo proceso metu išskiria rūgštį, kuri neigiamai veikia dantų emalį, todėl mokslininkai pataria suvalgius tokį maistą kruopščiai išsivalyti dantis ir praskalauti burną.

Klasikiniame recepte dažniausiai naudojamos paprastos daržovės, kurias galite nusipirkti parduotuvėje ir auginti sode. Tai bulvės, cukinijos, svogūnai, morkos ir kiti ne mažiau maistingi bei praturtinti ingredientai. Šį patiekalą galima naudoti ir kaip garnyrą, ir kaip pagrindą gaminant patiekalus su mėsa. Pasirinkus pastarąjį variantą, į keptuvėje esančias daržoves tereikia įdėti vištienos arba kiaulienos. Ideali keptuvė daržovėms garinti dažniausiai turi aukštus šonus. Na, o skaniausias patiekalas, žinoma, pasirodys iš jaunų daržovių ir žolelių.

Ingridientai:

• bulvės - 4 vnt .;
• baklažanai - 1 vnt .;
• cukinijos - 1 vnt .;
• morkos - 1 vnt .;
• pomidoras - 1 vnt .;
• svogūnas - 1 vnt .;
• česnakai - 1 skiltelė;
• alyvuogių aliejus - 2 šaukštai;
• druska, pipirai, žolelės - neprivaloma.

Maisto gaminimas:

• visos daržovės nuplaunamos ir nulupamos;
• įjunkite viryklę, supilkite aliejų į keptuvę ir įkaitinkite;
• svogūnas supjaustomas pusžiedžiais ir siunčiamas į keptuvę;
• morkos sutriname ant vidutinės trintuvės ir sudedamos į svogūną;
• baklažanai ir cukinijos supjaustomi kubeliais (ne mažais) ir išdėliojami perkepimui;
• nulupus bulves, jos supjaustomos ir dedamos į daržovių mišinį;
• pomidoras 15 sekundžių panardinamas į puodelį verdančio vandens;
• pomidoras nulupamas, supjaustomas mažais kubeliais ir dedamas į daržoves;
• po 7 minučių kepimo daržovės pasūdomos ir įdedama smulkiai supjaustyto česnako;
• daržoves užpilti vandeniu ir 10 minučių pavirus troškinti;
• baigiant virti patiekalą galite pipiruoti ir įberti smulkintų žalumynų.

Originalus skonis išgaunamas iš daržovių, kurios ilgai guli moliniuose vazonuose. Šis garnyras tinka tiek prie mėsos, tiek su žuvimi.

Ingridientai:

• baklažanai - 1 vnt .;
• cukinijos - 1 vnt .;
• svogūnai - 3 vnt.;
• morkos - 1 vnt .;
• česnakai - 1 skiltelė;
• saldieji pipirai - 2 vnt .;
• alyvuogių aliejus - 3 šaukštai;
• grietinė - 180 g;
• druska, pipirai, žolelės - neprivaloma.

Norėdami paruošti skanų ir kvapnų patiekalą vazonuose, pirmiausia turite paruošti daržoves jas supjaustydami ir nulupdami. Tada daržovės supjaustomos – ne smulkiais, bet ir ne itin dideliais gabalėliais. Supjaustytos morkos ir svogūnai iš anksto pakepinami alyvuogių aliejuje, nepamirštant įberti druskos.

Keptos daržovės dedamos į puodų dugną, o tada sluoksnis po sluoksnio siunčiami kiti ingredientai, kiekvieną sluoksnį pasūdant. Po to grietinė praskiedžiama nedideliu kiekiu vandens ir puodai užpilami šiuo padažu ant ? visą jų tūrį. Taip pat galite pridėti žolelių, tokių kaip krapai ir petražolės.

Nebūtina užpildyti viso pateikto tūrio.Jei pripildysite puodą iki kraštų, virdami padažą galite tiesiog nudažyti orkaitę.

Orkaitė įkaitinama iki 200 - 220 laipsnių temperatūros ir ten siunčiami puodai su griežinėliais. Patiekalas paruošiamas per 40 minučių.

Puodų skaičius priklauso nuo produktų tūrio. Norėdami paruošti patiekalą iš siūlomo kiekio ingredientų, jums reikės 4 puodų.

Norint paruošti patiekalą be aliejaus, yra keletas rekomendacijų.

• Reikia turėti gerą gilią keptuvę su nepridegančia danga.
• Pirmiausia indai su nepridegančia danga patikrinami, ar jie yra paruošti, nuleidžiant šiek tiek vandens: jei jis greitai išgaruos, galite tęsti.
• Prieš siųsdami daržoves į keptuvę be aliejaus, pirmiausia turite įpilti sultinio ir vandens. Taigi, atmesta galimybė sudeginti daržoves.
• Pagal visas troškintų daržovių ruošimo taisykles į keptuvę pirmiausia siunčiami svogūnai, morkos, pomidorai, o vėliau žalios daržovės – kopūstai, cukinijos ir žirniai.

Taip pat troškinius, paruoštus nenaudojant aliejaus, rekomenduojame ir žmonėms, kurių kraujyje padidėjęs cholesterolio kiekis.

Ingridientai:

• bulvės - 500 g;
• morkos - 3 vnt .;
• ropės - 2 vnt.;
• svogūnai - 2 vnt .;
• pomidoras - 2 vnt .;
• aliejus - 20 g;
• miltai - 10 g;
• vištienos sultinys - 400 ml;
• druska, pipirai, gvazdikėliai, cinamonas, žolelės – nebūtina.

Maisto gaminimas:

• nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite bulves, morkas, svogūnus, pomidorus ir ropes;
• ropės ir morkos troškinamos keptuvėje, o bulvės ir svogūnai apkepami aliejuje kitoje keptuvėje;
• pakepinkite miltus, į juos įpildami daržovių sultinio, gauto troškinant ropes ir morkas;
• į miltus suberkite pomidorus ir pakaitinkite mišinį;
• visos daržovės dedamos į keptuvę sluoksniais, kiekvienas sluoksnis pasūdomas;
• išdėliotas daržoves užpilame miltų, sultinio ir pomidorų padažu, suberiame prieskonius, uždengiame dangčiu ir verdame ant vidutinės ugnies 20 min.

Ajapsandal – populiariausias gruzinų ir kaukazietiškos virtuvės patiekalas Rusijoje, mėgstamas ne tik Gruzijoje, bet ir mūsų šalyje. Nacionalinį skonį šiam patiekalui, kuris yra klasikinės troškintos daržovės, suteikia Kaukazo tautų tautiniai prieskoniai. Yra keletas ajapsandalų variantų. Populiariausi iš jų – armėniškai ajapsandalis, gruziniškai – ajapsandalis.

Ingridientai:

• baklažanai - 2 vnt .;
• bulgarų pipirai - 3 vnt .;
• svogūnai - 2 vnt .;
• pomidorai - 4 vnt .;
• mažos morkos - 1 vnt .;
• česnakai - 4 gvazdikėliai;
• saulėgrąžų aliejus - 20 ml;
• kalendra - 1 krūva;
• bazilikas - 1 šakelė;
• petražolės - 1 maža krūva;
• maltos kalendros, čili pipirų, ucho-suneli;
• granuliuoto cukraus, druskos.

Šis receptas apima patiekalo gaminimą dietiškesniu variantu, nes čia baklažanai nėra kepami aliejuje, o kepami orkaitėje. Taigi patiekalo kalorijų kiekis sumažėja, o skonis nuo tokio pakeitimo nė kiek nepablogėja.

Maisto gaminimas:

• baklažanai nuplaunami, supjaustomi 0,5-1 cm storio žiedais, pasūdomi ir paliekami 30 minučių;
• nusiųskite žiedus į orkaitę 20 minučių, sudrėkinę visą skystį iš jų servetėle ir sutepę aliejumi;
• pomidorai nulupami blanširavimo būdu ir susmulkinami trintuve;
• svogūnai ir morkos pakepinami keptuvėje, tada dedama smulkinta paprika ir pomidorų tyrė;
• kai tik daržovių mišinys užvirs, įpilkite ucho-suneli, čili ir kalendros, druskos, šiek tiek granuliuoto cukraus;
• mišinys troškinamas 15 - 20 minučių;
• kalendra smulkiai supjaustoma, sumaišoma su česnaku ir sumalama iki košės konsistencijos;
• baklažanai, o po 5 minučių ir košė, siunčiami į likusias daržoves;
• mišinį troškinkite 15 minučių.

Ajapsandal yra geras ne tik karštas. Šaltasis variantas taip pat labai skanus. Tikrasis šio patiekalo aromatas atsiskleidžia per dieną, kai prieskonių kvapas prisotino visus jo komponentus, o daržovės sugeria viena kitos sultis.

Ingridientai:

• bulvės - 3 vnt .;
• žiediniai kopūstai - 1 vnt .;
• svogūnai - 1 vidutinė galva;
• alyvuogių aliejus - 50 g;
• garstyčių sėklos - 0,5 arbatinio šaukštelio;
• zira - 5 g;
• maltas kardamonas - 5 g;
• saldieji pipirai - 1 vnt .;
• ciberžolė - 3 g;
• kapotos kalendros - 5 g;
• valgomoji druska - 5 g;
• kapotos kalendros - šaukštas;
• aštrus čili pipiras – nebūtina.

Maisto gaminimas:

• nuplauti daržoves, nulupti svogūnus;
• nusiųskite bulves virti su lupenomis;
• kopūstą 2 minutes panardinkite į verdantį vandenį ir išardykite į žiedynus;
• po virimo nulupkite bulves ir supjaustykite vidutiniais kubeliais;
• padėkite keptuvę ant viryklės, supilkite į ją aliejų ir supilkite garstyčias;
• vos spragtelėjus grūdeliams, suberkite kmynus, pipirus ir kardamoną;
• susmulkinkite svogūną ir sudėkite į keptuvę su prieskoniais;
• sudėkite žiedynus ant svogūno ir kepkite 7 minutes po dangčiu;
• į keptuvę suberkite bulvių kubelius, druską, kalendrą ir ciberžolę, uždarykite dangtį ir troškinkite 2 minutes;
• Pabarstykite gatavą patiekalą kalendra.

Originalumo receptui gali suteikti ne tik džiovinti prieskoniai, bet ir įvairūs padažai. Bet kurį troškintų vaisių patiekalą galite užpildyti azijietišku skoniu, įpylę į juos šiek tiek sojos padažo.

Ingridientai:

• baklažanai - 2 vnt .;
• morkos - 1 vnt .;
• saldieji bulgarų pipirai - 2 vnt .;
• pomidorai - 2 vnt .;
• grietinė - 10 g;
• sojos padažas - 5 šaukštai;
• česnakai - 1 skiltelė;
• alyvuogių arba kukurūzų aliejus - 30 ml;
• grietinėlė 20% - 5 šaukštai.

Maisto gaminimas:

• daržovės nuplaunamos, nulupamos, morkos ir baklažanai supjaustomi kubeliais, svogūnai - pusžiedžiais;
• morkos kepamos aliejuje keptuvėje aukštais šonais;
• po 2 minučių įberkite pipirų ir baklažanų;
• po 5 minučių suberkite pjaustytus pomidorus ir daržoves užpilkite grietinėle, o po minutės - sojos padažu;
• troškinkite mišinį 5 minutes ant silpnos ugnies;
• įpilkite grietinės, sumaišykite daržoves, troškinkite dar 7 minutes;
• įdėjus smulkintą česnaką, daržovės nukeliamos nuo viryklės ir patiekiamos karštos kaip pagrindinis patiekalas arba kaip garnyras.

Troškintų daržovių naudą tiems, kurie laikosi dietų, lemia šie veiksniai:

• tinkamai paruoštas dietines troškintas daržoves galima valgyti bet kokiu kiekiu, nes jose yra minimalus kalorijų kiekis;
• daržovėse yra didžiulis pluošto bagažas, kuris teigiamai veikia pagreitintą maisto virškinimą ir virškinimo trakto aktyvavimą;
• daugelyje daržovių yra minimalus angliavandenių skaičius, dėl kurio padidėja svoris;
• vitaminų ir mikroelementų žaliuose vaisiuose yra per daug ir jie laikomi tinkamai paruoštame patiekale, todėl žmogus neatima iš savęs galimybės aprūpinti savo organizmą reikalingomis medžiagomis, laikydamasis dietos.

Iš to, kas pasakyta, išplaukia, kad troškintų daržovių dieta gali būti labai sveika ir maistinga. Numetęs antsvorį, žmogus vis tiek gauna reikiamą kiekį naudingų medžiagų, kurių jam reikia kasdien.

Ingridientai:

• cukinijos - 1 vnt .;
• pomidoras - 1 vnt .;
• paprika - 1 vnt .;
• krapai, petražolės, bazilikas - 1 maža krūva;
• druska - pagal skonį.

Maisto gaminimas:

• nuplaukite visas daržoves, nulupkite ir supjaustykite;
• įkaitinkite katilą be aliejaus ir pirmiausia įdėkite pipirus, kepkite 2 minutes;
• cukinijas sudėkite į pipirus ir maišydami pakepinkite dar 5 minutes;
• į daržoves suberkite pomidorus, žoleles ir troškinkite daržoves 6 minutes;
• uždenkite dangčiu, sumažinkite ugnį ir kepkite patiekalą 8 - 10 minučių;
• druskos dedama baigiant virti.

Troškintos daržovės – gana dažnas patiekalas, ypač vasarą. Kitas dalykas – žiemą, kai daržovių galima tik nusipirkti, ir visai nepigiai. Todėl jei yra noras pasimėgauti gardžiais daržovių patiekalais žiemą, tuomet žalias daržoves galite paruošti žiemai nuo vasaros užšaldant šaldiklyje arba virti troškintas daržoves ir susukti į stiklainius. Galite sūdyti troškintas daržoves žiemai be sterilizacijos.

Ingridientai:

• baklažanai - 1 kg;
• pipirai - 0,5 kg;
• svogūnas - 0,5 kg;
• granuliuotas cukrus - 200 g;
• augalinis aliejus - 200 ml;
• pomidorų pasta - 400 g;
• actas 9% - 65 g.

Maisto gaminimas:

• paprikos ir baklažanai nuplaunami, paprikos išvalomos nuo sėklų;
• svogūnai nulupami, paprikos ir svogūnai supjaustomi, siunčiami į gilią keptuvę su aliejumi;
• į daržoves įpilkite pomidorų pastos, granuliuoto cukraus, druskos ir acto;
• mišinys maišomas ir troškinamas 25 minutes;
• troškindami daržoves supjaustykite baklažanus ir suberkite į mišinį, troškinimo laiką padidinkite dar 15 minučių;
• virimo pabaigoje troškintos daržovės paskirstomos į sterilizuotus stiklainius ir susukamos;
• stiklainiai apverčiami aukštyn kojomis, uždengiami antklode ir paliekami 12 valandų;
• išvalykite ruošinius tamsioje spintoje ar spintoje.

Skanaus! Valgykite teisingai ir būkite sveiki!

Norėdami gauti informacijos, kaip virti orkaitėje keptas daržoves, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.