Džiovintos daržovės: nauda, ​​žala ir naudojimas gaminant maistą

Džiovintas daržoves mėgsta šeimininkės – jų naudojimas universalus, galiojimo laikas ilgas, užima labai mažai vietos. Produktas dedamas į pirmąjį ir antrąjį patiekalus, jį galima apdoroti bet kokiu kulinariniu būdu, suteikia mėsai ir žuviai sodrų pikantišką skonį.

Džiovintos daržovės yra termiškai apdorojami produktai, siekiant pašalinti drėgmės perteklių ir užtikrinti ilgą galiojimo laiką.

Džiovinta beveik viskas – nuo ​​salierų iki bulvių. Labai dažnai džiovinamos morkos, pomidorai, paprikos ir burokėliai, svogūnai ir česnakai. Patyrę virėjai pastebi, kad išdžiovinti jie naujai atskleidžia pažįstamų patiekalų skonį, todėl jie tampa pikantiškesni ir sultingesni. Naudojant tokius derliaus nuėmimo būdus kaip marinavimas ir sūdymas, dauguma produktų neišlaiko savo vitaminų ir mineralų sudėties dėl konservantų, acto ir prieskonių. O džiovintas daržoves teisingai galima vadinti visų maistinių medžiagų, kurios pateikiamos šviežiose daržovėse, koncentracija.

Šviežiose daržovėse yra apie 80% vandens, todėl jos priskiriamos prie produktų, kurių galiojimo laikas sutrumpintas, gana greitai nuvysta ir pradeda gesti.Jei skysčio tūris juose bus sumažintas iki 10-15%, jie galės atsispirti įvairių mikroorganizmų veikimui. Daržovės, laikantis visų būtinų laikymo sąlygų, labai ilgai nepūva. Džiovintos daržovės verdamos, troškinamos, kepamos ir netgi valgomos žalios. Norėdami tai padaryti, tereikia juos pamirkyti vandenyje ir po kelių minučių pradėti gaminti sočius patiekalus.

Džiovintos daržovės parduodamos bet kurioje parduotuvėje, tačiau dauguma virėjų mieliau jas ruošia patys namuose. Tereikia produktus paruošti ir nusiųsti džiūti. Dažniausiai tam naudojama orkaitė arba speciali elektrinė džiovykla, o jei oras leidžia, gaminį galite kepti senamadiškai tiesiai po saule. Be to, jie naudoja tokius populiarius virtuvės įtaisus kaip lėta viryklė, mikrobangų krosnelė ar konvekcinė orkaitė.

Džiovintos daržovės kaloringos – 250 kcal 100 g produkto, o baltymų jose – 37–38 g, riebalų – 0,5–0,8 g, o angliavandenių – 23–23,5 g. Kiekvienas, kuris ruošiasi gaminti džiovintas daržoves, turėtų nepamiršti, kad po terminio apdorojimo produktų kalorijų kiekis padidėja ir netgi viršija atitinkamą žalių vaisių skaičių. Džiovintose daržovėse vitaminų ir mikroelementų koncentracijos išsaugomos beveik visos.

Džiovintose bulvėse yra daug vitaminų B, D, E ir PP, produkte gausu kalcio, kalio, taip pat geležies ir chromo. Bulvių gumbai pasižymi dideliu kaloringumu, o pagrindinę kilokalorijų dalį sudaro angliavandeniai, kurių bulvėse yra gana daug. Tuo pačiu metu džiovintame produkte esantis baltymas savo savybėmis panašus į gyvūno.Jame yra subalansuota aminorūgščių sudėtis, todėl ją visiškai pasisavina tiek vaikai, tiek suaugusieji.

Gana daug kalbėta ir rašyta apie burokėlių naudingumą, produktas efektyviai kovoja su mažakraujyste, karščiavimu, virškinamojo trakto patologijomis, net atsispiria navikiniams procesams. Džiovintuose žaliuosiuose žirniuose yra didelės koncentracijos vitaminų A, B ir C. Be to, produkte gausu fosforo, kalcio, magnio, taip pat cinko ir kalio.

Džiovintose morkose daug karotino, produkte taip pat gausu kalio, geležies ir maistinių skaidulų, vitaminų B, PP ir C. Šis pusgaminis rodomas absoliučiai visiems, ypač kenčiantiems nuo sumažėjusio regėjimo aštrumo, neurozių. virškinimo sistemos būklės ir sutrikimai.

Džiovintos cukinijos nekaloringos, produktas gerai pasisavinamas organizmo ir gerina būklę sergant mažakraujyste, širdies ir kraujagyslių problemomis. Džiovintuose pomidoruose gausu likopeno, kuris yra galingas antioksidantas, priešinasi daugeliui navikinių procesų.

Tačiau džiovintos daržovės turi ir savų kontraindikacijų – šie produktai gali pakenkti kai kurioms žmonių kategorijoms. Taigi, bulvėse susikaupė daug angliavandenių ir krakmolo, todėl produktą į savo valgiaraštį reikėtų atidžiai įtraukti žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu ir turintiems polinkį į nutukimą. Taip pat turėtumėte atsižvelgti į individualų produktų netoleravimą, nes džiovintos daržovės išsiskiria padidėjusia kompozicijoje esančių komponentų koncentracija.

Rinkdamiesi daržoves parduotuvėje, būtinai atkreipkite dėmesį į atspalvį - jei gaminiai per ryškūs, blizgūs, tada džiovinant buvo apdorojami dažikliais ir chemikalais. Jei dažnai valgote „gražių“ maisto produktų, tai neišvengiamai sukels tulžies takų disfunkciją ir skausmą skrandyje. Išdžiovinus produktus pagal galiojančius GOST, jie bus šiek tiek blyškesni nei žali.

Daugelis šeimininkių noriai naudoja džiovintas daržoves gamindamos maistą, jos padeda situacijoje, kai nėra galimybės gauti šviežio maisto, o kepimo laikas gerokai sutrumpėja. Norint grąžinti džiovintus pusgaminius į pradinę formą, tereikia juos sudėti į gilų dubenį, įpilti vandens ir palikti 1,5-2,5 valandos – per tą laiką produktai visiškai atkuriami ir juos galima neštis. ruošti įvairius patiekalus.

Sausi koncentratai gali būti puikus kopūstų sriubos ir barščių užpilas, iš jų gaminamos sriubos, troškiniai, guliašas, nepamainomi vaikiškų patiekalų receptuose žiemą, kai parduotuvių lentynose nėra šviežių produktų.

Džiovintų daržovių tinkamumo laikas yra 12 mėnesių, tačiau jį galima pratęsti naudojant sandarius indus. Tokiu atveju produktas išlieka tinkamas naudoti iki 2 metų, o skonio savybės iki laikotarpio pabaigos išsaugomos 60-70%.

Sodų ir kotedžų savininkai labiau mėgsta daržoves žiemai džiovinti patys – tokiu atveju visada galite būti tikri, kad jos visiškai saugios sveikatai, neturi konservantų, chemikalų ir kenksmingų metalų druskų. Džiovinti tinka stambūs prinokę vaisiai be pažeidimų ir puvimo požymių.

Pagrindiniai džiovinimo būdai yra šie:

• Atviroje saulėje - šį metodą jau seniai naudojo mūsų močiutės ir prosenelės, tiesą sakant, jis turi kur kas daugiau minusų nei pliusų - džiovinimo procese gaminius pažeidžia midijos, paukščiai ir bitės, nes išsiskiria sultys. tampa geru masalu vabzdžiams. Be to, oro sąlygų nenuspėjamumas negarantuoja puikaus rezultato, prasidėjęs lietus gali panaikinti visas pastangas nuimti produktą.

• Elektrinis džiovintuvas yra modernus daržovių džiovinimo būdas naudojant specialius įtaisus. Džiovintuvai tolygiai šildo produktus ir turi oro konvekcijos galimybę, kad daržovės visiškai išdžiūtų vos per kelias valandas.

• Orkaitė - tai pats prieinamiausias būdas, nes kiekviename name yra orkaitė, tačiau tokiu atveju daržoves reikia džiovinti keliais važiavimais.

• Mikrobangų krosnelė – Kitas populiarus džiovinimo būdas. Ši parinktis naudojama tik tuo atveju, jei reikia paruošti nedidelį kiekį daržovių, be to, taikant šį metodą dauguma maistinių medžiagų tiesiog išgaruoja.

Norėdami sužinoti, kaip tinkamai džiovinti daržoves, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.