Topinambas: savybės ir virimo patarimai

Topinambas yra nepaprastai sveika daržovė, kurią auginant absoliučiai nėra kaprizinga, ji auga net rizikingose ​​ūkininkavimo vietose – Urale, Sibire, šiaurės Rusijoje. Tačiau daugelis sodininkų skeptiškai žiūri į topinambą tik todėl, kad vaisius sunku išvalyti ir laikyti. Tačiau visa tai yra smulkmenos, palyginti su tuo, kokia skani, o svarbiausia, kokia naudinga daržovė bus gydant beveik visas organizmo ligas.

Topinambas – saulėgrąžų genties daugiametis žolinis gumbinis augalas. Taip pat daržovė vadinama „malta kriauše“, „saulės šaknimi“, „kanadietiška bulve“, „bulva“, „barabolija“. Kitas topinambui Europoje prilipęs pavadinimas yra „Topinambas“. Taigi jį pavadino atradėjas Samuelis de Champlainas. Savo dienoraštyje jis rašė, kad nežinomos daržovės skonis primena artišoką.

Europoje apie topinambą jie sužinojo tik XVII amžiaus pradžioje. Pasak legendos, augalą į Senąjį pasaulį atvežė vergų prekeiviai, o vergai indėnai buvo šeriami topinambais virtuvėse. Visuotinai pripažįstama, kad šakniavaisis savo pavadinimą skolingas brazilų genčiai Tupinambus. Čilėje topinambą augina kiekviena save gerbianti šeimininkė, nuo neatmenamų laikų iki šių dienų augalas ten auginamas visur, kaip Rusijoje bulvės. Topinambas dar vadinamas Bolivijos daržovių pasėliu.

Kazachstane topinambui buvo suteiktas kitas pavadinimas - „kiniška bulvė“, nes daržovė į šią šalį atkeliavo iš Kinijos. Ukrainoje, kur augalas XIX amžiuje buvo atvežtas per Rumuniją, šis šakniavaisis vadinamas ropėmis.

Topinambas ne tik nepretenzingas, jis praktiškai nesunaikinamas, lengvai pakenčia ir sausrą, ir smarkias liūtis (jei sode yra gera drenažo sistema), puikiai sutaria šalia kitų kultūrų. Skirtingai nuo bulvių, jos nereikia sodinti ir šerti, molinė kriaušė pati išstumia visas piktžoles, amarai ir erkės jai neabejingi. Vienintelis dalykas, kurio šis šakniavaisis netoleruoja, yra potvynis. Šakniavaisiams žalingas dirvožemis, kuriame vanduo ilgą laiką stovi. Laistyti augalą verta tik per užsitęsusią sausrą ir tik po saulėlydžio, kad nesudegtų gumbai. Rusijoje šakniavaisiams užtenka lietaus ilgam ir laimingam gyvenimui. Topinambą galite pasodinti ir balkone, žiemą jis nesušals, vasarą neišdžius, o kelis mėnesius per metus džiugins šeimininkus žiedais.

Augalas siekia tris ar keturis metrus (Rusijoje - 1,5–2 m). Plonas, bet tvirtas stiebas atlaiko iki 25 metrų per sekundę vėjo gūsius, ovalūs lapai šiurkštūs, dantytais kraštais.

Topinambų gumbai pailgi, mazgiški, spalva priklauso nuo veislės (yra gelsvos, rausvos, violetinės, rudos ir net raudonos), lengvai pakenčia rusiškas šalnas, gali net žiemoti dirvoje neprarasdami gydomųjų savybių. Gumbai sveria nuo 30 iki 110 gramų.

Augalas pradeda žydėti vėlai - rugpjūčio mėn. Iš tolo topinambą netgi galima supainioti su saulėgrąža, jų geltoni žiedynai-krepšeliai labai panašūs, tiesa, molinės kriaušės žiedai yra perpus didesnio skersmens - tik 6-10 cm.Vaisiai, priklausomai nuo klimato, sunoksta rugsėjį arba iki pirmųjų šalnų.

Topinambas gerai pakenčia sausrą, purioje ir trupinėje dirvoje šaknys auga horizontaliai 4-4,5 metro, gylyje - 1,5 metro. Vienoje vietoje daržovė gali užaugti iki 30-40 metų, tačiau gerą derlių duoda tik per pirmuosius 5 gyvenimo metus, vėliau gumbai būna mažesni. Vidutiniškai vienas krūmas duoda du kibirus derliaus. Topinambas geriausiai auga lysvėse, kuriose prieš tai gyveno bulvės, kopūstai, agurkai. Tačiau šio šakniavaisio nereikėtų sodinti vietoje saulėgrąžų – jos pirmtakas visas maistines medžiagas jau paėmė iš dirvos.

Išoriškai topinambų šaknis primena imbierą (tas pats mazgas). Jo skonis gana specifinis – kažkas tarp saldžiųjų bulvių, ropių, šparagų ir grybų. Daržovė vartojama žalia, virta, kepta, troškinta, iš šios šakniavaisių taip pat ruošiami saldūs patiekalai ir gėrimai, nuovirai aktyviai naudojami daugelio ligų profilaktikai ir gydymui bei netgi senėjimą stabdančioms procedūroms.

Topinambų gimtine laikoma Šiaurės Amerika. Užsienyje ši šakniavaisiai auga lauke dideliuose plotuose. Jis ypač populiarus šiaurės rytinėse JAV ir Kanados valstijose. Rusijoje topinambas nėra labai paplitęs, daugiausia auga europinėje šalies dalyje asmeniniuose sklypuose. Nepaisant to, kad mūsų šalis su daržove susipažino prieš tris šimtus metų, jie pradėjo aktyviai auginti ir auginti augalą tik po revoliucijos - praėjusio amžiaus 20-aisiais. Daugelis sodininkų nemėgsta šios šakniavaisių, nes gumbus sunku išlaikyti iki pavasario, juos reikia nedelsiant valgyti. Todėl dažnai sode galite rasti tik 2-3 krūmus.

Kai kurie topinambą sodina išskirtinai kaip dekoratyvinį augalą (nors skintos gėlės vazoje ilgai nestovi, per kelias valandas nuvysta) arba gyvulių pašarui. Kai kuriose Europos šalyse topinambas laikomas piktžolėmis (kaip Rusijoje – kiauliažolėmis), nes auga pakelėse ir dykvietėse, kasmet užfiksuodamas vis naujus plotus. Kai daržovė stipriai auga, ją sunku sunaikinti.

Mokslininkai turi apie 300 topinambų veislių ir hibridų. Rusijoje paplitusios tik dvi veislės – „Skorospelka“ ir „Interest“. „Skorospelka“ turi laiko sunokti per trumpą ir vėsią Rusijos vasarą, derlių galima nuimti iki spalio pradžios. "Interest" tinka tik pietinei šalies daliai, nes vaisiai sunoksta tik lapkritį, nors šios veislės derlius yra dvigubai didesnis nei "Skorospelka". Topinambas nėra auginamas pramoniniu mastu, retai matomas parduotuvių lentynose, tačiau jo galima įsigyti iš močiučių sodininkų už labai prieinamą kainą.

Vidurinėje juostoje ir šiaurėje topinambas dauginasi tik gumbais, nes sėklos tiesiog nespėja subręsti. Ši kultūra sodinama anksčiau nei bulvės – vos tik nutirpo sniegas, dažniausiai balandžio pabaigoje. Topinambus galite sodinti rudenį. Augalas gerai toleruoja rusišką žiemą ir gali atlaikyti iki 40 laipsnių šalčius. Prasidėjus pirmosioms šalnoms galima nupjauti viršutinę stiebo dalį, o tai neturės įtakos derliui, nes pavasarį stiebas ataugs.

Naudingos topinambų savybės vargu ar gali būti pervertintos.Kompozicijoje galite rasti beveik visą periodinę lentelę, visą krūvą vitaminų ir makroelementų - beta karotino, vitaminų A, E, PP, tiamino, piridoksino, riboflavino, folio ir askorbo rūgščių, fosforo, kalcio, kalio, magnio, natrio, sieros ir chloro. Ir tai nėra visas sąrašas. Šakniavaisiuose gausu mikroelementų, jame yra jodo, boro, aliuminio, fluoro, cinko, mangano, vario ir kobalto. Topinambuose gausu geležies, šio elemento jame beveik 4 kartus didesnis nei morkose, bulvėse ir ropėse, todėl kriaušė naudojama geležies stokos anemijai gydyti. Topinambų gumbuose gausu inulino, augalinių baltymų, organinių rūgščių, pektinų, skaidulų.

Topinambų kalorijų kiekis 100 g produkto yra 72 kcal.

• angliavandeniai - 16%;
• baltymai - 3%;
• skaidulų – 2,4 proc.

Topinambas teigiamai veikia beveik visas organizmo sistemas. Liaudies medicinoje tai retas atvejis, kai gydomųjų savybių turi visas augalas – nuo ​​viršūnės iki lapų ir šaknų galiukų.

Reguliarus topinambų patiekalų vartojimas padeda ištirpinti intravaskulinius kraujo krešulius, sustiprinti kraujagyslių sieneles ir širdies raumenį, normalizuojasi kraujospūdis. Topinambų nuovirą patariama gerti tonizuoti, pagerinti savijautą sergant koronarine širdies liga, hipertenzija, tachikardija ir ateroskleroze, taip pat sumažinti cholesterolio ir cukraus kiekį kraujyje. Pagrindiniai pensininkų priešai – infarktai ir insultai – taip pat traukiasi prieš topinambą.

Topinambas normalizuoja organizmo vandens balansą, padeda inkstams pašalinti skysčių perteklių ir toksinus, malšina tinimą (kai tik skysčių perteklius išeina iš organizmo, svoris mažėja, todėl topinambą patariama vartoti esant nutukimui). Daržovė naudinga rūgščių ir šarmų pusiausvyrai palaikyti. Topinambų sultys ir sirupas padeda apsinuodijus organizmu, stipriai apsinuodijus ir persivalgius, kovojant su disbakterioze, rėmuo, lėtiniu vidurių užkietėjimu. Topinambų šaknis taip pat turi priešuždegiminį poveikį – malšina pilvo skausmą, padeda nuo pykinimo, vėmimo, didina virškinimo sistemos atsparumą virusinėms infekcijoms, neleidžia parazitams patekti į virškinamąjį traktą, padeda organizmui atsigauti išgėrus. antibiotikai. Preparatai, kurių sudėtyje yra topinambų, skiriami kepenų cirozei ir hepatitui C gydyti. Kitaip nei bulvės, topinambas nepalieka sunkumo jausmo pavalgius.

Didelis kalcio kiekis, esantis topinambuose, skatina kaulų stiprėjimą, augimą ir vystymąsi, apsaugo nuo druskų nusėdimo ant sąnarių. Topinambas taip pat patariamas gydyti rachitą, artritą ir osteochondrozę. Reguliarus maltų kriaušių patiekalų vartojimas atitolina su amžiumi susijusius kaulų pokyčius, „vėlina“ senėjimą ir destrukciją, padeda palaikyti sąnarių elastingumą ir judrumą.

Topinambas pagreitina raudonųjų kraujo kūnelių susidarymą, užtikrina nepertraukiamą skydliaukės hormonų sintezę. Profilaktikai regėjimui gerinti ir apskritai imunitetui didinti naudojamas topinambų šaknų nuoviras. Didžiųjų pramoninių miestų, kurių aplinkos sąlygos nepalankios, gyventojams gydytojai pataria į savo racioną įtraukti topinambų patiekalus. Daržovė neutralizuoja kenksmingų medžiagų poveikį ir šalina iš organizmo sunkiuosius metalus, todėl gerti topinambų sultis patariama, kad nesusiformuotų vėžiniai navikai. Topinambas ypač naudingas lėtinių ligų paūmėjimo laikotarpiu – pavasarį ir rudenį, kai imunitetas nusilpęs iki ribos. Topinambų sulčių peršalus galima lašinti į šnerves.

Net oficiali medicina pripažįsta, kad topinambų nuoviras normalizuoja miegą, mažina nuovargį, didina koncentraciją ir dėmesį. Kartu su kitais gydytojo skirtais vaistais jo sultys gali būti naudojamos nerviniam tikui (kai trūkčioja akis ar vibruoja kojų raumenys) malšinti.

Topinambas ypač naudingas sergant cukriniu diabetu. Augale yra natūralaus insulino analogo – inulino, kuris mažina cukraus kiekį kraujyje. Laikymo metu dalis inulino paverčiama fruktoze. Norint pagerinti savijautą, diabetikams patariama įsidėmėti šį paprastą receptą – stiklinėje verdančio vandens ištirpinkite šaukštą topinambų miltelių, perkoškite per marlę ar sietelį ir išgerkite pusvalandį prieš valgį. Šiuos miltelius galite rasti bet kurioje vaistinėje.

Topinambas gerai padeda sergant podagra, neleidžia susidaryti inkstų akmenims, malšina skausmą priepuolių metu. Topinambų lapai pagreitina žaizdų ir įpjovimų gijimą. Ypač naudingi jauni augalai, nupjauti prieš žydėjimą. Lapuose yra medžiagų, skatinančių pažeistų ląstelių atsistatymą. Lapų kompresai ir į košę sumalti gumbai naudojami sergant žvyneline, seborėja, egzema, spuogais; naudojamas pigmentinėms savybėms atkurti. Nudegus saulėje marlę, suvilgytą topinambų sultimis, ant odos galima palikti nakčiai. Jis veikia daug greičiau ir efektyviau nei grietinė.

Topinambų kaukės padeda išlyginti mimikos raukšles ir atkurti natūralų odos elastingumą. Apie tai buvo rašoma grožio žurnaluose XIX a. Mūsų močiutės ir prosenelės patarimus perduodavo iš kartos į kartą. Vaisius reikia nuvalyti ant trintuvės ir plonu sluoksniu ištepti gautą srutą ant veido. Sulčių nupilti nereikia, galima pamirkyti vatos diskelius ir nusišluostyti kaklą bei rankas (šiose vietose ypač pastebimi senėjimo procesai), oda už tai pasakys „ačiū“. Procedūrą reikia kartoti du kartus per savaitę, tada rezultatas bus pastebimas po 2-3 mėnesių.

Kad oda spindėtų ne tik ant veido, bet ir ant kūno, dermatologai pataria išsimaudyti vonioje su grūstais topinambų lapais. Nebūtina panardinti į vandenį viso krūmo, užteks 15-20 lapų. Kadangi topinambas suaktyvina kepenų ir inkstų veiklą, normalizuojasi veido spalva, išnyksta gelsvas atspalvis ir ratilai po akimis. Lapus ir stiebus galima virti ir dėti į vonią. Taip pat ryte vietoj akių pleistrų galima naudoti kompresus, suvilgytus šviežių topinambų sultimis. Pirma, jis yra pigesnis, antra, jis yra naudingesnis.

Dermatologai pataria topinambą naudoti plaukams. Jo naudą sunku pervertinti. Pusvalandį pamirkykite lapus verdančiame vandenyje, tada atvėsinkite vandenį ir naudokite kaip skalavimo priemonę. Poveikis toks pat kaip ir dilgėlių. Galite pasidaryti kaukę – susmulkintus gumbus sumaišykite su kiaušiniu ir stikline kefyro, užtepkite ant šaknų ir palikite 10 minučių, tada gerai nuplaukite. Reguliariai naudojant, plaukai mažiau slenka ir neskilinėja, atsiranda bazinė apimtis. Jei norite, į sultinį galite įdėti mielių arba pamirkyti duoną.

Topinambas naudingas ir nagams.Ant odelių ištepame sutrintų šviežių gumbų košę. Po 3-4 procedūrų nagai nustoja luptis ir sustiprėja. Ir dar vienas patarimas rūkantiems. Geltonos tabako dėmės ant pirštų gali būti pašalintos, jei reguliariai gaminsite rankų voneles iš topinambų sulčių.

Topinambų sultys, skiestos per pusę vandeniu, rekomenduojamos gydant tuberkuliozę. Taip pat nuovirai iš jo malšina alergijos simptomus, ypač praverčia gegužės-birželio mėnesiais, kai žydi obelys ir tuopos. Topinambų sultys rekomenduojamos ir sergant ūmiomis kvėpavimo takų ligomis (ne vietoj tablečių, o kartu su gydytojo paskirtu gydymu), veikia uždegimus, veikia raminamai. Topinambų nuoviras ypač pravers astmatikams, alergiškiems ir rūkantiems, kamuoja sausas kosulys. Norėdami gauti didesnį efektą, gerkite su saldymedžio šaknimi.

Topinambų gumbuose yra daug lengvai virškinamų angliavandenių, todėl daržovę galima vartoti žalią, nepakenkiant virškinamajam traktui. Pankreatitas ar net skrandžio ar dvylikapirštės žarnos opa netaps kontraindikacija, jei ji nėra atviros stadijos. Norėdami iškrauti skrandį, pašalinti toksinus ir išvalyti kepenis, kai kurie gydytojai netgi rekomenduoja topinambų dietą. Savaitė valgant patiekalus iš šio šakniavaisio pakeis gydymą sanatorijoje.

Jei sudėsite visus topinambų receptus, galėsite išleisti visą kulinarijos knygą.Europoje ir Lotynų Amerikoje topinambas kepamas, kepamas, verdamas, troškinamas. Rusijoje jie kažkodėl apsiriboja keliolika patiekalų. Bet veltui. Iš šios daržovės galite virti ne tik nuovirus ir salotas, bet ir blynus, sriubas, troškinius, kotletus, padažus. Topinambą žiemai galima net pasūdyti.

• Salotos. Susmulkintus topinambų gumbus lygiomis dalimis galite sumaišyti su agurkais ar morkomis, įdėti svogūnų ir žolelių, pagardinti grietine ar alyvuogių aliejumi. Jei norite, galite įdėti kiaušinį. Įdomus skonio derinys suteikia topinambą su obuoliu ir petražolėmis. Topinambas tinka su pomidorais, krabų lazdelėmis ir vištienos krūtinėlėmis. Kai kurios namų šeimininkės deda jį į Olivier vietoj bulvių. Sergant cukriniu diabetu gydytojai pataria topinambų šaknų salotas su agurkais, ridikėliais ir žolelėmis. Užpildykite indą alyvuogių aliejumi.

• Smulkintuvai. Tešla gaminama iš tarkuotų gumbų, miltų ir kiaušinių. Juos reikia kepti augaliniame aliejuje. Topinambų blynus galite virti su morkomis, ropėmis, burokėliais ar kopūstais. Norėdami tai padaryti, lygiomis dalimis sumaišykite sutarkuotas šakniavaisius ir kitas daržoves, įmuškite kiaušinius, kelis šaukštus miltų ir druskos. Padarykite akių tešlą, kol mišinys bus pakankamai tirštas. Tada blynelius šaukštu dėkite ant karštos keptuvės ir kepkite iki auksinės rudos spalvos. Nepamirškite apversti blynų, bet nedarykite to per dažnai, nes rizikuojate, kad jie subyrės.
• Sriubos. Topinambų galite dėti į daržovių sriubas, o ne bulves. Galite virti sriubą.Tam išverdame nuluptus gumbus, suberiame pakepintus svogūnus ir morkas ir mikseriu išplakame su grietinėle. Forumuose giriama topinambų, rūgštynių ir dilgėlių sriuba. Sultiniui reikia išvirti jaunų dilgėlių lapelius, pakepinti svogūnus ir rūgštynes, jei norite, galite įdėti pomidorų. Viską išmaišykite, suberkite du šaukštus miltų ir troškinkite ant silpnos ugnies pusvalandį. Patiekite su petražolėmis. Patiekalą galite pasaldinti kondensuotu pienu arba grietine.

• Topinambas, virtas piene. Patiekalas mėgėjui. Pavirkite stiebagumbius piene 2-3 minutes (kad daržovės pasidengtų apie centimetrą), tada supilkite stiklinę vandens, supilkite šviežius svogūnus ir tarkuotas morkas, pusvalandį troškinkite ant silpnos ugnies.
• Kaip ir bulves, topinambą galima troškinti, kepti, virti, trinti ar kepti orkaitėje. Toje pačioje keptuvėje galite troškinti su cukinijomis, šviežiu moliūgu, vištienos filė. Visus ingredientus reikia dėti iš karto, nes jų kepimo laikas yra maždaug toks pat. Toliau reikia įpilti vandens, kad daržovės būtų uždarytos per centimetrą, uždaryti dangtį ir troškinti 10-15 minučių, pabaigoje pasūdyti.
• Topinambas gali tapti nepriklausomu garnyru. Kad daržovė nepatamsėtų, ją reikia apšlakstyti citrinos sultimis, susmulkintus griežinėlius dėti į keptuvę ir kepti kaip bulves. Galite pridėti svogūnų ar grybų. Kepkite be dangčio, pasūdykite ir uždarykite likus minutei iki paruošimo. Ypač skanu bus, jei daržovę ant stalo patieksite su keptomis česnako strėlėmis (reikia jaunų, susuktų).
• Puodas. Gumbus sutarkuokite stambia tarka, sulčių nenupilkite. Gautą masę pakepinkite augaliniame aliejuje, šiek tiek atvėsinkite. Kiaušinį išplakti su pienu ir manų kruopomis. Viską sumaišyti ir palikti ne itin karštoje orkaitėje pusvalandžiui.Prieš kepant, topinambų griežinėlius galite užpilti kiaušinių-grietinės mišiniu.

• Omletas. Topinambų šaknis šiek tiek apkepkite. Du kiaušinius išplakti su pienu. Viską sumaišykite, druską, pipirus ir supilkite į keptuvę. Galima kepti taukuose.
• Topinambų kotletai. Kilogramui daržovių reikia 3-4 kiaušinių trynių, 1-2 šaukštų acto arba citrinos sulčių, pusės šaukšto miltų, pusės šaukšto sviesto, pusės stiklinės džiūvėsėlių, druskos ir pipirų pagal skonį.
• Vištienos krūtinėlė su topinambu ir riešutais. Graikinius riešutus, migdolus ar lazdyno riešutus susmulkinkite grūstuvėje, suberkite žoleles, česnaką ir pipirus. Topinambą supjaustyti mažais kubeliais arba griežinėliais. Sumuškite krūtis plaktuku, kad jos taptų plonos ir plokščios. Viską išmaišyti ir gautu mišiniu įpilti vištienos krūtinėlės, sutvirtinti dantų krapštukais ir pašauti į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę. Kepame pusvalandį.
• Topinambų suktinukai su kumpiu ir sūriu. Kumpį supjaustykite plonais sluoksniais. Įdarui sūrį ištirpinkite, nuluptas topinambų šaknis išvirkite ir sutrinkite į tyrę, morkas sutarkuokite smulkia tarka, suberkite žalumynus, gautą mišinį apvoliokite kumpiu, sutvirtinkite dantų krapštukais ir valgykite, kol atvės.

• Traškučiai. Topinambų gumbus supjaustykite plonais apskritimais ir dėkite ant padėklo į orkaitę, įkaitintą iki 300 laipsnių. Po minutės staigiai sumažinkite temperatūrą iki 100 laipsnių. Šalia traškučių galite įdėti česnako, kad susigertų aitrus kvapas. Po 5-7 minučių išimkite kepimo skardą, traškučiai pasieks kambario temperatūrą. Galima kepti gruzdintuvėje.
• Arbata. Topinambų lapus galite užplikyti arbatoje kartu su mėtomis ir serbentais. Kai kurie žmonės į miltelius susmulkintą topinambą deda į arbatą ar kavą, nors tai gali tapti savarankišku gėrimu.
• Milteliai cikorijai. Sergant cukriniu diabetu, džiovintą topinambą sumalkite kavos malūnėlyje (galima sutrinti grūstuvėje) ir dėkite į arbatą, kavą ar tiesiog užplikykite. Gėrimai iš topinambų ne tik normalizuoja insulino kiekį kraujyje, bet ir leidžia laikui bėgant atsisakyti saldiklių (nes pats topinambas, net ir džiovintas, turi saldų poskonį).
• Sultys. Nuluptus šviežius gumbus permeskite per mėsmalę. Išspauskite tyrę ir perbraukite per marlę.

• Gira. Gumbus supjaustykite kubeliais ir sudėkite į stiklinį indą, kad užpildytumėte tris ketvirčius. Užpildykite šaltu virintu vandeniu. Suberkite mieles ir palikite šiltoje vietoje fermentuotis. Po trijų dienų nukoškite ir galite naudoti. Pagal analogiją galite gaminti alų ar vyną iš topinambų.
• Pyragas. Kepama panašiai kaip moliūgų pyragas. Padarome trapios tešlos pagrindą (2 kiaušinių tryniai, 100 gramų sviesto, sumaišome stiklinę miltų ir pusę stiklinės cukraus ir 40 minučių siunčiame atvėsti į šaldytuvą), įdarui išvirtą topinambą išplakame su maišytuvu su kondensuoto pieno arba grietinės skardine ir nusiųskite į orkaitę, įkaitintą iki 250 laipsnių. Kad įdaras laikytųsi, galima įberti porą šaukštelių krakmolo – daugiau nereikia, antraip pyragas turės būdingą poskonį.

• Džemas. Kilogramą topinambų nuvalome ir smulkiai supjaustome, įberiame stiklinę cukraus, užpilame trimis stiklinėmis vandens, užverdame ant silpnos ugnies. Pilame, pusvalandį sterilizuojame, susukame, dedame į lentynas. Išsinešame žiemą ir mėgaujamės.
• Vareniki. Gaminame tešlą, kaip ir naminiams koldūnams.Įdarui šiek tiek pasūdytas pusiau virtas topinambas susmulkintas bulvių koše. Iškeps jau koldūnuose.
• Sūdytas topinambas. Gumbus supjaustykite plonais griežinėliais arba apskritimais, susmulkinkite į stiklinį arba emaliuotą indą, užpilkite šaltu sūrymu (1,5–2 šaukštai druskos vienam litrui vandens) ir padėkite į slėgį. Stiklainius palikite tamsioje patalpoje kambario temperatūroje 2-3 dienas, tada perkelkite į saugyklą šaltoje vietoje. Marinuoti agurkai bus paruošti per 2-3 savaites. Sūdytą topinambą galima dėti į vinigretą arba patiekti kaip garnyrą prie silkės, kitos žuvies ar mėsos.

Topinambas yra beveik nekenksmingas. Tik individualus netoleravimas gali tapti kontraindikacija. Taip pat atsargiai šia šakniavaisiai patariama gydyti sergančius hipotenzija (topinambas mažina kraujospūdį). Apriboti topinambų vartojimą patariama ir žmonėms, kenčiantiems nuo vidurių pūtimo. Žalia daržovė gali išprovokuoti dujų perteklių žarnyne. Taip pat kontraindikacijos gali būti žarnyno nepraeinamumas, sąaugos, navikai, atviros skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opos, ūminis pankreatitas.

Topinambų milteliai skystina kraują, todėl jų reikėtų susilaikyti, kol neužgis atviros žaizdos, prieš operaciją ir menstruacijų metu.

Kadangi topinambų vaisiai nelygūs ir mazgiški, jų lupimas yra gana sunkus procesas, tačiau tai visai nebūtina.Faktas yra tas, kad topinambų odelė yra labai plona ir švelni, joje yra daug vitaminų, todėl prieš gaminant pakanka gerai nuplauti šaknis šepetėliu. Jei oda liks įdubose, nieko baisaus nenutiks. Jį galima valgyti.

Perfekcionistai stiebagumbius gali blanširuoti penkias minutes verdančiame vandenyje, tada odelė bus lengvai pašalinta, kaip ir su lupenomis virtomis bulvėmis. Topinambą taip pat galite valyti geležine indams skirta kempine. Jei pasirinksite šį variantą, įsitikinkite, kad šepetėlis buvo gerai nuplautas nuo ploviklio, nes apsinuodijimas cheminėmis medžiagomis dar niekam nebuvo naudingas.

Nuimamas prieš pirmąjį sniegą, dažniausiai nuo lapkričio iki gruodžio, kai kuriuose regionuose anksčiau. Taip pat galite kasti gumbus pavasarį - vaisiai nepablogėja žemėje ir visiškai išlaiko savo naudingas savybes. Kuo ilgiau vaisius laikomas, tuo didesnė cukraus koncentracija juose.

Jei topinambą laikote tiesiog po žeme, po mėnesio vaisiai pradeda raukšlėtis ir pūti. Kad jie išliktų iki pavasario, topinambus patariama laikyti taip pat, kaip morkas – sumaišius su šlapia žeme ar smėliu. Taip pat galite naudoti durpes, šiaudus ar pjuvenas.

Jei nėra rūsio, daržovę galite laikyti namuose. Tam „Chruščioviniai šaldytuvai“ tinka sienoje po langu virtuvėje. Jei jų nėra, išdžiovintus topinambų griežinėlius supakuojame į stiklinius indelius ar plastikinius indelius ir siunčiame į šaldiklį.

Kai kurios namų šeimininkės mieliau džiovina topinambus orkaitėje. Norėdami tai padaryti, 10 minučių blanširuokite stiebagumbius pasūdytame vandenyje, galite pridėti sodos. Tada nuvalome ir supjaustome gumbus, įkaitiname orkaitę iki 50-60 laipsnių. Džiovinkite tris valandas, reguliariai maišydami. Tam tinka ir elektrinis daržovių džiovinimas.

Topinambą galite laikyti balkone (ant neglazūruoto ir dar geriau neapšiltinto), sudėjus vaisius į bulvinius maišelius ar medines dėžutes ir pabarsčius šiaudais, kad vaisiai būtų apsaugoti nuo saulės. Privačių namų gyventojai topinambą kartais palieka gatvėje žiemai. Dėžės su daržovėmis tiesiog paliekamos po sniegu, kartais apšiltinamos eglišakėmis arba rūsyje kasa tranšėjas ir ten kloja gumbus - ten žemesnė temperatūra, o topinambas liečiasi su žeme.

Jei preparatai nepadaryti, o gumbai laikomi nepažeisti, visas atsargas patartina suvalgyti iki balandžio mėn., nes kitaip vaisiai žydės, ant jų pasirodys pumpurai, ūgliai ir topinambas taps netinkamas maistui. Net jei vaisiai per žiemą susitraukė ir tapo nevalgomi, juos galima sodinti. Norėdami tai padaryti, pamirkykite šakniavaisius vandenyje 4-6 valandas. Po šios procedūros jie įgis sveiką išvaizdą. Jie turėtų būti sodinami 10-20 centimetrų gyliu.

Yra dar vienas saugojimo būdas, gana egzotiškas, bet jis giriamas forumuose.Nuplautus ir džiovintus vaisius reikia atskirai užpilti išlydytu parafinu ir atvėsinti. Jei lukšte nėra tarpų ir saulės spinduliai daržovės nepasiekia, jos galiojimo laikas neribojamas.

Topinambų vaisių žievelė labai plona ir jautri, daug plonesnė nei bulvių, ją galima net sugadinti pirštu. Todėl agronomai pataria niekada nevalyti žemės rankomis ar šepetėliu (jei dabar neketinate virti vaisių), reikia, laikantis už stiebo, tiesiog kratyti gumbus, kol žemė nukris. pats.

Ir dar vienas svarbus momentas. Sodininkai, nusprendę auginti topinambą, turėtų būti pasiruošę, kad vėliau šį augalą veisti bus gana sunku. Šaknys eina giliai į žemę, o kovoti su nuobodžiais krūmais, pavyzdžiui, su avietėmis, teks ilgai. Tačiau kai kurie vasaros gyventojai topinambą pasodina kaip gyvatvorę šiaurinėje aikštelės pusėje. Aukštas augalas apsaugo nuo vėjo, bet neužstoja kitų pasėlių. Ir atrodo daug estetiškiau nei grandininė tvora. Šakniavaisius reikia sodinti pusės metro atstumu, taip augalai vienas iš kito neatims drėgmės ir maisto medžiagų, o lapams ir žiedams užteks saulės.

Topinambas yra nuostabi daržovė. Išdygs net jei į žemę pasodinsite pusę gumbo (jei turi akį). Tai yra, jei vaisius padalinsime per pusę, pasodinsime į skirtingas sodo vietas, gausime du krūmus. Tiesa, tai galima padaryti tik pavasarį, nes jei rudenį nusiųsite pažeistą gumbą į žemę, greičiausiai jis tiesiog supūs ir žus.

Kiekvienas turi skirtingus skonius, o jei patiekalai iš topinambų jums nepatiks, augalas gali būti naudojamas kaip pašarinis augalas gyvuliams. Augalą su malonumu valgo karvės, ožkos, arkliai, avys, kiaulės. Galite šerti gyvūnus lapais, stiebais ir gumbais. Jei tingite patys iškasti derlių, šį darbą galite palikti kiaulėms, jos su malonumu kasys žemę ir pačios gaus vakarienę iš topinambų. Beje, būtent kiaules patariama panaudoti peraugusį topinambą iš daržo pašalinti. Taikant tokį egzotišką metodą, reikia pasirūpinti, kad paršeliai nesunaikintų kaimyninių sodinukų.

Jei šalia nėra kiaulių, o ūglių ištraukimas nepadeda, yra keletas būdų, kaip ištraukti topinambą.

Kai kuriems sodininkams kovojant su topinambu patariama naudoti cukinijas. Prieš sodinimą reikia nupjauti topinambų stiebus po šaknimi, iškasti visus vaisius ir šioje vietoje pasodinti cukinijas. Vasarą, augalams išdygus ir sustiprėjus, platūs jų lapai tiesiog pralenks topinambų daigų šviesą.

Topinambams sunaikinti galima naudoti herbicidus, o su šakniavaisiais gali susidoroti tik didelės koncentracijos tirpalas.

Kitas veiksmingas būdas – uždengimo būdas. Norint užblokuoti šviesos ir oro patekimą į augalą, tinka šiltnamio plėvelė arba stogo danga. Geriau juos dėti ant lentų, įspaustų į žemę.

Apžvalgos sodininkų forumuose apie topinambą beveik vienbalsiai sako, kad tai labai skanu, neįtikėtinai sveika, tačiau labai sunku jį išvalyti. Tačiau tai nėra taip svarbu, kad būtų atsisakyta tokios universalios daržovės.

Apie gydomąsias topinambų savybes žiūrėkite šį vaizdo įrašą.