Skaniausi ir sveikiausi šakniavaisiai

Nedaugelis iš mūsų gali tiksliai nustatyti, kas yra šakniavaisiai. Jie pateikiami visose pasaulio virtuvėse ir sudaro tradicinės rusų šventės pagrindą. Daugelis jų yra vitaminų, mikroelementų ir maistinių medžiagų sandėlis. Kai kurie iš jų yra gerai žinomi, o kiti yra tokie egzotiški, kad galbūt niekada neišgirsite jų vardų. Visus šiuos faktus ir daug daugiau įdomių savybių žemės gelmėse slepia paslaptingos daržovės – šakniavaisiai.

Šakniavaisiai yra daržovių augalai. Tai vienas seniausių žmogaus palydovų nuo rinkimo laikų, kai senovės žmonės nemokėjo medžioti. Jų turtinga sudėtis padėjo prisotinti ir papildyti sudėtingus cheminius junginius organizme. Kurį laiką jie buvo nepelnytai pamiršti. Šie maisto produktai dabar mėgaujasi nauja populiarumo banga veganų ir žmonių, norinčių vadovautis sveiku gyvenimo būdu ir valgyti kuo mažiau perdirbto maisto, dėka.

Šakninės daržovės – tai daržovės, kurios auginamos žmonių maistui būtent dėl ​​požeminių augalo dalių. Nors taip buvo ne visada. Žmonijos kultūros aušroje daugelis klaidingai valgė viršutinius ūglius ir sėklas, pavyzdžiui, iš bulvių, o tai dažnai sukeldavo liūdnas pasekmes. Tiesą sakant, šakniavaisį sudaro trys augalo dalys.Tai pagrindinis ūglis, didžiausia centrinė šaknis ir augalo dalis tarp šaknies ir ūglio (kur formuojasi daržovė). Kai kurie mokslininkai taip pat skiria gumbus dėl jų augimo ir vietos ypatumų.

Šakniavaisiai formuojasi įvairiuose augaluose, bet daugiausia dvimečių rūšių. Yra įvairių klasifikacijų, pagal kurias jie skirstomi į tipus. Tačiau daug naudingiau žinoti apie šių produktų naudą ir vertingąsias savybes bei naudojimo maiste ypatybes.

Šakniavaisiai – ropės iš vaikiškos pasakos ir ropės, sultingi ridikai ir morkos, kuriais vaikystėje maitino mama, salierai, naudingi vyrams, daikonas, taip pat visas sąrašas produktų. Jų vertė slypi ne tik specialioje kompozicijoje. Daugeliu atvejų tokius produktus galite valgyti tiesiogiai neapdorotus. Taigi jie išlaiko didžiąją dalį maistinių medžiagų ir sutaupo laiko gaminimui. Be to, šakniavaisiai verdami ir garinami, kepami, troškinami, kepami, konservuojami ir marinuojami. Bet kurios pasaulio šalies virtuvėje gausu tokių daržovių receptų.

Šakniavaisiai vertinami dėl didelio krakmolo ir cukraus kiekio, o tai lemia jų maistinę vertę su gana mažu kalorijų kiekiu ir visišku riebalų bei cholesterolio nebuvimu. Be to, juos sudaro didžiulis kiekis skaidulų, kurios taip reikalingos organizmui tinkamam virškinimo ir kitų sistemų funkcionavimui bei funkcionavimui.

Kiekvienos daržovės cheminė sudėtis yra unikali, todėl galime kalbėti tik apie dažniausiai pasitaikančias medžiagas, kurių jose randama pakankama koncentracija. Apskritai šakniavaisiai yra unikalūs. Jie valgomi laikantis įvairių dietų ir naudojami medicininiais tikslais.

Įprastos šakniavaisių sudėtyje esančios medžiagos yra Omega-3, polinesočiosios rūgštys ir pektinai, skaidulos, mineraliniai junginiai, vitaminai A, P, E, C ir daugelis kitų. Jie puikiai išsilaiko nepretenzingose ​​daržovėse, kurios dažnai guli visą žiemą nereikalaujant ypatingų laikymo sąlygų.

Kalbant apie žalą dėl jų naudojimo, tai labai santykinė. Pagrindinis neigiamas poveikis gaunamas iš įvairių nitratų, kuriuos naudoja pagalbinių sklypų savininkai. Komerciniais tikslais siekdami rekordinio derliaus, dažnai tręšia per dideles trąšų ar pesticidų dozes, o tai blogina produktų kokybę ir daržovių cheminę sudėtį.

Aracacha ir ropės, petražolės šaknys ir bulvės yra vienodai šakniavaisiai. Kuo šios skirtingos kultūros turi bendro ir kuo jos skiriasi, tai padės suprasti bendrą jų aprašymą ir klasifikaciją. Visi šie augalai ir daugelis kitų šiai kategorijai priklausančių augalų valgo šaknis. Jie ruošiami ir vartojami įvairiais būdais. Tokių daržovių skonis ir sudėtis dažnai priklauso nuo augimo vietos. Juk jie ne tik prisisotina iš antžeminės dalies, bet ir aktyviai sugeria visas žemėje esančias medžiagas.

Bulvės pas mus atkeliavo palyginti neseniai, kartu su daugybe naujovių iš Petro Didžiojo eros.Augalas dvimetis, valgomi per naują sezoną išaugę jo šoninių šaknų ūgliai – įvairių formų ir dydžių gumbai. Šiandien tai viena populiariausių daržovių ne tik Rusijoje, bet ir visame pasaulyje. Mūsų šalyje bulviniai patiekalai yra nacionalinės virtuvės pagrindas.

Produktą rekomenduojama naudoti virtą arba keptą. Taigi jis greitai pasisavinamas ir padeda pašalinti iš organizmo kenksmingą cholesterolį. Jo sudėtyje esantys pektinai ir skaidulos turi teigiamą poveikį virškinimo trakto veiklai. Jame taip pat yra daug magnio, kalio, geležies ir daugybės vitaminų bei mineralų. Vienas iš pagrindinių bulvių trūkumų yra didelis krakmolo kiekis ir dėl to kalorijų kiekis. Todėl nutukę žmonės neturėtų piktnaudžiauti šiuo produktu.

Morkos yra paplitusios visuose žemynuose ir daugeliui žinomos nuo vaikystės dėl savo naudingų savybių. Gerai naudoti žalią, tarkuotą salotose, virti vinigrete ir net marinuotą. Natūralu, kad jis kuo puikiausiai išlaiko savo stebuklingą sudėtį, jei nėra jokio apdorojimo.

Viduramžiais Europoje morkos buvo laikomos vertingu delikateso produktu, o Rusijoje jos buvo auginamos ir naudojamos visur. Šakniavaisiai skiriasi forma ir spalva, dydžiu ir skonio savybėmis. Vertingiausiomis laikomos ryškiai oranžinės morkos buku galu. Ši veislė yra labai saldi ir sultinga.

Retas elementas beta karotinas, kurio gausu morkose, gerina odos būklę, pailgina jos jaunystę ir spindesį. Tai taip pat teigiamai veikia regėjimo aštrumą. Sultingose ​​daržovėse yra seleno – nepakeičiamo elemento palaikant mūsų imunitetą.Ji ypač svarbi, kai žmogų veikia išoriniai neigiami aplinkos veiksniai.

Ropė šiais laikais tapo nepelnytai pamiršta daržove. Nors daugelį amžių tai gelbėjo mūsų protėvius nuo bado ir sunkių ligų, susijusių su vitaminų trūkumu ilgą žiemos laikotarpį. Šis šakniavaisis gali išlaikyti visas maistines medžiagas visą žiemą, nekeičiant jų struktūros. Valgydavo garuose, virtą, keptą. Jame yra didžiulės kalcio, folio rūgšties ir vitamino C atsargos, taip pat pakankamas beta karotino kiekis. Tokia subalansuota kompozicija padeda išgyventi šaltuoju metų laiku ir susidoroti su mineralų trūkumu žiemą.

Salierai kvapieji auga laukinėje druskingose ​​dirvose. Daugelis sodininkų augina šį augalą savo soduose. Maistui tinka ir antžeminė, ir požeminė jo dalys. Tačiau populiariausias yra šakniavaisis. Didelis geležies kiekis jo sudėtyje padeda žmonėms su mažu hemoglobino kiekiu. Magnis kartu su kalciu šalina patinimą ir stiprina natūralias organizmo imunines savybes. Taip pat žinomas jo naudojimas kaip profilaktinė priemonė aterosklerozės profilaktikai. Daržovė taip pat naudinga kompleksiškai gydant hipertenziją, taip pat gali pagerinti žarnyno motoriką.

Tačiau šios daržovės vartojimui yra keletas kontraindikacijų. Moterys neturėtų įsitraukti į šią kultūrą, kai nešioja vaiką ir maitina krūtimi. Žmonės, sergantys inkstų akmenlige, taip pat neturėtų valgyti salierų, nes jie gali sukelti judėjimą. Su šia daržove turėtų būti atsargūs sergantieji venų ligomis.

Imbieras yra daugiametis žolinis augalas, atkeliavęs pas mus iš Azijos.Dėl savo unikalių savybių jis plačiai žinomas medicinoje. Šaknis taip pat naudojamas kaip įvairios kosmetikos dalis. Tokio prieskonio į įvairius patiekalus ir gėrimus dedama labai mažais kiekiais, nes skatina maisto virškinimą, greitina medžiagų apykaitą ir organų kraujotaką. Todėl žmonės, turintys aukštą kraujospūdį, imbierą turėtų vartoti atsargiai. Smulkiai sutarkuotų šakniavaisių košė padeda gydyti mėlynes ir išialgiją. Jis dažnai naudojamas peršalimo ligoms gydyti.

Runkeliai auga visur. Tai gana nereikli ir gerai išlaikyta daržovė. Jis dažniau naudojamas keptas arba virtas kaip įvairių užkandžių, salotų ir sudėtingų karštų patiekalų ingredientas. Jo pagrindu ruošiami tradiciniai barščiai ir daugelio pamėgti barščiai. Burokėliai yra lengvai virškinamas šakniavaisis, kuriame gausu vitaminų komplekso. Vertingų mineralų, tokių kaip fosforas, kalis ir geležis, gausa daro jį lyderiu tarp daržovių.

Šakniavaisių ląstelėse yra specialios medžiagos, kuri suteikia jai sodrų bordo atspalvį. Betainas taip pat gali žymiai sumažinti kraujospūdį žmonėms, sergantiems hipertenzija. Burokėliuose taip pat yra daug unikalių aminorūgščių, kurių yra tik šiame šakniavaisyje.

Pastarnoką puikiai pažįsta tie, kurie mėgsta auginti savos gamybos aromatines žoleles ir prieskonius. Šio augalo šaknys gana didelės, šviesiai geltonos, riebios tekstūros. Jie skiriasi aštriu skoniu ir ypatingu aromatu.Šakniavaisiai gali būti vartojami švieži, virti arba sumalti džiovinti. Dažnai jis pridedamas kaip prieskonis (panašus į krienus), skirtas konservavimui namuose.

Pastarnoko sudėtyje yra daug eterinių aliejų, taip pat vertingų medžiagų - flavonoidų ir riebalų rūgščių. Jis buvo auginamas šiuolaikinės Europos teritorijoje nuo neatmenamų laikų. Ilgą laiką tai buvo pagrindinis žmonių maistas, panašus į šiuolaikinių bulvių analogą.

Daugelis iš mūsų yra įpratę naudoti petražoles kaip salotų žalumynus. Tačiau yra ir specialių šaknų veislių. Juose gausu žiemos sezonu taip reikalingo vitamino C, taip pat būtinų komponentų. Šakniavaisiai dažniau naudojami kaip vaistas. Jis gali pagerinti virškinimo sistemos veiklą ir normalizuoti medžiagų apykaitos procesus organizme. Be to, petražolės taip pat žinomos kaip choleretinė natūrali priemonė.

Rutabaga yra plačiai paplitusi mūsų šalies šiaurinėse platumose, taip pat Skandinavijos šalyse. Jis valgomas kartu su ropėmis ir burokėliais. Kai kurios techninės veislės naudojamos gyvulių pašarams. Ši šakninė daržovė laikoma natūralaus kopūsto kryžminimo su ropėmis rezultatu. Tačiau tuo pat metu švedas turi spalvą, panašesnę į burokėlį, bet su balta uodega.

Kai kur rūtos laikomos pašarinėmis burokėlių veislėmis, tačiau tai visai kita daržovė. Jis gali būti saugiai naudojamas dietoje, nes produkto kalorijų kiekis 100 gramų neviršija 38 kilokalorijų. Jame esančios skaidulos ir pektinai padeda pagerinti virškinimo sistemos veiklą. Didelis mineralinių medžiagų, B, P ir C grupių vitaminų kiekis daro produktą labai vertingu kasdienėje žiemos dietoje.

Daržovė jau seniai gana efektyviai naudojama liaudies medicinoje. Jo sultys naudojamos žaizdų gijimui pagreitinti. Šakniavaisiai naudojami esant išmatų problemoms, nes turi nedidelį vidurius laisvinantį poveikį. Jis taip pat naudojamas esant didelei edemai kaip diuretikas. Rutabaga yra dalis priemonių, padedančių suplonėti skreplius sergant plaučių ligomis.

Topinambas arba, kaip dar vadinamas, molinė kriaušė, savo ryškia oro dalimi labai panašus į saulėgrąžas. Jis tikrai priklauso tai pačiai šeimai su šia linksma gėle. Pietų Amerikos svečias savo skoniu ir biochemine sudėtimi primena pažįstamą bulvę. Daržovėje yra gana daug angliavandenių ir cukraus, kurie susikaupia jai brendant. Topinambuose taip pat yra mineralų, karotino, vitaminų B ir C.

Ilgą laiką savo tėvynėje topinambas buvo viena iš labiausiai prieinamų ir greitai pasisotinančių maisto rūšių. Jame yra daugiau natūralios fruktozės nei cukranendrių. Šakniavaisiai naudojami kaip maistas daugelio ligų gydymui. Jo pagrindu taip pat gaminama daug vaistų. Jis veiksmingas sergant anemija dėl didelio geležies kiekio gumbuose. Esant antsvoriui, augalas valgomas kasdien, juo pakeičiant vieną iš patiekalų. Veiksminga priemonė yra šakniavaisiai ir kompleksinis podagros, taip pat kitų sąnarių ligų gydymas. Daržovių nuovirą naudinga gerti turintiems aukštą kraujospūdį.

Dėl savo sudėtyje esančių sudėtingų inulino ir skaidulų junginių šakniavaisiai gali neutralizuoti daugybę toksinių medžiagų, kurios įvairiais būdais patenka į mūsų organizmą.

Ankstyviausias ir ankstyvas yra ridikas, populiarus tarp visų vasaros gyventojų. Sėjama balandžio mėn. Po trijų savaičių selekcininkų pastangomis galėsite mėgautis traškiomis šakniavaisėmis su maloniu aštrumu. Ridikėlis yra apvalus ir pailgas. Pirmasis yra populiariausias.

Daržovės ypatumas slypi tame, kad ji valgoma tik žalia kaip užkandis arba įvairių pavasarinių salotų sudedamoji dalis. Augalas nebijo šalnų, todėl vienodai sėkmingai auginamas tiek patalpose, tiek lauke.

Ridikėlis gausu vitamino C ir eterinių aliejų, lemiančių jo baktericidines savybes. Daržovė turi ypatingą, nepanašų į nieką, aromatą ir skonį. Šios savybės atsiranda dėl to, kad ridikuose yra ypatingų aliejinių medžiagų.

• Bulvė į Rusiją atvyko iš Europos. Tačiau net ir ten iki XVIII amžiaus jis buvo laikomas dekoratyviniu augalu. Teismo ponios papuošė jį išskirtinėmis gėlėmis suknelėmis ir šukuosenomis. Ir tik amžiaus pabaigoje vienas garsių agronomų įrodė, kad požeminę augalo dalį galima valgyti.
• Senovės Egipto papirusai pasakoja mokslininkams apie originalią violetinę spalvą morkos. Matyt, spalva buvo panaši į šiuolaikinius burokėlius. Olandų veisėjų dėka ji pasirinko mums įprastą oranžinę spalvą. Iki šiol žinomos žalios, juodos ir baltos daržovių veislės. Tačiau populiariausia išlieka rausvai raudona veislė.Paprastos morkos gali konkuruoti su gebėjimu atsispirti kenksmingiems mikroorganizmams su pačiu česnaku. Jame yra daug fitoncidų – natūralių natūralių antibiotikų. Tačiau Europos šalyse ji laikoma visai ne daržove, o vaisiumi, nes iš morkų gaminama uogienė ir marmeladas.

• Jau seniai mums pažįstamas runkelių buvo ne apvalus, o pailgas ir atrodė kaip morka. Šiuolaikišką išvaizdą jis įgavo tik XVI amžiaus pradžioje.

• Požeminės daržovės yra visiškai egzotiškos įvairiose pasaulio tautų virtuvėse. Taip, nuo burokėliai Suomiai gamina kečupą petražolių šaknis eina į desertus. Šakniavaisiai dideliais kiekiais naudojami ruošiant įvairius nacionalinės vokiečių, korėjiečių, prancūzų virtuvės patiekalus. Juos plačiai naudoja airiai ir japonai.

• Kai kurie šakniavaisiai yra tokie populiarūs, kad paliko pėdsaką istorijoje dėl Gineso rekordų knygos. Ten pateko sunkiausias ridikas, sveriantis daugiau nei 10 kilogramų, morka, tris kartus didesnė už žmogaus ūgį.
• Pirmasis šakniavaisis, kurį buvo bandoma auginti kosmose, buvo ridikėliai. Jis pasirinktas dėl kompaktiško augalo dydžio ir trumpiausio nokimo laikotarpio.
• Pasaulyje vyksta daugybė festivalių, skirtų šiems skaniems ir sveikiems produktams. Dažnai jos virsta ištisomis gastronominėmis šventėmis. Meksikoje gruodžio pabaigoje jie rengia naktinį festivalį, skirtą ridikams.Rusijoje ir Amerikoje populiarios morkoms skirtos dienos.

Pažintį su šakniavaisiais pradedame daug anksčiau nei sužinome apie jų savybes ir naudingas savybes. Mes jas vadiname daržovėmis ir vertiname dėl didelio skaidulų kiekio, mažo kaloringumo ir paplitimo. Nuo kitų daržovių jos skiriasi tuo, kad didžiąją dalį maistinių medžiagų kaupia po žeme. Tarnauja šiai modifikuotai augalo daliai tarp pagrindinio stiebo ir centrinės šaknies. Šakninės daržovės yra populiarios naujos veganiškos dietos metu. Jų sudėtyje yra daug maistinių medžiagų, todėl jos yra nepakeičiamos kaip maistinė medžiaga, kuriai nereikia specialių laikymo sąlygų. Išoriškai neišvaizdūs gaminiai yra gana nepretenzingi. Jie yra prie stalo žiemos sezono metu ir padeda tikintiesiems paįvairinti gavėnios valgiaraštį. Kiekvienas gali rasti sau patinkančią daržovę.

Norėdami gauti informacijos apie tai, kokius šakniavaisius galima auginti asmeniniame sklype, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.