Virtos daržovės: nauda ir žala, receptai

Kiekvienas žmogus valgo daržoves. Vieni juos valgo žalius, o kiti nori tik virti. Žaliuose vaisiuose tikrai yra daug maistinių medžiagų, nes virti daugelis jų praranda daugumą naudingų savybių. Mokslininkai įrodė, kad kepimas suaktyvina kitas medžiagas ir suteikia tam tikrai daržovei papildomos vertės. Tačiau ne visus vaisius galima virti: pavyzdžiui, ridikėlius ir agurkus. Ir atvirkščiai, žalio moliūgo su bulvėmis valgyti taip pat nesinori.

Galite nustatyti, kas naudingiau - žali, geltoni, raudoni vaisiai ar virti puode. Virtos daržovės pasižymi keliomis savybėmis, kurių vienus galima priskirti prie daržovių gaminimo proceso trūkumų, o kitas – su privalumais. Tiesa, šios naudos ne visada reikia sveikiems žmonėms.

• Virimo temperatūra gali suardyti augalų sieneles ląstelių lygiu ir išgauti ląstelėse esančias maistines medžiagas.
• Kiek juose esančio vitamino C praranda savo savybes, priklauso nuo daržovių kepimo laiko ir būdo. Šis skaičius svyruoja nuo 55 iki 100 procentų.
• Terminio apdorojimo metu išsiskiria riebaluose tirpūs vitaminai, tokie kaip A, D, E.
• Gaminant daržovės dažnai užpilamos karštu vandeniu, kad netektų kuo mažiau vitaminų ir naudingų mikroelementų.
• Žalių ir prinokusių daržovių nuoviruose yra daug maisto medžiagų, išsiskiriančių gaminimo metu.
• Žmonėms, sergantiems virškinimo sistemos ligomis, draudžiama naudoti blogai virškinamą stambią pluoštą, esantį žaliuose šakniavaisiuose ir ankštiniuose augaluose. Jei juos išvirsite, ši problema išnyks.

Vis dėlto reikia mokėti tinkamai išvirti daržoves, kad jie duotų maksimalią naudą organizmui.

• Pirmiausia vaisius reikia nuplauti po tekančiu vandeniu, valymui galite naudoti švarią kempinę indams plauti.
• Maisto ruošimui nerekomenduojama naudoti susmulkintų ruošinių.
• Virkite emaliuotame puode su uždarytu dangčiu ir ant silpnos ugnies, kol suminkštės.
• Vitaminai geriau išsilaiko, jei daržovės iš karto nuleidžiamos į katilą su verdančiu vandeniu.
• Norėdami padėti šeimininkei, yra gaminimo laiko lentelės, kuriose aiškiai nurodyta, kaip ir kiek virti.
• Remdamiesi bulvių ir morkų virimo pavyzdžiu: salotas galite virti šiek tiek pasūdytame vandenyje.
• Pavyzdžiui, burokėlius reikia dėti į verdantį vandenį, įpylus nedidelį kiekį citrinos sulčių arba 6% acto. Taip pat atsižvelgiama į tai, kad burokėlių kepimo laikas yra daug ilgesnis nei kitų daržovių. Būtina atsižvelgti į šį faktą ir pilti vandenį į aukštus indus.
• Daržovių pasirengimas tikrinamas peilio ar šakutės galiuku.
• Virkite daržoves ant minimalios ugnies (užvirus skysčiui sumažinkite). Tai būtina vienodam kaitinimui ir virtų vaisių paruošimui.

Norint suprasti, kokia nauda ir kokia žala yra didesnė valgant žalias ar virtas daržoves, reikia atsižvelgti į kiekvieną vaisių atskirai. Pomidorai, cukinijos, česnakai ar bet kuri kita daržovė šiuo klausimu turi savo ypatybes, viskas priklauso nuo valgomo produkto dozės.Dažnai daržovių problemų priežastis yra persivalgymas arba neprinokusių jų valgymas.

Mokslininkai tai įrodė karoteną, esantį morkose, erškėtuogėse, petražolėse, organizmas gerai pasisavina iš virtų daržovių. Rutabaga labiau tinka kūnui virta forma, tačiau koncentruotos jos sultys kai kuriais atvejais yra pavojingos. Žalios bulvės pagal rusiškas tradicijas nevalgomos, o patiekiamos virtos arba keptos.

Naudingoji medžiaga likopenas, kurio daugiausia yra pomidoruose ir arbūzuose, verdant nesunaikinama, todėl kečupas ir pomidorų pasta yra labai sveiki ir kupini maistinių medžiagų. Turime suprasti, kad daržovės mūsų racione turi būti tiek žalios, tiek virtos.

Kai kuriems populiariems patiekalams, pavyzdžiui, rusiškoms salotoms ir vinegretui, tam tikrus ingredientus reikia paruošti verdant.

Norėdami paruošti Olivier salotas, galite naudoti gaminimo laiko lentelę. Ką tiksliai virti, pasakys pats salotų receptas.

• 6 bulvės ir 3 morkos verdamos, kol suminkštės. Norint tinkamai išvirti ingredientus, patogu naudoti daržovių kepimo laiko lentelę (1 nuotrauka), pagal kurią bulvės verdamos vandenyje 20 min., o lėtoje viryklėje - 30 min. Morkas reikia virti 30 minučių vandenyje ir 40 minučių lėtoje viryklėje. Jei gamindami naudojate greitpuodį, gaminimo procesas šiek tiek sutrumpėja.
• Tada 2 svogūnai supjaustomi pusžiedžiais ir susmulkinama kekė žaliųjų svogūnų.
• Du marinuoti agurkai, 200 gramų dešros, 6 kietai virti kiaušiniai supjaustomi kubeliais, kaip ir klasikinėms salotoms.
• Dedama 1 stiklinė žirnelių, druskos, juodųjų pipirų, dedama majonezo.

Vinaigreto receptas taip pat apima daržovių virimo procesą. Kaip tai padaryti teisingai? Vinaigreto augalinių ingredientų kepimo laikas yra toks pat kaip ir olivier. Padaryti vinigretą yra lengva.

• Virtos morkos, bulvės ir burokėliai, kurie, atvėsę ir nulupę, supjaustomi kubeliais.
• Dedama skardinė žaliųjų žirnelių ir raugintų kopūstų. Šis receptas yra klasikinis vinaigreto receptas. Tačiau skirtingose ​​recepto versijose kopūstai ir žirniai nededami arba, priešingai, eksperimentuojama su svogūnais.

Visi, be jokios abejonės, mėgsta subtilias salotas, tradicinį visų rusų naujametinį patiekalą – silkę po kailiu. Egzistuojant salotoms buvo atlikta daugybė recepto pakeitimų. Tačiau tinkamai išvirtos daržovės silkei po kailiu išlieka puikių salotų sėkmės raktas. Gaminant tokius ingredientus kaip bulvės, morkos ir burokėliai, taip pat gali būti taikomi terminai, taip pat daržovėms virti alyvuogėms. Burokėliai verdami nuo 30 minučių iki 3 valandų, priklausomai nuo gaminimo būdo, vaisiaus dydžio ir amžiaus.

Toliau – klasikiniai ingredientai: silkė, kiaušiniai, svogūnai ir virtos daržovės sluoksniais aptepamos majonezu. Ant viršaus pabarstykite sultingomis granatų sėklomis.

Kokios daržovės sveikesnės – šviežios ar virtos, žiūrėkite kitame vaizdo įraše.