Populiarūs receptai skaniems ruošiniams žiemai iš daržovių

Daržovės yra skanios ir sveikos – niekas su tuo nesiginčys. Tačiau išlaikyti juos iki pavasario yra visas menas. Ir jis turi nemažai subtilybių, niuansų, kuriuos privalo žinoti visi sodininkai ir sodininkai.

Pirmas žingsnis visada yra kruopštus didelių ir mažų daržovių paruošimas. Jei įmanoma, rūšiavimo metu jie atskiriami vienas nuo kito. Būtina atrinkti tik visiškai šviežius ir iš pažiūros sveikus vaisius, pasiekusius optimalią brandą. Mažiausia žala ir skilimo požymiai yra nepriimtini.

Rūšiuodami atkreipkite dėmesį į:

• branda;
• tankis;
• dydis;
• spalvinimas.

Rekomenduojama rinktis ypatingų veislių jaunus agurkus. Salotų veislės netinka konservavimui. Patartina rinktis tankius ir gana subrendusius pomidorus, tačiau netinka pernokę. Nors bet kokio dydžio moliūgus galima saugiai konservuoti, geriausia imti smulkius ankstyvo derliaus vaisius. Svogūnai supjaustomi pusžiedžiais, nors kai kurie virėjai mieliau skina derlių kubeliais.

Per mažas kopūstų pjovimas yra kontraindikuotinas. Dėl to jis tiesiog plūduriuos skystyje. Teisingiau kopūsto galvą padalinti į kelias vienarūšes dalis. Bet morkas stengiasi pjaustyti ploniau. Stori gabaliukai marinuojasi sunkiai ir ilgai.

Po selekcijos visi vaisiai išvalomi nuo dirvožemio, šakų ir žalumynų. Jei įmanoma pašalinti pažeistas ir supuvusias vietas išsaugant visas daržoves, tai reikia padaryti.Nešvariausios daržovės mirkomos 2-3 valandas. Šaltas vanduo padės sugerti ir pašalinti visus nešvarumus. Tačiau žaliavų ruošimas konservavimui tuo nesibaigia.

Būtina jį nuplauti kambario temperatūros vandenyje. Norėdami tai padaryti, naudokite kiaurasamtį arba vielos tinklelį. Svarbu: jei augalai perkami, o ne auginami savo rankomis, juos reikia dar kruopščiau nuplauti. Pramoninio auginimo metu vaisiai dažnai apdorojami įvairiais preparatais. Į vandenį, kuriame bus plaunamos tokios daržovės, dažniausiai dedama druskos rūgšties (iki 0,1 proc. koncentracijos).

Reikėtų pažymėti, kad daugumos konservų negalima virti be išankstinio blanširavimo. Daržovės panardinamos į 85-100 laipsnių temperatūros vandenį 1-3 minutėms. Kitas blanširavimo variantas – jie užpilami verdančiu vandeniu ir greitai atvėsinami.

Panašus požiūris:

• susidoroja su dauguma patologinių mikroorganizmų;
• prisideda prie oksidacinių fermentų sunaikinimo;
• padeda išvengti augalų patamsėjimo;
• padidina elastingumą;
• sumažina gaminių tūrį, todėl jie tampa kompaktiškesni.

Būtinai blanširuokite storas odeles daržoves. Tai padės išvengti priešlaikinio jo sunaikinimo. O struktūros pasikeitimas su aštriu karšto skysčio poveikiu padeda pagerinti vaisių pralaidumą sūrymui ir marinatams. Tačiau jei kurio nors augalo negalima blanširuoti, teisingiau būtų jį apdoroti garais. Tai žymiai mažiau veikia maistinių medžiagų koncentraciją.

Blanširavimui naudokite emaliuotą keptuvę. Jame kaitinamas švarus vanduo (kartais pridedant nedidelį kiekį citrinos rūgšties). Vanduo, likęs po daržovių perdirbimo, naudojamas sirupams, marinatams ir sūrymui gaminti.

Namuose dažnai ruošiamos marinuotos konservuotos daržovės. Šis apdorojimo būdas užtikrins skonio išsaugojimą, tačiau žymiai pailgins galiojimo laiką. Beveik visada marinatas ruošiamas naudojant:

• actas (pagrindinis konservantas);
• prieskoniai;
• prieskoniai.

Cukinijoms marinatas ruošiamas iš 15 g cukraus, 30 g acto, kurio koncentracija 9% – šie du komponentai ištirpinami 1,5 litro verdančio vandens. Išvirę šį sūrymą, nedelsdami užpildykite jas cukinijomis. Į indą taip pat dedami kvapieji ir karčiosios paprikos, česnakai, serbentai, lauro ir krienų lapai, krapai. Konservuotas daržoves žiemai galite virti be acto – naudojant citrinos rūgštį. Toks receptas dažnai apima agurkų (mažų, paprastai po 2 kg) naudojimą.

Vaisiams reikia nupjauti kepures, o po to pamirkyti 2 ar 3 valandas. Bankai turi būti nuplauti, įdėti vyšnių lapai, lauro lapai, česnako skiltelės ir juodieji pipirai. Agurkai dedami į stiklainius, ten suberta sauja krapų sėklų. Vaisiai 20 minučių užpilami verdančiu vandeniu. Tada įpilkite 30 g citrinos rūgšties, 60 g cukraus, 60 g akmens druskos.

Patrauklių rezultatų duoda ir marinatų naudojimas obuolių sidro acto pagrindu.Šie junginiai naudojami pomidorams apdoroti: 0,5 l vandens ištirpinama 35 g acto, kartu su 45 g cukraus ir 15 g druskos. Kvapieji pipirai ir juodieji pipirai, kalendros sėklos, petražolės dedami į stiklainį. Pomidorai lengvai persmeigiami dantų krapštukais; kartais į stiklainį įdeda daugiau česnako skiltelių.

Daržovių paruošimas naudojant acto ir augalinio aliejaus mišinį yra gana plačiai paplitęs. Pavyzdžiui, baklažanai patroškinami 150 ml įkaitinto aliejaus, po to suberiamas išspaustas česnakas ir supjaustyti raudonieji pipirai. Tokiuose receptuose daugiausia naudojamas 9% actas.

Šiuo atveju saldumą subalansuoti pasitelkiami svogūnai ir stalo actas. 1 litrui vandens sunaudojama 100 g medaus, 100 g acto, 65-67 g druskos. Jei yra įvairių daržovių, vietoj vienalyčių konservų galite virti asorti. Bet jie jau turi savo, specialius receptus. Prieskonių rinkinys parenkamas individualiai.

Daržovės stiklainiuose gali būti konservuojamos be sterilizacijos. Nebijokite ypatingo pavojaus sveikatai – tereikia atidžiai laikytis visų rekomendacijų. Dažnai daržovių asorti ruošiami be sterilizacijos, nes kiekviena kultūra reikalauja specifinio požiūrio, o visko vienaip sterilizuoti neįmanoma. Tokiems vaisių asortims geriausiai tinka palyginti smulkūs, ką tik iš sodo paimti vaisiai. Per savaitę po derliaus nuėmimo šią techniką galite pamiršti.

Kruopštus skalbimas bus privalomas darbo metu. Stiklainiai kruopščiai išplaunami, o dangteliai kurį laiką laikomi verdančiame vandenyje. Prieskoniai paprastai dedami (bet ne iš karto). Tuo pačiu metu įsitikinkite, kad skystis pirmiausia patenka į vidurį.Priešingu atveju stiklas gali įskilti ar net suskilti į gabalus.

Kai stiklainio turinys po dangteliu stovi mažiausiai 20 minučių, vanduo išpilamas, vėl užvirinamas. Po to dedamos daržovės. Kai jie bus sandariai išdėstyti, užpilkite stiklainį verdančiu vandeniu. Po dangčiu vėl laikykite ruošinį 20 minučių. Nuleidus vandenį dedama druska ir cukrus, skystis užvirinamas.

Toliau:

• supilkite actą ir marinatą į stiklainį;
• suvynioti konteinerį;
• apverskite jį;
• suvynioti į storą audinį 24 valandas.

Naudinga susidoroti ne tik su tradiciniais, bet ir su naujausiais receptais, tarp kurių yra daug įdomių variantų. Be acto galite paruošti agurkus obuolių sultyse arba su citrinos rūgštimi. Kai kuriais atvejais į citrinos rūgštį įdedama nedidelė degtinės dalis. Žinoma, šis receptas skirtas tik suaugusiems. Tačiau galite apsvarstyti kitą būdą - virimą Kubane.

Šis receptas apima:

• 1 kg cukinijų, saldžiųjų paprikų, morkų ir baklažanų;
• 1,5 kg raudonųjų pomidorų;
• 0,2 kg česnako ir tiek pat cukraus;
• 0,5 kg saulėgrąžų aliejaus;
• 0,1 kg acto (6% koncentracijos);
• 0,07 kg druskos;
• kelių kekių petražolių;
• raudonųjų pipirų, jei reikia.

Pomidorai susmulkinami mėsmale, o morkos tiesiog sutarkuojamos. Paprikos supjaustomos išilgai ir skersai. Kitos daržovės susmulkinamos pagal pageidavimą. Ruošinys sumaišomas ant stalo. Virimas užtruks 40 arba 45 minutes; dangtelis pakeliamas tik maišymui, o paruoštos daržovės išdėliojamos į 11 0,5 litro tūrio stiklainių.

Tačiau nebūtina dėti daržovių į stiklainius. Kartu su marinavimu, sūdymu yra ir kitų jų konservavimo būdų. Taigi, morkos dažnai dedamos į statinę, apjuosiant šaknis molio sluoksniu.Per 2-3 minutes susidaro savotiški „karkasai“, neleidžiantys išgaruoti drėgmei.

Kiti augalai:

• džiovinti;
• užšaldyti;
• sausas.

Vien paruošti daržoves žiemai neužtenka. Jie taip pat turi būti tinkamai laikomi. Privačiuose namuose beveik garantuotai bus šalta zona. Jei tai ne terasa ar rūsys, tai bent sandėliukas ar garažas. Tokiose vietose lengviau laikytis būtinų šiluminių sąlygų, be to, atlaisvinama didžioji erdvės dalis. Sunkiau tiems, kurie neturi vasarnamio, garažo (arba negali jais naudotis kasdien).

Tada nevalingai teks laikyti konservuotas daržoves namuose ar bute. Kai kuriuose miesto būstuose įrengti sandėliukai, palangės ir rūsiai. Bet jei jų nėra, belieka ką nors įdėti į šaldytuvą, o likusius perkelti į balkoną. Reikia atsiminti, kad daržovių preparatai ilgą laiką laikomi tik patikimai apsaugoti nuo tiesioginių saulės spindulių. Dideliuose butuose vienas iš vonios kambarių gali būti naudojamas kaip sandėliukas.

Atliekant kapitalinį remontą, rekomenduojama pastatyti spintą, kuri sėkmingai pakeistų sandėliuką. Tokias spinteles geriausia dėti toliau nuo akumuliatoriaus, kuo vėsesnėse vietose. Jei galite juos pastatyti balkone, problema išnyks savaime. Jei spintelė yra koridoriuje, ji turėtų stovėti prie ilgiausios sienos. O taip pat kartais ant koridorių sienų pakabinamos nedidelės spintelės ar atskiros lentynėlės (bet taip blogiau, nes neapsaugo nuo šviesos).

Šaltose vietose naminiai konservai gali būti laikomi iki trejų metų. Bet tik su sąlyga, kad bus įvykdyti visi maisto ruošimo reikalavimai. Visų pirma, nerekomenduojama visų daržovių, kurios dedamos į stiklainius, be sterilizacijos laikyti ilgiau nei metus. O jei produktai dedami į šiltas patalpas, patartina juos suvalgyti per artimiausius 2 mėnesius. Visus stiklainius su išsipūtusiais dangteliais, net jei jų turinys atrodo padoriai, reikia išmesti be menkiausių dvejonių.

Dvejus metus galite sutaupyti:

• Baklažanas;
• lecho;
• padažas barščiams.

Metaliniai dangteliai tikrai blogesni nei nailoniniai. Pagal juos daržoves galima laikyti ne ilgiau kaip 12 mėnesių. Ir tai griežčiausiai laikantis visų taisyklių išskirtinai sausoje vietoje. Drėgnose vietose metalas rūdys, o daugiausiai per pusantrų metų gaminiai vis tiek suges. Jei naudojate stiklinius dangčius, daržovių preparatus galima laikyti iki dvejų metų.

Ideali temperatūra konservuotų daržovių konservavimui yra nuo 0 iki +15 laipsnių. Tuo pačiu metu santykinė oro drėgmė 76% ir daugiau neleidžiama. Kategoriškai negalima dėti skardinių ten, kur oras įšyla iki +25 laipsnių ir daugiau. Taip, mikrobai negali vystytis sterilizuotame sandariame inde. Tačiau tai taikoma tik toms skardinėms, kurios nebuvo atidarytos.

Be to, didelis karštis pagreitina produktų irimą.Daugelis daržovių tampa per minkštos ir trapios. Dingsta ta konsistencija, kurią taip vertina konservuotų daržovių mėgėjai. Kalbant apie stiprų aušinimą, ruošiniai su marinatais užšąla esant -2 laipsnių oro temperatūrai. Bet jei konservai užšąla, susidaro ledo kristalai, augalų audiniai plyšta, suglemba, išsausėja.

Įvairių daržovių receptą žiemai žiūrėkite kitame vaizdo įraše.