Kaip namuose užšaldyti daržoves žiemai?

Veiksmingiausias ir patikimiausias būdas gauti natūralių vitaminų žiemą – valgyti šaldytas daržoves ir vaisius. Būtent šiuo metu žmogaus organizmas patiria didžiausią vitaminų trūkumą. Prekybos centruose parduodamos importuotos šviežios daržovės yra prikrautos kenksmingų cheminių medžiagų ir pridarys daugiau žalos nei naudos. Užšaldymo būdas leidžia išsaugoti savo sodo daržovių skonį, aromatą ir naudą.

Ne visas daržoves galima užšaldyti. Prieš pradėdami šaldyti maistą, peržiūrėkite daržovių, kurias leidžiama laikyti šaldiklyje, sąrašą.

• Šparagai. Norint laikyti šį produktą, rekomenduojama iš pradžių pašalinti uodegas ir daržovę susmulkinti 2-3 cm ilgio pagaliukais, vėliau daržoves keletą minučių blanširuoti verdančiame vandenyje ir sudėti į kiaurasamtį. Jei šių taisyklių bus nepaisoma, po atitirpinimo produktas praras savo skonį ir įgis pluoštinę struktūrą. Kai šparagai išdžiūsta, juos reikia suvynioti į specialią plėvelę ir nusiųsti į šaldiklį.
• Žalieji žirneliai. Norėdami užšaldyti šį produktą, nieko nereikia daryti, tiesiog išimkite žirnius iš ankščių, sudėkite į maišelius ir įdėkite į šaldiklį.

• bulgarų pipirai. Užšaldymui tinka tik sveikos, nepažeistos paprikos.Geriau, jei visi jie turi maždaug tuos pačius parametrus. Visų pirma, daržoves reikia nuplauti, išlaisvinti iš sėklų, išpjauti kojeles ir išdžiovinti. Jei pipirų reikia būsimam troškiniui ar sriubai, tuomet rekomenduojama juos supjaustyti juostelėmis. Jei planuojate pipirus įdaryti žiemą, turite juos užšaldyti visą.
• Žiediniai kopūstai ir brokoliai. Prieš šaldant, abiejų veislių kopūstus reikia išardyti į žiedynus ir 2–3 minutes blanširuoti verdančiame vandenyje. Tada išvirtas daržoves reikia mesti į kiaurasamtį, išdžiovinti, supakuoti į maišelius ir įdėti į šaldiklį.
• Pomidorai. Šiuo atveju galimi įvairūs metodai. Pagrindinė taisyklė – šios daržovės termiškai neapdoroti. Pirmiausia pomidorai kruopščiai nuplaunami ir išdžiovinami. Miniatiūrines veisles galima užšaldyti sveikas. Jei vaisiai dideli, pomidorus rekomenduojama supjaustyti griežinėliais arba apskritimais. Tada susmulkinti pomidorai išdėliojami ant lėkštės, uždengiami specialia plastikine maistine plėvele ir dedami į šaldytuvą. Kai griežinėliai užšaldomi, juos reikia išimti, sudėti į indą ir grąžinti atgal į šaldiklį.

• Cukinijos ir cukinijos. Daržoves nuplaukite ir išdžiovinkite, jei reikia, nulupkite. Tada supjaustykite kubeliais ir sudėkite į maišelius. Maistą rekomenduojama pakuoti nedidelėmis porcijomis, nes nuo maišelio, pilno šaldytų daržovių, bus sunku atskirti reikiamą kiekį ingredientų.
• Morkos. Daržovę reikia nuplauti ir nulupti, tada stambiai sutarkuoti ir sudėti į maišelius. Jei morkos bus naudojamos kaip daržovių mišinio dalis, patartina jas supjaustyti kubeliais ir iš anksto blanširuoti, o tada įdėti į kamerą.
• Kukurūzai. Burbuolę reikia nuvalyti nuo lapų, suvynioti į foliją ir įdėti į šaldiklį.Beje, jo atitirpinti nereikia, galima tiesiog išvirti, išėmus tiesiai iš šaldytuvo.

Tiesą sakant, šaldymo principai itin nesiskiria – pirmiausia daržovės nuplaunamos, išdžiovinamos, supjaustomos ir supakuojamos į maišus. Šeimininkė gali naudoti šias taisykles bet kuriam produktui, tačiau pirmiausia turėtumėte išstudijuoti šį daržovių, kurių negalima užšaldyti, sąrašą:

• agurkai;
• ridikėliai;
• svogūnai ir žalieji svogūnai;
• lapų salotos;
• česnakai;
• bulvė.

Žinoma, šaldytų daržovių nauda yra daug didesnė nei žala. Šiuolaikiniai šaldymo metodai leidžia išsaugoti beveik visas teigiamas produktų savybes. Be to, šviežiai šaldytos daržovės sutaupo daug šeimininkės laiko. Jei sriubai reikia morkų, galite ją tiesiog išimti iš šaldiklio ir atitirpinti negaišdami laiko valymui ir pjaustymui.

Kitas teigiamas dalykas – maisto taupymas. Kaip žinote, namų ūkiai ne visada turi laiko valgyti daržoves iš savo sodo. Pusė produktų atiteks sūdymui ir marinavimui, o likusieji gali nelaukti sparnuose ir pūti. Būtent vaisius, likusius nuo derliaus, galima šaldyti – žiemą jie labai pravers. Be to, kad šaldymas sutaupo didžiąją dalį vitaminų, taip pat išlaikoma beveik visavertė daržovių spalva, skonis ir aromatas. Žinoma, tokie ingredientai ne visada tinka salotoms, tačiau kepti, troškiniams ar padažui tai puikus pasirinkimas.

Jei lyginate šviežias daržoves iš prekybos centro ir šaldytas daržoves iš savo daržo, geriau teikti pirmenybę savo, bet šaldytiems produktams. Faktas yra tai, kad parduotuvėse įsigyti švieži vaisiai ir daržovės dažnai yra chemiškai apdorojami, kad būtų išsaugotas jų pateikimas, todėl jų nauda beveik neišsaugoma. Užšaldytos daržovės gali atnešti tikros žalos, jei jos buvo pakartotinai užšaldytos. Tai visiškai neįmanoma padaryti. Štai kodėl geriau maistą šaldyti patiems, o ne pirkti jau paruoštus šaldytų daržovių mišinius.

Kad sušaldžius daržoves neprarastų spalvos, skonio ir aromato, pirmiausia jas reikia tinkamai paruošti šaldyti, atlikdami šiuos veiksmus:

• rinkitės tik prinokusius aukštos kokybės vaisius be mechaninių pažeidimų, o ne pernokusius; geriau, jei tai tankios daržovės, kurios niekur neišteka;
• kruopščiai nuplaukite produktus, jei reikia, pašalinkite odelę ir sėklas;
• supjaustykite mažais gabalėliais, jei vaisiai dideli; mažas rūšis galima užšaldyti visą;
• prieš šaldant, susmulkintas daržoves rekomenduojama keletą minučių blanširuoti – ingredientai gaus papildomą apsaugą nuo gedimo, atsikratys smulkių parazitų ir įgaus tvirtiausią struktūrą būsimam atitirpimui.

Tai svarbūs principai, kurių reikia laikytis ruošiant daržoves šaldyti. Tačiau tam tikros rūšies daržovėms taikomos atskiros taisyklės. Pavyzdžiui, žalumynams reikia ypatingo dėmesio, prieš užšaldant galima paruošti tokiais būdais:

1. pjaustymas - tam tereikia susmulkinti žalumynus ir sudėti į porcijines pakuotes užšaldyti;
2. ryšulių - šis metodas apima tiesiog žalumynų įdėjimą į maišelį ir išvalymą šaldiklyje, tačiau svarbu iš maišelio išspausti orą;
3. sviesto kubeliai - tam susmulkintus žalumynus galima sumaišyti su sviestu ir sudėti į ledo formeles (sviestą galite pakeisti alyvuogių aliejumi); mišiniu užpildyti indai dedami į šaldiklį, o ateityje kubeliai gali būti naudojami kaip salotų padažas.

Ruošdami daržoves šaldyti, klausykite kitų rekomendacijų, tokių kaip:

• jei reikia užšaldyti baltuosius kopūstus, geriau juos laikyti šaldiklyje susuktų kopūstų suktinukų pavidalu;
• labai patogus būdas šaldyti su nesmulkintais daržovių mišiniais, tai yra, nereikia fasuoti atskirai kiekvienos rūšies daržovių, galima supakuoti visus ruošinius ir naudoti žiemą troškiniams, plovui, kepsniams;
• labiausiai pageidaujamas šaldymo būdas – šokinis šaldymas, kuris galimas namuose su šaldymo įranga, kurios kamerose palaikoma -19 – -23 laipsnių temperatūra; greitas užšaldymas padeda išsaugoti daržovių formą, spalvą, taip pat sutaupo iki 90% vitaminų.

Šaldydami daržoves savo rankomis, pasinaudokite keliais paprastais receptais, kurie labai palengvins darbą virtuvėje.

Mums reikės šių ingredientų:

• morkos;
• paprika;
• Baltieji kopūstai;
• žalumynai;
• runkelių.

Pasiruošimas apima tokias veiklas kaip:

1. visus ingredientus ruošiame aukščiau nurodytu būdu - nuplaukite, išdžiovinkite, išvalykite;
2. tris morkas ir burokėlius ant rupios trintuvės, sudėkite į vieną dubenį;
3. ten taip pat siunčiame susmulkintus žalumynus ir susmulkintą papriką;
4. kopūstą supjaustykite plonomis juostelėmis;
5. daržovių mišinį supakuojame į maišelius ir siunčiame į šaldiklį;
6. kopūstą sudėkite į atskirą maišelį.

Barščių padažas paruoštas. Dabar į būsimą sriubą belieka dėti tik bulves ir mėsą. Beje, ingredientai gali būti visiškai skirtingi. Ne visi atpažįsta papriką kaip barščių dalį, tačiau kai kurie mėgsta į patiekalą dėti pomidorų – čia šefo fantazija gali būti beribė.

Mums reikės tokių ingredientų kaip:

• kukurūzai;
• jauni žirniai;
• Paprika;
• ryžių.

Paruošimas apima šiuos veiksmus:

1. virkite ryžius iki pusės išvirimo;
2. dubenyje sumaišykite kukurūzus ir iš ankščių ištrauktus šviežius žirnelius;
3. ten suberiame smulkiais kubeliais supjaustytą papriką; dar ryškesnei patiekalo spalvai galite naudoti įvairių spalvų paprikas;
4. Atvėsę ryžiai perkeliami į daržovių mišinį, sumaišomi ir supakuojami šaldyti.

Kad daržovės išliktų pradinės formos iki žiemos, Turite atkreipti dėmesį į tokias maisto produktų laikymo šaldiklyje taisykles, tokias kaip:

• viename inde ar pakuotėje negali būti daugiau kaip 300 gramų ingredientų;
• jei produktai užšaldomi maišelyje, tuomet reikia pasirūpinti, kad inde liktų kuo mažiau oro;
• labai pravartu ant indelių priklijuoti mišinių pavadinimus ir užšaldymo datą, taip išvengsite produktų gedimo;
• Šaldytų daržovių galiojimo laikas ne žemesnėje kaip -18 laipsnių temperatūroje – vieneri metai.

Atskirai verta paminėti užšaldymo indą. Parduotuvėje šaldyti mišiniai plastikiniuose maišeliuose nesiūlomi, nes pagal dabartinį GOST ši medžiaga netinka šaldyti. Faktas yra tas, kad polietilenas yra perdirbtas produktas, glaudžiai kontaktuodamas su sudedamosiomis dalimis, jis gali suteikti jiems kai kurių kenksmingų medžiagų. Todėl šaldymui rekomenduojama pirkti specialiai tam skirtus maišelius ir plėveles arba indus maistui.

Kaip užšaldyti daržoves žiemai namuose, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.