Orkaitėje keptos daržovės: savybės ir receptai

Kiekvienas iš mūsų turi prisiminimų apie praėjusias atostogas: vakariniai susibūrimai su gitara prie laužo ant upės kranto, ant grotelių keptas daržovių šašlykas, folijoje keptos bulvės. Vasarą prie ugnies paruoštus kulinarinius šedevrus galima nesunkiai pakartoti namų virtuvėje įprastos dujinės viryklės orkaitėje.

Keptos daržovės yra naudingiausias produktas pagal maistinę vertę ir priešvėžinį aktyvumą. Dėl didelio vitaminų, antioksidantų kiekio, kancerogenų nebuvimo, lengvo paruošimo jie yra teigiamų atsiliepimų ir rekomendacijų čempionai.

Be akivaizdžių pranašumų, šis gaminimo būdas turi nedidelį trūkumą. Aukšta temperatūra kepant sunaikina vitaminus ir sukelia augalinių baltymų krešėjimą. Daržoves valandai palaikius 115°C temperatūroje, askorbo rūgšties koncentracija jose sumažėja 0,4% ir sukelia 0,2% baltymų krešėjimą. Be to, ne visi mėgsta keptas daržoves dėl mažo kaloringumo.

Kad orkaitėje keptose daržovėse būtų maksimaliai išsaugoti vitaminai ir baltymai, reikia laikytis kelių taisyklių.

• Daržoves supjaustykite prieš pat pašaunant į orkaitę. Deguonis suaktyvina rūgimo ir oksidacijos procesus daržovėse.
• Kepimo metu laikykite orkaitės dangtį sandariai uždarytą. Aukšta temperatūra yra vitaminų sunaikinimo reakcijų katalizatorius.
• Į daržoves įdėkite keletą citrinos griežinėlių su žievele ir šaukštą vynuogių acto. Tai suteikia patiekalui subtilų ir nepakartojamą skonį.

Iš orkaitėje keptų daržovių gaminami gardūs ir sveiki patiekalai: daržovių troškinys ir ikrai.

Troškintos daržovės visiškai išlaiko visas maistines medžiagas, išvaizdą ir kvapą. Juos galima valgyti kaip atskirą patiekalą arba patiekti kaip garnyrą prie bulvių ir mėsos patiekalų.

Norėdami iškepti skanių daržovių orkaitėje, turite laikytis kelių paprastų nurodymų.

• Daržovės verdamos 200-220°C temperatūroje. Neatidarykite orkaitės durelių, kol kepa daržovės. Stabili temperatūra gaminimo metu yra raktas į aukštos kokybės pagamintą maistą.
• Būtina griežtai laikytis recepte rekomenduojamo laiko – tai garantuoja vitaminų išsaugojimą.
• Nekepkite pernokusių ir pažeistų vaisių, jie gali sugadinti gatavo patiekalo išvaizdą ir skonį.

Keptos daržovės yra dietinis produktas. Reguliarus jų naudojimas:

• mažina cholesterolio ir cukraus kiekį kraujyje;
• tarnauja kaip profilaktinė priemonė nuo neoplazmų;
• slopina vėžio ląstelių augimą;
• normalizuoja medžiagų apykaitą.

Dėl to, kad nėra kontakto su karšta keptuvėje ar keptuvėje, gaminiuose nesusidaro kancerogeninės medžiagos. Daržovės yra minkštos, skanios ir sveikos. Keptos daržovės išsaugo antioksidantus – natūralius gyvų ląstelių gynėjus nuo pažeidimų vykstant cheminėms oksidacijos reakcijoms.

Kepti daržoves orkaitėje yra visas mokslas.Patyrusi šeimininkė, pasirinkusi patiekalų gaminimo iš keptų daržovių receptus, jei šaldytuve nėra jokio ingrediento, visada sugebės pakeisti, kuris nematomas net įmantriam ragautojui.

Kepimo metu temperatūra siekia 200°C. Taip kaitinant, drėgmė intensyviai išgaruoja. Kad daržovės neprarastų savo išvaizdos ir formos, troškinamos orkaitėje dideliais gabalėliais po sandariai uždarytu dangčiu.

Kepant daržoves orkaitėje pagal sudėtingą receptą iš daugelio ingredientų, kiekviename etape būtina griežtai laikytis atskirų komponentų įdėjimo tvarkos, daržovių kepimo temperatūros ir trukmės. Orkaitės programinis laikmatis leidžia automatizuoti gaminimo procesą. Žmogui tereikia laiku pažymėti atskirus komponentus ir laikyti uždarytą dangtį – visa kita padarys mašina.

Aukšta daržovių kepimo temperatūra ilgai verdant lemia ląstelių sunaikinimą – tokios daržovės tampa kaip graikinio riešuto branduolys. Kad taip nebūtų reikia kepti tik šviežius produktus ir griežtai laikytis recepte nurodyto laiko.

Patiekalams iš daržovių ruošti, be troškinimo ir kepimo, naudojami:

• atlaidumas - ilgai verdant nedideliame kiekyje skysčio arba savo sultyse;
• nuovargis – lėtas nuolatinis kaitinimas be riebalų;
• confit - prancūziškas mėsos kepimo būdas.

Aukšta temperatūra orkaitėje troškinant daržoves smarkiai sumažina jų tūrį ir masę dėl intensyvaus drėgmės išgaravimo. Drėgmės praradimą galima sumažinti šiais būdais.

• Maisto gaminimas folijoje savo sultyse. Tokiu būdu su daržovėmis galite gaminti ir vištieną, ir daržovių troškinį, ir jūros gėrybes.
• Troškinimui ir kepimui naudokite tik šviežius vaisius, kurie nebuvo laikomi šaldytuve.
• Visiškas gesinimas. Norėdami tai padaryti, gaminys paruošiamas iš vieno gabalo, neskirstant į mažesnes dalis.
• Valandą prieš virimą panardinkite į pasūdytą vandenį.

Norėdami padėti šeimininkei, siūlomi keli laiko patikrinti receptai. Pakalbėkime apie juos išsamiau.

Komponentai:

• pusė kilogramo prinokusių pomidorų;
• du šimtai gramų cukinijų ir baklažanų;
• penkiasdešimt gramų tarkuoto parmezano sūrio;
• šimtas gramų augalinio aliejaus;
• du šaukštai 9% acto;
• pusės citrinos žievelės;
• konservuotų alyvuogių, baziliko, baltųjų šaknų, jūros druskos ir prieskonių pagal skonį.

Pomidorus, cukinijas, baklažanus supjaustykite mažais gabalėliais, pabarstykite druska ir padėkite po presu trisdešimčiai minučių. Užmiegame sluoksniais formoje, dedame smulkiai pjaustytas alyvuoges ir parmezano sūrį. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi, vyno actu, citrinos sultimis, ant viršaus pabarstykite kvapiaisiais pipirais. Formą uždengiame folija ir dešimčiai minučių pašauname į orkaitę 210 °C temperatūroje, po to nuimame foliją ir kepame dar dešimt minučių. Ant viršaus pabarstykite smulkiai pjaustytą baziliką.

Padažui paruošti imame:

• trys didelės bulvės;
• du baklažanai;
• dvi cukinijos;
• trys saldžiosios paprikos;
• šimtas gramų saulėgrąžų aliejaus;
• pusė stiklinės nesaldinto jogurto arba grietinės;
• dvi skiltelės česnako;
• druskos ir prieskonių pagal skonį.

Daržoves sutrinkite blenderiu, sudėkite jogurtą, grietinę, česnaką, krapus, kiaušinio trynį. Druska ir prieskoniai - pagal skonį.

Baklažanus ir cukinijas nuvalome ir supjaustome vieno centimetro storio apskritimais. Bulves supjaustome apskritimais, pipirus - juostelėmis. Daržoves paskirstome į formą, pilame saulėgrąžų aliejų ir padažą. Pašaukite į orkaitę ir kepkite keturiasdešimt minučių, kol iškeps.

Pagal šį receptą bulves išsivirti gali kiekvienas, nes jas pagaminti gana paprasta.

Virimui imame šias daržoves ir produktus:

• bulvė;
• riebaus sviesto;
• lydytas sūris;
• švieži pievagrybiai;
• šviežios žolelės: krapai, petražolės, kalendra;
• folija;
• kečupas, majonezas arba grietinė;
• maltų kvapiųjų pipirų;
• saulėgrąžų arba alyvuogių aliejaus.

Naudojame įprastą aliuminio foliją. Gėlių vyniojimo folijos naudoti negalima – ji gaminama purškiant ploną metalo sluoksnį ant polimero. Veikiant aukštai temperatūrai orkaitėje, iš polimero išsiskiria toksiški fenolio ir benzeno dariniai, kurie patenka į maistą.

Atrenkame vidutinio dydžio bulves, maždaug tokio paties dydžio, be puvimo pėdsakų, kenkėjų ar kombaino pažeidimų.

Gumbus nuplauname tekančiame vandenyje, įkaitiname viryklę iki 180-220 laipsnių. Kiekvieną bulvę suvyniokite į foliją ir pašaukite į įkaitintą orkaitę 10-15 minučių. Pasirengimą tikriname mediniu dantų krapštuku arba kanape – turi įsitvirtinti šiek tiek pasistengus.

Bulves išlaisviname nuo folijos, plonu peiliu perpjauname per pusę, šaukštu išrenkame išvirtą minkštimą, po odele paliekame nepaliestą 2-3 milimetrų sluoksnį.

Vietoj pasirinkto minkštimo dėkite vieną arbatinį šaukštelį sviesto, vieną arbatinį šaukštelį tarkuoto lydyto sūrio, vieną šaukštą smulkiai pjaustytų pievagrybių, majonezo, kečupo, žolelių. Ant viršaus pabarstykite maltais kvapiaisiais pipirais.

Garnyrą viduje gerai išmaišome, antrąja puse uždengiame bulvę, dedame į molinį puodą, suvyniojame į foliją, įpilame pusę arbatinio šaukštelio augalinio arba alyvuogių aliejaus ir pašauname į orkaitę penkiolikai minučių.

Pasibaigus laikui, bulvės išimamos iš orkaitės, išimamos iš folijos, dedamos į lėkštę ir pagardinamos salotomis ar garnyru.

Kaip garnyrą patiekimui galite naudoti bet kokius produktus - viskas priklauso nuo virėjo skonio ir finansinių galimybių:

• jūros dumblių salotos;
• jūros gėrybės;
• kalmarų čiuptuvai;
• vištienos arba jautienos pastrami;
• krabų lazdelės su majonezu;
• silkė su actu;
• kumpis su krienais;
• marinuoti grybai;
• lecho;
• daržovių troškinys;
• raudonos žuvies ikrai;
• sojų padažas.

„Ragu“ neturi konkretaus produktų, įtrauktų į jo sudėtį, sąrašo. Kiekviena šeimininkė jį ruošia iš tų, kurie yra po ranka. Žemiau yra standartinis jo paruošimo receptas.

Verdančiame vandenyje blanširuojame kelis kopūsto lapus, dedame ant puodo dugno ir užpilame keliais šaukštais aliejaus. Kopūstų lapai apsaugos daržoves nuo degimo.

Bulves nulupkite, supjaustykite mažais maždaug vieno centimetro dydžio kubeliais, sudėkite į gilią keptuvę ir pakepinkite nedideliame kiekyje aliejaus iki auksinės rudos spalvos.

Visas kitas daržoves nuvalome nuo nešvarumų, pašaliname gedimo pėdsakus ir pelėsius, gerai nuplauname tekančiu vandeniu. Svogūną supjaustome stambiais gabalėliais, morkas sutriname ant stambios trintuvės, kopūstą nulupame nuo džiovintų lapų ir susmulkiname smulkintuvu, saldžiąją papriką supjaustome stambiomis juostelėmis.

Nedideliame kiekyje vandens praskieskite druską ir prieskonius, ant viršaus užberkite daržovių.Į puodą įpilame tokį vandens kiekį, kad visiškai neuždengtų daržovių, užpilame augaliniu arba alyvuogių aliejumi, dedame juodųjų pipirų ir lauro lapelio. Puodą sandariai uždarykite dangčiu ir įdėkite į orkaitę keturiasdešimčiai minučių 180–220 ° C temperatūroje.

Patiekalo gaminimas žingsnis po žingsnio yra toks.

• Prinokusius pomidorus supjaustykite griežinėliais keptuvėje, suberkite cukrų, druską.

• Maišelį kečupo ar pomidorų pastos atskieskite dviejose stiklinėse virinto vandens.
• Imame pusę kilogramo saldžiosios paprikos, išpjauname sėklas, ankštį supjaustome siauromis ilgomis juostelėmis.
• Pusę kilogramo prinokusių obuolių nulupame, išimame dėžutę su sėklomis, supjaustome griežinėliais ir dvi tris minutes blanširuojame verdančiame vandenyje.
• Nulupkite du didelius svogūnus ir supjaustykite griežinėliais.

• Tris didelius prinokusius pomidorus nuplikome verdančiu vandeniu, nuimame odelę ir supjaustome griežinėliais.
• Įpilkite du ar tris šaukštus pašildytų lydytų taukų.
• Dedame šaukštą virtuvinės druskos arba vieną desertinį šaukštą įprastos druskos ir vieną desertinį šaukštą jūros druskos.
• Įpilkite cukraus ir paprikos pagal skonį.
• Susmulkinkite dvi ar tris skilteles česnako, sudėkite į bendrą masę.
• Šoninę, supjaustytą smulkiais gabalėliais, pakepinkite keptuvėje.

• Leiskite svogūnui, suberkite smulkiai pjaustytą papriką ir toliau kepkite, kol riebalai taps skaidrūs. Keptuvės temperatūra turi būti tokia, kad nesudegtų riebalai.
• Suberkite smulkintą česnaką ir smulkiai pjaustytas paprikas. Kepame dar 10-15 min.

Paruoštas daržoves supilkite į didelį molinį ar ketinį puodą, pašaukite į orkaitę ir kepkite ant silpnos ugnies apie valandą, retkarčiais pamaišydami.

Paprastas sveiko ir skanaus maisto iš daržovių receptas.

Komponentai:

• baltagūžiai kopūstai - viena šakutė;
• kiauliena arba jautiena - penki šimtai gramų;
• vienas didelis svogūnas;
• dvi mažos morkos;
• du šaukštai pomidorų pastos arba kečupo;
• šimtas gramų rafinuoto saulėgrąžų aliejaus;
• vienos citrinos;
• juodųjų pipirų, druskos ir lauro lapų pagal skonį.

Mėsą gerai nuplauname tekančiu vandeniu, supjaustome maždaug vieno centimetro dydžio kubeliais, išverdame pasūdytame vandenyje su prieskoniais. Vienam litrui vandens imame apie dešimt gramų rupios druskos. Po trisdešimties minučių sultinį nupilkite, mėsą palikite atvėsti lėkštėje.

Kopūstą ir daržoves smulkiai supjaustykite smulkintuvu, sudėkite į molinį puodą, užpilkite vandeniu arba vištienos sultiniu, įberkite druskos, saulėgrąžų aliejaus ir prieskonių pagal skonį. Kepkite 200–220 ° C temperatūroje dvidešimt minučių.

Į daržoves įpilkite virtos mėsos, užpilkite saulėgrąžų aliejumi ir kepkite dar dvidešimt minučių.

Pasibaigus laikui, puodą išimame iš orkaitės, leidžiame atvėsti iki 50-60 °C temperatūros. Citriną sumalkite trintuvu, suberkite į paruoštą kopūstą, gerai išmaišykite.

Receptas skirtas skubantiems greitųjų pietų mėgėjams. Daržovių asorti orkaitėje paruošiami labai greitai – greičiau nei per trisdešimt minučių.

Ingridientai:

• dvi jaunos vidutinio dydžio cukinijos;
• viena maža baltojo kopūsto šakutė;
• keturi dideli pomidorai;
• dvi skiltelės česnako;
• didelės bulvės - keturi gabalėliai;
• dvi bulgarų saldžiosios paprikos ankštys;
• krapai, petražolių šaknys, salierai;
• didelė svogūno galva;
• du obuoliai;
• prinokusios didelės vyšnios - šimtas gramų;
• slyvos - šimtas gramų;
• trys dideli persikai;
• šaukštas augalinio aliejaus;
• druskos ir pipirų pagal skonį.

Smulkiai supjaustykite daržoves ir vaisius, suberkite į molinį puodą, įpilkite stiklinę vandens, šaukštą saulėgrąžų aliejaus, pagal skonį druskos ir cukraus. Dedame į orkaitę ant lėtos ugnies ir kepame dvidešimt-trisdešimt minučių 180-200 °C temperatūroje.

Žemiau esančiame vaizdo įraše sužinosite, kaip virti orkaitėje keptas daržoves.