Kaip pasigaminti skanų daržovių užpilą žiemai?

Vasarą galite paruošti bet kokį užpilą, tiesiog prisirinkę reikiamų daržovių sode arba nusipirkę turguje. Žiemą taip pat norime kvepėti šviežiomis žolelėmis ir daržovėmis. Jie puikiai tinka ruošiant sriubas, taip pat prie pagrindinių patiekalų su mėsa ir vištiena. Pabandykime išsiaiškinti, kaip išlaikyti jų šviežumą ir skonį visą žiemą.

Net jei neturite savo daržo, žiemai galite pasipildyti viską, ko reikia, įsigiję iš turgaus. Sezono metu daržovės yra daug pigesnės, o jų kokybė yra aukščiausia. Juk jie sunoko natūraliai ir ilgai negulėjo sandėliuose ir lentynose. Todėl drąsiai įsigykite reikiamą kiekį ir pradėkite gaminti ruošinius. Žiemą tai labai supaprastins jūsų gyvenimą, o naudos iš tokių patiekalų bus daugiau. Galite pasirinkti vieną receptą ir gaminti pagal jį, arba galite paįvairinti savo valgiaraštį ir vienu metu išbandyti keletą ruošinių variantų. Viskas priklauso nuo jūsų noro.

Paruoškite visus reikalingus produktus. Prieš nulupdami ir pjaustydami, atidžiai apžiūrėkite, ar vaisiai nepūva ir nesupelijo. Kadangi ruošinius teks laikyti ilgai, reikia rinktis tik sveikus ir gerus egzempliorius. Prieš pjaustant ir tiesiogiai kepant daržoves reikia kruopščiai nuplauti ir išdžiovinti.

Yra keletas būdų, kaip išsaugoti daržoves žiemai.

• Sterilizacija. Šis metodas leidžia atsikratyti visų mikroorganizmų dėl aukštos temperatūros poveikio. Daržovės taip apdorojamos ir supakuojamos į apdorotus sandarius stiklainius. Jei viskas buvo padaryta teisingai, pasėlis šioje formoje išliks ilgą laiką.
• Maisto gaminimas. Dažniau jis naudojamas vaisiams gaminant uogienę, marmeladą ir marmeladą. Tačiau kai kurie padažo receptai taip pat apima maisto virimą ar kepimą.
• Sūdymas. Iš anksto sterilizavus indą ir apdorojus daržoves verdančiu vandeniu, jos išlaiko savo savybes, o kenksmingos bakterijos nesivysto. Tai taip pat prisideda prie didelio druskos kiekio.

• Raugas. Šiuo atveju konservantas yra ne druskos sūrymas, o pieno rūgštis. Jis susidaro dėl fermentacijos. Norėdami tai padaryti, daržovės ne iš karto dedamos į sandarų indą, o paliekamos kurį laiką pastovėti kambario temperatūroje.
• Džiovinimas. Padažas šiuo atveju atrodys panašiai kaip prieskoniai ir džiovinti vaisiai. Siekiant didesnio patogumo ir greičio, šiandien yra specialūs įrenginiai (džiovyklės) daržovėms ir vaisiams. Kadangi vaisiuose vandens nelieka, kenkėjams nėra kur įsikurti.
• Užšaldyti. Yra keletas tvarsčių paruošimo būdų. Iš anksto nuluptas ir susmulkintas daržoves galite sudėti į konteinerius ar maišelius ir tokioje formoje užšaldyti. Tokiu atveju mišinys bus identiškas parduodamam parduotuvėse sandariuose maišeliuose. Arba šiek tiek pasistenkite ir pasigaminkite, pavyzdžiui, kvapnų žalią padažą, užpildytą aliejumi.

Jei turite įprastų daržovių, galite paruošti universalų užpilą daugeliui sriubų. Ir tai nereikalauja sudėtingų manipuliacijų. Paruoškite, nuplaukite ir apdorokite šias daržoves:

• paprika 3 kg;
• aitriosios paprikos - 100 g;
• pomidorai;
• krapai, petražolės, kalendra (bet kokios žolelės neprivaloma) - 100 g.

Visi išvardyti ingredientai turi būti susukti į maišytuvą. Recepto grožis yra tas, kad visos daržovės bus žalios ir nepraras naudingų savybių. Dabar į mišinį įpilkite druskos. Nuplaukite ir išdžiovinkite indus, kuriuose bus laikomas mišinys. Geriau, jei tai nedideli stikliniai indeliai, bet galima naudoti ir mažus indus.

Kompoziciją sandariai sudėkite į indus, ant viršaus užpilkite aliejaus. Saulėgrąžų aliejaus sluoksnis turi būti 1 cm Viską dėkite į šaldytuvą. Ją bus galima gauti prieš pat ruošiant sriubą.

Yra daugybė ruošinių receptų. Visų išvardyti tiesiog neįmanoma. Kiekviena šeimininkė gali juos keisti savo nuožiūra. Padovanosime pasiteisinusias ir nereikalaujančias nei egzotiškų daržovių, nei specialios įrangos, nei ilgos kelių etapų paruošimo procedūros.

Burokėlius ir morkas (po 2 kg) nuvalome ir sutriname vienodu kiekiu. Taip pat išvalome porą kilogramų pomidorų ir permetam per maišytuvą arba mėsmalę. Smulkiai supjaustykite tiek pat svogūno. Į puodą supilkite šiek tiek daugiau nei pusę litro augalinio aliejaus ir sudėkite morkas, burokėlius ir svogūnus. Supilkite 50 ml vandens ir 30 ml acto (9%).troškinkite ant silpnos ugnies, kol išsiskirs sultys, padidinkite ugnį ir leiskite užvirti.

Po to dar kartą sumažinkite ugnį ir troškinkite 10 minučių, retkarčiais pamaišydami. Įpilkite 200 g cukraus, 5 valg. l. druskos, pipirų žirnelių, supilkite pomidorus, dar 60 ml acto ir 100 ml vandens. Troškinkite dar 30 minučių, kol daržovės suminkštės. Likus 10 minučių iki pabaigos, įdėkite lauro lapą. Belieka tik suskaidyti padažą į iš anksto paruoštus (sterilizuotus) stiklainius ir išimti, kol prireiks.

Kvapus užpilas su česnakais ir svogūnais džiugins jus žiemą ir sumažins gaminimo laiką. Tereikia išvirti makaronus. Taigi, mums reikia pomidorų ir svogūnų. Jų santykis turėtų būti nuo vieno iki trijų. Receptui naudojame 3 kg pomidorų ir 1 kg svogūnų. Viską supjaustome nedideliais kubeliais, pašalinę visas nereikalingas ir susiglamžytas dalis (su pomidoru). Dedame didelę keptuvę ir joje saulėgrąžų aliejuje pakepiname svogūną, kai suminkštės, suberiame pomidorus.

Jie turės virti 10 minučių. Kai kurios kietos veislės gali užtrukti 15 minučių. Dabar pridėkite 4 šaukštus. l. druskos, pusės šaukšto cukraus ir trupučio raudonųjų pipirų (maltų). Išmaišykite ir palaikykite kelias minutes. Atėjo česnako metas. Galima perspausti per česnako presą arba smulkiai supjaustyti. Virkite dar minutę ir supilkite į sterilizuotus stiklainius, susukite.

Sunku pateikti universalaus padažo receptą. Juk kiekviena šeimininkė įpratusi sriubas ruošti pagal savo receptą. Todėl pateiksime prie daugelio sriubų tinkantį receptą, į kurį savo nuožiūra galite pridėti arba išimti atskirus ingredientus. Juk niekas nedraudžia kurti savo unikalių autorinių šedevrų.

Pamirkykite pupeles (0,5 kg) keletą valandų, kad jos suminkštėtų. Tada supjaustykite morkas (1 kg), supjaustykite pipirus kubeliais (1 kg), pomidorus (1,5 kg) supilkite į maišytuvą, supjaustykite kopūstą (2 kg) įprastu būdu. Viską (išskyrus pupeles) siunčiame į keptuvę su 500 ml aliejaus, įberiame druskos (1,5 šaukšto), cukraus (3 šaukštai), troškiname beveik valandą. Į mišinį suberiame virtas pupeles, troškiname 10 min., pilame actą (150 g), troškiname 3 min. Dabar belieka viską suskaidyti į sterilizuotus indus, susukti ir padėti laikyti.

Be supjaustytų ruošinių, taip pat galite paruošti kvapnų padažą mėsai. Jis gali būti naudojamas gaminimo procese arba patiekiamas atskirai. Tam reikės kilogramo slyvų, 3 skiltelių česnako, čili ankšties, kalendros ir krapų.

Mano slyvas ir supjaustyti mažais kubeliais, įdėti į puodą, įpilti 50 ml vandens ir užvirti. Sumažiname ugnį ir troškiname apie 10 min.Išimame kiaurasamtį, vandenį nupilame. Per tą patį sietelį pertrinkite slyvą. Minkštimo mums nebereikia. Gauta tyrė siunčiama atgal į keptuvę. Smulkiai supjaustykite čili pipirą ir nusiųskite į keptuvę, įpilkite druskos ir cukraus pagal skonį. Užvirinkite turinį. Mes siunčiame sutrintą česnaką, susmulkintus žalumynus, virkite porą minučių. Padažas paruoštas. Galite supilti į stiklainius.

Sunkiausias žingsnis bus sviesto paruošimas. Juos reikia nulupti ir gerai nuplauti karštu vandeniu. Dėl to turėtumėte gauti 2 kilogramus grybų. Supjaustome juos ir leidžiame vandeniui visiškai nutekėti. Pasirūpinkime morkomis (2 kg): virkite, kol suminkštės, nuimkite žievelę, supjaustykite kubeliais arba apskritimais.Svogūną (1 kg) išvalome, supjaustome ir supilame į keptuvę su aliejumi, ten suberiame susmulkintą papriką (1 kg).

Kepkite, kol suminkštės, įberkite druskos pagal skonį, supilkite 2 valg. l. pomidorų pasta, išmaišykite. Tada sudėkite grybus ir troškinkite apie valandą. Nukelkite nuo ugnies, įpilkite 100 ml acto, suberkite pipirų žirnelius. Taip virimas baigiamas, galite sudėti į sterilizuotus indus ir susukti.

Įprasta vieta ruošiniams laikyti yra garažas, lodžija ar rūsys. Tačiau bendri ruošinių laikymo patarimai yra tokie.

• Geriausias laikymo būdas yra 5–20 laipsnių temperatūros diapazonas.
• Nerekomenduojama ruošinių laikyti nuo staigių temperatūros pokyčių.
• Jei konservus laikote maždaug nuliui arba žemesnėje temperatūroje, neužpildykite stiklainių labai sandariai iki pat kaklo. Atminkite, kad vanduo linkęs plėstis, o tai yra kupina fakto, kad krantai tiesiog sprogs.
• Marinuotus ruošinius geriausia laikyti vėsiai (8-10 laipsnių).
• Ruošiniai skaidriame inde turi būti laikomi tamsioje vietoje. Dėl tiesioginių saulės spindulių kai kurie vitaminai prarandami, o kai kuriais atvejais ir sugenda.
• Nepamirškite periodiškai tikrinti ruošinių. Sugedusį maistą nedelsiant išmeskite, nerizikuokite savo sveikata.
• Jei naudojami metaliniai dangčiai arba laikymo talpyklos, patalpa turi būti sausa.

Kalbant apie ruošinių naudojimą, čia viskas paprasta. Iš jų pagal autoriaus receptą išvirkite kopūstų sriubą, barščius ar kitas sriubas. Šiuo atžvilgiu yra geri universalūs receptai, tinkantys daugeliui patiekalų. Taip pat galite eksperimentuoti, į vieną patiekalą dėdami skirtingus preparatus. Tai padės jau pažįstamam receptui suteikti neįprastą skonį.

Kaip virti daržovių padažą žiemai, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.