Žalios daržovės: veislių sąrašas, savybės, nauda ir žala

Remiantis naujausiomis sveikos mitybos ekspertų išvadomis, žali vaisiai ir daržovės yra mažiausiai maistingi, juose beveik nėra cukrų, šalina toksinus, yra daug skaidulų ir vitaminų, vadinasi, naudingiausi. Iš mūsų straipsnio galite sužinoti visą žaliųjų daržovių kultūrų sąrašą, jų maistinę vertę ir naudingus perdirbimo būdus.

Šiuolaikinio žmogaus, daugiausia vedančio sėslų gyvenimo būdą, racione daržovės turėtų užimti 60–70% viso suvartojamo maisto. Reguliarus žalių lapų ir daržovių vartojimas pagerins organizmo veiklą, padės sulieknėti ir net atjaunins organizmą.

Po kelių savaičių kasdien valgantis šios spalvos daržoves žmogus pasijus geriau.

• Pagerintas virškinimas. Pašalinama daugybė problemų, susijusių su vidurių užkietėjimu, vidurių pūtimu, diskomfortu žarnyne.
• Jaustis geriau dėl cholesterolio kiekio normalizavimo, skysčių pertekliaus pašalinimo, dėl to sumažėja slėgis, stabilizuojasi ir širdies ir kraujagyslių sistemos darbas.
• Geležies trūkumo pašalinimas, sukeliantis silpnumo jausmą ir dažną galvos svaigimą.
• Dėl didelio antioksidantų kiekio žaliuose lapuose ir daržovėse, lėtina žalingus oksidacinius procesus, kurios yra daugelio ligų, įskaitant vėžį, priežastis.
• Plaukų, nagų, odos būklės ir išvaizdos gerinimas. Mineraliniai junginiai teigiamai veikia nagus ir plaukus, mažina patinimą, šalina toksinus, kenksmingus cheminius junginius.

Žaliųjų daržovių veislių sąrašą galima suskirstyti į vaisius ir žaliąsias lapines kultūras. Svarbu žinoti, kurie iš jų turėtų būti dažni svečiai ant mūsų stalo ir kodėl.

• Baltasis kopūstas. Be traškių kopūstų Rusijoje neįmanoma įsivaizduoti ir kuklios, ir sočios puotos. Jis buvo vertinamas net senovės Graikijoje. Ji yra vitamino C kiekio čempionė ir turi daug skaidulų. Šviežių kopūstų sultys gydo virškinamojo trakto ligas.
• Brokoliai. Jo žaliuose žiedynuose yra augalinių baltymų ir būtinų mikroelementų – mangano, fosforo, vario, jodo, kalio, cinko, chromo ir kt.
• Savojos kopūstai. Jo gofruotose šakutėse yra mažiau ląstelienos nei baltųjų kopūstų, tačiau jų skonis švelnesnis. Sudėtyje yra askorbo rūgšties, mineralų, vitamino D.

• Miniatiūriniai Briuselio kopūstai yra naudingi sveikatai dėl B grupės vitaminų, taip pat A, E, K, C, maistinių skaidulų, organinių rūgščių ir mineralų.
• Kalaropiai – Dar vienas kopūstinių šeimos atstovas. Ši daržovė yra bordo ir šviesiai žalios spalvos. Sultingas žalsvas vaisius skoniu primena saldų kotelį. Stiprina nervų sistemą ir kraujagysles, dėl vitamino C gausos dar vadinama „šiaurine citrina“.
• Agurkas. Jo nauda sveikatai yra neabejotina.Šioje pailgoje daržovėje yra pakankamai kalio normaliai širdies veiklai, folio rūgšties, cinko, geležies, skaidulų ir daug vitaminų. Agurkus ypač naudinga įtraukti į dietą norint numesti svorio, nes juose yra daug vandens ir mažai kalorijų.
• Šparagai. Jo ilguose ūgliuose yra visų svarbių vitaminų, labai naudingų mikroelementų, būtinų vyrų sveikatai. Medžiaga iš šparagų (antrasis šparagų pavadinimas) – asparaginas, padidina kraujagyslių pralaidumą, vadinasi, naudinga žmonėms, kenčiantiems nuo trombozės ir aukšto kraujospūdžio.
• Žaliasis žirnis. Šis ankštinių šeimos narys nusipelno dėmesio dėl beta karotino, augalinių baltymų, gausaus folio rūgšties, liuteino ir B grupės vitaminų. Nepakeičiamas žmonėms, kurie dažnai patiria stresą, sportininkams raumenų augimui.

• Salierų stiebai. Sultingas ir aštrus petražolių giminaitis apdovanotas medžiagų apykaitą gerinančiais, cholesterolio kiekį mažinančiais, smegenų veiklą stimuliuojančiais, energijos suteikiančiais elementais. Salierai, kaip ir kopūstai, yra neigiamų kalorijų daržovė, o tai reiškia, kad jūsų organizmas sunaudoja daugiau kalorijų, nei jame yra.
• Žalias svogūnas. Kalbant apie stiebus, pakalbėkime apie žaliuosius svogūnus, kurių plunksnos pirmosios pavasarį prasiskverbia į svetainę, suteikdamos mums didelį vitaminų postūmį po ilgos žiemos. Žalumynams naudojama daugybė svogūnų veislių – laiškiniai česnakai, porai, batūnai, šlamučiai, askaloniniai česnakai ir kt. Svogūnų plunksnos yra subtilesnio skonio nei pati lemputė, jose taip pat daug naudingų elementų. Svogūnų žalumynuose yra cholino, karotinoidų, askorbo rūgšties, vitaminų K, E, A, natrio ir reto seleno.
• Žalioji paprika. Dar vienas laimėtojas pagal vitamino C kiekį, kurio dviejų vaisių užtenka suvartoti, kad gautume šio svarbiausio antioksidanto, imuninę sistemą stiprinančio vitamino paros normą. Sudėtyje yra vaisiui skonį suteikiančių eterinių aliejų, daug kalio, naudingo širdžiai, geležies, natrio, magnio.
• Avokadas - užjūrio laurų šeimos vaisius. Kažkas tai laiko vaisiumi, kažkas – daržove, tačiau šio riebaus vaisiaus su kaulu viduje nauda neabejotina. Augaliniai riebalai, polinesočiosios riebalų rūgštys, palaikančios mūsų kraujagyslių elastingumą, daug vitamino A, kalio, magnio ir geležies yra nepakeičiami tinkamam širdies raumens ir kraujagyslių funkcionavimui.

• Cukinijos, cukinijos. Žalieji vaisiai iš moliūgų šeimos yra nekaloringi (23 kcal 100 g), juose yra skaidulų, mangano, kalcio, fosforo, kalio, vitaminų B, C. Suaktyvina žarnyną jo nedirgindami, naudingi esant dažnam stresui, didelis. kraujospūdžiui, nutukimui, kaip aterosklerozės profilaktikai. Iš jaunų moliūgų ar cukinijų šviežiai daromos plonos drožlės, kurios valgomos žalios.

Didelė dalis žalių daržovių patenka ant lapinių augalų. Naudinga sveikatai yra ne tik mažai žinomos užjūrio rūšys, bet net ir paprastos kai kurių šakniavaisių viršūnės. Pažvelkime atidžiau į jų naudingą sudėtį.

• Špinatai. Dėl didžiulio geležies kiekio šioje lapinėje daržovėje kartu su vitaminais K, E ir beta karotinu ji yra viena iš pagrindinių sveikos mitybos daržovių. Folio rūgštis, pektinai, skaidulos atpalaiduoja nervų sistemą, būtinos moterims nėštumo metu. Eksperimentiškai įrodyta, kad špinatai padeda numesti svorio ir išlaikyti svorį.Tyrimų metu moterys buvo suskirstytos į dvi grupes, iš kurių vienai dažnai buvo duodama špinatų, o antrai – kitos daržovės. Svorio metimo rezultatai špinatų grupėje buvo labiau pastebimi. Vėliau špinatų sudėtyje buvo rasta medžiaga, kuri padeda organizme gaminti sotumo hormoną.
• Salotos. Ši didelė lapinių daržovių grupė stebina savo įvairove. Iš kryžmažiedžių šeimos kilę salotos, kopūstai, vitaminai, garstyčios, rėžiukai, rukola ir kiti, tai kopūstų ir ridikėlių giminės. Skirtingų skonių lapai turi panašią sudėtį. Vitaminų rinkinį juose atstovauja karotinas (vitaminas A), vitaminas B grupė, K, PP, E. Organinės rūgštys ir druskos, magnis, fosforas veikia nagų ir plaukų grožį, stiprina širdies raumenį, lėtina oksidacinius procesus. Speciali medžiaga laktucinas teigiamai veikia nervinių impulsų veikimą, o pektinai pašalina kenksmingą cholesterolį.

• Mangoldų ir burokėlių žalumynai. Neįprastas pavadinimas „chard“ – tai tik lapinių burokėlių įvairovė. Ne veltui šaltos vasaros botvinikai mūsų šalyje nuo burokėlių viršūnių ruošiami nuo seno, nes ši lapija turi didelį naudingųjų medžiagų asortimentą. Tamsiai žaliuose lapuose su purpurinėmis gyslomis yra riboflavino, didžiulis vitamino A kiekis (pusantros dienos normos 100 gramų žalumynų), vitamino K, skaidulų, mikroelementų. Mangolduose esantys liuteinas ir karotenoidai padeda palaikyti gerą regėjimą.
• Rūgštynės. Šviežia, jame yra karotino, taninų, askorbo rūgšties, mikroelementų. Daržovė yra hemostatinė medžiaga, aktyvina žarnyną ir kepenis. Šviežio augalo sultys vartojamos sergant dantenų ligomis ir peršalus.Tačiau žalių kopūstų sriuba iš rūgštynių yra daug labiau pažįstama, prisidedanti prie kūno stiprinimo pavasarį.

Taip pat kaip žaliąją sveikatos pagalbą naudinga naudoti viršūnes iš ridikėlių, ropių, rūtų, ropių, krienų, kurie auga vasaros pradžioje.

Valgydami žalias daržoves galite pagerinti virškinimą ir normalizuoti medžiagų apykaitą. Įrodyta, kad reguliariai vartojant šios spalvos daržoves rizika susirgti cukriniu diabetu sumažėja 15 proc. Taip pat sumažina žalingą saulės ultravioletinės spinduliuotės poveikį organizmui. Nors valgant vien žalias daržoves regėjimo kokybės pagerinti nepavyks, regėjimo funkciją galima apsaugoti nuo tokių ligų kaip katarakta ir glaukoma.

Neįmanoma išskirti naudingiausios daržovės iš visų veislių. Vėžio profilaktikai nepamainomi brokoliai, širdies darbą saugo avokadas, svorį mažina agurkai, špinatai, cukinijos. Tačiau, nepaisant visų savo privalumų, žalios daržovės gali pakenkti organizmui, jei valgysite tik jas, todėl negalite ilgai sėdėti ant žalios monodietos.

Daugelio daržovių suvartojimas turėtų būti ribojamas iki 120-150 gramų per dieną, kitaip gali sutrikti virškinimas ir viduriuoti. Gausus rūgštynės vartojimas gali išprovokuoti podagros priepuolius, jis draudžiamas žmonėms, sergantiems šlapimo akmenlige. Šviežius kopūstus ir jų veisles turėtų vartoti tik žmonės po gastroenterologinių operacijų, sergantys pankreatitu, endokrininės sistemos sutrikimais.

Norėdami gauti daugiau informacijos apie žalių daržovių naudą ir žalą, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.

Žalumynai ir daržovės yra sveikesni švieži nei termiškai apdoroti. Žalios daržovės naudojamos kokteiliams, salotoms gaminti arba valgomos sveikos, pavyzdžiui, agurkai. Tačiau kai kurias daržoves reikia virti.

Svarbu tai padaryti teisingai, kad daržovės išlaikytų patrauklią ryškią spalvą. Visų pirma, jie turi būti kruopščiai nuplauti. Virimui turi pakakti vandens, prieš dedant daržoves, vanduo turi greitai užvirti. Norint išsaugoti žalią spalvą, daržovių nereikėtų virškinti – užtenka vos 8-10 minučių virimo pasūdytame vandenyje, kad jos būtų paruoštos. Baltieji kopūstai, brokoliai, žiediniai kopūstai blanširuojami dar mažiau – 3-5 minutes, gaunant malonų al dente daržovių elastingumą.

Dar viena paslaptis, kaip išsaugoti spalvą, yra „šaltas dušas“ daržoves po virimo. Galite juos nuplauti po šaltu tekančiu vandeniu arba sudėti į dubenį su vandeniu ir ledo kubeliais. Spalva išsaugoma net ir trumpai garinant, svarbiausia nepersistengti daržovių, kad jos netamsėtų.