Palmių aliejus: kas tai yra ir kokiuose produktuose jo yra?

Palmių aliejus yra įprastas augalinis aliejus, naudojamas kulinarijoje daugelyje šalių. Be to, dabar šis produktas naudojamas įvairiose pramonės šakose. Šis aliejus pasirodė Rusijos lentynose dar XX amžiaus 90-aisiais, ir nuo to laiko jį aktyviai naudojo daugelis gamintojų, pridedant produktą tiek konditerijos gaminiams, tiek pienui.

Palmių aliejus yra vienas iš labiausiai paplitusių brangesnių papildų pakaitalų. Jis gaunamas iš minkštiausios Elaeis guineensis palmių vaisiaus dalies, kuri turi rausvą atspalvį. Todėl jis atrodo kaip įprastas aliejus, kurio spalva yra arba oranžinė raudona, arba labai raudona. Gryna forma tokiame produkte yra daug vitaminų ir riebalų rūgščių.

Tačiau dauguma žmonių yra atsargūs dėl palmių aliejaus kompozicijoje, manydami, kad jame yra per daug kancerogenų. Tačiau toks sprendimas yra visiškai neteisingas. Norėdami išspręsti šią problemą, turite žinoti, į kurias grupes jis suskirstytas, nes kai kurios šio produkto rūšys gali net pakenkti organizmui.

Taip pat labai svarbu žinoti jo lydymosi tankį ir temperatūrą, kad net visiškai kokybiškas produktas nepavirstų kažkuo kenksmingu sveikatai.Nors apskritai lydymosi temperatūra negali būti tiksli, todėl ji dažnai vadinama slydimo tašku. Tai visiškai priklauso nuo to, iš kokių cheminių komponentų susideda šildomas produktas. Todėl perkant aliejų reikia žiūrėti į aprašymą ant pakuotės. Dar viena savybė, kurios nereikėtų pamiršti, yra tai, kad palmių aliejus karotinoidų kiekiu netgi lenkia žuvų taukus.

Iš palmių vaisių galite gauti 2 rūšių aliejaus. Vienas pagamintas iš jų minkštimo, kuris vadinamas palmių aliejumi. Antrasis gaunamas iš vaisiaus branduolio ir vadinamas šio tipo palmių branduolių aliejumi. Šie skysčiai turi skirtingą sudėtį, todėl jie nėra maišomi. Pavyzdžiui, palmių branduolių aliejuje yra daugiau nei 75 procentai riebalų rūgščių, kurios yra gana blogos žmogaus organizmui, jei jos suvartojamos dideliais kiekiais. Raudonajame palmių aliejuje rūgščių yra mažiau, tik apie 40 procentų, tokius riebalus galima valgyti be baimės.

Yra keletas skirtingų frakcijų, kurias verta apsvarstyti išsamiau.

• Skystis. Jis dažnai vadinamas oleinu. Šio aliejaus lydymosi temperatūra yra nuo +18 iki +25 laipsnių. Jei jis didesnis, aliejus įgaus kremo konsistenciją; jei žemesnis, jis sutirštės kaip įprastas sviestas. Jei toks aliejus laikomas šaldytuve, jis tiesiog sukietės. Iš šios rūšies palmių aliejaus dažnai gaminami įvairūs padažai, įskaitant majonezą. Taip pat dažnai naudojamas kepti, nes išdega gana lėtai.

• kieta frakcija. Kitaip tariant, tai yra stearinas. Šios rūšies alyvos lydymosi temperatūra yra daug aukštesnė nei ankstesnės alyvos - nuo +45 iki +55 laipsnių.Todėl jis dažnai naudojamas margarinui ar sviestui gaminti.

• Raudonasis palmių aliejus. Šis aliejus laikomas natūraliausiu. Skirtingai nuo ankstesnių, jis tikrai nepadarys žalos organizmui. Jai paruošti naudojama taupiausia technologija, tuo tarpu išlieka beveik visos naudingos medžiagos. Be to, jame yra daug karotino, todėl aliejus parausta. Jis turi saldų skonį ir malonų kvapą. Daugelis mokslininkų mano, kad kaip tik tokį produktą pagal naudą galima prilyginti alyvuogių aliejui.

• hidrintas. Šis palmių aliejus gana aukštai vertinamas pramoninėje gamyboje, nes tai labai nebrangus produktas, kurį patogu naudoti gaminant maistą. Daugelis gamintojų bando šiek tiek pailginti jo naudojimo laiką, pašalindami daugumą riebalų rūgščių. Tai atliekama naudojant hidrinimo procesą, o siekiant pagerinti jo maistines savybes, taip pat atliekamas balinimas ir dezodoravimas. Po tokių procedūrų aliejus tampa gana lengvas ir beveik neturi kvapo. Taip apdorojus aliejų, jame gali kauptis transriebalai, kuriuos organizmas, kaip žinoma, labai prastai priima. Be to, jie gali gerokai padidinti vėžio riziką, todėl aliejų stengiamasi naudoti rečiau – daugiausia margarinų gamybai.
• Modifikuota. Augant palmių aliejaus gamybos tempams, daugelis selekcininkų bando sukurti naujas šio augalo veisles.Tai daroma ne tik siekiant padidinti produktyvumą, bet ir pagerinti jo cheminę sudėtį. Kaip ir su bet kuriais kitais genetiškai modifikuotais produktais, kol kas negalima pasakyti, kiek kenksmingas ar naudingas tokiu būdu apdorotas aliejus.

• Rafinuotas. Tiek rafinuotas, tiek dezodoruotas aliejus yra produktas, kuris skiriasi nuo klasikinio savo sudėtimi ir išvaizda. Šis aliejus yra bekvapis ir bespalvis. Jis skirtas naudoti maisto pramonėje, todėl jo kokybei keliami reikalavimai visada labai aukšti.
• Techninė. Šio tipo aliejus yra daug pigesnis nei bet kuris kitas. Tačiau žmogaus organizmui jis naudos neduos, todėl dažniausiai iš jo gaminami muilai, dušo želė ir kitos cheminės medžiagos. Tačiau dėl pigumo kai kurie gamintojai šį gaminį naudoja sausainiams ar ledams gaminti. Todėl turite pažvelgti į sudėtį, kad įsitikintumėte, jog gaminant produktą nebuvo naudojami prastos kokybės naudingų ingredientų pakaitalai.

Palmių aliejus gaminamas didžiuliais kiekiais, ypač tokiose šalyse kaip Kinija, Indija ir Malaizija, kur daug palmių, tad problemų dėl žaliavų nekyla. Vieni pagrindinių šio produkto pirkėjų yra tokios žinomos korporacijos kaip „Unilever“ ir „Nestle“. Be šių garsių kompanijų, kosmetikos gamintojai perka palmių aliejų. Iš jo netgi gamina biokurą. Didėjant palmių aliejaus apimčiai, didėja ir importuojamų produktų kiekis. Atitinkamai, parduotuvėse pasirodė daugybė produktų, kuriuose jo yra.

Palmių aliejaus dabar galima rasti net ten, kur jo neturėtų būti. Dedama į pieną, sausainius ir varškę. Net kurdami vaikiškus skanėstus, pavyzdžiui, ledus ar saldainius, gamintojai naudoja šį pigų priedą. Produktų, prie kurių jis pridedamas, sąrašas yra gana didelis, todėl nėra prasmės apie juos visus išsamiai kalbėti.

O taip pat būtina atkreipti dėmesį į tai, kad visuose pieno produktuose jo turėtų būti ne daugiau kaip 50 proc. Tačiau yra gamintojų, kurie, siekdami padidinti pelną, keičia skaičius savo naudai. Taip pat Rusijoje šis aliejus naudojamas pakaitalų riebalams gaminti. Po to jie gali būti naudojami gaminant šiuos produktus:

• kakavos aliejus;
• lydytas sviestas;
• margarinai;
• užtepai;
• įvairūs padažai, taip pat majonezas;
• sriubos mišiniai;
• įvairūs konditerijos gaminiai, įskaitant saldumynus;
• pieno produktai;
• kepimo riebalai.

Maisto ruošimui galima naudoti kokybišką palmių aliejų, su tuo sutiks bet kuris pramonės darbuotojas ar mokslininkas. Tačiau labai svarbu, kad šis produktas būtų tinkamai laikomas ir transportuojamas. Taigi transportavimo metu jis turi būti supakuotas į hermetiškai uždarytas talpyklas.Jei tai nebus padaryta, produktas gali oksiduotis, o tai neigiamai paveiks žmogaus organizmą. Iš tiesų dėl oksidacijos išsiskiria toksinai, kurie turi kancerogeninį poveikį.

Atsiliepimai apie šį aliejų yra įvairūs. Vieni mano, kad daug komponentų galima pakeisti pigiu palmių aliejumi, o kiti, priešingai, yra kategoriškai prieš. Galų gale, patekę į žmogaus kūną, palmių riebalai nėra apdorojami, o lieka ten ir palaipsniui kaupiasi induose, o tai žymiai padidina cholesterolio kaupimąsi kraujyje, taip pat sukelia toksinų susidarymą. Dėl to žmogus greitai priauga svorio, gali susidurti ir su širdies ir kraujagyslių ligomis. Be to, žmogaus, kuris vartoja per daug produktų, kurių sudėtyje yra palmių aliejaus, imuninė sistema smarkiai susilpnėja, o tai sukelia įvairias alergijas.

Žiūrėkite kitą vaizdo įrašą apie palmių aliejų.

Net jei sudėtis rodo, kad produkte nėra augalinių riebalų, daugelis sugeba juos pridėti. Kad neapgautumėte, turite išmokti nustatyti, ar žaliavoje yra augalinių riebalų. Namuose sunku patikrinti, ar nėra šio užmaskuoto priedo, bet tai įmanoma. Verta atkreipti dėmesį į keletą dažniausiai naudojamų produktų.

• Sūryje. Jei tokiame produkte yra tokių riebalų, jis bus per trapus ir sunkiai pjaustomas. Tačiau toks ženklas dar negarantuoja, kad prekė tikrai „bloga“. Siekiant didesnio tikrumo, reikia nupjauti sūrio gabalėlį ir kelioms valandoms palikti ant stalo. Jei produkte yra bent šiek tiek riebalų, tai iš pradžių jis kondensuosis, tada ant jo pasirodys lašeliai ir jis įtrūks, o natūralus sūris tiesiog išdžius.Taip pat galite tiesiog minkyti sūrį rankoje - jei jis atrodo kaip plastilinas, tai yra pagrindinis palmių aliejaus buvimo kompozicijoje požymis.

• Svieste. Nustatyti palmių riebalų buvimą aliejuje yra gana paprasta. Būtina uždėti gabalėlį ant delno ir palaukti, kol jis ištirps. Jei jis palaipsniui tirpsta ir ant jo paviršiaus atsiranda balta plėvelė, tai gali reikšti, kad aliejus yra natūralus. Aliejus, į kurį buvo įdėta augalinių riebalų, nepakeis savo išvaizdos ir visiškai neištirps.
• Varškėje ir grietinėje. Esant palmių riebalams šiuose produktuose, suvalgius pieną, jaučiamas plėvelės sluoksnis burnoje. Be to, grietinė be jokių priedų šaldytuve greitai sutirštės, o veikiant aukštai temperatūrai paliks išrūgas. Palmių aliejaus produktas elgiasi kitaip. Natūralus varškės sūris, jei paliekamas šiltoje vietoje, spalvos nepakeis. Be to, jis tiesiog rūgštus. Varškė, pridėjus palmių riebalų, pakeis spalvą, tačiau jo skonis visiškai nepasikeis.
• Leduose. Norint nustatyti jų kokybę, reikia paimti nedidelį gabalėlį ledų ir sumalti rankose. Plėvelės buvimas reikš viena – šiame produkte yra palmių riebalų. Natūralus produktas labai greitai neištirps, be to, bus minkštas ir erdvus. Ledai su augaliniais riebalais, priešingai, greitai tirpsta, o po atsiskyrimo susidaro skystis.
• Kondensuotame piene. Šį produktą turėtų sudaryti tik du ingredientai – tai granuliuotas cukrus ir pienas. Įpylus palmių aliejaus, jis iškart pasidaro kartaus. Kad taip nenutiktų, į kondensuotą pieną dedama įvairių skonių. Dažniausiai palmių riebalai naudojami virtame kondensuotame piene.

Europos šalyse įvedami draudimai naudoti šį priedą maisto produktuose. Mokslininkai sugebėjo įtikinti visus komisijos narius šio produkto keliamais pavojais. Įrodyta, kad jame yra daug žmogaus organizmui pavojingų medžiagų. Taigi buvo nustatytas toksinų, tokių kaip 2-MCPD ir 3-MCPD, buvimas aliejaus sudėtyje, kurie atsiranda kaitinant. Antrasis iš jų sukelia sunkią šlapimo sistemos ligą.

Be moksliškai patvirtintų faktų, esama ir nepatvirtintų spėjimų.

• Yra versija, kad palmių aliejus gaminamas iš medžio žievės, todėl maistui jis visai netinka. Kaip žinote, taip nėra. Jis pagamintas iš vaisių. Jei jis bus tinkamai apdorotas, tai nepakenks organizmui.
• Dažnai galima išgirsti, kad šio aliejaus organizmas visiškai nesuvirškina, nes jo lydymosi temperatūra per aukšta. Pagal šią versiją viduje jis virsta medžiaga, panašia į plastiliną. Tačiau tai netiesa, nes į jį patenkančius produktus žmogaus organizmas virškina su kasos fermentais, taip pat ir tulžį, nepriklausomai nuo temperatūros viduje.
• Trečiasis mitas byloja, kad visos išsivysčiusios šalys atsisakė šio produkto. Tačiau tai ne visai tiesa. ES šalys atsisakė tik produktų, kuriuose tikrai yra toksinių medžiagų.
• Dažnai sakoma, kad palmių aliejuje nėra vitaminų. Be to, toks produktas yra specialiai dedamas į kokybiškus produktus, kad būtų šiek tiek praskiestas. Tačiau daugelis ekspertų mano, kad šiame produkte yra daug vitamino E, kuris leidžia kovoti su su amžiumi susijusiais odos pokyčiais.Daugelis naudoja šį produktą kovojant su raukšlėmis, ypač sveiką raudonąjį aliejų. Tai, be kita ko, žymiai pagerina širdies veiklą. Be to, jį leidžiama vartoti žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu. Jis puikiai veikia kraujagysles, taip pat stiprina imuninę sistemą.

• Penktas ir paskutinis mitas yra susijęs su tuo, kad palmių aliejuje yra nepriimtinai daug transriebalų. Jei lyginsime sviestą ir palmių aliejų, tada transriebalų lyderis bus pirmasis. Be to, buvo nustatyta, kad palmių aliejaus sudėtyje nėra cholesterolio. Todėl jo pagrindu pagamintas margarinas yra daug sveikesnis nei sviestas ir užtepėlės, kurios gaminamos kitų augalinių riebalų pagrindu.

Kokybiškas palmių aliejus yra sveikas produktas. Jis plačiai naudojamas gaminant daugelį maisto produktų. Tačiau dažniausiai jis pristatomas į šalį netinkamomis sąlygomis arba netinkamai apdorotas. Todėl daugeliui ekspertų kyla klausimų dėl šio priedo kokybės. Kiekvienas žmogus turi pats nuspręsti, ar verta pirkti tokius produktus, o jei atsakymas yra teigiamas, tada taip pat išmokti išsirinkti saugiausią ir naudingiausią organizmui.