Kaip ir iš kokių produktų gaminamas palmių aliejus?

Visuomenės nuomonė šiandien susiformavo taip, kad palmių aliejus laikomas vienu žalingiausių augalinių aliejų, kenkiančių žmonių sveikatai. Produktai, kurių sudėtyje yra šio ingrediento, laikomi antrarūšiais ir prastos kokybės. Nepaisant to, toks aliejus naudojamas įvairių gatavų gaminių ir pusgaminių gamybai, jis naudojamas kosmetikos ir technikos pramonėje.

Apytikriais skaičiavimais, kas antrame produkte bet kurio prekybos centro lentynose yra palmių aliejaus. Norėdami sužinoti, ar jis tikrai toks pavojingas, kaip apie jį sakoma, galite sužinoti tik jo sudėtį ir gamybos technologiją.

Palmių aliejus yra augaliniai riebalai, gaunami iš minkštųjų palmių vaisių. Šis augalas vadinamas "aliejiniais augalais" ir jo galima rasti kai kuriose Azijos šalyse, Afrikoje ir Indijos vandenyno salose. Taip yra dėl to, kad norint subrandinti tokios palmės vaisius, reikia didelės drėgmės ir +24 laipsnių ir aukštesnės temperatūros.

Toks aliejus atrodo kaip skaidrus skystis be skonio, savo konsistencija šiek tiek tirštesnis už paprastą vandenį ir malonaus saldaus aromato. Esant žemai temperatūrai, jis sukietėja ir virsta balta pasta. Kad ši pasta būtų skysta, ją reikia ištirpinti vandens vonioje arba mikrobangų krosnelėje.

Augaliniai riebalai, išgauti iš palmių vaisių, dažnai naudojami kulinarijoje kaip konservantas, nes neprarandant savybių gali būti laikomi apie 3-4 mėnesius. Net kambario temperatūroje šis beskonis skystis gali būti laikomas keletą dienų ir negenda. Be to, šis aliejus toks populiarus dėl mažos kainos, kuri yra žymiai mažesnė už kitų aliejų kainą. Gaminant palmių aliejų, gaunami maisto priedai, vadinami stearinu ir oleinu, kurie savo ruožtu naudojami margarinų gamyboje.

Kalorijų kiekis palmių aliejuje yra gana didelis - apie 900 kcal 100 g, ir visi jie yra augaliniai riebalai, o baltymų ir angliavandenių šiame produkte tiesiog nėra. Šis produktas negali būti vadinamas dietiniu, tačiau niekas nevartoja augalinių riebalų gryna forma. Priklausomai nuo jo kiekio galutiniame produkte, pastarojo kalorijų kiekis gali būti daug mažesnis. Be augalinių riebalų, šiame aliejuje yra keletas naudingų riebalų rūgščių, vitamino E ir A. Deja, palmių aliejuje tarp naudingų mikroelementų yra tik nedidelis kiekis fosforo.

Aliejinių palmių vaisių sudėtis taip pat lemia galutinę gauto produkto sudėtį. Jei vitaminai ir mineralai plačiai laikomi naudingomis žmogaus organizmui medžiagomis, tai ginčai dėl sočiųjų riebalų rūgščių vis dar nerimsta. Tiesą sakant, visos sudedamosios dalys, sudarančios augalinius riebalus, savaime nedaro jokios žalos žmogui.

• Vitaminas E (alfa tokoferolis) būtina apsaugoti organizmą nuo ankstyvo susidėvėjimo ir ląstelių senėjimo. Naudinga veido ir kūno odai, leidžia plaukams išlaikyti tankumą ir natūralų blizgesį.Be to, E grupės vitaminai teigiamai veikia hormoninės sistemos darbą.
• Vitaminas A (retinolis) į organizmą patenka iš karotino. Jis reikalingas normaliam žmogaus imuniteto funkcionavimui, tinkamam medžiagų apykaitai, taip pat dantų ir nagų sveikatai.
• Fosforas svarbus ląstelių regeneracijai, ypač raumenyse. Tačiau net 100 g natūralaus palmių aliejaus grynu pavidalu vargiai gali patenkinti kasdienį žmogaus poreikį šiam mikroelementui, todėl fosforo geriau gauti iš kitų produktų.
• Lauro rūgštis veikia kaip dezinfekavimo ir dezinfekavimo priemonė, todėl dažnai naudojama kuriant kosmetikos gaminius. Jis apsaugo žmogaus organizmą nuo virusų ir patogeninių bakterijų.
• Palmitoleino rūgštis Jis laikomas vienu naudingiausių žmogaus organizmui, nes būtinas nervų galūnėlių augimui ir atsinaujinimui. Jis mažina cholesterolio kiekį kraujyje ir mažina aukštą kraujospūdį.
• Miristinė rūgštis praktiškai nenaudingas žmonėms, nes nėra absorbuojamas žarnyne ir palieka išskyras. Tačiau palmių aliejų vartojančiam žmogui jis jokios žalos nedaro.

Taigi, tarp naudingų aliejaus savybių galima pastebėti tam tikrą organizmo valymą, rūpinimąsi regėjimu ir išorine sveikata. Tokie augaliniai riebalai gerai numalšina alkį, gerina smegenų veiklą, suteikia jėgų, todėl dažnai vartojami, kai organizmas labai išsekęs. Jei žmogus neturi individualaus netoleravimo palmių produktui, tai retas jo vartojimas maiste jokiu būdu negali pakenkti jo sveikatai.

Norint gauti augalinių riebalų iš palmių vaisių, neužtenka tik surinkti prinokusius vaisius. Palmių aliejus gaminamas veikiant sultingą minkštimą aukštoje temperatūroje. Norėdami tai padaryti, vaisiai dedami į dideles metalines talpyklas ir trumpai verdami. Gauti riebalai pakyla ten, kur jie surenkami tolesniam rafinavimui. Šis išgrynintas (rafinuotas) aliejus gaunamas sukant skystį centrifugoje.

Dėl didelio greičio produktas stratifikuojamas į riebalus ir vandenį su priemaišomis, kurios pašalinamos iš gatavo produkto. Be to, palmių aliejus gali būti gaminamas rankomis ir švelniai rafinuojamas. Tokiu atveju bus pašalintos visos kenksmingos priemaišos, o naudingų komponentų išliks didesni kiekiai.

Priklausomai nuo valymo būdo ir panaudojimo, augaliniai riebalai, gauti iš palmių vaisių, galima suskirstyti į tris pagrindinius tipus.

• Raudonasis aliejus. Jis turi malonų aromatą ir saldų skonį. Šis gaminys yra visiškai pagamintas rankomis. Ji turi aukščiausią kainą iš visų trijų tipų. Dažniausiai galima įsigyti kietos pastos pavidalo, o termiškai apdorojant tokia pasta virsta skysčiu.
• Įprastas palmių aliejus. Maisto pramonėje šios rūšies aliejus naudojamas dažniausiai. Jis buvo rafinuotas centrifugoje, išvalytas nuo visų kenksmingų medžiagų, bet, deja, praktiškai nėra naudingų rūgščių ir vitaminų.Šis ingredientas perkamas skaidraus skysčio pavidalu, supilstomas į dideles talpas, dažniausiai naudojamas pigių rauginto pieno produktų, įvairių desertų ir užkandžių gamyboje.
• Techniniai palmių riebalai. Tokie riebalai kelis kartus pigesni už įprastą aliejų ir maistui nenaudojami. Dėl žemo gryninimo laipsnio jame yra per daug oksiduotų riebalų, kurie kenkia žmogaus organizmui. Jis naudojamas kosmetologijoje ir pramoninėje gamyboje, tačiau kai kurie nesąžiningi gamintojai, taupydami pinigus, gali dėti į pieną, duoną ir kitus produktus. Apie tokius produktus rašoma dauguma straipsnių, kuriuose aprašoma didelė palmių aliejaus vartojimo rizika.

Kaip minėta aukščiau, pagrindinė kryptis kuriame naudojamas augalinis palmių aliejus - tai yra maisto gaminimas.

• Kepyklų gamyba, įvairūs saldainiai, saldainiai, šokoladas, pyragaičiai ir sausainiai – visa tai turi palmių aliejaus. Tai prailgina produktų galiojimo laiką ir leidžia jiems išlaikyti savo savybes kambario temperatūroje.
• Pienas ir pieno produktai pagamintas iš palmių aliejaus. Norint pasiekti tam tikrą riebumą piene, kuris prieš tai buvo pašalintas atskyrimo metu, naudojami augaliniai riebalai. Tai užtikrina ilgesnį greitai gendančių jogurtų ir grietinėlės, ledų ir grietinės galiojimo laiką.
• Kosmetikos gaminių gamyba. Į įvairius kremus ir lūpų dažus dedama augalinių riebalų, jų pagrindu gaminami muilai ir dušo želė. Toks produktas, kuriame yra vitaminų A ir E, taip pat lauro rūgšties, gerai kovoja su odos nešvarumais, yra naudingas plaukams ir dantims, veikia kaip senėjimą stabdanti priemonė.

Afrikoje ir Azijoje augančių palmių vaisių aliejus šiandien naudojamas beveik visame pasaulyje. Pati savaime tokia alyva, jei ji paruošta ir rafinuota pagal teisingą technologiją, nekelia pavojaus žmogui. Nepaisant to, jis yra gana kaloringas, todėl produktų, kurių sudėtyje jo yra, naudojimas turėtų būti kontroliuojamas.

Daugiau informacijos rasite toliau.