Palmių branduolių aliejus: savybės ir savybės

Nors palmių branduolių aliejus nėra taip gerai žinomas kaip kiti aliejai, jis vis dar plačiai naudojamas kulinarijoje ir kitose gyvenimo srityse. Išsamiau apie tai, kaip ir iš ko jis pagamintas, kur jis naudojamas ir ko reikia bijoti naudojant, kalbėsime šiame straipsnyje.

Palmių branduolių aliejus – produktas, gaunamas iš palmių vaisių, turi kietų riebalų pavidalą. Tokia būsena priklauso nuo lydymosi temperatūros, kuri yra +28 laipsniai, stingimo temperatūra yra +21 laipsnis. Aliejaus spalva kreminė arba balta, malonaus kokoso aromato.

Gamybos technologija leidžia gauti didelius šio aliejaus kiekius. Jis gaminamas tik atogrąžų šalyse ir išgaunamas iš aliejinės palmės Eleis Gvinėjos. Aliejaus šaltinis – slyvos dydžio raudonai oranžinių vaisių sėklos. Nukrypstant nuo temos, galime pastebėti, kad 26% vaisiaus minkštimo sudaro palmių aliejus, labai panašus į jį sudėtimi ir išvaizda. Aliejus gaunamas spaudžiant.

Gana dažnai šis riebus produktas, termiškai apdorojamas, kambario temperatūroje keičia savo savybes ir net agregacijos būseną. Vienas iš tokių gydymo būdų yra hidrinimas.Hidrintas palmių branduolių aliejus įgauna vientisą struktūrą, todėl jį lengviau transportuoti. Tiesą sakant, tai yra tokia alyva, kurią matome. Dezodoruotas ir rafinuotas produktas praranda kai kuriuos savo pradinės sudėties komponentus, ypač neriebius komponentus. Dėl to aliejus praranda kvapą, keičia spalvą, tačiau gali būti laikomas ilgą laiką. Deja, toks produktas gali būti pavojingas geriamas, nes jame yra daug kancerogenų.

Prekė eksportuojama iš Afrikos šalių, kuriose jis gaminamas, beveik į visas pasaulio šalis, iš kurių Jungtinėms Valstijoms tenka 10% visų atsargų, kur jis aktyviai naudojamas kulinarijos ir maisto pramonėje.

Abiejų riebalų kilmė, gamyba ir perdirbimas yra panašūs. Jie išgaunami iš to paties augalo vaisių, bet iš skirtingų jo dalių. Palmių aliejus gaminamas iš palmių vaisiaus minkštimo, o palmių branduolių aliejus – iš to paties vaisiaus sėklų. Todėl nenuostabu, kad abu šie produktai turi panašias savybes ir cheminę sudėtį. Kitos panašios savybės yra išvaizda ir kvapas.

Palmių branduolių aliejuje yra daugiau jodo ir rūgščių riebalų nei palmių aliejuje. Palmių aliejuje yra sočiųjų riebalų (miristinės ir lauro rūgšties), o palmių branduolių aliejuje yra nesočiųjų riebalų (linolo ir oleino). Palmių branduolių aliejus turi ryškesnes rūgštines savybes.

Šių riebalų sudėtis yra unikali – jie labai panašūs į žmogaus riebalus. Dėl šio fakto šis produktas plačiai naudojamas kosmetologijoje ir padeda nuo kai kurių odos ligų, susijusių su jo išsausėjimu.

Sudėtyje yra 20% nesočiųjų riebalų rūgščių ir 80% sočiųjų riebalų rūgščių. Žemiau pateikiamas palmių branduolių aliejuje esančių riebalų rūgščių sąrašas ir kai kurių iš jų procentinė dalis.

1. Palmimino rūgštis - 20%.
2. Trioleinas – 20 proc.
3. Trimiristinas.
4. Tristearinas.
5. Trilaurinas.
6. Kaprilo rūgšties trigliceridas.
7. Kaproninės rūgšties trigliceridas.

Tarp ypatingų savybių galima pastebėti riebalų atsparumą oksidacijai, dėl kurio žymiai pailgėja jų galiojimo laikas.

Palmių branduolių aliejuje yra daugiau lakiųjų rūgščių nei palmių atitikmenyje.

Pagal GOST, palmių branduolių aliejus turi būti išvalytas, vadinamas rafinavimu. Nerafinuotas, šviežiai spaustas aliejus turi raudonai oranžinį atspalvį, kartais naudojamas kaip priedas prie įvairių maisto papildų, o palmių aliejuje nebūna. Pastarasis turi mažiau ryškių naudingų savybių.

Žaliavame produkte gausu vitamino A ir vitamino E. Naudinga medžiaga, kuri iš tikrųjų yra palmių branduolių riebaluose esantis vitaminas A, yra beta karotinas. Tai apsaugo nuo vėžio atsiradimo. Todėl galima teigti, kad organizmas pasisavina tik natūralų neapdorotą aliejų.

Teigiamas palmių branduolių riebalų poveikis organizmui yra toks:

• pagerėja regėjimas;
• imunitetas didėja, peršalimo ligų dažnis mažėja;
• padidina kaulinio audinio augimą;
• yra atsparumas infekcijoms;
• gerina gleivinių būklę.

Tepant ar vartojant palmių riebalus, padaugėja komedonų, tai yra, padaugėja išskyrų ant odos, dėl to užsikemša poros. Šis produktas yra gana sunkiai virškinamas, todėl kilus sveikatos problemų geriau atskirai pasitikrinti šio produkto toleranciją. Maistas, keptas palmių branduolių aliejuje, yra ypač toksiškas. Griežtai nerekomenduojama to daryti, nes kancerogenų lygis tokiame patiekale yra labai didelis. Tačiau kai kuriose šalyse vis dar praktikuojamas maisto kepimas su palmių branduolių aliejumi.

Nėščioms moterims patartina apriboti palmių branduolių aliejaus produktų vartojimą iki to laiko, kai jos nustos žindyti. Priežastis paprasta – daugumoje gaminių naudojamas termiškai apdorotas aliejus, turintis kancerogeninių savybių. Be to, jo negalima vartoti priešoperaciniu laikotarpiu dėl kraujo krešėjimo.

Tačiau bene akivaizdžiausias žalio palmių branduolių aliejaus vartojimo poveikis yra odos būklės gerinimas, ypač jei ji anksčiau buvo stipriai išsausėjusi.

Šio produkto naudingumas labai priklauso nuo to, kaip ir kur jis gali būti naudojamas.

Visų pirma, būtina aiškiai atskirti rafinuotų riebalų ir žaliavinio produkto poveikį. Jei pirmasis tikrai turi kancerogeninių savybių, tada antrasis gerai absorbuojamas ir turi teigiamą poveikį sveikatai, žinoma, pagrįstomis dozėmis.

Palmių branduolių aliejus naudojamas kulinarijoje, gaminant margariną, taip pat kaip sudedamoji dalis muilo gamybos procese ir kosmetologijoje.

Neapdorotas produktas naudojamas nagams, plaukams ir odai drėkinti. Jais galima tepti suskilinėjusius kulnus, išsausėjusią ir skausmingą odą, nuospaudas, kukurūzus, odą ant alkūnių. Tai vienas iš glicerino komponentų.

Naudodami aliejų kaip plaukų kaukę, galite žymiai pagerinti jų būklę. Šie riebalai, pridedami prie muilo sudėties, daro jį minkštesnį ir drėkina odą. Tokių aliejų turintys mišiniai gerai veikia odos būklę.

Produktas naudojamas sunkiojoje pramonėje: alyvuoti plieno lakštai neoksiduoja, taip pat yra kai kurių plastikinių gaminių stabilizatorius.

Maisto pramonėje jis gali būti naudojamas kaip produktas, prailginantis galiojimo laiką. Galima dėti į kremus, ledus ar kepinius. Yra praktika į lydytą sūrį dėti sviesto. Visuose šiuose produktuose palmių branduolių aliejus pakeičia ne lauro tipo kakavos sviestą.

Kitas neįprastas naudojimas yra džiovinimas ir kaip sudedamoji dalis pieno miltelių, sausų sriubų, prieskonių, padažų ir net saldainių. Šis produktas vadinamas sausais palmių riebalais ir gaunamas džiovinant rafinuotą aliejų, pridedant išrūgų. Toks produktas turi didelį riebumą – beveik 80 proc., todėl gali ne visai tikti sergantiems skrandžio ligomis.

Naujausi tyrimai parodė neįtikėtinus rezultatus – palmių branduolių aliejuje nėra transriebalų, o tai reiškia, kad jį galima naudoti kaip salotų padažą ir paprastai valgyti tiems, kurie nori sulieknėti.Vaikams ir nėščioms moterims, kenčiančioms nuo vitamino A trūkumo, reguliarus vartojimas nedideliais kiekiais pagerins jų sveikatą. Vėlgi, labai svarbu atsižvelgti į tai, kad tai taikoma tik nevirtiems riebalams.

Namuose aliejumi galite įtrinti odą po dušo. Po kurio laiko pastebėsite jo švelnumą. Naminės kaukės iš šio produkto turi teigiamą poveikį senstančiai veido odai. Ja pamirkytą servetėlę pakanka 20 minučių tepti ant veido.

Deja, kur kas dažniau parduodamas hidrintas, o ne neperdirbtas produktas. Pirkite tik natūralų produktą, o jo nauda jus nustebins.

Norėdami sužinoti, kaip naudoti palmių aliejų, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.