Marinuoti pipirai: nauda ir žala, gaminimo paslaptys

Paprikos dažniausiai yra vanduo. Iš šimto gramų produkto reikia 88,02 g.Kitas pagrindinis komponentas – maistinės skaidulos, šiek tiek pelenų. Daržovėse yra nedidelis kiekis sočiųjų ir nesočiųjų riebalų rūgščių. Be to, pipirai gali pasigirti daugybe įvairių vitaminų, kurių sąraše yra trylika prekių. Svarbiausi iš jų:

• vitaminas A;
• B grupės vitaminai;
• askorbo rūgštis - viename vidutiniame pipire yra šios naudingos medžiagos dienos norma.

Žmonėms, kurie stebi savo svorį, patiks bulgariškų (saldžiųjų) pipirų maistinė vertė. Tai tik 29 kilokalorijos šimte gramų. Tuo pačiu metu jame yra 0,8 g baltymų, 0,4 g riebalų ir šiek tiek mažiau nei 7 g angliavandenių. Tiesą sakant, paprika yra paprika, surinkta tam tikru brandos momentu.

"Jalapaeno" yra viena iš daržovių pipirų veislių. Tai labiausiai paplitęs vidutinio dydžio čili pipiras, patraukiantis dėmesį patrauklia raudona spalva. Vartojant, skonio pojūčiai gali svyruoti nuo „šiek tiek deginančio“ ir „šilto“ iki „labai, labai karšto ir kartaus“. Jis yra šiek tiek mažiau kaloringas nei jo Bulgarijos kolega - 27 kcal 100 gramų.Taip pat yra mažiau angliavandenių – 4,7 gramo, tačiau baltymų ir riebalų kiekis didesnis – po 0,9 gramo. O askorbo rūgšties jame yra dvigubai daugiau.

Aitrieji čili pipirai yra kaloringiausi savo žemės ūkio pasėliuose, tačiau turi ir daug naudingų savybių. Kalorijų kiekis yra 40 kcal 100 gramų su 0,4 g riebalų, 1,9 g baltymų ir 7,3 g angliavandenių. Tai vienintelis, kuriame yra vitamino K, nors ir labai mažais kiekiais. Daržovėse gausu kalio, joje yra šiek tiek vario ir mangano. Pagal GOST, konservuojant jo reikia pridėti nemažai.

Šios daržovės porūšių yra daug daugiau. Bet, pavyzdžiui, juodieji pipirai jau yra prieskonis, atsistojęs į ilgąjį pipirą, kubelių pipirą ir baltąjį pipirą.

Pipirai – tikras žmogui būtinų mineralų sandėlis. Šioje daržovėje randama net keliolika įvairių mineralų.

Nepaisant to, kad po bet kokio apdorojimo kai kurios naudingos savybės visada praranda absoliučiai bet kokį produktą, į dietą įtraukti pipirai padės susidoroti net su tokiu sudėtingu sutrikimu kaip depresija. Tai įmanoma dėl jo poveikio organizmui: patekęs į organizmą su maistu, jis veikia kaip stimuliatorius hormono, atsakingo už teigiamas emocijas, – endofrino – gamybai. Iš tokio maisto produkto yra ir naudos, ir žalos.

Daržovė naudinga ir žmogaus kraujotakos sistemai – ji gali pagerinti kraujotaką venomis, taip pat gali veikti kaip natūralus skausmą malšinantis ir vaistas, padėsiantis išgyventi stresinėje situacijoje, numalšinti per didelį dirglumą. Jei žmogų kamuoja dažni galvos skausmai, tuomet būtų naudinga pabandyti į savo kasdienį racioną įtraukti porą aitriųjų paprikų.Rezultatas bus matomas netrukus. Čili pipirai yra geriausias būdas padėti šioje situacijoje.

Ši daržovė padeda padidinti apetitą, atsikratyti dažno ir nepagrįsto jėgų praradimo. Jis taip pat naudingas esant diabetui, edemai, hipertenzijai ir anemijai. Dėl didelio vitaminų kiekio daržovė stiprina imuninę sistemą, skystina kraują, kartu su kasa skatina virškinamojo trakto organų darbą. Tyrimais įrodyta, kad pipirai marinate netgi sumažina nuobodų pėdų skausmą.

Dažnas vartojimas nedideliais kiekiais padeda kovoti su lėtinėmis miego problemomis, gerina kepenų ir vieno svarbiausių žmogaus organų – širdies – veiklą. O karti variacija padeda kuo greičiau atsikratyti alergijos, taip pat padeda palengvinti savijautą sergant astma, epilepsija ir ateroskleroze.

Taigi šios daržovės, tiek žalios, tiek virtos, naudojimas su saldžiu ar aštriu marinatu prisideda prie bendro žmogaus sveikatos stiprinimo, turi profilaktinį poveikį. Bet viskas gerai su saiku.

Marinuotų pipirų nerekomenduojama vartoti žmonėms, turintiems problemų su virškinimo traktu. Pavyzdžiui, žmonės, linkę į rėmenį ar pilvo pūtimą, jį valgydami gali sukelti komplikacijų ir tolesnį uždegiminių procesų vystymąsi organizme. Karčiosios ar aitriosios paprikos draudžiamos esant sudirgusioms gleivinėms. Tiesą sakant, galite sudaryti visą sąrašą ligų, kuriomis negalite valgyti pipirų:

• dvylikapirštės žarnos ir skrandžio opos;
• sergant lėtiniu kolitu ar gastritu;
• jeigu turite inkstų problemų;
• hemorojus taip pat yra kontraindikacija, kaip ir cholecistitas.

Šio užkandžio paruošimo receptų yra įvairių: ne tik greitai ir lengvai, paskubomis, bet ir atimančiu daugiau laiko, o po to – skardinių sukimas žiemai.

Yra keletas pagrindinių žieminių pipirų marinatų rūšių:

• saldu ir suru;
• medus;
• acto;
• aštrus aliejuje.

Ir tuo sąrašas nesibaigia, dar yra daug įvairių variacijų, tačiau jos nebėra tokios populiarios ir labiau būdingos tam tikroms teritorijoms bei jose gyvenantiems žmonėms. Toliau bus aprašyta keletas įdomių gaminimo variantų.

Šis patiekalas turi teisę būti pripažintas kaip savarankiškas užkandis, tačiau yra ir sudėtingesnių patiekalų, pavyzdžiui, salotų, dalis. Gaminant saldų marinatą, įprasta naudoti daug šiai daržovei tinkančių žalumynų, be to, naudojamos aštrios žolelės. Geriausi deriniai gaunami pridedant svogūno, česnako, juodųjų pipirų, lauro lapų, kmynų ir petražolių su krapais.

Jei yra noras ką nors nustebinti ne tik puikiu, giliu skoniu, bet ir užkandžio išvaizda, tuomet galite naudoti trijų spalvų – raudonos, geltonos ir žalios – pipirus, taip paruošdami valgomą „šviesoforą“.

Žiemai paruoštos marinuotos saldžiosios paprikos gali būti skani dovana, priminsianti pavasarį šaltą ir debesuotą dieną. Ypač sėkmingas toks patiekalas kaip įdaryti pipirai, pavyzdžiui, su mėsa.

Parenkami prinokę bulgarų pipirų vaisiai. Jie kruopščiai nuplaunami, po to kruopščiai pašalinamos sėklos ir stiebeliai. Jei planuojama daryti dideles atsargas, tai į trijų litrų stiklainį telpa apie dvidešimt pipirų, įvertinus papildomus du litrus vandens.

Pasūdykite vandenį, padėkite ant viryklės, užvirkite. Paprikos patenka į verdantį skystį. Apytikslis kepimo laikas yra apie penkias minutes.

Puodas nukeliamas nuo ugnies. Gautas pusgaminis perkeliamas į švarų indą (stiklainį). Prieš verdantį vandenį prasminga jį nuplikyti. Išdėliotos paprikos užpilamos dar neatvėsusiu karštu vandeniu, kuriame virė.

Stiklainis uždaromas metaliniu dangteliu, susukamas specialiu rakteliu. Tai būtina gaminio saugumui užtikrinti. Po to, kai konservuoti stiklainiai apverčiami aukštyn kojomis. Juos reikia apvynioti antklode ar rankšluosčiu ir palikti tokioje formoje, kol visiškai atvės.

Tai viskas, belieka rasti tinkamą progą atidaryti stiklainį ir mėgautis šiuo lengvu ir sveiku užkandžiu.

Šis receptas skirtas labiau kulinarijos išmanantiems žmonėms, kuriems paprasti pipirai švelniai sūriame padaže atrodo pernelyg nuobodūs ir kasdieniški. Tačiau čia reikės daugiau darbo jėgos, taip pat ingredientų.

Norėdami paruošti patiekalą, turite paruošti:

• kelių kilogramų saldžiųjų pipirų;
• daržovių aliejus;
• medus;
• vanduo;
• granuliuotas cukrus ir druska;
• 9% stalo actas.

Pipirai, žinoma, pirmiausia kruopščiai nuplaunami, tada supjaustomi į dvi dalis. Šerdis kartu su koteliu pašalinama. Tada kiekviena pusė supjaustoma dar 6 griežinėliais.

Marinatą pasigaminti labai paprasta. Vanduo sumaišomas puode ar kitame tinkamame inde su druska, medumi ir cukrumi. Įdėjus šiuos ingredientus į vandenį, reikia viską gerai išmaišyti, tada įpilti aliejaus ir dėti ant ugnies, kol užvirs. Kai tik skystis užverda visu stiprumu, ugnis šiek tiek sumažinama, dedama susmulkinta daržovė. Virkite šį produktą ne ilgiau kaip penkias minutes, retkarčiais pamaišydami ir reguliuodami ugnies stiprumą. Visi gabaliukai turi būti išvirti.

Kai supjaustyti griežinėliai tolygiai išvirs, įpilama acto ir švelniai išmaišoma sūryme. Tuo iš tikrųjų virimo procesas baigiasi. Belieka tik tinkamai supakuoti gautą produktą. Gabaliukai sugaunami ir supilami į sterilius stiklainius, po to užpilami karštu marinatu, kuriame ką tik išvirto. Po to, kai stiklainis turi būti sandariai priveržtas. Ir tada, kaip ir visi kiti šio straipsnio receptai: apverskite, apvyniokite šiltai, leiskite atvėsti ir įsigerti, tada atidarykite ir mėgaukitės nuostabiu ir išskirtiniu skoniu.

Tikrai sudėtingas, bet labai įdomus variantas – konservuoti pipirai namuose „Palaižysi pirštus“ armėnišku įdaru ir ne veltui taip vadinamas. Jis žavi savo skoniu ir aromatu. Tokiame įdaru viduje pipirai nustebins jūsų svečius.

Šis receptas, kaip ir pirmasis, tinka žmonėms, nutolusiems nuo virtuvės ir kulinarinio verslo. Jokių specialių maisto gaminimo įgūdžių nereikia, tačiau reikia daug įvairių ingredientų. Būtent:

• saldžiosios paprikos;
• įvairių žalumynų;
• alyvuogių aliejus;
• ropės svogūnas;
• česnakai;
• druskos ir pipirų;
• šiek tiek granuliuoto cukraus;
• vynuogių actas.

Kaip matote iš ingredientų, tai toli gražu nėra saldžiausias įmanomas variantas, greičiau jį galima priskirti prie aštraus ir aštraus. Norint paruošti marinuotą produktą pagal šį receptą, geriausiai tinka speciali veislė - Kapi pipirai.

4 saldžiosioms paprikoms prireiks 2 svogūnų, 0,5 arbatinio šaukštelio cukraus, 1,5 šaukšto vyno acto, 2 vidutinių svogūnų, penkių česnako skiltelių, nedidelių kalendros, krapų ir petražolių ar kitų žolelių, kad skonis būtų gilesnis.

Daržoves reikia nuplauti, sausai nušluostyti, tada nuimti galvą su uodegomis ir sėklomis. Daržovės sutepamos aliejumi ir siunčiamos kepti arba mikrobangų krosnelėje, arba keptuvėje, kur apkepamos iš visų pusių. Abiem atvejais procesas trunka ne ilgiau kaip 10 minučių. Šiuo metu visiškai įmanoma turėti laiko jam pagaminti įdarą.

Svogūnus reikia supjaustyti plonais pusžiedžiais ir sudėti į tinkamą indą, pavyzdžiui, salotų dubenį. Įberkite druskos, pipirų, cukraus. Tada šiuos ingredientus reikia sumaišyti ir palikti infuzuoti mažiausiai dešimt minučių. Per šį laiką druska ir cukrus turėtų ištirpti sėkmingai ir be pėdsakų.Svogūnus reikia užpilti šaukštu acto ir palikti tokioje formoje maždaug valandą, po to išspausti – tai būtina norint pašalinti rūgštingumo perteklių.

O dabar atėjo laikas žalumynų kekėms česnakų draugijoje. Žalumynai supjaustomi ne per mažais gabalėliais, o česnako skilteles, priešingai, reikia smulkiai supjaustyti. Toliau šie ingredientai sumaišomi. Po to prasideda pats sunkiausias pasiruošimo etapas.

Nuimkite odelę nuo skrudintų paprikų. Jei jie pakankamai iškepę, tai padaryti nebus labai sunku. Žinoma, neprivaloma, bet taip skaniau. Po to į nuluptas paprikas dedamas žalumynų ir česnako įdaras. Bet tai dar ne viskas.

Pusė šaukšto acto sumaišoma su šaukštu aliejaus. Ten pat dedami ir kompanijoje česnakų spaudykloje su žolelėmis apdoroti pipirai ir česnakai. Jis nebepatenka į daržovės vidų, o liejasi tiesiai ant jos iš viršaus. Tada reikia infuzuoti porą valandų, atvėsinti šaltai. Asmuo, susidūręs su šiuo sudėtingu receptu, gauna puikų įdarytą užkandį.

receptas ne pats lengviausias, bet pastangos atsipirks dvigubai. Virimui jums reikės:

• kilogramas paprikų;
• aštrūs žalumynai;
• augalinis aliejus ir obuolių sidro actas;
• pipirų žirneliai;
• druskos;
• česnako.

Visas paprikas reikia nuplauti, tada nieko daugiau su jomis nedarant įdėti į riebalais išteptą formą ar kepimo skardą. Tada kepkite orkaitėje ne ilgiau kaip keturiasdešimt minučių. Spragsėjimas šio gamybos etapo metu yra normalus ir jo nereikėtų bijoti. Raudonieji pipirai dedami į puodą ir infuzuojami po uždarytu dangčiu apie pusvalandį.Ateityje tai padės lengvai pašalinti odelę nuo daržovių.

Geriausia paprikas nuo odelės nuvalyti per salotų dubenį ar ką nors panašaus, nes neišvengiamai ištekės sultys, kurios praverčia marinatui. Kartu su oda taip pat būtina pašalinti sėklas su koteliu (uodega), po to kiekvienas vaisius savavališkai padalinamas į keletą dalių.

Atėjo laikas pasigaminti marinatą. Dubenyje sumaišomi trys šaukštai aliejaus ir tiek pat 6% obuolių acto, taip pat reikia įberti šaukštelį druskos ir prieskoninių žolelių su česnaku. Į gautą skystį įpilama pipirų sulčių.

Norėdami toliau laikyti žiemai, stiklainius reikia apdoroti vandens vonioje mažiausiai trisdešimt minučių.

Norėdami paruošti užkandį pagal šį receptą, jums reikės visų ingredientų, naudojamų kitose versijose, taip pat daug sultingų pomidorų. Komponentai skirti dviems trijų litrų stiklainiams:

• 3 kg salotinių pipirų;
• 2 česnako galvutės;
• 1,5 kg pomidorų (gali būti ir mažiau, priklausomai nuo paprikų dydžio);
• juodųjų pipirų žirneliai;
• lauro lapai;
• petražolės ir kitos žolelės;
• druskos.

Į marinatą įeina 2,2 litro vandens, 450 gramų cukraus, 3,5 šaukšto druskos, 220 ml augalinio aliejaus ir 330 ml acto.

Šiam užkandžiui labiausiai tiks tinkamos, lygios formos paprikos. Deformuotas bus sunku įdaryti. Taip pat odelė turi būti pakankamai stora, kad tilptų pomidorai, kitaip daržovės paprasčiausiai subyrės.

Iš nuplautų paprikų reikia išimti kotelį ir sėklas – kepurėlę su uodega.Tada nuluptas paprikas pavirkite verdančiame vandenyje ne ilgiau kaip penkias minutes, kol suminkštės. Po to, kai reikia leisti paprikoms atvėsti, kitaip įdarydami galite sudeginti.

Pomidorus gerai nuplaukite, supjaustykite gabalėliais. Česnaką nulupkite ir labai smulkiai supjaustykite. Sumaišykite šiuos ingredientus, įberkite druskos ir viską gerai išmaišykite. Įdaras paruoštas.

Ant sterilizuotų stiklainių dugno sudėkite keletą pipirų žirnelių, porą lauro lapų ir kekes žalumynų.

Išvirtas daržoves prikimškite pomidorų įdaru, tada į stiklainius pripildykite paprikos, išdėliodami jas eilėmis taip, kad prieš gaminant būtų matomos išpjautos skylutės.

Į verdantį vandenį reikia įpilti druskos kartu su cukrumi, tada iš karto įpilti augalinio aliejaus ir acto. Verdame apie dešimt minučių. Po supilkite į bankus.

Pasitaiko atvejų, kai namų šeimininkė ar šeimininkas yra labai užsiėmę žmonės, o daug laiko skirti kulinariniams malonumams ir eksperimentams jiems – neįperkama prabanga. Bet jei vis tiek norite pasigaminti šį užkandį savo rankomis, yra greitų variantų, kurie savo skoniu nėra prastesni už sudėtingesnius.

Ingredientai greitam marinavimui:

• paprika;
• vanduo;
• lauro lapai, taip pat juodieji pipirai;
• daržovių aliejus;
• cukraus ir druskos;
• actas 6%.

3 kilogramams pipirų reikia paruošti: stiklinę granuliuoto cukraus, šaukštą druskos, litrą vandens ir stiklinę acto.

Vaisiai turi būti nuplauti, iš jų pašalintos sėklos, supjaustyti pailgais savavališko pločio gabalėliais. Tai neprivaloma, tačiau daugeliui žmonių lengviau marinuoti susmulkintas, o ne sveikas. Dideliame puode užvirinkite vandenį, supilkite į jį visus marinato komponentus: cukrų, druską, actą, aliejų ir lauro lapus su juodaisiais pipirais. Kol marinatas verda, saugojimui paruoštus stiklinius indelius galima užpilti verdančiu vandeniu.

Kai tik vanduo užvirs, į jį reikia nedelsiant įdėti trečdalį susmulkintų pipirų ir virti ne ilgiau kaip penkias minutes. Po to, nenukėlus keptuvės nuo ugnies, paprikos sandariai supilamos į stiklainius, užpilamos karštu marinatu. O kita daržovių porcija išdėliojama į atlaisvintą keptuvę su likusiu skysčiu. Tai viskas. Greitai ir skaniai. Marinuotas paprikas geriausia laikyti vėsioje vietoje, geriausia – apatinė šaldytuvo lentyna.

Taip pat po virimo į pipirus galite įdėti porą skiltelių česnako, perspausto per spaudą, taip pat žalumynų. Stiklainiuose toks užkandis lengvai užteks bent savaitei, jei jie bus šaldytuve. Toks užkandis puikiai tinka prie bet kokios formos keptos mėsos, taip pat prie kai kurių alkoholinių gėrimų.

Norėdami marinuoti pipirus, turėtumėte pasirinkti geriausius ingredientus. Nereikėtų imti, pavyzdžiui, nuvytusių ar drėgnų žalumynų, nuvytusių paprikų ir pan.

Daugelyje konservavimo receptų naudojami dideli trijų litrų stiklainiai. Tiesą sakant, tai visai nebūtina, geriausia pasiimti mažo dydžio stiklinę tarą.Tai padės ilgiau išlaikyti tinkamą konservavimo formą, be to, prieš sukant mažus stiklainius bus lengviau sterilizuoti ir patikrinti, ar nėra nešvarumų. Pasitaiko tokių nemalonių atvejų, kai žiemai suvyniotos paprikos spėja surūgti arba supelija, kol atidaroma stiklinė saugykla.

Į patiekalą galite įdėti ir kitų daržovių, kad išgautumėte sodresnį skonį ir įvairovę. Saldžiosios paprikos puikiai dera su daržovėmis, tokiomis kaip:

• kopūstai;
• daržovių čiulpai;
• Baklažanas;
• pomidorai;
• cukinijos;
• bulvė.

Pipirų įdaras gali būti visiškai bet koks, jį riboja tik virėjo skonis ir vaizduotė. Iš prieskonių beveik bet kokiam receptui labiausiai tinka lauro lapai, juodieji pipirai, peletrūnai ir česnakai. Žinoma, tai toli gražu ne visi prieskoniai, kuriuos galima dėti į marinatą, tačiau jie tikrai nesukels priešiškumo.

Ir svarbiausia: kuo tirštesnė pati paprika, tuo geriau. Priešingu atveju jis gali tiesiog neatlaikyti ir sulūžti apdorojimo metu.

Išsirinkti tinkamą vaisių konkrečiam užkandžiui yra labai paprasta. Visos saldžiosios paprikos turi stambius vaisius ir storas sieneles, pusiau aštrios – ilgos banguotu paviršiumi, o aštrios ar karčios – plonomis sienelėmis ir pailgos formos. Jei pagal receptą reikia pipirų, kurių aštrumas yra minimalus, tada geriausiai tiks paprika.

Kaip pasigaminti marinuotų saldžiųjų pipirų, žiūrėkite žemiau esančiame vaizdo įraše.