Saldieji pipirai: sudėtis, savybės ir veislės su aprašymu

Saldžiosios paprikos nuo seno buvo pažįstama daržovė, kuri viena ar kita forma beveik visada yra ant mūsų stalo. Supjaustoma į salotas, dedama į sriubas, guliašą, konservuojama žiemai. Kultūros galima rasti kiekviename sode, skiriasi tik veislės.

Bulgarijos pipirai priklauso nakvišų šeimai, jų vaisiai yra tuščiavidurės netikros uogos, kuriose yra daug sėklų. Uogų spalva svyruoja nuo šviesiai geltonos iki rudos ir net violetinės, tačiau dažniausiai pasitaiko žaliosios ir raudonosios paprikos. Pipirų gimtine laikoma Centrinė Amerika – tokios šalys kaip Meksika ir Kolumbija. Beje, ten šis augalas yra daugiametis, bet Rusijos klimato sąlygomis auga tik vieną sezoną.

Kolumbui atradus Ameriką, pipirai atkeliavo į Ispaniją ir jos draugiškąją Portugaliją, o iš ten greitai išplito po visą Senąjį pasaulį, o iš ten pateko net į Artimuosius Rytus. Šiandien ši kultūra auginama beveik visose šalyse, kuriose vyrauja atogrąžų ir subtropikų klimatas.

Rusijoje pipirai auginami Žemutinės Volgos regione, Krasnodaro teritorijoje ir Šiaurės Kaukaze – šiuose regionuose gana didelis vaisių derlius nuimamas atvirame lauke, tačiau visose kitose vietose jiems reikia nuolatinių ar bent laikinų šiltnamių ir šiltnamiai.

Bulgarijos pipirai laikomi tikru vitaminų sandėliuku, tačiau pagal vitamino C koncentraciją galima vadinti absoliučiu lyderiu. Jame yra daug daugiau askorbo rūgšties nei juoduosiuose serbentuose ir citrusiniuose vaisiuose. Pipiruose yra didelė vitaminų P ir A koncentracija. Daržovėje yra visų B grupės vitaminų: tiamino, cholino, riboflavino, pantoteno rūgšties, piridoksino ir folio rūgšties, be to, joje yra gana daug tokoferolio ir filochinono.

Mineralinė sudėtis neatsilieka nuo vitaminų sudėties - saldžiuosiuose pipiruose yra gana daug natrio, kalio, magnio, taip pat cinko ir geležies druskų. Pipirai yra nepaprastai svarbūs didžiųjų miestų gyventojams, nes jodo dozė yra gana didelė.

Be to, vaisiuose kaupiasi kapsaicinas – alkaloidas, suteikiantis daržovei savitą skonį, bet svarbiausia – dėl to daržovė yra išskirtinai naudinga žmogaus skrandžiui ir žarnynui.

Išskirtinė saldžiųjų pipirų sudėtis lemia jo naudingumą žmogaus organizmui.Taigi, dėl didelio kalio kiekio produktas yra nepakeičiamas žmonėms, sergantiems širdies ir kraujagyslių ligomis. Dėl didelio maistinių skaidulų kiekio, taip pat vandens, produktas tampa naudingas virškinimo organams. Žalios daržovės naudojimas padeda sureguliuoti žarnyno motorinę funkciją, gerina peristaltiką, todėl tokio produkto įtraukimas į racioną leis ilgam pamiršti vidurių užkietėjimą, sunkumą skrandyje ir daugybę kitų nemalonių problemų. .

Reikėtų pažymėti, kad kapsaicinas, esantis cheminėje sudėtyje, turi minimalias dozes, todėl produktas gaminamas svarbu visiems, kenčiantiems nuo sumažėjusio sekrecijos gastritu. Reguliarus tokios daržovės vartojimas gerina apetitą ir normalizuoja maistinių medžiagų pasisavinimą plonojoje žarnoje.

Padidinta vitamino C dozė tiesiogiai veikia imuninę sistemą, didina apsaugines organizmo atsargas, yra gera peršalimo ir virusinių ligų profilaktika. Vitaminas C yra nepakeičiamas žmonėms su plonomis ir trapiomis kraujagyslėmis, taip pat naudingas norint pagerinti dantenų kraujavimą.

B grupės vitaminai padeda normalizuoti nervų veiklą, pagerinti psichoemocinę būklę, normalizuoti miegą ir pašalinti psichinės įtampos simptomus.

Pipirai skirti sergant cukriniu diabetu, taip pat rekomenduojami įtraukti į nėščiųjų racioną, o dėl mažo kaloringumo – skirti nutukusiems žmonėms. Norint kovoti su papildomais kilogramais, saldieji pipirai yra tikrai nepakeičiamas produktas. Jo minkštime yra gana daug augalinių baltymų, kuriuos organizmas greitai ir visiškai pasisavina, todėl nesudaro virškinamojo trakto perkrovos. Reikėtų pažymėti, kad produkto sudėtyje nėra komponentų, galinčių pakenkti asmeniui, nors kartais galima rasti vaisių su gana deginančiu poskoniu. Paprastai tai yra padidėjusios kapsaicino koncentracijos pasekmė, todėl tokių vaisių geriau neduoti vaikams, taip pat žmonėms, sergantiems pankreatitu, gastritu, opalige, inkstų ir kepenų ligomis ūminėje stadijoje.

Svarbu pirkti tik ekologiškai užaugintas paprikas, nes didelės plantacijos į žemę įpila daug pesticidų, o pačius augalus apipurškia chemikalais, naikinančiais kenkėjus. Tokios medžiagos linkusios prasiskverbti į minkštimą, todėl produktas yra toksiškas ir pavojingas žmonių sveikatai ir net gyvybei. Specialistai teigia, kad per ankstyvi vaisiai, parduodami pavasarį ir pačioje vasaros pradžioje, daugeliu atvejų yra pavojingi, nes auginami komerciniais tikslais specialiuose šiltnamiuose. Vaisius geriausia įsigyti nuo liepos iki rugsėjo.

Paprikos kalorijų kiekis yra mažas - 100 g produkto yra tik 29 kilokalorijos, o didžiąją maistinės vertės dalį sudaro angliavandeniai.

Jei kalbame apie BJU, tai baltymų dalis yra apie 0,98%, riebalų - 0,62%, o angliavandenių - apie 5,2-5,5%. Be to, 100 g daržovių yra 5 g skaidulų, o apie 90 % – vanduo.

Tarp įvairių paprikų veislių yra keletas populiariausių tarp Rusijos sodininkų.

• "Didelė mama" - ši veislė, išvesta auginti natūraliomis sąlygomis. Krūmas pusiau išsiskleidęs, apie 90-100 cm ilgio.Vaisiai gana dideli, kiekvieno svoris siekia 200 g, sienelių storis 12 mm. Uogos pilnai sunoksta praėjus 120 dienų po pirmųjų ūglių sudygimo, pasiekus techninį sunokimo laipsnį, tampa sodriai oranžinės spalvos. Derlius gali būti naudojamas konservuoti žiemą ir valgyti žalią.
• "Bogatyr" – Tai vidurio sezono veislių atstovas. Vaisius galima skinti praėjus 4 mėnesiams po sudygimo. Krūmas gana išsikerojęs, apie 60 cm aukščio, paprikos prizmiškos, subrendusios įgauna ryškią raudoną spalvą. Veislė labai derlinga – iš kiekvieno kvadratinio metro priskinama iki 8 kg paprikų, o kiekvieno vaisiaus svoris svyruoja nuo 150 iki 180 g. Sprendžiant iš aprašymo, ši veislė laikoma absoliučia vitamino C kiekio lydere. , taip pat įprastos, ir skonio savybes ekspertai vertina kaip išskirtinai aukštas.

• Pipirai "Kregždė" galima nuimti 115-130 dienų po sėjos, visi vaisiai sunoksta vienu metu. Krūmai užauga iki 70 cm, plinta vidutiniškai. Vaisiai gana glotnūs, jų forma kūgio formos, prinokusių uogų spalva šviesiai žalia. Pasiekus visišką sunokimą, vienos uogos svoris – 70 g, sienelės storis – 5-7 mm.Veislė išsiskiria padidėjusiu atsparumu ligoms ir kenkėjams, o vaisių skonis yra turtingas, todėl kultūrą mėgsta daugelis namų vasaros gyventojų.
• "Prekybininkas" - tai dar viena veislė, klasifikuojama kaip anksti prinokusi, ji yra optimali tiek šiltnamiuose, tiek atvirame lauke. Vaisiai paprastai skinami praėjus 100–110 dienų po sėklų pasodinimo. Paprikoms būdinga piramidės forma, krūmai išsibarstę ir gana aukšti – jų aukštis apie 1 metrą. Prinokusios uogos pasižymi raudona spalva, kiekviena sveria apie 130 g. Veislėje „Merchant“ gausu askorbo rūgšties, uogos tinka universaliam naudojimui, išeinama apie 2,5 kg iš kvadratinio metro.
• "Atlantas" - šios paprikos krūmai nėra labai ilgi ir retai plinta, vaisiai stebėtinai dideli, kiekvieno svoris siekia 170 g, o sienelės storis 6-7 mm. Tuo pačiu metu uogos yra švelnios, traškios ir labai sultingos. Sunoksta 110 dieną po pasodinimo, subrendę vaisiai turi gana sodrų šviesiai žalią atspalvį. Vaisingumas gana geras – apie 4-5 kilogramus vienam kvadratiniam metrui sodinimo.

• Belozerka - Tai viena iš labiausiai paplitusių veislių, gana gerai derančių atvirame lauke. Subręsta per 110-115 dienų, krūmo ilgis apie 65-75 cm.Uogos kūgio formos, viršūnė briaunota, pateikiama įvairiais tonais - nuo šviesiai rudos iki raudonos. Vienos uogos svoris – apie 130 g, sienelės storis – apie 7,5 mm. Vaisiai yra gana skanūs, o tuo pačiu metu vaisiai yra ypač gausūs - iki 8 kg / m2. Uogos pasižymi gera laikymo kokybe ir atsparumu transportavimui, o patys augalai gana atsparūs puvimui ir daugeliui kitų grybelinių infekcijų.
• Veislė "Big Papa" klasifikuojami kaip anksti sunokę, pradeda derėti jau 90 dieną, o uogos užauga stambios ir storasienės: kiekviena sveria 150 g, minkštimo storis 6-8 mm. Galutinis vaisių sunokimas paprastai būna tada, kai jie tampa tamsiai violetiniai. Ši veislė duoda gerą derlių – iš kiekvieno kvadratinio metro priskinama 7–9 kg uogų, jos gerai toleruoja laikymą ir transportavimą, pasižymi aitroku maloniu skoniu.
• "Kalifornijos stebuklas" – Tai rūšis, kuri priskiriama vidurio sezonui. Brandinimas pasiekiamas praėjus 125–135 dienoms po sėjos. Vaisiai kubo formos, uogos labai sultingos ir gana saldžios. Kiekvienos paprikos masė yra maždaug 150 g, o sienelių storis 8-9 mm. Prinokusios uogos parausta. Vaisingumas apie 3 kg/m2, o produkto parametrai išskirtinai aukšti.

• "Oranžinis stebuklas" - ši veislė sodinama tiek atvirame lauke gatvėje, tiek šiltnamiuose ir šiltnamiuose. Dažniausiai jis auginamas Rusijos pietuose. Krūmas gana ilgas – stiebo aukštis viršija 1 m, o augalas atsparus tabako mozaikai. Vaisiaus forma stačiakampė, spalva rusvai oranžinė. Kiekvienos uogos masė siekia 250 g, o sienelės storis – apie 10 mm. Derlius išskirtinai didelis – iki 14 kg/m2.
• „Moldovos dovana“ - ši veislė buvo išvesta auginti šiltnamiuose, tačiau natūraliomis sąlygomis esant palankiai temperatūrai ji gali duoti gerą derlių. Augalas žemas, ne didesnis kaip 50 cm aukščio, pusiau standartinis. Paprikos yra kūgio formos, uogų ilgis – 10 cm, minkštimo storis – 7 mm.

Rusijos pietuose augalas auginamas atvirame lauke, tačiau šiauriniuose regionuose jis gali būti auginamas tik šiltnamiuose. Centrinėje šalies dalyje auginama sodinukais - jaunas trapus augalas laikomas kambario sąlygomis, o kai visiškai praeina grįžtančių pavasario šalnų grėsmė, jie perkeliami į pagrindinę vietą gatvėje. Augalų sėklos sodinamos į sodinukų dėžutes, užpildytas dirvožemio substratu, pačioje trečiojo žiemos mėnesio pradžioje.

Paprikos priskiriamos prie gana šilumą mėgstančių kultūrų, todėl daigumui pageidautina numatyti 25-27 laipsnių temperatūrą, o daigams sudygus galite ją sumažinti iki 21-24 laipsnių. Nepamirškite, kad temperatūrai nukritus iki 14 laipsnių, paprikos nustos augti. Kai tik pasirodo pirmieji nuolatiniai lapai, augalai neria pagal 7x7 arba 6x6 cm raštą.Augalai dedami ant šilto ir saulėto lango, kad būtų ilgas dienos šviesos laikas. Laistymas atliekamas reguliariai, bet ne gausiai, kitaip yra didelė šaknų puvinio tikimybė.

Daigai sodinami visiškai pasibaigus šalnų grėsmei. Paprastai tai yra paskutinis gegužės dešimtmetis (centrinėje Rusijoje). Jei pipirus pasodinsite anksčiau, jie gali mirti. Optimalu, kad augalas vienu metu turėtų 7-9 lapus, o prieš pat perkėlimą į atvirą žemę jį reikia grūdinti – tam augalas per savaitę išnešamas į lauką, palaipsniui didinant buvimo laiką, kad iš karto prieš persodinimą daigai visą dieną praleidžia lauke .

Sklypas pipirams turėtų būti paruoštas rudenį. Norėdami tai padaryti, humusas įterpiamas į žemę 4,5 kg / kv. m.Jei jo nėra, puikiai tiks supuvęs kompostas. Ankstyvą pavasarį žemė praturtinama kompleksinėmis trąšomis, o apdorojimas kartojamas likus 5-7 dienoms iki sodinukų sodinimo.

Augalui reikia nuolatinės priežiūros: būtina laiku išnaikinti piktžoles, laistyti ir patręšti dirvą. Labai svarbu aprūpinti jį normaliu apšvietimu, nes jei paprikos sodinamos ant pavėsingų lysvių, tada jos auga – išsitempia ir visiškai išmeta visas kiaušides. Žemė po augalu visada turi būti drėgna. Be nuolatinio drėkinimo augalai tiesiog tampa žemaūgiai, o jų vaisiai būna labai smulkūs ir dažnai netaisyklingos formos.

Pirmąją rugpjūčio dekadą būtina suimti stiebų viršūnes ir pašalinti visus pumpurus bei žiedus, nes ant jų esantys vaisiai nespės subręsti prieš prasidedant šaltam orui. Jei sodinate aukštaūges veisles, jas reikia pririšti prie atramos, kitaip nuo savo svorio stiebas nulūš. Augalas gerai reaguoja į maitinimą. Ypač efektyvus yra vištienos mėšlas arba devivėrės, sumaišytos su superfosfatu.

Šviežios paprikos priskiriamos prie gana greitai gendančių produktų. Švieži jie laikomi ne ilgiau kaip savaitę vėsioje vietoje, o norėdami išsaugoti skonį, griebiasi užšaldymo, konservavimo ir marinavimo.

Daugelis namų šeimininkių mėgsta džiovinti pipirus. Šioje formoje jis turi ryškų aromatą, kuris leidžia jį dėti į sriubas ir pagrindinius mėsos sultinio patiekalus. Ir, žinoma, norint, kad produktas būtų laikomas kuo ilgiau, reikėtų pasirinkti tinkamas daržoves.

Bulgariškus pipirus galima valgyti žalius, jie labai skanūs tiek savarankiško patiekalo pavidalu, tiek kartu su kitomis daržovėmis. Ypač dera su pomidorais, agurkais ir salotomis. Produktas gana dažnai naudojamas ruošiant vasaros užkandžius, pagardinamas aliejumi ir citrinos sultimis.

Paprikos skaniai keptos. Kepama ant žarijų arba grilio keptuvėje, o dažnai uogos įdaromos kitomis daržovėmis ar mėsa su ryžiais.

Kalbant apie išsaugojimą žiemą, bet kuriai šeimininkei pirmiausia reikia lecho su pomidorais ir paprikomis. Toks produktas patiekiamas su bulvėmis, mėsa ir grūdais.

Turėkite tai omenyje gaminant nereikėtų žalių paprikų derinti su virtomis paprikomis – toks derinys gana sunkus skrandžiui ir gali sukelti virškinimo problemų.

Saldžiosios paprikos gana dažnai dedamos į naminius kečupus, taip pat daržovių sultis, kuriose yra pomidorų, morkų, burokėlių, česnako ir kopūstų išspaudos.

Norėdami sužinoti, kaip skaniai kepti papriką su česnaku, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.