Dolma pipirai: veislės savybės ir gaminimo ypatybės

Pipirų veislė "Dolma" yra hibridas. Miniatiūriniai suapvalinti vaisiai primena obuolį, dažniausiai jų dydis neviršija 6 centimetrų skersmens, iki 9 centimetrų ilgio. Ryškiai žalia žievelė ir teisinga, tvarkinga forma suteikia daržovei patrauklų pateikimą. Dėl savo struktūros pipirai puikiai tinka įdarui. Todėl daržovė buvo vadinama „Dolma“ kaip populiarus turkiškas patiekalas, nors originalioje versijoje dolma virta vynuogių lapuose.

Tai labai populiarus patiekalas: jis gaminamas beveik visame pasaulyje. Mėgstama Balkanuose, Graikijoje, Jemene, Libane, Sirijoje, Uzbekistane, Šiaurės Kaukaze, Kryme. Trumpai tariant, kur auginamos vynuogės. Tačiau šiuolaikiniai tradicinių patiekalų receptai yra tobulinami, o dolmos paruošimas taip pat šiek tiek pasikeitė laikui bėgant. Vynuogių lapai buvo idealus pipirų pakaitalas, labai supaprastinęs ir geografiškai praplėtęs gaminimo receptą.

Ši veislė taip pat tinka šviežiai naudoti daržovių salotoms ir užkandžiams, su ja ruošiami ir pirmieji patiekalai. Paprikos kepamos, troškinamos, konservuojamos. Cukruotas šviežias pipiras su alyvuogių aliejumi ir actu (balzamiko, obuolių ar vyno), pagardintas petražolėmis, puikiai atskleidžia savo skonį. Gurmanai pastebi ypač darnų vidutiniškai saldžių skrudintų paprikų ir graikinių riešutų derinį.

Sultingame traškiame minkštime yra daug vitaminų, daugiausia B ir C grupių. Net citrinoje ir juoduosiuose serbentuose vitamino C mažiau nei pipiruose. „Dolmoje“ gausu kalio, kalcio, magnio, vario, jodo, chromo, sieros, kobalto, natrio, fosforo, fluoro, geležies, chloro, cinko, mangano druskų. Dėl naudingų savybių ir mažo kaloringumo pipirai naudojami racione: visiškai nesant riebalų, 100 g yra 27-33 kcal.

Ruošiantis įdarytų paprikų ruošimui, patartina pasidomėti, kiek reikia faršo, kad neliktų pertekliaus ir visos daržovės būtų sunaudotos. Tai padaryti labai paprasta. Išsirenkame vidutinio dydžio papriką, nupjauname jos viršūnėlę, nuvalome vidurį, užpilame vandeniu. Padedame ant svarstyklių tuščią puodelį, atstatome rodmenis ir pilame į jį vandenį iš pipirų.

Nustatę vieno pipiro tūrį, padauginame iš vaisių skaičiaus ir gauname rezultatą. Tuo pačiu atsižvelgiame į tai, kad dolmos įdaras nėra labai sandariai suspaustas, todėl iš gauto svorio atimame apie 15%.

Dolma ruošiama įvairiais būdais – nuo ​​pačių paprasčiausių iki pačių įmantriausių ir įmantriausių. Kiekviena šeimininkė turi savo ypatingų šio nuostabiai skanaus patiekalo ruošimo paslapčių, kuris kiekvieną kartą pasirodo nepakartojamai skanus.

Norėdami paruošti patiekalą vienu iš paprasčiausių būdų, pirmiausia paruoškite įdarą. Norėdami tai padaryti, 600 g mėsos susukame per mėsmalę naudodami vidutines groteles, jei reikia, pašaliname sausgysles. Išplauti trijuose ar keturiuose vandenyse, 1 puodelis ryžių šiek tiek išdžiovinamas. Mes negaminame! 3-4 petražolių ir 1-2 mėtų šakeles nuplaukite, nusausinkite ir susmulkinkite.

2 svogūnus nulupkite ir smulkiai supjaustykite, 2 morkas nulupkite ir sutarkuokite smulkia tarka. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų ir suberkite ten susmulkintą svogūną, maišydami, pakepinkite ant vidutinės ugnies. Po 1-2 minučių suberkite tarkuotas morkas ir, toliau maišydami, pakepinkite dar 5 minutes. Sudėkite maltą mėsą ir troškinkite apie 5 minutes. Masę reikia išmaišyti, kad visas faršas tolygiai pakeistų spalvą. Po to suberkite paruoštus ryžius ir troškinkite dar 7 minutes. Tada suberkite susmulkintas žoleles, druską, raudonuosius pipirus, užpilkite trupučiu vandens (jei faršas nelabai sultingas), išmaišykite, uždenkite ir troškinkite, kol ryžiai bus paruošti. Tai užtruks apie 10-12 minučių.

Kol įdaras vėsta, paruoškite pipirus. Tokiam faršo kiekiui turėtų pakakti apie 12 pipirų gabalėlių. Nuplauname, nupjauname kepures, nuimame pertvaras su sėklomis. Paprikas užpilame paruoštu faršu. Įdarytas paprikas sandariai dedame į puodą, uždengiame nupjautomis kepurėlėmis. Supilkite vandenį iki pusės paprikos, uždenkite dangčiu. Virkite ant minimalaus virimo apie 20-30 minučių.

Norėdami pagaminti dolmą pagal vieną iš turkiškų variantų, turėsite išplėsti ingredientų sąrašą ir šiek tiek pakeisti patiekalo paruošimą.

1. Pradedame nuo ryžių paruošimo. Norėdami tai padaryti, užpilkite 1 puodelį ryžių karštu vandeniu ir palikite, kol vanduo pasieks kambario temperatūrą. Tada nuplauname ir išdžioviname.
2. 6–7 askaloniniai česnakai susmulkinti, pasūdyti su 1 arbatiniu šaukšteliu druskos ir pakepinti 3⁄4 stiklinės alyvuogių aliejaus (extra virgin), kol svogūnas pakeis spalvą. Tada įpilkite ryžių, sumaišykite ir troškinkite 10 minučių.
3. Šiuo metu 2 vidutiniai pomidorai nulupami ir supjaustomi gabalėliais. Susmulkinkite 1 kekę mėtų ir krapų.
4. Įpilkite 1⁄2 puodelio karšto vandens, pjaustytų pomidorų, krapų, mėtų, 20 g juodųjų mažų razinų, 1 šaukštą pušies riešutų, cukraus (pagal skonį), 1 arbatinį šaukštelį juodųjų pipirų, žiupsnelį maltos kalendros ir didelį žiupsnelį džiovintų čiobrelių. ryžiai.. Viską sumaišykite ir virkite dar 15 minučių.
5. Kepame pipirus, kaip ir ankstesniame recepte. Padėkite juos vertikaliai 2 sluoksniais, įpilkite 1 puodelį vandens, 1⁄4 stiklinės alyvuogių aliejaus, pagal skonį pasūdykite ir troškinkite ant labai mažos ugnies. Po 40-50 minučių patiekalas bus paruoštas.

Veiksmai yra tokie.

• Norint virti dolmą, galima naudoti jautieną, avieną, kartais šios dvi mėsos sumaišomos, kai kurios ruošia patiekalą iš paukštienos (kalakutienos ir vištienos);
• malta mėsa švelniai sumaišoma, o ne minkoma, nes įdaras turėtų pasirodyti sultingas ir trapus;
• dedant žalumynus į maltą mėsą, rekomenduojama dėti šviežių mėtų, geriausiai tinka citrina, subtili citrinos nata suteiks dolmai neįprastą aštrų skonį;
• patiekale labai tinka paprika, kalendra ir kmynai;
• svarbu stebėti ugnį gaminimo metu, vengiant smarkaus užvirimo, patartina net neatidaryti dangčio, o įsiklausius, kontroliuoti vos juntamą užvirimą.

Receptų variantai siūlo į žalią maltą mėsą su prieskoniais dėti ryžius, virtus iki pusiau išvirtų. Ir pipirai įdaryti tokiu įdaru. Kai kuriuose receptuose taip pat siūloma troškinimui skirtą įdarą padaryti sodresnį. Tam naudokite ir pjaustytus šviežius pomidorus be žievelės, ir pomidorų pastą ar padažą. Kartais gaminant įdedama grietinės ar majonezo.Gurmanai, atsižvelgdami į savo skonį, keičia ir į įdarą įtrauktų prieskonių sudėtį.

Šiais laikais dolma vadinamos bet kokios įdarytos daržovės: paprikos, kopūstų lapai, pomidorai, bulvės, baklažanai. Kai kuriuose receptuose derinami kelių rūšių įdarai, išgaunant tikrą skonių puokštę viename patiekale.

Malti patiekalai gali būti be mėsos, bet įtraukti tik ryžius su daržovėmis, žolelėmis ir prieskoniais. Vienas dalykas išlieka nepakitęs - Dolma pipirai, kurie ne tik puošia patiekalą, bet ir yra labai skanus daugelio pamėgto patiekalo komponentas.

Įdarytų paprikų receptą žiūrėkite kitame vaizdo įraše.