Pipirai "Habanero": savybės, rūšys ir auginimas

Tikri gurmanai neįsivaizduoja savo mitybos be aitriųjų paprikų. Konservavimo metu naudojamas kaip prieskonis, skoninis priedas. Tačiau tarp tokių įvairiausių pipirų veislių sunku rasti tiksliai tą, kuri tiktų pagal skonio savybes. Šios veislės apima gana gerai žinomus Habanero pipirus. Apie funkcijas ir naudingas savybes kalbėsime mūsų straipsnyje.

„Habanero“ drąsiai galima duoti aštriausių tarp pipirinių daržovių titulą. Jis kilęs iš čili šeimos. Tikri aštrumo žinovai, kurie skonį jaučia net ir suvalgę aitriųjų paprikų, joje pastebi vaisių natas su citrusinių vaisių priemaiša. Taip pat ši rūšis turi subtilų gėlių aromatą.

Nedaug drąsių žmonių gali paragauti žalių pipirų vaisių. Jo tikrąjį ir galingą aštrumą pastebėjo meksikiečiai ir pradėjo naudoti kaip pagrindinį objektą tradiciniuose renginiuose. Visos meksikietiškos virtuvės pagrindas yra aštrūs pipirai. Bet kokie patiekalai yra pagardinti skaniausiais Habanero prieskoniais, taip pat naudojami kaip ruošinių komponentas.

Ši deganti veislė gimė Pietų Amerikos ir Meksikos žemėse. Remiantis kai kuriais pranešimais, buvo žinoma, kad auginimas apskritai prasidėjo Kinijoje, tačiau tvirtų ir patikimų faktų nerasta. Ant Azijos ir Europos virtuvių stalų paprika pateko tik po Kolumbo tyrimų.Kelionės po pasaulį kaip maistingas produktas prasidėjo XV a.

Jau šiandien vasarotojai ir ūkininkai gali pasigirti auginantys panašią aitriųjų paprikų įvairovę. Tai galima padaryti net namuose. Dauguma užsiima jo auginimu ne tam, kad vaisiai būtų naudojami mitybos tikslais, o tik dekoravimui. Iš išorės šis augalas atrodo labai gražus ir ryškus. Mažas krūmas yra padengtas žalsvais lapais su mažais blizgučiais, tarp kurių išryškėja kelios giliai raudonos ankštys.

Visiškai nesvarbu, koks auginimo būdas jums labiau patinka, tačiau norint gauti gerą ir ugningą derlių, reikės laikytis specialių agrotechninių taisyklių. O dabar jos jau gali priklausyti nuo pasirinkto būdo: šiltnamio, atviro grunto ar namo palangės, tad taisyklės gali skirtis. Kruopšti ir kompetentinga priežiūra leis jums gauti derlių daugiau nei kartą per metus.

Vaisiai yra širdies formos, tvarkingi ir maži. Išvaizda jie gali priminti papriką. Ši pipirų veislė garsėja dideliu derlingumo procentu. Vienas ne itin didelis krūmas gali duoti 3 kilogramus aitriųjų paprikų. Vieno augalo vaisių skaičius – apie 100. Prinokusių paprikų svoris neviršija 50 gramų. Vaisių laikotarpis svyruoja nuo šešių mėnesių iki metų.

Beje, spalva gali būti visiškai kitokia. Habaneros yra oranžinės, raudonos ir šokolado spalvos.

Svarbu, kad Habanero pipirai būtų vertingas būtinų vitaminų ir mineralų šaltinis. Sudėtyje galite rasti daug kalio, fosforo, jodo, kalcio ir geležies, taip pat yra vitaminų A, B, C, D. Dėl tokios turtingos sudėties vaisiai turi svarbių savybių:

• veikia kaip antioksidantas;
• pagreitina medžiagų apykaitą;
• veikia senėjimo procesų lėtėjimą;
• yra atsakingas už virškinimo sistemos veiklos gerinimą;
• stiprina nervų sistemą;
• asistentas gydant artritą;
• malšina nugaros skausmus;
• veikia kaip afrodiziakas;
• galintis sumažinti spaudimą
• veiksmingos riebalų deginimo priemonės;
• kovoja su virusais ir peršalimu.

Tačiau neskubėkite patys išbandyti tradicinės medicinos – tokią priemonę reikia naudoti atsargiai. Prieš pradėdami vartoti, turėtumėte pasikonsultuoti su savo gydytoju ir išsiaiškinti visas turimas tam tikros rūšies pipirų kontraindikacijas.

Tai, kas išdėstyta pirmiau, „Habanero“ apibūdina taip:

• aštraus skonio;
• turi naudingų savybių, kurios kompensuoja trūkstamus vitaminus ir mikroelementus;
• turi gražią išvaizdą.

Dėl alkaloido (kapsaicino), kuris yra medžiagos dalis, pipirams suteikiamas deginantis pikantiškas skonis. Yra vadinamoji Scoville skalė, kurios kūrėjas yra amerikiečių chemikas Wilbur Scoville. Būtent šioje skalėje nustatomas visų veislių aštrumo laipsnis.

„Habanero“ taip pat apima porūšius, kurie skiriasi brandinimo laiku, ankšties spalva, atsparumu daržovių ligoms:

• Šokoladas Habanero („Šokoladas“) - veislė turi neįprastą dūminį poskonį; degimo laipsnis įvertintas 400 tūkstančių vienetų;

• Raudonoji Savina Habanero („Raudonoji Savina“) - aštriausias tarp šios veislės; yra sultingas minkštimas; aštrumo laipsnis - 570 tūkstančių vienetų;

• Raudonasis karibų habanero („Karibai“) – populiarus tarp meksikietiškų patiekalų; įvertinta 350 tūkst. vienetų;

• Fataly Habanero („Fatali“) - vidutinio aštrumo ankštys; citrinos aromatas, oranžinė spalva; aštrumo laipsnis - 300 tūkstančių vienetų;

• Baltasis Habanero („Baltasis“) - pasižymi auginimo sudėtingumu; dideli balti vaisiai; ryškumas vertinamas 250 tūkstančių vienetų;

• Maya Red Habanero („Maya“) - Jamaikos, Meksikos ir Centrinės Amerikos virtuvės pagrindas; ugningos raudonos spalvos oda; degimo laipsnis - 200 tūkstančių vnt.

Aitriosios paprikos sudedamosios dalies ypatybės verčia jį naudoti kaip gydomąsias priemones. Visa vitaminų ir mineralų vertė yra šakniavaisių minkštime, kurių įtaka turi gydomąjį poveikį žmogaus organizmui.

Pipirų ankštys turi priešuždegiminį ir analgezinį poveikį; pagreitinti medžiagų apykaitą, kuri yra svarbi svorio metimui; blokuoti peršalimą ir virusines ligas; sumažinti kraujospūdį; paveikti plaukų augimą, stimuliuojant jų svogūnėlius. Jau įrodyta, kad degantis produktas geba blokuoti senėjimo procesus, taip pat gali gaminti džiaugsmo hormoną – endorfiną, kuris padeda sumažinti stresą.

Be privalumų, jo vartojimui taip pat yra kontraindikacijų, kurias reikia vertinti labai atsargiai ir atsargiai. Didelis šykštumas pagal Skovilio skalę gali sudirginti stemplės ir viso virškinamojo trakto gleivines. Todėl maistą jie turi pagardinti nedideliais kiekiais. Raudonieji pipirai yra draudžiami sergant pepsine opa, nėščioms moterims, taip pat jų reikėtų atsisakyti žindymo laikotarpiu. Sergant lėtinėmis virškinamojo trakto, inkstų ir kepenų ligomis, dėl leistino pipirų kiekio reikėtų pasitarti su gydytoju.

Įvairių sodininkų pranašumai yra šie:

• puikus, turtingas skonis;
• didelis aštrumo laipsnis;
• turtingas derlius;
• dekoratyvinė išvaizda;
• paprastas auginimas.

Trūkumai:

• jautrūs nematodų infekcijai;
• šalčio baimė;
• didelis kartumas, pavojus nudeginti gleivines.

Pavadinta veislė yra daugiametis ir šilumą mėgstantis augalas, kilęs iš tropikų. Todėl norint tinkamai auginti, būtina sudaryti vienodas vystymosi sąlygas. Tik tokiu atveju gausite norimą derlių. Namuose esantis šiltnamis ar palangė gali būti palanki terpė derėtis. Taip pat nepamirškite apie tinkamą apšvietimą, temperatūrą ir drėgmę.

Svarbiausia yra užtikrinti, kad derlius būtų pakankamai šildomas. Renkantis sodo sklypus, pirmenybę teikite vietoms, kur visą dieną patenka daugiau saulės šviesos, kur nėra skersvėjų. Auginimas patalpose puikiai tiks ant pietų nukreiptų langų.

Nepamirškite stebėti dirvožemio drėgmės. Laistykite reguliariai, bet saikingai. Pradėdami kitą laistymą, įsitikinkite, kad žemė išdžiūvo nuo paskutinio karto. Nepamirškite tinkamai maitinti savo augalo.

Aitriąsias paprikas auginti namuose paprasta. Įsigykite sėklų pasirinktose sodo ir sodo parduotuvėse. Žinoma, geriau juos surinkti patiems – toks ruošinys bus kokybiškas. Norėdami tai padaryti, turite palaukti, kol vaisiai sunoks, ir laikyti juos ant krūmų dar 10 dienų.Surinkę juos paskleiskite vienu sluoksniu, kad šiek tiek suglebtų. Tada supjaustykite juos, ištraukite sėklas. Nepamirškite jų išdžiovinti, tik po to išdėliojame į popierinius vokus. Viskas, šios Habanero sėklos yra paruoštos sodinukams.

Prieš sodinant sėklas reikia gerai pašildyti. Pirktas parduotuvėje, geriau gydyti fungicidu. Metodas yra toks: į vandenį įpilkite kalio permanganato ir druskos, į tokį tirpalą įdėkite sėklas, po to nuplaukite paprastu vandeniu. Tada pamirkykite juos servetėlėje 2 dienas šiltame vandenyje. Tai daroma taip, kad sėkla taptų drėgna, šilta, tik tokioje aplinkoje sugebėtų dygti.

Sėklas ant palangės geriausia sodinti nedideliuose indeliuose, visada nepermatomuose, nes šviesos spinduliai neigiamai veikia šaknis. Galite naudoti įprastą plastikinį puodelį, suvyniotą į foliją. Sodinti šiltnamiuose tinka iš medžio pagamintos dėžės, ant kurių dugno išklojama dalis nedidelio keramzito, keli putplasčio gabalėliai.

Sodinimui skirta žemė turi būti patręšta ir pašildyta ne mažiau kaip iki +25 laipsnių. Skylės sėklai gylis apie 1cm.Atstumas tarp eilių (jei sodinimui pasirinkote dėžutes) 5cm.Sėklas pabarstykite žemėmis,šiek tiek sutankinkite,po to užpilkite šiltu vandeniu,uždenkite stikline dangteliu arba skaidria plėvele, kad sukurtumėte nedidelį šiltnamio efektą.

Dygimo laikas apie 3-4 savaites. Šis procesas priklauso nuo įleidžiamos šilumos, dirvožemio būklės ir naudojamo produkto kokybės.

Pastebėję pirmuosius daigus, galite pašalinti plėvelę ir taip reguliariai padengti augalą. Tam puikiai tinka fito arba fluorescencinė lempa. Nepamirškite apie dažną kambario vėdinimą.

Antrasis etapas yra pirmųjų lapų atsiradimas. Nuo šio momento galite pradėti rinkti sodinukus į atskirus konteinerius:

• paruoškite 10 cm skersmens indus, įdėkite į juos substratą;
• sodinukus gerai laistyti, tada išimti;
• lengvai suspauskite šaknis;
• supilkite gatavą substratą, padarykite jame skylę;
• padėkite sodinuką į įdubą, pabarstykite žeme, šiek tiek sutankinkite;
• pabaigoje užpilkite, įberkite šiek tiek humuso.

Po persodinimo laistyti reikia retai, bet gana gausiai. Nepamirškite apie apšvietimą (foninį apšvietimą). Neskubėkite Habanero pipirų sodinti atvirose žemėse, kol oras neįšyla iki +20 laipsnių, dažniausiai toks procesas vyksta gegužės pabaigoje. Kad sodinimas būtų sėkmingas, tręškite dirvą durpėmis, humusu, perlitu. Viso vaisiaus vystymosi metu bus naudingas mineralinis tręšimas azotu. Toliau eina fosfatinės trąšos ir organinės medžiagos. Pasirodžius pirmiesiems žiedams, geriau juos nupjauti, kad krūmų neapdulkintų vabzdžiai.

Žiūrėkite šį vaizdo įrašą, kaip pasigaminti aštrų habanero pipirų padažą.