Žalioji aitrioji paprika: savybės ir naudojimas

Kalbant apie aitriąsias paprikas, dauguma žmonių galvoja apie raudonąjį čili. Tačiau yra ir žalia jo versija. Apie tai, kas tai yra, apie jo naudingas savybes ir kontraindikacijas, taip pat įdomiausius receptus - šiame straipsnyje.

Žalioji aitrioji paprika – gerai žinomas čili pipiras, kuris dar nepasiekė savo biologinės brandos. Tačiau šis pavadinimas dažniau vartojamas kalbant apie raudonąsias daržoves, o neprinokusios paprasčiausiai vadinamos „karčiąja“ arba „karčiąja“ žaliąja paprika. Jis nuskintas tuo metu, kai jo sudėtyje jau yra sukaupti reikalingi naudingi komponentai, tačiau jis dar neįgavo ryškiai raudono atspalvio.

Nebūdama atskira rūšis, o ta pati čili paprika, aitrioji žalioji paprika neturi savo atmainų. Tačiau čili jų turi, o kai kurios veislės ypač sėkmingos, kai vartojamos neprinokusios. Šiuo atžvilgiu įprasta išskirti (nors tai nėra visiškai tiesa) šias žaliųjų pipirų rūšis.

Daržovė pavadinta Meksikos Siera kalnų vardu. Nesunku atspėti, kad serrano yra meksikietiška čili atmaina. Jis yra mažo dydžio (apie 4 cm ilgio) ir apvalios formos. Paprikos forma primena kulką, panašumą sustiprina blizganti daržovės odelė.

Jo sienelės plonesnės ir viduje mažiau pertvarų, todėl serrano skonis nėra labai karštas.

Augalas yra mažas daugiametis krūmas.Paprikos techninę brandą pasiekia 90 dieną po pasodinimo.

Kita anksti prinokusi meksikietiškos čili veislės (brendimas trunka 75-80 dienų) veislė.

Vaisiai yra maži - iki 4-5 cm ilgio, pasižymi lenkta forma, stora blizgančia oda. Pipirų masė vidutiniškai 50 g.. Kartumo laipsnis vidutinis, daržovė aštraus poskonio, skonyje juntami acto atspalviai.

Čili pipirų rūšis, dar vadinama Kalifornija. Jis pradėtas auginti Šiaurės Amerikoje, turi gana aštrų skonį. Tamsiai žalia ankštis yra maža, bet pailga. Jos ilgis siekia 10-15 cm.Svoris – apie 10g.Daržovės forma primena suplotą kūgį lenktu galu.

Veislė priklauso ankstyvam nokinimui, derlių galima nuimti 90 dieną po sėklų sudygimo. Krūmas yra lapuotas, o tai užtikrina lengvą priežiūrą ir vienodą kiekvienos jo pusės apšvietimą, draugišką vaisių nokimą.

Paprikos turi vitamino C kiekio rekordą tarp daržovių. Šiuo jį lenkia tik serbentai su laukine rože. Vitamino sudėtį taip pat reprezentuoja vitaminas P, kuris padeda pasisavinti askorbo rūgštį ir kartu su ja teigiamai veikia kraujagyslių sistemą.

Žaliuosiuose pipiruose taip pat yra nedidelis vitamino A kiekis. Jo kiekis didėja, kai čilė sunoksta ir įgauna raudoną atspalvį.Galiausiai, kompozicijoje yra B grupės vitaminų, kurie pirmiausia reikalingi nervų sistemos veiklai. Mikroelementus sudaro kalis, geležis, silicis ir jodas.

Žalioje aštrioje čili 100 g šviežio produkto yra 36 kcal. Didžiąją dalį sudaro angliavandeniai, šiek tiek baltymų, maža dalis riebalų.

Žalieji pipirai, turintys deginantį komponentą, padeda sumažinti skausmą, jį nuobodžiauti, palengvina sąnarių ligas, artritą ir neuralginius sutrikimus.

Dėl savo sudėtyje esančio kapsaicino pipirai yra prevencinis produktas nuo plaučių, prostatos ir virškinimo organų vėžio. Naujausi tyrimai rodo, kad ši medžiaga sukelia vėžines ląsteles savaime susinaikina nepakenkiant sveikoms ląstelėms.

Tas pats komponentas gerina virškinimą ir didina apetitą.

Žaliosios aitriosios paprikos sultys pasižymi antimikrobiniu poveikiu, todėl produktas rekomenduojamas esant burnos gleivinės uždegimams, gerklės ligoms. Daržovė naudinga apsinuodijus maistu, sutrikus virškinimui.

Žaliose ankštyse yra daug vitamino C, kuris stiprina imuninę sistemą, didina atsparumą infekcinėms ligoms. Be to, askorbo rūgštis yra natūralus antioksidantas, lėtinantis senėjimo procesus. Išsaugoti ne tik jaunystę, bet ir gražius storus plaukus leidžia silicį, taip pat esantį kompozicijoje. Pakankamas „askorbo rūgšties“ kiekis savo ruožtu pagerina geležies ir kalcio pasisavinimą organizme, teigiamai veikia kraujagyslių sieneles, užkertant kelią kraujo krešulių susidarymui ir kraujospūdžio padidėjimui.

Geležies buvimas kompozicijoje leidžia palaikyti reikiamą hemoglobino lygį, o kalio buvimas stiprina širdies raumenį.

Aštrūs žalieji pipirai ne tik pagyvina, bet ir padeda susidoroti su avitaminoze, lėtiniu nuovargiu, normalizuoja miegą.

Kaip ir bet kuris produktas, žaliasis čili, be naudos, turi neigiamą poveikį organizmui. Jo kiekį reikėtų mažinti sergant lėtiniu gastritu, pepsine opa, pankreatitu, o ligos paūmėjimo ir sveikimo laikotarpiu visiškai atsisakyti daržovių vartojimo.

Aitrioji paprika dirgina gleivinę, todėl jo negalima leisti į akis. Supjaustę ar suvalgę daržovę, kruopščiai nusiplaukite rankas.

Žaliųjų ankščių tinkamumo laikas šaldytuve yra ne daugiau kaip savaitė. Be to, pjaustant ir ilgai termiškai apdorojant, pipiruose esantis vitaminas C sunaikinamas, kaip ir kai kurie kiti komponentai.

Marinavimas leidžia išsaugoti paprikas būsimam naudojimui ir neprarasti naudingų komponentų. Marinuotos daržovės išlaiko iki 80% žalių paprikų naudos sveikatai. Tačiau dėl didelio druskos, acto ir prieskonių kiekio šį patiekalą reikia vartoti atsargiai sergant skrandžio ir tulžies pūslės ligomis (taip pat ir po jos pašalinimo), insultu ir infarktu.

Žaliųjų pipirų galima pridėti prie daržovių marinuotų agurkų, lecho, sriubų ruošinių. Kitas būdas išsaugoti maksimalią daržovės naudą – ją užšaldyti. Prieš užšaldant nuimkite kotelį ir išimkite sėklas. Galite užšaldyti abi visas ankštis ir supjaustyti gabalėliais.

Paruošti pipirai turi būti išdėstyti ant lentos ar padėklo vienoje eilėje ir valandai išsiųsti į šaldiklį. Praėjus šiam laikui, išimkite paprikas, greitai supilkite į sandarų maišelį ir vėl įdėkite į šaldiklį. Ant atlaisvinto paviršiaus galite supilti naują paprikų partiją ir pakartoti veiksmus.

Kai šviežia, aštri aitrioji paprika puikiai papildo salotas, jų galima rasti picose, sriubose, įvairiuose užkandžiuose. Štai populiariausi receptai naudojant šią daržovę.

Pagal šį receptą paruoštos marinuotos paprikos gali būti naudojamos ir kaip savarankiškas užkandis, ir dedamos į salotas, pirmąjį ir antrąjį patiekalus.

Ingridientai:

• 1 kg žaliosios paprikos;
• 5 šaukštai obuolių ir įprasto stalo acto;
• 100 ml augalinio aliejaus;
• 5-10 česnako skiltelių;
• 1 valgomasis šaukštas druskos;
• 3-4 lauro lapai;
• maltų pipirų ir žirnelių.

Paprikas reikia nuplauti, pašalinti kotelius ir sėklas. Jei reikia, supjaustykite pusiau arba žiedais, bet galite marinuoti ir visą. Nulupkite česnaką, supjaustykite pusžiedžiais.

Puode užvirinkite vandenį, sudėkite visus ingredientus, išskyrus daržoves, ir vėl užvirinkite. Sudėkite pipirus ir česnakus į iš anksto sterilizuotus stiklainius, užpilkite karštu sūrymu, uždarykite kamščius dangteliais.

Įdomus derinys gaunamas iš žaliųjų pipirų ir kalendros, pagal skonį ir konsistenciją gaunama pasta, primenanti adžiką. Galima naudoti sumuštiniams, tepti ant picos, dėti į mėsos padažus ir padažus, gaminti makaronus su makaronais.

Reikia paimti:

• 500 g žaliosios paprikos;
• 250 g salierų, kalendros, krapų ir petražolių;
• šaukštas prieskonių (prie šių ingredientų puikiai dera kalendra ir kalendra);
• 3-4 skiltelės česnako;
• druskos.

Papriką nuplaukite, išimkite stiebus ir sėklas ir kartu su nuluptu česnaku trintuvu arba mėsmale paverskite minkštimu. Tą patį padarykite su žalumynais ir salierais. Gautas mases išmaišykite, įberkite druskos ir prieskonių. Galite iš karto naudoti adžiką arba galite susukti į sterilius stiklainius.

Pikantiškas aitriųjų paprikų užkandis su česnakiniu įdaru puikiai tiks draugiškiems susibūrimams. Svarbiausia nepamiršti jai patiekti duonos, pyragų, mėsos, kitaip tuščiu skrandžiu suvalgytas pernelyg aštrus užkandis sukels skausmą ir rėmenį.

Junginys:

• 250 g žalio čili;
• 20 g krapų arba kalendros;
• 40 g česnako;
• 100 ml augalinio (bet geriau nei alyvuogių) aliejaus;
• 40 ml vyno acto;
• druskos, žolelių mišinio, prieskonių (pavyzdžiui, pipirų ir kalendrų).

Pirmiausia reikia paruošti įdarą, kuriam reikia prieskonius sutrinti grūstuvėje, o česnaką ir krapus susmulkinti blenderiu. Prieskonius sumaišyti su česnakiniu-krapų įdaru, druska, užpilti šaukštą aliejaus ir acto.

Išskirkite pipirą nuo kotelio ir sėklų, išlaikydami ankšties vientisumą. Apkepkite keptuvėje iš visų pusių, tada sumažinkite ugnį, uždenkite ir troškinkite dar 10 min.. Iškeptą daržovę atvėsinkite, atsargiai užpilkite įdaru, papuoškite ir patiekite.

Garsusis meksikietiškas padažas neįsivaizduojamas be čili. Tačiau šiame recepte bus naudojamos žalios ankštys, dėl kurių skonis bus kiek mažiau deginantis.

Ingridientai:

• 200 g pomidorų;
• 4 skiltelės česnako;
• kelių žalių svogūnų plunksnų;
• 20 g žaliosios aitriosios paprikos;
• nedidelė ryšelis petražolių;
• šaukštas vyno acto;
• 2-3 šaukštai augalinio aliejaus;
• druska, prieskoniai.

Pomidorams nuimkite odelę ir kartu su žaliais svogūnais sutrinkite trintuvu. Ten taip pat siunčiami susmulkinti žalumynai ir česnakai, taip pat paprikos (sėklas galima palikti, kad būtų didesnis aštrumas). Mišinį sutrinkite trintuvu, supilkite aliejų ir actą, druską, suberkite prieskonius ir vėl plakite. Prieš patiekiant palaikykite šaldytuve bent valandą.

Papriką geriau pjaustyti ir nulupti pirštinėmis, nes apdorojant didelį kiekį šios daržovės galite nudeginti ir sudirginti odą.

Iš vaizdo įrašo galite sužinoti daug įdomios informacijos apie aitriąją žaliąją papriką.