Kaip skaniai virti miežių košę?

Mažai kas žino istorinį faktą, kad mūsų laikais daugelio nemylimi miežiai senais laikais buvo žinomi žmonėms „perlo“ pavadinimu ir buvo ruošiami tik turtinguose namuose. Šis skonių kontrastas paaiškinamas labai paprastai. Pasisotinę miežių košės maitinimo įstaigose, gamyklose ir kariuomenės valgyklose, kur ji verdama atsitiktinai, iškreiptai supratome ir apie javus, ir apie tikrai nepakeičiamą jų poveikį žmogaus organizmui.

Ir neatsitiktinai dauguma vyrų kariuomenę sieja su perlinėmis kruopomis. Miežių košė yra įtraukta į kasdienį karių racioną, nes įrodyta, kad ji tikrai suteikia jėgų, teigiamai veikia žmogaus dėmesį ir protinius gebėjimus. Be to, miežių grūdai stiprina visą organizmą, nes juose gausu įvairių vitaminų (A, B, PP, E ir kitų), mikro ir makro elementų. Iš pastarųjų javuose vyrauja fosforas. Produkto sudėtyje esančios skaidulos teigiamai veikia virškinimo trakto veiklą. Be to, dėl aminorūgščių perlinės kruopos nesukelia alerginių reakcijų.

Miežių kruopos – tai sveiki nulupti ir poliruoti miežių grūdai.Priklausomai nuo grūdų ilgio ir formos, jis turi savo ženklinimą, kuris turi būti pažymėtas ant pakuotės. Pirmoje ir antroje vietoje parduodami javai, kurių dideli branduoliai yra pailgos formos, trečiame, ketvirtame ir penktame numeriais parduodami javai su smulkiais ir apvalesniais grūdais (kuo mažesnis skaičius šiuo atveju, tuo mažesni grūdai).

Jei kalbėtume apie pakuotę, tai miežiai pakuojami į plastikinius maišelius arba kartonines dėžes. Reikėtų pažymėti, kad dėžėse grūdai laikomi ilgiau ir, skirtingai nei maišeliuose, juose nesikaupia kondensatas. Grūdų spalva neturėtų jūsų gąsdinti, nes miežiai gali turėti skirtingus atspalvius: nuo šviesiai geltonos iki rusvai žalsvos.

Taip pat pravartu būtų pastebėti, kad parduotuvių lentynose galima rasti ir sutrintų miežių, kurie vadinami „miežinėmis kruopomis“. Svarbu suprasti, kad toks produktas neturi nieko bendra su perlinėmis kruopomis, neskaitant to, kad jis taip pat gaminamas iš miežių. Miežių kruopos yra mažiau naudingos nei perlinės kruopos, nes smulkinant sumažėja daug naudingų medžiagų.

Prieš mirkant labai svarbu grūdus gerai išskalauti. Jei jie prastai nuplaunami, tada vadinamoji pasta jų nepaliks. Pasta yra į klijus panaši medžiaga, dėl kurios miežių maistas pasirodo klampus ir negražus.

Kadangi perliniai miežiai turi gana didelius grūdus, tada geriau nuplaukite tekančiu vandeniu, naudodami kiaurasamtį. Jau pačioje plovimo pradžioje patyrusios šeimininkės rekomenduoja naudoti šiltą vandenį, kad geriau nuplautų dulkes ir nešvarumus, susidariusius javų gamybos etapuose. Po to, kai vanduo, nutekantis iš kiaurasamčio, tampa švarus, reikia įjungti tik šaltą vandenį, kuris leis išorėje esančiam glitimui nesurūgti, o išsiplauti.

Kai plovimo vanduo nustoja putoti, galite pradėti mirkyti perlines kruopas, kuris atliekamas tik naudojant šaltą vandenį arba jogurtą. Jogurtas, skirtingai nei šaltas vanduo, grūdams gali suteikti subtilų, šiek tiek pienišką skonį, o vanduo išlieka neutralus. Norint pasiekti norimą mirkymo efektą: išplaunant į klijus panašią medžiagą, būtina laikytis griežtų proporcijų, tai yra, vienai stiklinei dribsnių visada imamas litras aukščiau minėto skysčio (vandens ar jogurto). Mes reikalaujame mažiausiai penkių valandų, o dar geriau 12 valandų, nes per šį laikotarpį glitimas beveik visiškai išplaunamas.

Šiai procedūrai keptuvę parenkame atsižvelgdami į sunaudotų javų kiekį. Tai, kad skystyje likę miežiai, jį sugeriantys, pastebimai padidėja, rodo, kad mirkymui skirtas indas turi būti pakankamai didelis.Kadangi šiuo metu mūsų užduotis yra užtikrinti, kad kiekvienas grūdas tinkamai išbrinktų, tam būtina suteikti javams, tarkime, „erdvės“.

Šiandien plačiai paplitusi technologijų plėtra šiek tiek paįvairino perlinių miežių naudojimą. Šiandien jis gali būti skanus ir greitai paruošiamas, praleidžiant mažiausiai laiko. Svarbi sąlyga yra tai, kad prieš tai jis turi būti tinkamai pamirkytas, kaip aprašyta aukščiau. Jei grūdai buvo iš anksto mirkomi, tada, pirma, jiems virti reikia mažiau laiko. Antra, priklausomai nuo patiekalo, pagerėja jo konsistencija ir grūdų išvaizda.

Taip pat atsitinka, kad dėl kokių nors priežasčių šeimininkės nemirkina javų, o tai jokiu būdu nedraudžia gaminti miežių patiekalų. Tokiais atvejais gerai nuplautą stiklinę dribsnių užpilkite verdančiu vandeniu, bent valandą. Po to virti prireiks beveik trijų stiklinių vandens, užvirinkite vandenį su dribsniais ir virkite ant silpnos ugnies apie valandą. Greitai išgaruojant vandeniui ar javams įsisavinant, pastarieji pradeda degti. Tuomet tikslingiau bus nukelti keptuvę nuo ugnies ir patiekalą virti vandens vonelėje, tačiau tai paprastai užtrunka daugiau nei 2-2,5 valandos.

Nusprendę virti, pavyzdžiui, miežių košę piene, pasiruoškite, kad piene miežiai pradės degti daug greičiau nei vandenyje (kai kuriais atvejais dega pats pienas).Kad miežių pieno patiekaluose nebūtų degimo kvapo, žinoma, javainius reikia besąlygiškai mirkyti. Miežius pradedame tik verdančiame piene, po to verdame ne ilgiau kaip penkias minutes, tada išjungiame ir verdame vandens vonelėje apie valandą. Ir nesistenkite tokios košės virti net ant silpnos ugnies, nes ilgai ruošiami miežiai sukels nuolatinį pieno tekėjimą. Beje, ruošiant miežius piene, jų reikės paimti daugiau nei vandens košei (rekomenduojama paimti litrą pieno vienai stiklinei miežių).

Taigi, be tradicinio miežių dribsnių ruošimo puode, miežių patiekalus galima gaminti ir keptuvėje, ir puoduose naudojant orkaitę. Taip pat leidžiama virti mikrobangų krosnelėje ir lėtoje viryklėje. Kiekvienas iš paminėtų metodų turi savo ypatybes, į kurias reikia atsižvelgti.

Miežinės košės virimą puoduose galima vadinti pačiu seniausiu būdu, kur košė, ko gero, pasirodo pati kvapniausia ir skaniausia. Kadaise tokiu patiekalu buvo galima mėgautis tik kaimo namuose, kur buvo rusiška krosnis.

Ir šiandien kiekvienas gali palepinti savo šeimą perlinėmis kruopomis puode, nes šiuolaikinės orkaitės jokiu būdu nėra prastesnės už rusišką viryklę. Nebent reikės išmokti atsižvelgti į patiekalo paruošimo laipsnį esant temperatūros režimui.Tai yra, jei košė beveik paruošta, tada temperatūrą reikia žymiai sumažinti, kad ji galėtų troškintis iki galo. Priešingu atveju ant viršaus gausime pusiau išvirtus javus, o puodo apačioje pradės degti. Kalbant apie rusišką viryklę, čia viskas paprasta: viryklė šildoma - košė aktyviai verdama; orkaitė pradeda vėsti - košė merdi, kol visiškai iškepa.

Be to, nerekomenduojama orkaitėje virti košės su pienu, nes šis produktas gali gana greitai pridegti. Geriausias pasirinkimas ruošiant maistą puoduose – miežiai su mėsa ir daržovėmis. Kad dribsniai nepradėtų greitai degti, ant puodo dugno dedame mėsą ir daržoves, ant kurių užpilame išmirkytus dribsnius ir užpilame vandeniu, kad miežius padengtų trimis centimetrais.

Puodai, kaip ir dauguma orkaitėje kepamų produktų, į jį dedami tik įkaitinus iki 180-200 laipsnių, o tai užtikrina vienodumą gaminant. Priešingu atveju apačia pradės degti, o viršus liks žalias.

Miežių košės virimas mikrobangų krosnelėje gali žymiai sutaupyti laiko, praleisto mirkymui ir virimui. Jei laikysitės visų žingsnis po žingsnio rekomendacijų, gaminimas užtruks apie 15–17 valandų. Didelės galios mikrobangų krosnelė leis išvirti tą pačią košę per 30-40 minučių.

Taigi, mirkymas šiuo atveju yra pageidautinas, bet nebūtinas. Kad košė nebūtų per lipni, pakanka kelis kartus perplauti tekančiu vandeniu. Skalaukite, kol iš kiaurasamčio išeis skaidrus vanduo. Be to, mikrobangų krosnelės įtaisas leidžia virti skirtingos konsistencijos miežius: nuo trupinių iki klampių.

Svarbiausia yra virti gerai išplautus grūdus stikliniame inde, uždengtame dangčiu. Ir dar vienas niuansas, leidžiantis žymiai sutrumpinti gaminimo laiką: prieš siunčiant javus į mikrobangų krosnelę, juos reikia užpilti verdančiu vandeniu arba karštu pienu. Jei norite tirštesnio, gerkite mažesnius skysčius ir atvirkščiai. Ruošiame dviem etapais. Pirmą kartą siunčiame į orkaitę dvidešimt minučių, po to išimame keptuvę, kad sumaišytume košę ir įpiltume aliejaus. Tada siunčiame ten dar 20 minučių (svarbu, kad galia būtų bent 800 vatų)

Miežių mėgėjai sugalvojo tokį gaminimo būdą kaip dribsnių kepimas keptuvėje. Virimo būdas trunka tik pusantros valandos, o papildomų manipuliacijų su mirkymu visiškai nereikia. Maisto gaminimo ypatumas yra tas, kad mes kepame sausus grūdus. Žinoma, reikia išskalauti, bet po to miežius siunčiame 10-15 minučių, kad išdžiūtų. Norėdami tai padaryti, pakanka miežius plonu sluoksniu pakloti ant vaflinio rankšluosčio.

Kai grūdai išdžiūsta, siunčiame į karštą ir aliejumi pateptą keptuvę ir kepame apie 2 minutes. Per tą laiką jis tampa rusvas ir įgauna riešutų skonį. Po to užpilkite vandeniu ir troškinkite ant silpnos ugnies, kol iškeps. Košė pasirodo ypatingai kvapni ir tinka kaip garnyras prie mėsos patiekalų.

Nusprendę virti miežių košę lėtoje viryklėje, turite suprasti, kad čia neapsieisite be mirkymo, nes javus reikia ilgai virti, o pati orkaitė iš esmės to nereiškia. Todėl javus teks virti garuose bent jau minimalų laiką. Greitam garinimui reikia verdančio vandens. O laiku procedūra turėtų trukti mažiausiai pusantros valandos.Be to, norint virti miežių košę mikrobangų krosnelėje, reikia žinoti atskirų paties prietaiso funkcijų ypatybes.

Pasirenkame funkciją „Košė“, kurios, beje, kai kuriuose mikrobangų krosnelių modeliuose nėra. Jei tai yra jūsų pasirinkimas, puikiai tiks tokios funkcijos kaip grikiai, ryžiai ir pan. Nusprendę dėl reikalingos funkcijos, užpilkite jau išvirtus grūdus vandeniu arba pienu (proporcijos nurodytos aukščiau) ir nustatykite laiką, kuris turėtų būti bent dvidešimt minučių. Net nebandykite nustatyti ilgesnio laiko, tikėdamiesi, kaip sakoma, miežius išvirti „vienu paspaudimu“.

Jei kai kurie įrenginiai leidžia rankiniu būdu reguliuoti reikiamą laikotarpį, vis tiek miežiai nebus tolygiai išgarinami iš visų pusių. Todėl, kad nenusiviltume, pirmiausia atlaikome dvidešimt minučių, reikalingų garuose, po to būsimą košę pilame viskuo, ko reikia (pienu, sviestu, druska ir pan.) ir, kaitaliodami „Gesinimą“ su „Virimu“. ” režimus palaikome apie pusantros valandos.

Tradiciškai perlinės kruopos buvo patiekiamos kaip košė pusryčiams, tačiau dėl neutralaus skonio ir aromato jas galima virti su daržovėmis ir vištiena antrą kartą.

Tuo neapsiribojant, kulinarijos ekspertai ir tiesiog mėgėjai, mėgstantys eksperimentuoti, gerokai papildė miežių receptų lobyną, papildydami jais ruošinius žiemai ir įvairias salotas.

Jei kalbėsime apie pasiruošimą žiemai, tuomet pirmaujančią poziciją užima „Turistinių pusryčių“ salotos.Jai paruošti prireiks vienos stiklinės perlinių kruopų (kurią pirmiausia reikės išvirti pagal visas aukščiau nurodytas taisykles) ir stiklinės saulėgrąžų aliejaus. Nuperkame penkis kilogramus svogūnų ir morkų. Be to, jums reikės kilogramo bulgarų saldžiųjų pipirų. O padažui reikės 1 šaukšto druskos, ketvirtadalio puodelio cukraus ir šaukštelio 70% acto.

Į puodą supilkite aliejų ir stiklinę vandens, gautame skystyje troškinkite kubeliais pjaustytas morkas ir svogūnus apie 10 minučių. Po to suberiame saldžiąją papriką ir dar 15 minučių troškiname ant silpnos ugnies.Tada suberiame miežius ir palaikome ant silpnos ugnies 10 min., po to suberiame prieskonius ir paliekame 5 minutes, kad ištirptų. Tada nukelkite nuo ugnies ir supilkite į gerai sterilizuotus stiklainius.

Mums reikia stiklinės miežių, keptų be daržovių. Į jį dedame 200-300 gramų rūkytos vištienos ir 100-150 gramų bet kokio kieto sūrio. Taip pat sudėkite ketvirčiais supjaustytus vyšninius pomidorus. Pagal skonį dedama druskos ir žolelių. Gautas salotas aptepkite sūrio padažu arba česnaku.

Kaip skaniai virti miežius, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.