Persikų sultys: savybės ir paruošimo technologija

Persikai yra vienas mylimiausių vaisių milijonams mūsų tautiečių, o persikų sultys, atitinkamai, atrodo kaip vienas viliojančių ruošinių žiemai namuose. Sako, pasirodo labai skanu, sveika, o svarbiausia – nereikia nei išskirtinių žinių, nei pastangų. Norėdami tinkamai paruošti tokį produktą, turite žinoti visus tokios užduoties aspektus.

Rūpestingos šeimininkės dažnai nori, kad jų gaminamas maistas būtų ne tik skanus, bet ir sveikas. Tinkamai paruoštos persikų sultys praktiškai nepraranda šviežių vaisių naudingumo, Todėl apie jo pranašumus galima diskutuoti labai ilgai:

• žaliavų kaloringumas šviežių vaisių pavidalu nesiskiria didelėmis vertėmis, todėl ant tokio skanėsto nėra taip lengva priaugti svorio, o tai vienas iš nedaugelio vaisių, kurių sultis galima uždaryti net žiemai. visiškai be cukraus arba su minimaliu jo kiekiu, kuris padeda išsaugoti figūrą;
• šio vaisiaus vitaminų-mineralų kompleksas yra nuostabus: persikai ir bet kokie patiekalai su jų papildymu gali atkurti prarastas kūno jėgas ir, pavyzdžiui, puiku palaikyti susilpnėjusią imuninę sistemą;
• vaisius retai sukelia alergiją, todėl dažnai skiriamas kaip papildomas maistas net kūdikiams, o labai anksti - kai kuriais atvejais net keturis mėnesius;
• persikų sultys aktyviai dalyvauja virškinime, padeda skaidyti riebalus ir taip atleidžia dalį kepenų ir kasos apkrovos;
• persikų komponentai pasižymi puikiomis valomomis savybėmis: greitai pašalina iš organizmo ne tik toksinus, bet net ir druskų perteklių, gerina inkstų veiklą ir užkerta kelią akmenų susidarymo tikimybei.

Tačiau ne viskas taip tobula. Deja, persikų sultys, kaip ir daugelis kitų maisto produktų, turi tam tikrų kontraindikacijų. Taigi tiršta konservuotų masė, kuri dažnai supilama į stiklainius su pridėtu cukrumi, gali būti tikras pavojus diabetikams. Vėlgi, labai nepageidautina piktnaudžiauti saldumynų konservavimu, ypač jei jūsų kūnas linkęs lengvai priaugti svorio.

Galiausiai, reikia pažymėti, kad žmonėms, kurie paprastai yra linkę į alergines reakcijas, sultys gali spontaniškai atsisakyti, tačiau šią problemą galima numatyti ir laiku išspręsti gaminimo etape, nes didžioji dalis galimų alergenų yra žievėje, o ypač patrankoje ant jos.

Norėdami sėkmingai įgyvendinti bet kurį iš receptų, pirmiausia turite teisingai pasirinkti ir paruošti persikus. Šios procedūros visada yra vienodos. Pirmiausia, žinoma, reikėtų išsamiau pasidomėti žaliavų pasirinkimo ypatumais.

• Kad sultys būtų skanios, naudokite tik prinokusius, bet ne pernokusius vaisius. Pastarieji dažnai būna per saldaus skonio ir gali turėti net irimo požymių.Reikėtų rasti tam tikrą kompromisą: persikai dar turi būti gana kieti, bet jau sultingi.
• Neatšaukta ir elementari kiekvieno vaisiaus kokybės atranka. Visi vaisiai turėtų būti atrinkti, nes subtiliose, subtilaus aromato persikų sultyse bus aiškiai matomos bet kokios puvimo ar kitokio žaliavos gedimo užuominos. Įsitikinkite, kad visi pasirinkti persikai yra be defektų.
• Vietoj persikų (arba prie jų) galima naudoti nektarinus. Šių artimų giminaičių nauda ar skonis radikaliai nesiskiria. Beje, persikus galite derinti su kitais vaisiais, pavyzdžiui, obuolių-persikų sultys labai skanios.

Sultis iš persikų galite gaminti tiek odoje, tiek be jo, nes būtent pastarajame yra daugiausia alergenų, tačiau galite išsiversti su tarpine priemone – pašalindami tik pūkus. Norėdami tai padaryti, nuvalykite vaisius popieriniu rankšluosčiu. Jei nuspręsta nuodėmę atsikratyti nuo odelės, tai padaryti lengviau kelioms minutėms pamerkus vaisius į karštą vandenį. Po to persikai išimami ir pirmiausia jiems leidžiama atvėsti, o tik tada pereina prie odos pašalinimo procedūros, kuri dėl aprašytų manipuliacijų yra pastebimai supaprastinta.

Kalbant apie cukrų, jis dažniausiai dedamas, vadovaujantis savo skoniu.Persikų sultys yra vienos iš nedaugelio, jei ne vienintelės, kurioms saldiklių dėti griežtai nebūtina, juolab kad taip galutinis produktas mažiau kenks figūrai.

Yra daug paprastų receptų, kaip pasigaminti persikų sultis žiemai, tačiau dažniausiai jie atrodo panašiai, kaip dvyniai.

Dažniausiai sultys ruošiamos maišytuvu (šiai virtuvės technikai persikus galima iš anksto virti vandenyje ant stiprios ugnies apie penkias minutes ir plakti tiesiai su gautu „kompotu“) arba sulčiaspaude. Abiem atvejais gauname tirštą skystį, kuris vietomis pretenduoja į titulą, greičiau bulvių košė, o ne sultys. Gautas skystis dedamas į puodą ir virinamas ant silpnos ugnies ne ilgiau kaip dešimt minučių, jei norite, kad pagrindinės naudingos persikų savybės būtų išsaugotos konservuojant skystį.

Bet kokie papildomi ir neprivalomi ingredientai, pradedant nuo gana pažįstamo cukraus ir baigiant citrinos rūgštimi, pridedami tokio virškinimo pabaigoje.

Sulčių viryklėje tokį gėrimą paruošti dar lengviau, nes jis skirtas būtent tokiems tikslams. Tiesą sakant, jums tereikia įdėti vaisių į tam skirtą skyrių, pridėti cukraus, jei atrodo tinkama, ir galbūt vandens, kad sureguliuotumėte galutinio produkto tankį.

Daugelis žmonių mėgsta sultis su minkštimu, įskaitant persikų sultis, ir jas pagaminti šiek tiek sunkiau, bet vis tiek labai paprasta. Pirmiausia reikia sumalti persikus, paverčiant juos tiršta tyrele. Norėdami tai padaryti, patartina naudoti ne sulčiaspaudę ar maišytuvą, o įprastą mėsmalę.Kad sulčių konsistencija būtų subtilesnė, persikai paprastai nulupami prieš patenkant į mėsmalę.

Sirupas ruošiamas atskirai (šiame recepte be cukraus neapsieisite): vieną dalį cukraus įpilkite į dešimt dalių vandens ir virkite ant silpnos ugnies apie dešimt minučių, kol saldiklis visiškai ištirps. Dėl to sirupo svoris turėtų būti maždaug panašus į gautos tyrės svorį, o abu šie komponentai tiesiog sumaišomi ir vėl verdami, kol masė užvirs, o po to ji yra paruošta patekti į stiklainius.

Konservavimo procedūra dažniausiai prasideda nuo stiklainių sterilizavimo. Čia šis procesas yra griežtai privalomas, nes jis iš dalies netgi pakeičia trūkstamą sulčių pasterizavimą. Tai galima padaryti įvairiai: ir indus verdant vandens puode, ir kalcinuojant orkaitėje. Išpilama tiesiai į karštus stiklainius, kurie tuoj pat susukami dangteliais, apverčiami aukštyn kojomis ir suvyniojami į kažką šilto.

Persikų sulčių, net ir sandariai uždarytoje formoje, nepatariama laikyti per ilgai: gerai apsaugotame rūsyje jas reikia išgerti per dvejus-trejus metus, o jei jų nėra – per metus. Pastebima, kad šis konservuotas produktas yra gana įnoringas: būna užsikimšusi, vis tiek reikia ne aukštesnės nei 15 laipsnių temperatūros, kuo mažesnės drėgmės ir vienodo apšvietimo.

Patyrusios šeimininkės tvirtina, kad net ir pasibaigus nurodytam laikotarpiui gėrimo tinkamumą vartoti galima atstatyti jį tiesiog užvirus, tačiau praktikoje to dažniausiai nereikalaujama, nes namų ūkiai tiesiogine prasme švenčia skardinės atidarymą su tokiu skanėstu ir negamina. skanėstas ilgai laukia savo eilės.

Žiūrėkite žemiau pateiktą persikų sulčių receptą.