Kaip paruošti persikus sirupe žiemai be sterilizacijos?

Švieži vaisiai ne tik skanūs, bet ir turi vitaminų bei kitų naudingų medžiagų. Deja, ne visi jie yra tokie prieinami žiemą kaip vasarą, todėl daugelis šeimininkių rudenį mieliau kaupia konservuotų vaisių atsargas, įskaitant persikus. Tokia procedūra kaip sterilizavimas, nors ir padidina sėkmingo produktų išsaugojimo iki žiemos tikimybę, tačiau labai pablogina jų skonį. Todėl verta išsiaiškinti, kaip žiemai paruošti persikus sirupe be sterilizacijos.

Nuo teisingo žaliavų pasirinkimo priklausys ne tik nuskintų vaisių skonis, bet ir jų saugumas. Todėl konservavimui rinkitės išskirtinai sveikus persikus, kurių paviršiuje nėra matomų ligų ir kenkėjų pažeidimų pėdsakų. Labiausiai tinka mažo dydžio vaisiai – jie kompaktiškiau tilps į stiklainį. Derliaus nuėmimui rinkitės šiek tiek neprinokusius persikus – nuo ​​jų lengviau nuimti kauliuką (jei norite konservuoti griežinėliais), o konservuoti sveiki, liečiant vienas kitą, jie nesideformuos.

Prieš konservavimą vaisiai turi būti kruopščiai nuplauti, kad nuo jų paviršiaus išnyktų būdinga balkšva danga. Priešingu atveju produktas po derliaus nuėmimo gali sugesti. Nuplovę vaisius nuvalykite servetėle. Nepaisant to, kad apžvelgtuose receptuose persikai nesterilizuojami, stiklainius, skirtus jų derliui, reikia naudoti tik sterilizavus – kitaip yra galimybė sugadinti.

Jei norite nuimti odelę nuo vaisiaus prieš nuimant derlių, tai galite padaryti plonu peiliu. Kitas būdas – ant jo padaryti kryžiaus formos pjūvį ir vaisius panardinti į šiltą vandenį (jokiu būdu ne į verdantį vandenį). Po trijų minučių ekspozicijos pati odelė nukris nuo persiko. Atkreipkite dėmesį, kad odos buvimas turi mažai įtakos produkto skoniui. - keičiasi tik ruošinio konsistencija (išlaikant odelę, vaisiai išlieka tankesni) ir sirupo spalva.

Trijų litrų stiklainiui jums reikės:

• iki pusantro kilogramo persikų (priklausomai nuo dydžio);
• iki dviejų litrų vandens;
• 200 g cukraus;
• šaukštelis citrinos rūgšties.

Jei norite virti persikus be kauliukų, paprasčiausias būdas juos pašalinti – perpjauti vaisius į 2 dalis ir atsargiai peiliu nuplėšti kauliuką. Jei jis tvirtai prilipęs prie minkštimo ir iš karto jo pašalinti peiliu neįmanoma, nupjaukite iš tos pusės, kur ant vaisiaus buvo kotelis. Supjaustyti ir sveiki paruošti vaisiai sandariai supakuoti į stiklainį. Sukrautus vaisius užpilkite verdančiu vandeniu, po to turite uždaryti indą dangčiu ir leisti užvirti 30 minučių. Po to skystį supilkite į keptuvę, suberkite citrinos rūgštį, cukrų ir užvirinkite.

Išvirtą sirupą reikia supilti atgal į stiklainius su persikais ir susukti. Talpyklos turi atvėsti apverstos (stovinčios ant dangčio) ir uždengtos rankšluosčiu, antklode, lovatiese ar antklode. Tuo pačiu būdu galima nuimti ir sveikus persikus su akmeniu.

Jei nemėgstate savo receptuose naudoti citrinos rūgšties ar citrinų arba manote, kad jos prideda nereikalingo skonio konservuotiems vaisiams, persikus galite paruošti nenaudodami rūgščių vaisių. Tokiu atveju trijų litrų stiklainiui jums reikės:

• pusantro kilogramo persikų;
• 2 litrai išgryninto vandens;
• 800 gramų cukraus.

Procedūrų seka panaši į ankstesnį apžvelgtą receptą. Pagrindinis skirtumas tas, kad pirmą kartą persikus užpylus saldžiu sirupu, reikia leisti jam atvėsti, o tada supilti atgal į keptuvę ir vėl užvirti. Tada vėl išpilstoma į stiklainius, vėl atvėsinama, vėl nusunkiama ir verdama. Ir tik trečią kartą persikus užpylus sirupu, stiklainius galima uždaryti dangteliu ir padėti atvėsti po šilta antklode ar rankšluosčiu. Tokia veiksmų seka reikalinga tam, kad būtų išvengta net teorinės nepageidaujamų bakterijų patekimo į sirupą galimybės.

Konservuotus vaisius būtina laikyti stiklainiuose tamsioje, sausoje ir vėsioje vietoje – pavyzdžiui, rūsyje arba antresolėje (jei jų turite savo bute). Jei turite įstiklintą balkoną ar lodžiją, ten galite laikyti ruošinius, tik žiūrėkite, kad temperatūra nenukristų žemiau 0 °C, antraip stiklainiai sprogs spaudžiant juose susidariusiam ledui. Variantas su konservuotais griežinėliais sirupe gali saugiai išgyventi dvejus metus.Tačiau persikus, nuskintus sveikus su kauliuku, pageidautina sunaudoti per metus nuo jų konservavimo momento.

Nuskinti be sterilizacijos, persikai puikiai išlaiko savo skonį ir beveik neįgyja pašalinių skonių, todėl gali būti naudojami kaip savarankiškas desertas. Konservuotų persikų skonis labai dera su ledais, šokolado drožlėmis ar plakta grietinėle. Vaisiai, paruošti sirupe, gali būti įvairių kompotų pagrindas. Galiausiai jas galima naudoti kepimui namuose – pavyzdžiui, jais puošti naminius pyragus ar pyragus.

Kaip virti persikus sirupe, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.