Persikų gaminimo sirupe receptai žiemai

Žiemą iš vaisių mums prieinami tik apelsinai ir mandarinai. Kiti mėgstami skanėstai – vasara: liepos-rugpjūčio mėnesiais sunoksta arbūzas, melionas, abrikosai su persikais. Bet jei norite gabalėlio vasaros niūriame, besaulės lapkritį ar vėjuotą vasarį, tau padės!

Straipsnyje bus aptarta, kaip virti skanius konservuotus persikus su sirupu, sveikus ir puselėmis. Taip pat žingsnis po žingsnio išanalizuosime receptus - tiek paprastus, tiek nelabai, o juos žinodami galite savarankiškai uždaryti keletą skardinių žiemai, pradžiugindami save ir artimuosius šiuo skanėstu.

Bankai gali būti sterilizuojami įvairiais būdais. Paprastai namų šeimininkės, kurios ilgą laiką atlieka namų darbus, turi savo patikrintus metodus, kurių jie nekeičia. Tiems, kurie dar tik pradeda įdomiausią konservų gaminimo savo rankomis kelią, papasakosime apie dažniausiai pasitaikančius skardinių paruošimo verpimui žiemai būdus. Jų yra šešios.

Kad ir kurį būdą pasirinktumėte, pradžia visiems vienoda – atidžiai apžiūrėkite visas skardines ir įsitikinkite, kad jokiu būdu nepažeistas jų vientisumas: nei ant pačių skardinių, nei ant jų kaklelio nėra įtrūkimų ar drožlių. Dangteliai turi būti nauji, nesulenkti, gumytės ant jų turi tvirtai priglusti, nejudėti.

Stiklainius reikia gerai išskalauti švaria kempinėle (geriausia, jei ji anksčiau nebuvo naudota), naudojant ne indų ploviklį, o sodą. Po to stiklainius reikia gerai išdžiovinti, apverčiant kakliukus žemyn, kad drėgmės perteklius būtų stiklinamas ant rankšluosčio.

Pirmasis metodas yra sterilizavimas garais. Tam ant plačios keptuvės, kurioje verda vanduo, įrengiamos grotelės, ant kurių kakliukais žemyn dedami stiklainiai. Šiuo metu dangčius galima virti tiesiai puode. Kuo didesnis keptuvės skersmuo, tuo daugiau stiklainių galėsite sterilizuoti vienu metu. Kai stiklainiuose atsiranda dideli vandens lašai, juos galima atsargiai išimti iš grotelių ir padėti išdžiūti. Prieš pradedant konservavimą, jie turi būti visiškai išdžiūvę.

Jei nuspręsite uždaryti mažus stiklainius, galite juos virti tiesiai vandens inde – puode ar dubenyje. Svarbus dalykas: jų dėti nebūtina, galite tiesiog padėti ant konteinerio dugno. Vanduo pilamas iki tokio lygio, kad visi stiklainiai būtų visiškai paslėpti. Virinama uždarius dangtį 5 minutes, po to stiklainiai išdėliojami ant švaraus rankšluosčio. Jokiu būdu neturėtumėte imti skardinių rankomis! Naudokite žnyplę arba, kraštutiniais atvejais, šakutę.

Stiklainius labai patogu sterilizuoti elektrinėje orkaitėje. Pirma, galite įdėti gana daug, ir, antra, jums nereikia nuolat jų stebėti. Iškart po plovimo reikia įdėti stiklainius kakliukais žemyn į orkaitę ir nustatyti 110-120 laipsnių temperatūrą. Po ketvirčio valandos galite išjungti orkaitę ir palaukti, kol stiklainiai atvės.

Kitas patogus būdas sterilizuoti nedidelį kiekį mažų stiklainių yra mikrobangų krosnelė. Svarbiausia šiuo atveju – nepamiršti į kiekvieną iš jų įpilti apie pusantro piršto vandens. Esant 800 vatų galiai, skardines reikia pašildyti tris minutes.

Indaplovė tinka ir stiklainiams sterilizuoti.Prieš tai jas dar reikia išplauti su soda, tiesa, į pačią indaplovę ploviklio pilti nereikia. Išplovę stiklainius maksimalioje temperatūroje, gausite paruoštus indus konservavimui.

Kitas sterilizavimo būdas yra skalavimas kalio permanganato tirpale. Išplauti su sodos indeliais reikia taip išplauti. Tirpalas turi būti ryškiai rausvos spalvos. Tokiu būdu išskalauti stiklainius turite mūvėti pirštines, kitaip susižalosite rankas.

Pradėkime nuo tradicinio persikų konservavimo būdo – cukraus sirupe.

Jums reikia tik trijų ingredientų:

• persikai - jie turi būti švieži, be sugedimo ir pernokimo požymių;
• geriamas vanduo;
• taip pat granuliuoto cukraus.

Kiekvienam litrui vandens jums reikės maždaug dviejų stiklinių cukraus, tai yra, sirupas bus tirštas ir sotus.

Renkantis persikus konservavimui, geriau orientuotis į vidutinio dydžio vaisius – juos bus lengviau įdėti į stiklainį. Dideli vaisiai suteiks per daug vietos sirupui, o cukraus ir persikų balansas bus išmestas.

Taigi, persikai neturėtų būti minkšti. Jei paspaudus vaisių ant jo lieka skylutė, geriau suvalgyti. Konservavimui netinka. Cukraus sirupe galite „marinuoti“ ir sveikus persikus, ir jų puseles. Jei pasirinkote antrąjį variantą, norite lengvai dygtinčios veislės.

Taigi, jums reikia pradėti nuo kruopštaus vaisių plovimo. Kadangi persikų odelė padengta gaureliais, ji puikiai sulaiko dulkes ir nešvarumus.Būtent todėl persikus geriau nuplauti minkštu šepetėliu, tada nusausinti ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų drėgmės perteklius.

Vaisiams išdžiūvus, juos reikia išdėlioti į paruoštus stiklainius. Persikus reikia kloti sandariai, stengiantis palikti minimalų skaičių „tarpų“. Bankai, žinoma, turi būti sterilizuoti prieš konservuojant.

Sudėjus persikus į stiklainius, į juos reikia įpilti šalto vandens. Pilimas vyksta „po kaklu“, nes toliau verdant sirupą vanduo iš dalies išgaruos.

Tada vanduo iš visų skardinių supilamas į didelį puodą, ten pilamas cukrus 400 g 1 litrui. Tirpalą reikia užvirti, tada supilti į persikų stiklainius, uždengti dangčiais ir palikti atvėsti (iki kambario temperatūros). Ši veiksmų seka turi būti kartojama tris kartus.

Trečią kartą dangtelius reikia sandariai uždaryti atitinkamu prietaisu, apvynioti stiklainius antklode ar kilpine paklode ir palaukti, kol atvės. Po to juos galima išnešti į rūsį ar sandėliuką, ten turi būti sausa ir vėsu. Taip paruošti sveiki persikai laikomi metus, o puselės – dvejus metus. Nors jie tokie skanūs, kad vargu ar taip ilgai išliks su jumis!

Jei dėl kokių nors priežasčių norite išsaugoti mažiau saldžių persikų, galite naudoti jų gaminimo savo sultyse receptą. Produktai, kurių jums reikės, yra tokie patys kaip ir vaisiams cukraus sirupe, tačiau jų proporcijos skirsis. Kitas dalykas yra paruošimo technologija.

Kiekvienam dviem kilogramams vaisių reikia stiklinės granuliuoto cukraus ir 2200 ml švaraus geriamojo (nechloruoto) vandens.Persikų paruošimas niekuo nesiskiria nuo aukščiau pateikto recepto – atidžiai apžiūrėkite, pasirinkite aukščiausios kokybės, nuplaukite šepetėliu ir išdžiovinkite. Savo sultyse galite paruošti vaisius su odele arba be jų, sveikus, gabalėliais ar griežinėliais.

Šio tipo konservavimo bankams reikės 3 litrų talpos. Jie turi sandariai sudėti vaisius, į kiekvieną stiklainį supilti cukrų ir užpilti verdančiu vandeniu. Užpildžius visus stiklainius verdančiu vandeniu, juos reikia sudėti į platų indą – dubenį, baką ar keptuvę. Į indą pilamas verdantis vanduo, o ši konstrukcija turi būti ant silpnos ugnies pusvalandį. Tada viryklė išjungiama, skardinės išimamos (nedelsiant jas reikia suvynioti), apvyniojamos antklode ar kilpiniu audiniu ir laukiama, kol visiškai atvės. Po 7-8 dienų persikai savo sultyse yra paruošti.

Vaisius galite susukti panašiai, bet be cukraus. Gaminimo technologija ta pati, tik cukrus visai nenaudojamas, o skardinių virimo laikas sutrumpėja iki 12-15 minučių. Tvirtai užsukus dangtelius, stiklainius reikia apversti aukštyn kojomis ir atvėsinti šioje padėtyje.

Kaip žiemai virti persikus sirupe, žiūrėkite kitame vaizdo įraše.