Persikų kepimas savo sultyse žiemai

Rudens liūčių ir žiemos šalnų laikotarpiu tiek vaikams, tiek suaugusiems organizmo imuninei sistemai palaikyti reikia vitaminų. Žinoma, vaistinėje galite nusipirkti daugybę vaistų, kuriuose yra daug makro ir mikroelementų, taip pat įvairių grupių vitaminų. Geriausiai žmogus pasisavina tas medžiagas, kurios į jo organizmą patenka iš natūralių vaisių ir daržovių. Ypač kvapnus ir sveikas žiemos skanėstas bus persikai, kurie verdami nepripylus sirupo savo sultyse.

Deja, mūsų šalyje beveik neįmanoma išauginti vaismedžių, kurie derėtų visus metus. Kad visus keturis sezonus galėtumėte mėgautis saldžiais vaisiais, juos galima konservuoti stiklainiuose.

Augalas, vadinamas persiku, priklauso Rosaceae šeimai ir turi apvalius arba plokščius vaisius su sultingu minkštimu ir aksomine oda. Vaisių spalva gali skirtis nuo šviesiai geltonos iki ryškiai rausvos. Akmuo lengvai atsiskiria nuo minkštimo arba auga kartu su ja.

Kvepiančių vaisių naudą lemia didelis maistinių medžiagų kiekis ir maistinė vertė.

• Angliavandeniai. 100 g vaisių minkštimo yra apie 10 g skaidulų ir fruktozės, dėl kurių prinokęs persikas yra labai saldus. Tačiau su tokiu dideliu cukraus kiekiu vaisiuose yra tik 40 kalorijų, todėl tai idealus užkandis tiems, kurie laikosi dietos.Tuo pačiu metu vaisiai palieka ilgą sotumo jausmą, skrandžio pilnumą, skirtingai nei įprasti obuoliai ar citrusiniai vaisiai.
• vaisių rūgštys. Didelis vyno, obuolių ir citrinų rūgščių kiekis padeda normalizuoti virškinimą ir pagreitina medžiagų apykaitą. Kiekviename 100 g persikų yra apie 0,8 g šių rūgščių.

• Mineralai. Į sveiko saldaus skanėsto sudėtį įeina kalis, natris, varis, jodas, fluoras, fosforas, geležis ir magnis. Prinokęs persikas padės sustiprinti nervų ir imuninę sistemą, padidins hemoglobino kiekį.
• B grupės vitaminai (B6, B1, B9, B5), vitaminai C, E, PP, A, H, beta karotinas. Tik vienas persikas per dieną gali suteikti žmogaus organizmui ketvirtadalį paros vitamino C poreikio.

Tarp teigiamų persikų, konservuotų žiemai, savybių galima pastebėti teigiamą poveikį žarnyno ir skrandžio veiklai. Jis skatina inkstų akmenų skaidymą ir išsiskyrimą natūraliu būdu, taip pat padeda stiprinti širdies raumenį. Šis vaisius gerina imunitetą, darbingumą ir gerina nuotaiką. Sudėtyje esantys vitaminai padeda susidoroti su lėtiniu nuovargiu ir sezoninėmis virusinėmis ligomis.

Jo sultyse konservuoti vaisiai ruošiami kiek kitaip nei įprastiniai. Be to, skirtingų virėjų siūlomi žingsnis po žingsnio receptai gali labai skirtis. Leidžiama naudoti sveikus vaisius su kauliukais.Vieną minkštimą galite supjaustyti mažais griežinėliais arba susukti stiklainius, pilant juos tik sultimis, nepridedant vandens arba su jomis. Nepaisant to, norint ne tik tinkamai paruošti patiekalą, bet ir išlaikyti jį ilgai, būtina žinoti technologijos ypatybes, kurios yra vienodos bet kuriam receptui.

• Jei planuojate sveikus vaisius konservuoti su kauliuku, tuomet geriausia rinktis mažus persikus, kurie labiau tilps į mažą indelį. Be to, reikia turėti omenyje, kad susukti sveikus persikų vaisius prireiks kur kas mažiau nei smulkiai supjaustytus vaisius.

• Neprinokę persikai netinka konservuoti savo sultyse. Minkštimas turi būti minkštas ir net šiek tiek pernokęs, tačiau sugedusių vaisių vartoti negalima. Oda turi būti tanki, be dėmių ir plyšimų.
• Yra lygių persikų veislių, tačiau dažniausiai jų odelė būna padengta nedideliu pūkeliu. Tokių vaisių konservuoti negalima, pirmiausia juos reikia išvalyti. Kad odelę būtų lengviau išimti iš minkštimo, ją reikia perpjauti skersai ir 1-2 minutes nuleisti į verdantį vandenį.
• Bankai, naudojami derliaus nuėmimui, turi būti kruopščiai nuplauti soda ir sterilizuoti. Uždaryti galite naudoti tik metalinius dangčius, bet ne popierių ir ne nailoną. Dangtelius taip pat reikia sterilizuoti 10-15 minučių verdant verdančiame vandenyje.

Norėdami paruošti persikų vaisius savo sultyse pagal klasikinį receptą, jums reikia tik du ingredientai 3 litrams gatavų skanėstų:

• 3 kg prinokusių persikų;
• 0,3 kg granuliuoto cukraus.

Pirmiausia persikai išrūšiuojami ir kruopščiai nuplaunami šaltame vandenyje. Visus sugedusius vaisius geriau išmesti arba nupjauti, maistui naudoti šviežius. Išdžiovinkite drėgnus persikus ant virtuvinio rankšluosčio ir pašalinkite odelę, jei ji plaukuota. Vaisiai perpjaunami į dvi dalis, pašalinamas kauliukas. Jei vaisių dydis leidžia, galite juos konservuoti per pusę, jei ne, tuomet reikia supjaustyti gabalėliais. Vaisių griežinėliai dedami į sterilizuotus stiklainius, kiekvienas sluoksnis apibarstomas cukrumi.

Užpildytus indus sudėkite į didelį puodą, laisvą vietą užpildykite vandeniu, kad jis pasiektų stiklainio pečius. Po keptuvėje įjungiama lėta ugnis, visa konstrukcija paliekama 1-1,5 val. Per tą laiką cukrumi aplieti persikai, veikiami karščio, išskirs sultis, kurios juos visiškai uždengs. Kai tik sulčių pakanka, stiklainiai išimami ir sandariai susukami dangteliais. Jas reikia padėti aukštyn kojomis po šilta antklode, kad palaipsniui atvėstų.

Jie laikomi tamsioje, vėsioje vietoje arba sandėliuke, kur neprasiskverbia saulės šviesa.

Tiems, kurie mėgsta sveiką mitybą net ir konservuodami vaisius žiemai, tinka receptas be pridėtinio cukraus. Tokiu atveju būtina iš savo svetainės rinkti arba parduotuvėje nusipirkti tik 1 kg 1 litrui vaisių. Jie juda, plauna ir džiovina. Nuo jų pašalinama puri oda, išimami kaulai, minkštimas supjaustomas stambiais griežinėliais. Riekelės supilamos į sterilizuotus stiklainius ir užpilamos virintu vandeniu.

Į gilios keptuvės dugną dedamas storas rankšluostis, ant kurio dedami stiklainiai.Laisva vieta užpildoma vandeniu, kaip ir klasikiniame recepte. Persikai stiklainiuose verdami 20-30 minučių, kad išsiskirtų sultys. Paruošti indai susukami sterilizuotais dangteliais ir apvyniojami aukštyn kojomis. Tokius vaisius galima laikyti tik šaltai, naudojant rūsį arba įprastą šaldytuvą. Tokį desertą gali vartoti net diabetu sergantys žmonės, nes saldumą jis įgauna vien dėl vaisių fruktozės.

Norint susukti persikus į stiklainius be sterilizacijos, reikalingas specialus ingredientas – citrinų rūgštis. Iš viso 3 litrų susiuvimui jums reikės:

• 1,5 kg persikų;
• 0,2 kg granuliuoto cukraus (1 litrui vandens);
• 2 g citrinos rūgšties (litre).

Persikai nuplauti ir išdžiovinti, dvi minutes pavirti verdančiame vandenyje ir nuvalyti odą. Bankai ir dangčiai nuplaunami verdančiu vandeniu ir pripildomi sveikų vaisių su sėklomis. Talpykla užpilama verdančiu vandeniu ir paliekama 25 ar 35 minutes. Skystis iš stiklainio supilamas į puodą, į jį įpilamas reikiamas kiekis granuliuoto cukraus ir citrinos rūgšties, po to mišinys virinamas apie 5-7 minutes. Bankai vėl užpildomi gautu sirupu ir suvyniojami metaliniais dangteliais. Jie apverčiami aukštyn kojomis ir apvyniojami antklode, kad atvėstų. Tokius stiklainius laikykite tamsioje vėsioje vietoje, bet ne šaldytuve.

Paruoštus persikus galima valgyti kaip savarankišką patiekalą, nuplauti su arbata ar kava, dėti į įvairios sudėties pyragus ir suktinukus, vaisių tyreles, salotas. Persikų saldumą geriau atskiesti kitais vaisiais ar uogomis, dedant juos gaminimo metu. Geras derinys – persiko kaimynystė su slyva, apelsinu ar egzotiškesniu ananasu. Iš uogų tinka vėlyvųjų veislių avietės ar braškės.

Kaip žiemai virti persikus savo sultyse, žiūrėkite kitame vaizdo įraše.