Kaip paruošti petražoles žiemai?

Petražolės užima ypatingą vietą tarp prieskonių. Jo aromatas suteikia bet kokio patiekalo skonio, todėl jis tampa gražesnis ir sveikesnis. Petražolės gali būti naudojamos bet kokia forma. Štai kodėl daugelis jį naudoja maisto ruošimui ištisus metus. Galima šaldyti, sūdyti, marinuoti ir naudoti maisto ruošimui net žiemą.

Petražolės turi būti gražios, ryškios ir be išdžiūvusių stiebų, taip pat pažeidimų. Nepamirškite apie šviežumą. Tai labai svarbu. Jei petražolės nuskintos ir paliekamos bent trims dienoms be išankstinio apdorojimo, pusė naudingų elementų ir vitaminų iš jų pasišalins. Taip pat žalumynų nereikėtų pirkti prekybos centruose, nes juos apdoroti naudojamos specialios medžiagos, kad produktas ilgai išliktų patrauklios išvaizdos.

Prieš laikydami žalumynus reikia gerai nuplauti po tekančiu vandeniu. Tai taip pat galima padaryti konteineryje. Tačiau tuo pačiu metu verta keletą kartų pakeisti vandenį jame. Nerekomenduojama užpilti žalumynų verdančiu vandeniu, nes jis praras naudingąsias medžiagas.

Po plovimo lapai turi būti išdžiovinti, o tada įdėti į indą su skylutėmis apačioje. Galite naudoti įprastą kiaurasamtį. Masei išdžiūvus ir ant jos neliko lašelių, dedama ant minkšto audinio, kad iš augalo susigertų drėgmė. Tokius žalumynus reikia palikti pusantros valandos, o juos rekomenduojama paskleisti vienu sluoksniu, kad greičiau išdžiūtų.

Tada petražoles reikia smulkiai supjaustyti, panašiai kaip supjaustoma į salotas. Tada tokią kompoziciją bus patogiau naudoti. Žiemą jis gali būti naudojamas salotoms, sriuboms ir kitiems patiekalams ruošti. Susmulkintus žalumynus reikia sudėti ant minkštos servetėlės ​​ir leisti ten pailsėti 1-2 valandas.

Patyrusios šeimininkės mieliau atvėsina petražoles prieš užšaldant. Šis punktas yra svarbus, nes prieš užšaldamas augalas turi praeiti išankstinį aušinimo etapą. Todėl po džiovinimo jį reikia išdėlioti ant padėklo ir įdėti į šaldytuvą 4-5 valandoms.

Patyrusios šeimininkės sako, kad petražoles geriau užšaldyti. Galima ir džiovinti, tačiau užšaldymas šaldiklyje yra geriausias būdas ilgą laiką išsaugoti produkto maistines savybes ir elementus. Tada tokios petražolės žiemą naudojamos įvairiems patiekalams, taip pat ir salotoms.

Yra tam tikrų užšaldymo būdų, kurie padės išsaugoti maistines medžiagas.

Užšaldymas atliekamas šiais būdais:

1. ryšuliuose;
2. formelėse;
3. polietilene.

Paprasčiausias būdas užšaldyti petražoles – sudėjus jas kekėmis šaldiklyje. Tai turėtų būti daroma tik visiškai iš anksto išdžiovinus žalumynus. Šakos sulankstomos į mažus ryšulius, kuriuos vėliau galima naudoti vieną ar du kartus.

Tokie ryšuliai apvyniojami polietilenu arba plėvele. Gatavas produktas suformuos nedidelius ritinėlius, kuriuos galima ilgai laikyti ir nereikalaujant papildomos pakuotės.

Ši kompozicija tinka įvairių patiekalų ruošimui.Jei reikia, galite naudoti žiemą ir šviežią. Produktas bus laikomas iki kito derliaus.

Norint išsaugoti gaminį ledo formelėse, būtina paruošti masę. Norėdami tai padaryti, išdžiovinkite, sumalkite ir užpilkite vandeniu. Taip pat prieš procesą rekomenduojama gerai nuplauti žalumynus ir susmulkinti, kad būtų geriau supakuoti į formas.

Tada gauta masė dedama į ląsteles ir sutankinama. Po to indai užpildomi atšaldytu vandeniu ir dedami į šaldiklį 3-4 valandoms. Tada tokios formos išimamos ir sulankstomos į maišelį, kuris vėl dedamas į šaldiklį saugojimui.

Jei jums reikia laikyti žalumynus maišelyje, tuomet reikia atkreipti dėmesį į jo išankstinį aukštos kokybės džiovinimą. Svarbu užtikrinti, kad ant lapų neliktų drėgmės. Priešingu atveju žalumynai sulips ir bus vientisas gumulas. Tokiu atveju prieš naudojant šią masę reikės padalinti, taip pat bus sunku ją supjaustyti.

Neturintiems šaldiklio nereikia pulti į neviltį. Yra išeitis iš šios situacijos. Produktą galima džiovinti. Tai būdas padėti išlaikyti naudingus ingredientus žalias. Norėdami tai padaryti, jis turi būti išdžiovintas vienu iš šių būdų. Gautas produktas išsaugos visas naudingas savybes ir aromatą.

Petražolės džiovinamos šiais būdais:

• mikrobangų krosnelėje;
• gyvai;
• džiovykloje.

Jei yra būtinos sąlygos, tuomet galima žaliavas džiovinti ore. Stiebai nuvalomi nuo supuvusių elementų, gerai nuplaunami ir nusausinami minkštu skudurėliu. Tada žalumynai supjaustomi ir plonu sluoksniu išdėstomi ant popieriaus. Iš viršaus galite uždengti marle, kad vabzdžiai nepatektų.

Taip džiovinti žaliavas būtina nuo tiesioginių spindulių apsaugotose ir gerai vėdinamose vietose. Kompoziciją reikia reguliariai apversti ir maišyti, kad joje neatsirastų puvinio ir pelėsio.

Sandėliavimas atliekamas nuo dulkių apsaugotoje vietoje ir šalia nėra šildymo prietaisų. Taip džiovintos petražolės savo naudingas savybes ir skonį gali išlaikyti 2 metus.

Darbo etapai:

1. žalias čekis;
2. supuvusių ir pažeistų lakštų pašalinimas;
3. šaknų genėjimas;
4. plovimas ir klausymas.

Gautą masę išklojame ant kepimo skardos ir dedame į orkaitę, kurios temperatūra nustatoma iki 50 laipsnių. Veikiamas šilumos jis išdžiūsta, išsaugomos savybės. Kad gauta masė tolygiai išdžiūtų, ją reikia karts nuo karto pamaišyti.

Yra ir kitų petražolių apdorojimo būdų. Produktą galite paruošti su krapais, druska, pomidorais.

Kai kuriose vietose petražoles galima laikyti marinate iš anksto neužšaldžius. Norėdami tai padaryti, paimkite krūvą petražolių, vandens, cukraus, druskos, česnako ir acto. Nuplautas ir džiovintas petražolės smulkiai supjaustytos ir išdėliotos į stiklainius.

Paruoštas sūrymas supilamas į indą ir viskas sandariai uždaroma dangteliu. Ingredientai turėtų būti imami 100 gramų petražolių 5-6 gramams ingredientų. Visa tai reikia virti ant silpnos ugnies 90 laipsnių temperatūroje 15 minučių. Po to stiklainiai atvėsinami ir dedami į rūsį. Tokiu būdu petražolės gali būti laikomos ilgiau nei šešis mėnesius.

Kad prieskoniai liktų sūdyti, reikia paimti bet kokio dydžio stiklainius. Rekomenduojama naudoti mažus indus, kurie supaprastins gaminio naudojimo žiemą procesą. Tokiu būdu sūdytų petražolių kiekį turėtų nustatyti šeimininkė.

Svarbiausia yra atsižvelgti į būtinas proporcijas, kurių nereikėtų pažeisti, nes tai gali turėti įtakos galiojimo laikui. Receptas laikomas optimaliu, kai žalumynų stiklainyje yra 5 kartus daugiau nei druskos. Druska turi būti pasirinkta procesui didelis.

Sūdymui dažniausiai ima kilogramą petražolių ir 200 g nejoduotos virtuvinės druskos. Petražolės susmulkinamos, gerai nuplaunamos ir išrūšiuojamos, kad pašalintų nuo jų pažeistus lapus. Ir tada visa tai stuksenama, kad želdiniuose neliktų drėgmės.

Tada lapai smulkiai supjaustomi ir sumaišomi su druska. Žalumynus reikia šiek tiek sutrinti, kad druska pasiskirstytų visame masės paviršiuje. Tada kompozicija supakuojama į stiklainį ir po dangteliu paliekama šiek tiek laisvos vietos, kad ten išsiskirtų sultys. Siuvimui galite naudoti įprastus metalinius dangčius arba nailoną.

Galima išsaugoti visą augalą. Norėdami tai padaryti, turite pasirinkti jaunus ūglius ir atsikratyti didelių ir šiurkščių stiebų. Komponentai nėra supjaustyti, o naudojami kaip visuma. Šakos neturėtų būti vešlios ir ilgos. Prieš ruošiant tokiu būdu, stiklainius būtina sterilizuoti.Be to, žalumynai turėtų būti dedami į konteinerius sausoje formoje.

Kai kurios šeimininkės pasūdo petražoles su krapais. Tai leidžia jums skaniai pasiruošti žiemai. Komponentų santykį kiekvienu atveju individualiai nustato šeimininkė, atsižvelgdama į pageidavimus. Paruošta žaliava kelis kartus nuplaunama po tekančiu vandeniu. Po to lapai nupjaunami ir supjaustomi.

Mišinys dedamas į didelį indą, pabarstomas druska ir kruopščiai išmaišomas rankomis. Tada kompozicija supakuojama į stiklainius, kurių negalima sterilizuoti.

Petražolės taip pat skinamos su daržovėmis. Toks mišinys bus geras priedas prie mėsos patiekalų, salotų, sriubų ir kt. Vitaminų mišinys paprastai pridedamas virimo pabaigoje.

Norint paruošti kompoziciją, rekomenduojama iš anksto nuplauti ir sumalti visus ingredientus. Galite naudoti įvairias daržoves, pavyzdžiui, paprikas, salierus, pomidorus, morkas, ridikėlius.

Kadangi petražolėse tinka ne tik žali stiebai, bet ir šaknys, jas taip pat galite užšaldyti. Šaknys užšaldomos taip pat, kaip ir stiebai, tik jas būtina blanširuoti.

Nuluptos šaknys supjaustomos gabalėliais ir žiemą gali būti dedamos į įvairius patiekalus. Verdant būtina blanširuoti šaknis 5 minutes nedideliame kiekyje vandens. Tada jie išdžiovinami ir užšaldomi. Pakuotė dedama į šaldiklį.

Norint ilgą laiką išsaugoti petražolių skonį, be minėtųjų, namuose galima naudoti ir kitus laikymo būdus. Tokiu atveju petražolės visada išliks šviežios. Tačiau procesas turi būti atliktas teisingai.

Kartais lapams užpildyti naudojamas augalinis aliejus. Norėdami tai padaryti, produktas iš pradžių nuplaunamas ir supjaustomas, o tada išdėliojamas į stiklainius. Gauta masė lengvai suspaudžiama į stiklainį. Toliau sviestas ištirpinamas taip, kad ant jo nebūtų oro burbuliukų.

Aliejus pilamas taip, kad jis apsemtų visus žalumynus. Taip pat svarbu palikti 1 cm atstumą iki dangtelio.O aliejų reikia pilti mažomis dozėmis, kad tolygiai pasiskirstytų tarp žalumynų. Tada stiklainiai uždaromi plastikiniais dangteliais ir laikomi šaldymo kameroje 7 laipsnių temperatūroje.

Jei nėra galimybės ar laiko patiems išsivirti petražolių ir jų marinuoti, jei norite, gaminį galite įsigyti bet kuriame prekybos centre, tačiau atminkite, kad tokie žalumynai nebus tinkamos kokybės, nes auginami nenatūralios sąlygos. Tie produktai, kurie auginami žiemą ir parduodami švieži, turi nitratų ir daro daugiau žalos nei naudos.

Dėl šios priežasties daugelis šeimininkių stengiasi petražoles pasigaminti pačios. Kaip matote, būdų tai padaryti yra daug, todėl kiekvienas gali pasirinkti sau tinkamiausią.

Kaip užšaldyti petražoles žiemai, žiūrėkite žemiau esančiame vaizdo įraše.