Džiovintos petražolės: kokios jos savybės ir kaip džiovinti žalumynus?
Maisto gaminimas neįsivaizduojamas be žolelių. Tačiau šviežių žolelių išsaugoti be specialaus apdorojimo daugelį mėnesių neįmanoma. Štai kodėl jūs turite ieškoti sprendimų.
Kaip viską padaryti teisingai?
Išdžiovinti petražoles namuose yra visiškai įmanoma ir net per trumpą laiką. Tačiau turime stengtis viską daryti atsargiai. Kruopščiai prižiūrėdami, keletą mėnesių galite išsaugoti tiek žaliąją dalį, tiek šaknis. Privalomas poreikis:
- kuo kruopščiau ruošti žaliavas;
- paruošti švarius patiekalus;
- nuplaukite žalumynus po čiaupu, bet taip, kad vėliau ant jų nebūtų vandens lašų;
- nupjaukite visus sutirštėjusius fragmentus.
Šaknys valomos kietu šepečiu. Nuvalykite juos rankomis arba išdžiovinkite papildomai – esminio skirtumo nėra. Džiovintos žaliavos dažniausiai susmulkinamos. Tada tolesnis apdorojimas bus daug lengvesnis ir geresnis. Gavę džiovintas petražoles po paruošimo, turite atidžiai laikytis pagrindinių reikalavimų.
Džiovintų žolelių gaminimas ir kt
Pjovimas atliekamas atsitiktine tvarka. Išdėliojus ant kepimo skardos ant pergamento viršaus, gaminys dedamas į šiek tiek pravirą orkaitę esant žemiausiam karščiui.
Petražolės neturėtų būti kaitinamos iki 50 laipsnių. Tai nepaspartins proceso, bet sumažins gatavo produkto naudą.
Apdorojimas trunka keletą valandų, visą tą laiką reikia atidžiai stebėti petražolių būklę ir, jei reikia, apversti.
Renkantis originalias žaliavas, pažeistas ir pageltusias dalis reikia negailestingai išmesti. Taip pat pašalinamos per daug sustorėjusios šakos. Džiovinimas apima daugiausia šviežių jaunų žalumynų atranką. Parduotuvinių petražolių ruošimas turėtų apimti ne tik plovimą, bet ir brandinimą silpname valgomosios druskos tirpale. Jei nėra orkaitės, galite naudoti mikrobangų krosnelę arba specializuotą elektrinį džiovintuvą.
Pačių petražolių džiovinti nebūtina. Jo derinys su kitomis žolelėmis gali būti toks pat patrauklus. Čia jau reikia vadovautis savo skoniu ir gastronominiu suderinamumu.
Tačiau vėliau laikant reikia atskirti nevienalytes atskirai džiovintas žoleles. Geriausias būdas tai padaryti – stikliniai indai su sandariais dangteliais, visada su užrašais išorėje.
Pagrindinės savybės
Tinkamai išdžiovinti petražoles gali kiekvienas, tačiau kyla klausimas – ar verta, kokia galima nauda iš tokio produkto. Atsakymas bus besąlygiškai teigiamas, net jei pradėsime tik nuo kulinarinio aspekto. Džiovintos petražolės harmoningai dera į troškinius, pirmuosius patiekalus, mėsos patiekalus. Kalbant apie poveikį kūnui, negalima ignoruoti:
- regėjimo palaikymas;
- pagalba virškinamojo trakto darbe;
- padidėjęs odos tonusas;
- imuniteto stiprinimas;
- sumažinti uždegiminių sutrikimų riziką.
Džiovintose petražolėse yra kasdienė askorbo rūgšties dalis 50 g. Kartu jame yra didelė vitaminų A, B koncentracija. Iš pagrindinių mineralinių komponentų verta paminėti kalį, cinką, kalcį, magnį, seleną, varį. Svarbu tai, kad džiovinant neprarandamos naudingos savybės.Tai taip pat taikoma augalo antibakterinėms savybėms.
Petražolės rekomenduojamos žarnyno veiklai stabilizuoti ir apetitui skatinti. Tai padeda atkurti jėgas ir gerina medžiagų apykaitą. Petražolių nauda pastebima įveikiant anoreksiją ir depresines būsenas, kovojant su gastritu ir skrandžio opomis. Augalas puikiai susidoroja su kosmetiniais sutrikimais ir dantenų uždegimu; gliukozės balanso kraujyje reguliavimą užtikrina inulinas, kurio yra šakniavaisiuose petražolėse, pagerėja ir deguonies apytaka.
Kaip naudoti džiovintas petražoles?
Norėdami gauti maksimalią naudą, turite kompetentingai kreiptis į gaminį kulinariniu požiūriu. Europietiškos tradicijos reiškia aktyvų džiovintų petražolių naudojimą kaip pusgaminį arba neatskiriamą kitų pusgaminių dalį. Taip naudojamasi dėl ryškaus skonio ir aromato. Tačiau situacija keičiasi, ir vis daugiau žmonių šį preparatą naudoja kaip įvairių patiekalų, išskyrus saldųjį stalą, komponentą.
Pirmuosiuose patiekaluose petražolės efektyviai pakeičia šviežias žoleles, o antraisiais – iš mėsos ir daržovių. Virėjai pažymi, kad džiovinta masė gali tapti pagrindiniu žuvies prieskonių komponentu. Petražolės taip pat tinka skoniui sustiprinti:
- sriubos užpilai;
- padažas;
- grietinė ir kiti padažai;
- varškė, sūriai ir kotletai.
Teigiamų rezultatų davė ir eksperimentai su žolės įdėjimu į pyragus ir koldūnus. Galima pagerinti ne tik patiekalų skonį, bet ir aromatą, netgi išvaizdą. Džiovintų petražolių įtraukimas į salotas padeda jas pagardinti ir padidinti vitaminų kiekį. Privalumai pastebimi ir konservuojant daržoves.Reikia nepamiršti, kad po džiovinimo aromatas smarkiai sustiprėja, todėl žolės reikėtų dėti mažesniais kiekiais nei šviežios. Tačiau dėl šios savybės augalas gali sumažinti halitozę.
Kovai su ligomis naudojamas džiovintų petražolių nuoviras. Pažymėtina, kad, be minėtų naudingųjų medžiagų, jame yra vitaminų P, PP, K, taip pat cholino ir beta karotino, pektinų.
Tačiau verta atsiminti, kad veikiant petražolėms, gali padidėti inkstų uždegimas, cistitas, taip pat galimas persileidimo grėsmė nėštumo metu.
Jo vartoti nerekomenduojama sergant mažakraujyste ir nepakankamu kraujospūdžiu. Hipertenzija taip pat yra santykinė kontraindikacija. Visais šiais atvejais būtina pasitarti su gydytoju.
Džiovintų petražolių naudojimo pradžioje, jei jos niekada nebuvo naudotos, reikia tvarkytis su mažiausia doze ir atidžiai stebėti, ar neatsiranda netoleravimo, alergijos požymių. Kontroliuojant kontraindikacijas ir saikingai naudojant kvepiančias žoleles, neigiamas apraiškas galima beveik visiškai pašalinti.
Kaip džiovinti petražoles, galite pamatyti šiame vaizdo įraše.
