Galima ar negalima kepti nerafinuotame saulėgrąžų aliejuje?

Nepriklausomai nuo kulinarinių pageidavimų ir žmonių skonio, beveik bet kurioje virtuvėje reikia ką nors kepti. Ir tai padaryti nenaudojant augalinio aliejaus beveik neįmanoma, ypač ketaus keptuvėse. Tačiau svarbu suprasti, kad skirtingi aliejai gali netikti šiai užduočiai.

Parduotuvių lentynose puikuojasi įvairiausių rūšių augalinis aliejus, tačiau mūsų šalyje didžiausio populiarumo sulaukė saulėgrąžų aliejus, gaunamas spaudžiant saulėgrąžų sėklas. Štai kodėl verta apie tai kalbėti pirmiausia. Gaminant dalis tokio produkto išvaloma (rafinuojama), o dalis parduodama originalia forma. Antros rūšies aliejus laikomas skaniausiu ir sveikiausiu, jame išsaugomi tie komponentai, kuriuos nustato pati gamta. Todėl nuolat kyla klausimas, ar galima kepti nerafinuotame saulėgrąžų aliejuje.

Norėdami atsakyti į jį, pirmiausia turime pažvelgti į tai, kas tiksliai yra nerafinuotas aliejus. Technologai šį produktą priskiria prie pusiau džiovinimo; veikiant atmosferos deguoniui, susidaro labai plona plėvelė su padidėjusiu lipnumu. Produkto sudėtyje yra:

• polinesočiosios riebalų rūgštys;
• stearino rūgštis;
• oleino, palmitino, linolo ir miristinės rūgštys.

Vaško ir vitaminų koncentracija, drėgmės lygis priklauso nuo gamybos būdo ir tolesnio apdorojimo.Tačiau nesvarbu, kokius metodus siūlo technologai, žalioje naftoje yra daug tokoferolio. O šio vertingo vitamino savybės – laisvųjų radikalų slopinimas – žinomos jau seniai.

Skirtingai nei svieste, jame nėra cholesterolio, o tai leidžia nebijoti padidėjusio širdies raumens krūvio. Toks produktas plačiai naudojamas ruošiant salotas, marinatus ir kitus patiekalus.

Ar kepimui naudoti nerafinuotą aliejų, ar geriau vartoti rafinuotą aliejų, priklauso nuo maisto kulinarinio apdorojimo niuansų. Jei karštis labai stiprus, jei reikia ilgai kepti, indai gali sugerti stiprų aliejaus kvapą. Nemažai žmonių tai sukels tik dirginimą, o atsikratyti tokio aromato, jei jis jau buvo susigėręs į mėsą, žuvį ar miltinius gaminius, nepavyks. Tačiau net ir tai nėra pagrindinė priežastis, kodėl kepimas nerafinuotu aliejumi yra smerkiamas. Dėl cheminių reakcijų aukštoje temperatūroje jo sudėtis keičiasi, atsiranda kancerogenų.

Tai nereiškia, kad jei nėra rafinuoto aliejaus, turėtumėte atsisakyti gaminti. Vienkartinio valgio atveju, kepant tokiu būdu, neigiamos pasekmės organizmui beveik neįtraukiamos. Reikėtų pažymėti, kad net ir nerafinuotas produktas yra ribotai išvalomas. Tačiau ji nesugeba jo atsikratyti pavojingiausių komponentų. Vos tik skystis įšyla iki aukštos temperatūros, prarandami žmonėms naudingi komponentai, sparčiai didėja transriebalų koncentracija. Daugelis namų šeimininkių ir šeimininkų taip pat atkreipia dėmesį, kad tuo pačiu metu keptuvė pradeda rūkti, aliejus putoja. Jo purslai skrenda nenuspėjama kryptimi.

Reguliarus tokiu būdu apdoroto maisto vartojimas gali sukelti:

• aterosklerozės atsiradimas;
• Parkinsono ligos pralaimėjimas;
• Alzheimerio ligos atsiradimas;
• kūno svorio padidėjimas.

Onkologinės ligos išprovokuojamos dėl to, kad susidaro daugybė medžiagų, pažeidžiančių ląstelių genomą. Griežtai draudžiama pakartotinai naudoti augalinį aliejų kepimui, ir nesvarbu, ar jis buvo rafinuotas, ar ne. Kad neigiamas poveikis būtų pašalintas, reikia dažniau troškinti ir rečiau kepti maistą. Dėl perėjimo prie troškinimo, troškinimo ir garinimo mityba taps žymiai sveikesnė.

Natūraliai iškyla kitas klausimas – jei kepti su nerafinuotu saulėgrąžų aliejumi yra pavojinga, tai naudojant išvalytą produktą jokios žalos nebus. Atsakymas į jį (jei griežtai laikomasi technologijų) visada yra neigiamas: pavojaus nėra. Kenksmingoms medžiagoms pašalinti naudojami cheminiai ir fiziniai metodai. Tuo pačiu metu dėl cheminio apdorojimo paprastumo gamintojams jis tampa pelningesnis. Po rafinavimo aliejus kruopščiai nuplaunamas, todėl jo sudėtyje nėra panaudotų reagentų.

Valymas, toksiškų komponentų pašalinimas šiek tiek susilpnina produkto skonį ir aromatą. Bet jūs galite išspręsti šią situaciją patys. Kepimo metu pakanka naudoti prieskonius ir aromatines žoleles. Kalbant apie aliejų, kuris nebuvo rafinuotas, jį patartina naudoti patiekalams be terminio apdorojimo. Sistemingas šio skysčio naudojimas teigiamai paveiks:

• vizualinis suvokimas;
• atmintis;
• hormonų gamyba ir apykaita;
• metabolizmas apskritai;
• kraujagyslių būklę.

Kategoriškai nepriimtina kepti aliejų, kurio galiojimo laikas pasibaigęs. Tačiau taip pat negalima naudoti produkto, kuris buvo laikomas atvirame inde, stovėjo karštyje ar tiesioginiuose saulės spinduliuose. Dėl tokių klaidų išnyksta visos naudingos medžiagos, lieka tik kenksmingi komponentai. Negalima pamiršti, kad esant daugeliui kraujagyslių patologijų, sutrikus tulžies pūslės ir tulžies latakų veiklai, nerafinuotas aliejus yra draudžiamas.

Nemanykite, kad kepimui išvis negalima naudoti nerafinuoto aliejaus. Tereikia saulėgrąžų tipo aliejų pakeisti alyvuogių aliejumi. Neapdorota jo versija pradeda gesti tik įkaitinus iki 180 laipsnių. Jūsų žiniai: beveik visų gaminių apdorojimui pakanka iki 160 laipsnių temperatūros. Jei į keptuvę įpilsite rafinuoto alyvuogių aliejaus, galite drąsiai padidinti kaitrą iki 240 laipsnių – pavojaus nėra.

Apie saulėgrąžų aliejaus naudą ir žalą žiūrėkite žemiau esančiame vaizdo įraše.