Saulėgrąžų aliejus: savybės, nauda ir žala

Beveik kiekviena namų šeimininkė periodiškai susiduria su saulėgrąžų aliejumi. Šis produktas naudojamas ruošiant salotas, pirmuosius patiekalus, garnyrus, karštus užkandžius. Tačiau ne visi virėjai žino saulėgrąžų aliejaus poveikį žmonių sveikatai. Kuo saulėgrąžų sėklų išspaudos skiriasi nuo daržovių atitikmenų? Kokios yra šio produkto biocheminės savybės? Atsakymus į šiuos klausimus rasite šiame straipsnyje.

Saulėgrąžų sėklos yra žaliava saulėgrąžų aliejaus gamybai. Šis produktas plačiai naudojamas kulinarijoje, dažuose ir lakuose, farmakologijoje, kosmetologijoje ir kitose pramonės šakose.

Saulėgrąžų aliejaus gamybos technologija buvo išrasta 1829 m. Po to šis produktas mūsų šalyje tapo labiausiai vartojamu tarp kitų augalinių aliejų.

Saulėgrąžų sėklų išspaudos gaunamos įvairiomis technologijomis, tačiau jie pagrįsti maždaug tuo pačiu žaliavų perdirbimo mechanizmu, kuris apima keletą nuoseklių procesų:

• sėklų valymas iš lukšto;
• išgrynintų branduolių perdirbimas į vienalytę masę;
• smūgis į srutas specialiu presu;
• pirminio produkto perdirbimas.

Tada produktas yra galutinai apdorojamas, kuris taip pat apima kelis veiksmus.

• centrifugavimas – drėgmės pašalinimas ir klampos pasikeitimas. Šiuo metodu iš aliejaus galima pašalinti tik emulsijos būsenos drėgmę ir kietuosius elementus, kurių savitasis tankis yra didesnis už pačios alyvos savitąjį svorį.
• Atsiskaitymas. Natūralus mechaninių priemaišų ir drėgmės, kurios yra suspensijoje, nusėdimas, alyvai stovint.
• Hidratacija (fosfolipidų pašalinimo iš žaliavinio produkto procesas);
• Filtravimas. Heterogeninių sistemų atskyrimo akytomis pertvaromis procesas.
• Balinimas. Technologija, apimanti sorbentų sąveiką su aliejumi, dėl kurios produktas nuskaidrinamas pašalinant junginius, suteikiančius jam tamsią spalvą.
• Dezodoravimas. Aromatinių junginių pašalinimas iš aliejaus vakuume tekant vandens garais.
• Sušalimas. Šis procesas naudojamas aliejui išvalyti nuo vaškinių priemaišų. Užšaldytas produktas įgauna skaidrumą ir keičia savo tankį.

Ekspertai nustato keletą saulėgrąžų aliejaus rūšių. Pirkdami šį produktą galite tai perskaityti etiketėje.

Šiuo atveju gatavas produktas buvo tik filtruojamas.Tokiame aliejuje yra daugiausia naudingų medžiagų, nes kuo mažiau gaminio gamybos etapų praėjo, tuo daugiau vertingų junginių iš pirminių žaliavų jame išliko.

Šis aliejus turi natūralų skonį ir ryškiai geltoną atspalvį. Šiame produkte bus daug fosfolipidų ir riebalų rūgščių. Tačiau nerafinuotas aliejus nėra skirtas ilgalaikiam saugojimui.

Neapdorotas sviestas gali būti pagamintas naudojant vieną iš toliau nurodytų technologijų.

1. Šalto spaudimo. Ši technologija susideda iš tam tikro sėklų kiekio presavimo, kai ji įkaista iki 45 laipsnių.
2. Karštas presavimas. Paruoštos žaliavos yra termiškai apdorojamos prieš suspaudžiant iki virimo temperatūros (kol nedega). Dėl to gatavas produktas įgauna sodrų aromatą ir tuo pačiu išlaiko visas naudingas medžiagas.
3. Ištraukimas arba ekstrahavimas. Šis aliejų spaudimo būdas laikomas ekonomiškiausiu. Jo dėka užtikrinamas maksimalus žaliavos nuriebalinimas. Ši technologija laikoma pigesne, tačiau aliejus bus prastesnės kokybės už produktus, gautus šalto ar karšto spaudimo būdu.

• Hidratuotas. Hidratacijos procesas apima aliejaus valymą iš baltymų gleivinių junginių ir fosfatidų karštu vandeniu. Hidratuotas aliejus taip pat gali būti aukščiausios, pirmos ir antros klasės.
• Rafinuotas. Pagaminta valant presuotas saulėgrąžų sėklas, susideda iš riebalų rūgščių trigliceridų. Rafinuotas aliejus yra ne kas kita, kaip ekstraktas, išgrynintas iš kenksmingų atliekų komponentų. Tačiau tokiu atveju galutinis produktas praranda jam būdingą spalvą, kvapą ir skonį.

Atsižvelgiant į žmogaus organizmui vertingų riebalų rūgščių koncentracijos laipsnį, saulėgrąžų išspaudos yra keturių rūšių:

• didelis oleino kiekis;
• vidutinio oleino;
• didelis linolo rūgšties kiekis;
• didelis stearino kiekis.

Saulėgrąžų aliejus yra viena iš augalinių riebalų rūšių. Kiekvienas iš jų turi unikalių savybių. Pramoninėje gamyboje naudojami įvairūs augaliniai riebalai. Saulėgrąžos, savo ruožtu, naudojamos gana retai.

Kitas skirtumas yra gydomosiose savybėse, kurios priklauso nuo to, iš kokio augalo buvo pagamintas konkretus produktas.

Iš viso to, kas išdėstyta aukščiau, išplaukia, kad dauguma augalinių aliejų neabejotinai yra naudingi mūsų sveikatai ir gali būti vartojami ne tik kaip padažas prie įvairių patiekalų, bet ir kaip gydomoji ar profilaktinė priemonė. Tai patvirtina ne tik protėvių patirtis, kuri dažniausiai pirmenybę teikė tradicinei medicinai, o ne tradiciniam gydymui, bet ir gydytojų nuomonės.

Laimei, mūsų laikais prekybos tinklų lentynos praktiškai nukrautos panašiomis prekėmis kiekvienam skoniui ir biudžetui. Pirkti naminį gaminį iš nepatikrinto pardavėjo yra gana rizikinga, todėl stenkitės pasitikėti tik sertifikuotais gaminiais.

Įvairių negalavimų gydymui ir profilaktikos tikslais būtina naudoti tik nerafinuotą aliejų, nes jame yra daugiausia vertingų junginių, dėl kurių produktas turi šias naudingas savybes:

1. aktyviai dalyvauja nervinio audinio formavimo procese;
2. teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių būklę;
3. padeda sumažinti cholesterolio koncentraciją kraujyje;
4. apsaugo nuo aterosklerozinių plokštelių susidarymo ant kraujagyslių sienelių, taip sumažinant riziką susirgti koronarine širdies liga;
5. skatina protinę veiklą, padeda gerinti atmintį ir koncentraciją;
6. prisideda prie virškinimo procesų normalizavimo;
7. skatina deformuotų kaulų ir kremzlių audinių atstatymą;
8. gerina Urogenitalinės sistemos veiklą;
9. teigiamai veikia odos ir plaukų sveikatą.

Kai kuriais atvejais saulėgrąžų aliejus vietoj laukiamos naudos gali pakenkti sveikatai. Tai gali atsitikti šiais atvejais:

• pažeidžiant pagrindinius produktų saugojimo principus;
• piktnaudžiavimas aliejumi;
• netinkamas naudojimas;
• naudoti sunkiems negalavimams gydyti be išankstinės konsultacijos su specialistu.

Nerafinuotas produktas yra linkęs greitai oksiduotis, todėl jo galiojimo laikas yra palyginti trumpas. Kai jo struktūroje jau vystosi oksidaciniai procesai, atsiranda specifinis kartumas, kuris rodo nuodingų junginių išsiskyrimo pradžią.

Ypatingai atsargiai, šį produktą rekomenduojama naudoti arba visiškai atsisakyti jo naudoti šiems žmonėms:

• sergantys lėtinėmis širdies ar kraujagyslių ligomis;
• turintys funkcinių tulžies takų ar tulžies pūslės patologijų;
• kenčia nuo diabeto;
• žmonės, kurių kraujyje padidėjęs cholesterolio kiekis;
• individualus netoleravimas produktui.

Per didelis saulėgrąžų samanų vartojimas gali sukelti antsvorį. Norint išvengti tokio rezultato, su maistu būtina suvartoti ne daugiau kaip 3 valg. l. produkto per dieną.

Statistika rodo, kad saulėgrąžų aliejaus suvartojimas ir gamyba, palyginti su praėjusio amžiaus pabaiga, pasaulyje išaugo kelis kartus. Tai lemia ne tik gyventojų skaičius Žemėje, bet ir biodyzelino atsiradimas, kuris taip pat gaminamas iš augalinių aliejų.

Pasak ekspertų, Rusijos Federacija užima vieną iš pirmaujančių vietų pagal saulėgrąžų išspaudų suvartojimą vienam gyventojui. Štai kodėl svarbu žinoti, kurie prekių ženklai atitinka visus kokybės standartus. Logotipas „Kokybės ženklas“ padės paprastam pirkėjui naršyti tarp daugybės prekių ženklų. Šis titulas buvo suteiktas penkiems vietiniams prekių ženklams:

• „Pažymėtina“;
• "Sloboda";
• "Zlatozhar";
• "Dobavkinas";
• „Dosni vasara“.

Didžiaisiais gamintojais nepasitikintys sveikos mitybos šalininkai saulėgrąžų aliejaus gali pasigaminti patys namuose.

Standartinė saulėgrąžų sėklų išspaudų gamybos technologija susideda iš šių žingsnių:

• sėklų valymas iš lukšto;
• tiesiai iš jų išspausti aliejų;
• filtravimas (galite gatavą produktą išvalyti ir kitu būdu).

Esant nusistovėjusiai aliejaus gamybai namuose, sėkloms valyti naudojama profesionali įranga: kalibratoriai, aliejaus spaudikliai, filtrai.

Gaminant nedidelį kiekį naminio aliejaus, sėklas galima išvalyti specialiu malūnu arba kiekvienai šeimininkei pažįstama mėsmale. Tada sėklų mišinys su panaudotomis priemaišomis turi būti užpiltas šaltu vandeniu, kad valymo paviršius. Po to, kai sėklos visiškai išvalomos, jas reikia mesti į kiaurasamtį su marle, kad vanduo būtų visiškai stiklinis.

Pereikime prie naftos gavybos. Presas gali būti pagamintas iš aliuminio keptuvės. Norėdami tai padaryti, išilgai jo dugno arčiau vidurio padarome skylutes (iš jų ištekės aliejus). Apatinėje dalyje padarome skylę ilgam varžtui ir tvirtai pritvirtiname. Stūmoklio funkciją atliks medinis apskritimas su specialia skyle varžtui, ant kurios bus pritvirtinta veržlė.

Pirminės žaliavos dedamos į presą. Po to mes pradedame lėtai priveržti veržlę. Kai alyva nutekės, priveržkite, kol sustos. Prieš tai po presu reikia padėti indą, kuriame nutekės aliejus.

Paruoštą alyvą geriau valyti specialiu maisto filtru, skirtu buitinėms reikmėms.

Iš šio vaizdo įrašo sužinosite, kaip pasigaminti saulėgrąžų aliejaus namuose.

Kulinarijos mene saulėgrąžų aliejus naudojamas kaip užpilas įvairioms salotoms, troškinimui, kepimui, kepimui ir kt.

Be to, šis produktas aktyviai naudojamas:

• kaip senėjimą stabdančių kaukių komponentas;
• šaltuoju metų laiku ar vėjuotu oru saulėgrąžų išspaudos gali pasitarnauti kaip viena iš veikliųjų medžiagų, saugančių ir atstatančių rankų odą;
• vonios su aliejumi padės išlaikyti sveikus nagus;
• įpylus aliejaus į namines plaukų kaukes, moteris bus daug lengviau iššukuojama, be to, saulėgrąžų ekstraktas suteiks plaukams sveiko žvilgesio ir švelnumo;
• jei reguliariai masažuojate galvos odą aliejumi, tokiu būdu galite sustiprinti plaukų folikulus ir užkirsti kelią jų slinkimo procesui;
• burnos skalavimas saulėgrąžų sėklų išspaudimu padės pagreitinti burnos gleivinės mikropažeidimų gijimo laiką;
• gydant vystyklų bėrimą kūdikiams, kūdikių kremą galima pakeisti šiltu aliejumi.

Saulėgrąžų aliejus yra vienas populiariausių produktų vidaus gastronomijos rinkoje. Šis produktas naudojamas įvairiausiems patiekalams ruošti, be to, kartais naudojamas kosmetologijoje ir netradiciniams gydymo metodams. Visa tai yra dėl to, kad jo sudėtyje yra daug naudingų junginių. Aliejaus maistinė vertė ir nauda tiesiogiai priklauso nuo gamybos technologijos, todėl perkant reikia atkreipti dėmesį į konkretaus produkto paruošimo būdą ir pasitikrinti jo kokybę.