Pomidorų sudėtis, kalorijų kiekis ir savybės

Pomidorai yra žoliniai augalai iš nakvišų šeimos. Mūsų šalies platybėse pomidorų vaisiai žinomi kaip pomidorai. Pats žodis atėjo pas mus iš italų kalbos ir vertime reiškia „auksinis obuolys“. Pietų Amerika yra pomidorų gimtinė, kur ir šiandien egzistuoja laukinės šių vaisių rūšys. Kai tik augalas atkeliavo į Europą, jis buvo laikomas nevalgomu ir net nuodingu, o auginamas tik dekoratyviniais tikslais. Ir tik XVII amžiuje europiečiai pradėjo valgyti pomidorus.

Rusijos teritorijoje pomidorai buvo pradėti valgyti XIX amžiaus pradžioje. Pomidorus šiandien galima pamatyti šiltnamiuose ir beveik bet kokio priemiesčio lysvėse, todėl ši daržovė valgoma visur ir įvairiais būdais.

Dėl daugybės pomidorų veislių, kurias galime įsigyti ištisus metus. Jų yra pačių įvairiausių formų – nuo ​​įprastų apvalių iki širdelės formos. Pomidorai taip pat skiriasi vaisių spalva ir dydžiu. Tai priklauso ne tik nuo veislės, bet ir nuo brandos laipsnio.

Jei pereisime prie botaninės klasifikacijos, tada pomidoras laikomas uogomis, o ne daržove, prie kurios esame įpratę. Tai skanus vaisius, kuris padės susidoroti su antsvoriu, išlaikyti grožį ir užkirsti kelią daugeliui ligų.

Pomidoruose yra daug naudingų medžiagų, rūgščių ir mikroelementų. Daugiausia šioje daržovėje yra pektino ir beta karotino, taip pat lengvai virškinamų angliavandenių. Be to, reikėtų atkreipti dėmesį į daugybę įvairių grupių vitaminų. Procentais cheminė ir vitaminų sudėtis 1 pomidoro gabale bus tokia:

• vitaminas A - 22%;
• vitaminas C - 28%;
• vitaminas K - 6,6%;
• vitaminas B1 - 4%;
• vitaminas B2 - 2%;
• vitaminas B5 - 5%;
• vitaminas B12 - 2,9%;
• vitaminas E - 2,6%;
• vitamino H - 2,4%.

Taip pat šiame produkte gausu tokių naudingų periodinės lentelės elementų kaip geležis, kalis, kobaltas, magnis, boras ir magnis. Esant tokiam įspūdingam medžiagų sąrašui, pomidoruose yra mažiausiai 0,6 gramo baltymų, apie 0,2 gramo riebalų ir net 4,2 gramo angliavandenių.

Už raudoną šios daržovės spalvą yra atsakingas specialus pigmentas likopenas. Jo dėka pomidorai turi dietinių savybių. Likopenas neutralizuoja riebalus ir padeda subalansuoti cholesterolio kiekį. Pomidorai prisideda prie normalaus virškinimo proceso ir per trumpiausią įmanomą laiką gali prisotinti kūną.

Šios daržovės energinė vertė skirsis priklausomai nuo virimo būdo. Šviežios šiltnamio daržovės arba bulvių košė turės šiek tiek daugiau kalorijų nei marinuoti ar marinuoti pomidorai. Tuo pačiu metu saulėje džiovintų pomidorų energetinė vertė bus gana reikšminga – dvigubai didesnė nei vištienos krūtinėlės. Dėl šios priežasties būtina išsamiau išanalizuoti, kiek kalorijų yra skirtingais būdais paruoštame pomidore.

Švieži pomidorai nėra kaloringa daržovė. Šimte gramų, nepriklausomai nuo veislės, vidutiniškai yra ne daugiau kaip 20 kcal. Vieno vaisiaus kalorijų kiekis, savo ruožtu, priklauso nuo jo dydžio.

Marinuoti pomidorai – visiems žinomas delikatesas, kuriuo galima mėgautis ištisus metus. Marinuoti pomidorus nėra sunku – pakanka tik prinokusių vaisių, acto, druskos, cukraus ir tradicinių prieskonių. Taip paruoštas daržoves galima vartoti kaip savarankišką patiekalą arba ruošti iš jų į įvairius šaltus užkandžius ar net salotas. 100 g tokio produkto bus apie 15 kilokalorijų. Mažiausiai kalorijų sūdytuose pomidoruose – tik 13 kcal 100 g sūdytų daržovių.

Šaltuoju metų laiku pomidorų sultys tampa populiariu gėrimu. Jis labai vertinamas ne tik dėl puikaus skonio, bet ir dėl naudingų savybių – teigiamai veikia žmogaus sveikatą, stiprina imuninę sistemą. Gydomosios sulčių savybės paaiškinamos dideliu natūralių antioksidantų kiekiu, kurie sunaikinami terminio apdorojimo metu. Šviežių pomidorų sulčių energinė vertė yra tik 18 kilokalorijų šimtui mililitrų gėrimo.

Orkaitėje keptus pomidorus galima pamatyti ant stalo kaip pagrindinio patiekalo garnyrą arba kaip užkandį. Į pomidorus įpilama augalinio aliejaus, druskos, pipirų ir česnako, po to daržovės kepamos dvidešimt minučių orkaitėje 200 laipsnių temperatūroje. Virimo metu pomidorai praranda daug drėgmės, todėl padidėja gatavo patiekalo kalorijų kiekis. Taigi, keptuose ir keptuose pomidoruose kalorijų kiekis siekia 27 kilokalorijas šimte gramų.

Kitas paplitęs pomidorų kepimo variantas – troškinti juos su svogūnais, česnakais, aliejumi ir žolelėmis. Nepaisant terminio apdorojimo, kalorijų kiekis išlieka mažas - tik apie 20 kilokalorijų 100 gramų gatavo patiekalo. Į papildomus produktus neatsižvelgiama. Nepaisant to, net ir tokį patiekalą galima suvartoti beveik bet kokiu kiekiu, nebijant priaugti antsvorio.

Parduotuvių ir prekybos centrų lentynose dažniausiai sutinkami saulėje džiovinti pomidorai. Tai sodraus, koncentruoto skonio delikatesas. Jie ruošiami ypatingu būdu, keliais etapais, be to, ne visos veislės tinka joms džiovinti.

Džiovinti pomidorai yra absoliutus čempionas pagal energetinę vertę, jų šimte gramų yra beveik 260 kilokalorijų.

Reguliarus pomidorų valgymas yra gera prevencija įspūdingam negalavimų sąrašui. Sergant širdies, kraujagyslių ir virškinamojo trakto patologijomis, geriausia valgyti šviežius pomidorus. Vitaminų A ir C buvimas padės palaikyti imunitetą ir pagerinti medžiagų apykaitą. Pomidorus rekomenduojama vartoti kasdien, nes juose gausu tokių mikro ir makro elementų kaip varis, geležis, taip pat visų rūšių rūgštys.

Pomidorai gerina Urogenitalinės sistemos veiklą, skatina geresnę medžiagų apykaitą ir padeda mūsų organizmui geriau atsikratyti toksinų.Pomidorų sudėtyje esančios medžiagos sumažina kraujo krešulių susidarymo kraujagyslėse tikimybę dėl teigiamo poveikio raudoniesiems kraujo kūneliams. Prieš valgį išgerta stiklinė pomidorų sulčių gali normalizuoti kraujospūdį.

Pomidorai išskirtiniai ir tuo, kad juose yra tokios medžiagos kaip likopenas. Tai žymiai sumažina tam tikrų vėžio formų atsiradimo ir vystymosi tikimybę. Pomidoruose esantys bioflavonoidai gali padėti numalšinti skausmą dėl savo analgetinių ir priešuždegiminių savybių. Pomidorai taip pat naudojami išorėje. Kompresas iš šios daržovės minkštimo gryna forma palengvins patinimą ir sumažins skausmą sergant varikoze. O jei pomidorą uždėsite ant žaizdos, jis greičiau užgis.

Pomidorus naudinga valgyti esant probleminei odai. Vitaminas B2 skatina ląstelių atsinaujinimą, o tai padės susidoroti su lupimusi ir uždegimais. Vitaminai E ir A leis epiteliui išsilyginti, taps elastingesni ir lygesni liečiant. Didelis antioksidantų kiekis pomidoruose daro juos neįkainojamais kovojant su raukšlėmis.

Šiandien yra daug dietų, kurių pagrindinis patiekalas yra pomidorai ir pomidorų sultys. Tokia dieta skirta trims dienoms ir leidžia suvalgyti tik vieną pomidorą. Bet jei nenorite greitai numesti svorio, bet norite, kad figūra visada būtų geros formos, tiesiog įtraukite į savo racioną tokį nekaloringą produktą. Mitybos specialistai primygtinai rekomenduoja pomidorus derinti su mėsa.Tai leis daug geriau ir greičiau pasisavinti gyvulinius baltymus.

Sergant sezonine depresija, į racioną rekomenduojama įtraukti ir pomidorus. Juose yra serotonino, vadinamo „laimės hormonu“. Depresijos metu šios medžiagos organizme labai trūksta, o pomidorai padės kompensuoti jos trūkumą.

Niekas nesiginčys su tuo, kad pomidorai yra nepaprastai naudingi žmogaus organizmui. Tačiau ši daržovė tam tikromis aplinkybėmis gali pakenkti. Norėdami to išvengti, turite valgyti daržoves tam tikru būdu. Pomidorų atveju yra keletas kontraindikacijų.

Kaip ir su kitais ryškiaspalviais vaisiais, bet kuris alergiškas žmogus turi būti itin atsargus su pomidorais. Kai kuriais atvejais žmonėms, sergantiems sunkia alergija, griežtai draudžiama valgyti pomidorus.

Iš visų daržovių pomidorai išsiskiria dideliu organinių rūgščių kiekiu. Jie žymiai pagerina virškinamojo trakto ir skydliaukės veiklą. Tačiau sergant tulžies akmenlige, pomidorus vartoti draudžiama dėl šios priežasties, nes jie provokuoja papildomą tulžies sekreciją. Taip pat nepiktnaudžiaukite pomidorais gastrito paūmėjimo metu, nes tai gali gerokai pabloginti situaciją.

Žmonės, turintys Urogenitalinės sistemos veikimo sutrikimų, turėtų neįtraukti pomidorų iš savo kasdienės dietos. Tokios priemonės būtinos dėl vaisiuose esančios oksalo rūgšties, kuri neigiamai veikia vandens ir druskos balansą. Su inkstų patologijomis nerekomenduojama naudoti konservavimo - tokia forma pomidorai gali paskatinti akmenų augimą, jei yra polinkis į urolitiazę.

Pomidorai yra kontraindikuotini esant raumenų ir kaulų sistemos problemoms, nes oksalo rūgštis gali sukelti sąnarių skausmą.

Kulinarijoje pomidorai naudojami įvairiausiems patiekalams ruošti. Receptų gausa leidžia pomidorus naudoti kaip savarankišką produktą ir kaip salotų, pirmųjų patiekalų, troškinių, taip pat mėsos ir žuvies sudedamąją dalį šviežios, marinuotos, sūdytos ar net džiovintos formos. Be to, iš pomidorų gaminami padažai ir pagardai.

Pirmas dalykas, į kurį reikia atkreipti dėmesį, yra daržovių rūšis. Juk būtent jis diktuoja mūsų skonio savybes. Pažvelkime į keletą populiariausių.

Vyšnios yra maži, apvalūs pomidorai, maždaug vyšnios dydžio. Jų skonis labai sodrus, turi rūgščių natų. Geriausia naudoti salotoms ir derinti su mėsos patiekalais.

Pomidorų „grietinėlė“ dažniausiai naudojama kaip vienas iš visų rūšių padažų ir marinuotų agurkų komponentų. Labiausiai paplitusi veislė yra "Lady's Fingers". Galų gale, šie pomidorai turi gana tankų minkštimą, dėl kurio jie išlaikys formą ir struktūrą net ir ilgai laikant.

Jaučio širdį geriausia naudoti šviežią. Šie sultingi mėsingi pomidorai taip pat puikiai tinka padažams, antriesiems patiekalams, sriuboms ir salotoms ruošti. „Jaučio širdies“ nereikėtų konservuoti ir rauginti, nes jos vaisiai labai dideli.

Taip pat pomidorų spalva skiriasi priklausomai nuo veislės savybių. Raudonieji pomidorai yra labiausiai paplitusi rūšis.Juodieji pomidorai turi ryškų ir intensyvesnį skonį. Žalieji pomidorai yra patys sultingiausi ir rūgštoko skonio. Rožiniuose pomidoruose vitamino C yra daugiau nei kituose.

Atskirai verta paminėti geltonus pomidorus. Jų vaisiai labai vertinami dėl išskirtinio skonio ir didelio dydžio – jie labai saldūs, o minkštimas daug didesnis nei raudonųjų. Be to, kai kurių organinių rūgščių ir vitaminų kiekis geltonuosiuose pomidoruose yra net didesnis nei citrusiniuose vaisiuose.

Perkant pomidorus labai svarbu atkreipti dėmesį į tokius veiksnius:

• prinokęs vaisius turi būti elastingas, o jo paviršius tankus;
• geras pomidoras turės ryškų malonų aromatą;
• vienoda spalva be akivaizdžių pažeidimų ir išdžiūvusių vietų.

Pomidorai turi daug drėgmės ir skaidulų, todėl jie gali veiksmingai kovoti su alkiu. Taip yra dėl to, kad pomidorui pasisavinti organizmas išleidžia daugiau energijos, nei gauna valgydamas šį vaisių, todėl numesti svorio yra daugiau nei realu. Nors ši daržovė riebalų nedegina, tačiau dėl didelio rūgščių ir kitų maistinių medžiagų kiekio pomidorų dieta bus subalansuota ir teigiamai atsilieps sveikatai. O pasitelkę vaizduotę ir minimalius kulinarinius įgūdžius taip pat galite su malonumu numesti svorio.

Kaip užkandis ar lengvi pusryčiai, švieži pjaustyti pomidorai puikiai tinka kartu su varške, augaliniu aliejumi ar kitomis daržovėmis, pavyzdžiui, agurkais.Taip pat švieži vaisiai gali būti visiškai pakeisti pomidorų pasta, kurioje yra daug cukraus. Geri pusryčiai bus ir kelios skrudintos pilno grūdo duonos, ant kurių dedama 50 gramų šviežių pomidorų ir žalumynų. Tankesnis rytinio maisto variantas – kepti kiaušiniai arba omletas su pomidorais. Tokio patiekalo kalorijų kiekis yra vidutiniškai apie 100 kilokalorijų.

Per pietus galite numalšinti alkį nepakenkiant figūrai lengva, bet skania pomidorų sriuba. Norėdami jį paruošti, turite nuimti odelę nuo kelių prinokusių vaisių ir smulkiai sukapoti. Tada jie kepami keptuvėje su augaliniu aliejumi, svogūnais ir česnakais. Iškepus supilama į iš anksto paruoštą vištienos sultinį ir kartu užvirinama. Paruoštas patiekalas pagardinamas žolelėmis ir patiekiamas su skrudinta rugine duona. Tokios sriubos kalorijų kiekis yra ne didesnis kaip 70 kilokalorijų 100 g.

Kaip dietinę skanią vakarienę galite gaminti įvairias salotas ar troškinius. Troškinti ar kepti pomidorai įgauna visiškai naujų skonio savybių, kurias galima pabrėžti naudojant skirtingus prieskonius. Klasikinis derinys – pomidorai su česnaku ir baziliku.

Tikri kulinarinio meno meistrai iš pomidorų ruošia padažus, savarankiškus patiekalus ir net desertus. Tai gaminys, kurio apimtį riboja tik vaizduotė. Pomidoruose dera naudingos savybės, mažas kalorijų kiekis, prieinamumas ir skonis – dėl visų šių savybių ši daržovė yra tikrai unikali.

Iš šio vaizdo įrašo sužinosite daugiau įdomių faktų apie pomidorus.