Džiovinti pomidorai: naudojimo ir laikymo ypatybės

Kokia forma pomidorai nenuimami. Jie marinuojami, sūdomi, naudojami preparatuose. Net ir neprinokę žali pomidorai sūdomi. Tačiau yra ir kitas, ne toks gerai žinomas šios daržovės laikymo būdas – džiovinti pomidorai. Šiame straipsnyje mes apsvarstysime šią koncepciją ir išsiaiškinsime, kodėl jie nuimami.

Toks produktas kaip džiovinti pomidorai kilęs iš Italijos. Ten jie laikomi geru aperityvu, kuris derinamas su daugeliu produktų. Būtent tokiu būdu italai nuima pomidorų derlių, kad galėtų naudoti ateityje.

Šiuo atžvilgiu daugybė patiekalų, įskaitant saulėje džiovintus pomidorus, priklauso Italijos virtuvei. Pavyzdžiui, pesto padažas. Jis ruošiamas tiek iš šviežių, tiek iš saulėje džiovintų pomidorų.

Kadangi džiovinti pomidorai vis dažniau tampa mūsų mitybos dalimi, pažvelkime į kai kurias jų savybes, naudą ir žalą.

Tokiose daržovėse nėra drėgmės, bet kartu jose gausu ir vitaminų, kaip ir šviežiose. Produkte yra vitaminų C ir B, taip pat mineralų:

• Kalis
• Geležis
• Fosforas
• Kalcis
• Selenas.

Džiovinti pomidorai turi daugiau kalorijų, palyginti su šviežiais - 250 kcal vietoj 25 kcal 100 gramų daržovių. Šiuo atžvilgiu žmonės, kurie laikosi dietos, neturėtų pasinerti į tokius pomidorus.

Ne visus pomidorus galima džiovinti.Per dideli vaisiai ir maži saldieji vyšniniai pomidorai netiks, juos tiesiog sunku tinkamai išdžiovinti. Geriausia rinktis apie šimtą gramų sveriančius, ne pernokusius egzempliorius. Pernokę vaisiai džiovinimo metu taps juodi ir negražūs. Žinoma, tai neturės įtakos produkto skoniui, tačiau išvaizda taip pat turi didelę reikšmę. Džiovintoje formoje iš pomidorų liks tik 20 procentų visos masės.

Tinkamiausios maisto ruošimui veislės:

• jaučio širdis
• juodasis mauras
• Kasparas F1
• Shuttle
• Gintaro taurė
• Bellas ir kiti.

Namuose pomidorus geriausia virti orkaitėje. Pomidorus taip pat galima džiovinti saulėje.

Pomidoras supjaustomas į keletą dalių. Džiovinimo metu pomidorai visiškai atskiriami nuo žievelės, pašalinamos sėklos ir pertvaros. Daržovė išspaudžiama iš sulčių.

Paruošti griežinėliai išdėliojami ant kepimo skardos nupjauta puse į viršų. Ant viršaus pabarstoma druska su prieskoniais ir prieskoniais (bazilikas, česnakas, kapotos petražolės). Druska ištrauks iš daržovių drėgmės perteklių ir pagreitins džiovinimo procesą.

Kepimo skarda su paruoštomis riekelėmis dedama į orkaitę, įkaitintą iki 80 laipsnių Celsijaus. Vidutiniškai procesas trunka iki 5 valandų. Kepimo skardą orkaitėje karts nuo karto reikia pasukti, kad ruošinys nesudegtų.

Pagrindinis pomidorų pasirengimo nustatymo kriterijus yra jų svoris. Pradinė daržovės masė turėtų sumažėti maždaug ketvirtadaliu. Pomidorų spalva išlieka nepakitusi. Iš viršaus griežinėliai šiek tiek susiraukšlėję ir sulenkti į vidų. Neįmanoma leisti visiškai išdžiūti daržovės.

Tada ruošinys turi būti dedamas į specialiai paruoštus stiklainius. Norėdami tai padaryti, stiklainį reikia nuplauti plovikliu, kruopščiai nušluostyti ir būtinai sterilizuoti.

Riekelės dedamos į stiklainį sluoksniais.Pirmasis pomidorų sluoksnis pabarstomas druska ir prieskoniais, pipirais ir smulkintu česnaku, tada dedamas kitas sluoksnis. Tada visą masę reikia užpilti alyvuogių arba augaliniu aliejumi.

Stiklainis sandariai uždaromas ir laikomas ten, kur nepasiekia saulės spinduliai. Ruošinį galite laikyti metus. Kaip matote iš metodo, saulėje džiovintų pomidorų paruošimas yra gana paprastas.

Galite džiovinti pomidorus saulėje. Šis metodas iš pradžių buvo naudojamas Italijoje, nes ten vyrauja šiltas saulėtas klimatas.

Džiūvimo procesas saulėje yra nuo 4 iki 9 dienų, laikotarpis priklauso nuo oro temperatūros ir aplinkos drėgmės.

Teigiami šio metodo aspektai yra jo paprastumas ir išlaidų nebuvimas. Pomidorų beveik neįmanoma perkepti saulėje.

Tačiau nepaisant visų teigiamų aspektų, šis metodas turi ir reikšmingų trūkumų. Derliaus nuėmimo metu ant daržovių gabalėlių gali nusėsti nešvarumai ir dulkės, atsirasti nuolaužų, nukentėti vabzdžiai. Todėl prieš naudojimą ar tolesnį sandėliavimą svarbu ruošinius kruopščiai nuplauti.

Retiausi pomidorų džiovinimo būdai yra elektrinės džiovyklės naudojimas. Naujausiuose prietaisuose yra temperatūros jutikliai, laikmatis ir galimybė automatiškai išsijungti. Pomidorai džiūsta tolygiai, nesudega.

Yra keletas gudrybių, kurios padės geriau išdžiovinti pomidorus ir padaryti juos skanesnius. Siekiant sustiprinti skonį ir sodresnį aromatą, pomidorai džiovinimo metu pagardinami prieskoniais.Tai gali būti jūros druska su prieskoniais, smulkiai pjaustytos žolelės ir kvapieji pipirai. Svarbiausia čia nepersistengti su druska, kitaip išeiga bus sūrus užkandis.

Jei džiovinimo metu pomidorai pradėjo trūkinėti ir stipriai lūžti, tuomet galite juos susmulkinti (pavyzdžiui, trintuve), įberti druskos, prieskonių ir dėti į įvairias sriubas kaip prieskonius.

Džiovinti pomidorai po sterilizacijos yra iškart paruošti naudojimui. Taigi jie gali būti laikomi labai ilgai.

Laikymo metu svarbu, kad į ruošinį nepatektų drėgmė ir laikykite jį tamsioje, sausoje vietoje. Jei į šaldiklį įdėsite indą pomidorų, juos galėsite laikyti iki 12 mėnesių.

Kaip laikyti saulėje džiovintus pomidorus? Tai gali būti bet kokios talpos standartinės skardinės, plastikinė tara, specialūs užsegami maišeliai, skardinės dėžės.

Ilgą laiką laikant stiklainiuose su saulėje džiovintais pomidorais, gali prasidėti smulkios blakės. Norint to išvengti, į laikymo indą būtina įdėti lauro lapų arba šiek tiek česnako.

Yra daug patiekalų, kuriuose naudojami džiovinti pomidorai. Saulėje džiovinti pomidorai – puikus užkandis, kurį galima valgyti jau paruoštus arba dėti į įvairius patiekalus, taip pat kaip prieskonį.

Apsvarstykite keletą receptų naudojant šį neįprastą užkandį.

Bruschetta su džiovintais pomidorais. Pagaminti šį patiekalą gana paprasta. Norėdami jį paruošti, turite naudoti šiuos ingredientus:

• ½ skardinės džiovintų pomidorų
• 1 bagetė
• 200 gramų mocarelos sūrio
• 4 švieži pomidorai (geriausia maži ovalūs)
• 4 valg. l. aliejus (geriausia naudoti alyvuogių aliejų)
• 3 česnako skiltelės
• 20 gramų baziliko
• balzamiko actas (1/2 a.š.)
• Druska pagal skonį.

Jei batono nėra, galite naudoti pjaustytą kepalą. Perpjaunama skersai, gabalėlių storis 2-4 cm.Ant kepimo skardos uždėkite kepimo popierių. Ant jo sudėkite paruoštus batono gabalėlius ir nusiųskite į orkaitę kepti.

Džiovintus ir šviežius pomidorus reikia susmulkinti, sumaišyti. Tada galima įdėti susmulkintų česnako skilteles, smulkintą baziliką. Viską užpilkite balzamiko ir alyvuogių aliejaus, pagardinto druska ir pipirais, padažu.

Paskrudusią duoną išimkite iš orkaitės. Ant jos uždėkite gautą masę ir sutarkuokite sūrį. Visa tai nusiųskite į orkaitę ir kepkite dar penkias minutes. Per tą laiką sūris išsilydys.

Toliau apsvarstykite tradicinį itališką saulėje džiovintų pomidorų su sūriu svieste receptą. Virimui mums reikia:

• 300 gramų saulėje džiovintų pomidorų
• 200 gramų kieto sūrio
• 20 gramų baziliko (apie vienas ryšelis)
• Alyvuogių aliejus.

Sūrį reikia sutarkuoti ant minkštos trintuvės. Ant saulėje džiovinto pomidoro gabalėlio dedama šiek tiek sūrio, ant viršaus pora baziliko lapelių ir viską uždengiame kitu pomidoro gabalėliu. Gautus „sumuštinius“ reikia sudėti į indą ir ant viršaus užpilti aliejaus. Turėtumėte palaukti dvi dienas, kol užkandis bus visiškai paruoštas.

Šis patiekalas aliejuje turėtų būti naudojamas kaip užkandis. Įprasta patiekti prie sumuštinių, makaronų, keptų bulvių, įvairios mėsos ir raudonos žuvies.

Saulėje džiovintų pomidorų naudojimas su mėsa. Prie daržovių dera įvairios mėsos rūšys. Štai, pavyzdžiui, kiaulienos receptas su saulėje džiovintais pomidorais.

Šis sotus mėsos patiekalas susideda iš:

• 2 kg sultingos kiaulienos
• 60 gramų džiovintų pomidorų
• 4 česnako skiltelės
• 1 st. l. Grietinė
• Druska ir pipirai pagal skonį

Kiauliena supjaustoma nedidelėmis 3-4 cm storio lėkštelėmis, gabalėlius reikia išmušti, kad būtų sultinga, įberti druskos ir pipirų. Saulėje džiovinti pomidorai sumaišomi su išspaustu česnaku. Iš pomidorų ir česnako gauta masė dedama ant kiekvienos mėsos riekelės. Gabalai susukami į ritinėlius, tvirtinami siūlais arba dantų krapštukais.

Mėsa išdėliojama į keptuvę (kepimo indą), sutepama grietine ir siunčiama į orkaitę kepti. Patiekalą reikia virti 60 minučių ne aukštesnėje kaip 200 laipsnių temperatūroje.

Gauti mėsos suktinukai bus puikus pagrindinis patiekalas. Jei pageidaujama, juos galima patiekti su konservuotais agurkais arba raugintais kopūstais.

Iš džiovintų pomidorų gaminami skanūs padažai. Pesto padažas, tradicinis italų šventei, ruošiamas gana paprastai. Reikalingi ingredientai:

• 200 gramų džiovintų pomidorų
• 2 nedideli švieži pomidorai
• 60 gramų kieto sūrio
• 50-60 gramų bet kokių riešutų
• 4 valg. l. aliejus (geriausia alyvuogių aliejus)
• 2 česnako skiltelės
• Druska
• Pora jaunų baziliko lapelių
• Paprika ant peilio galo

Džiovintus ir šviežius pomidorus reikia smulkiai supjaustyti, įberti susmulkinto česnako ir tarkuoto sūrio. Į gautą masę suberti bet kokius smulkiai supjaustytus riešutus, suberti žalumynus ir sutrinti trintuvu. Tada į masę pilamas alyvuogių aliejus.

Padažas puikiai dera su makaronais, atskleisdamas naujas skonio savybes.

Kaip virti džiovintus pomidorus, žiūrėkite žemiau esančiame vaizdo įraše.