Pomidorų pasta: savybės, sudėtis ir paruošimo būdai

Daugelyje pasaulio šalių naudojamas toks produktas kaip pomidorų pasta. Jo dėka nesunkiai paruošite skanų troškintuvą sriubai, kepsniui ar bet kokiam padažui. Produktas yra labai universalus, lengvai laikomas šaldytuve ir visada po ranka, skirtingai nei švieži pomidorai. Ar tokia pasta yra naudinga, ar galima ją virti namuose savarankiškai, mes išsamiai apsvarstysime šioje medžiagoje.

Pomidorų pasta žmonijai buvo žinoma jau seniai, ji pirmą kartą buvo pagaminta prieš porą šimtmečių Italijoje. Žinoma, dabartinis produktas labai skiriasi nuo to, kurį kadaise ruošė italai. Šiandien daugelyje pasaulio šalių toks preparatas parduodamas, jis naudojamas beveik kasdien ruošiant bet kokius patiekalus.

Pomidorų pasta yra gatavas produktas, pagamintas iš pomidorų ilgalaikiu terminiu apdorojimu. Tokiai pastai gaminti dažniausiai naudojami tik prinokę ir sultingi pomidorai. Vaisiai kruopščiai paruošiami perdirbimo procesui, būtent: nulupami ir pašalinamos sėklos. Tada gauta masė virinama ilgai, kad galiausiai gautųsi tinkamos konsistencijos pasta.

Šis produktas neabejotinai naudingas, o jo maistinė vertė didelė, todėl daugeliui kyla klausimas, ar jį galima vartoti dietų metu, ar nepakenks figūros lieknumui. Norėdami gauti nedviprasmišką atsakymą į šį klausimą, turite ištirti produkto BJU ir žinoti jo kalorijų kiekį.

100 gramų produkto tokioje pastoje yra aštuoniasdešimt kalorijų. Riebalų šiame gaminyje praktiškai nėra, tik 0,3 gramo. Baltymų yra du su puse gramo, bet angliavandenių - daugiau nei šešiolika gramų.

Renkantis konkretų produktą kasdieniam naudojimui, būtina atsižvelgti ne tik į jo kalorijų kiekį, bet ir į sudėtį, kad tiksliai žinotumėte, kokių vitaminų ir kitų naudingų elementų jame yra. Tokiame produkte kaip šviežių pomidorų pasta turi pakankamai ne tik vitaminų, bet ir įvairių rūgščių bei mineralų.

Šiame produkte yra daug vitamino B, kuris dar vadinamas tiaminu. Šis vitaminas gali ne tik teigiamai paveikti smegenų veiklą, bet ir skatinti viso organizmo darbą. Be to, vitaminas gali teigiamai paveikti odos būklę, kovoti su įvairiomis odos ligomis ir pagerinti plaukų būklę.

Visi žino, kad pomidoruose yra didelis kiekis tokios medžiagos kaip likopenas, kuris laikomas labai stipriu antioksidantu. Šios medžiagos taip pat yra pastoje, ji teigiamai veikia bendrą organizmo būklę, padeda jam būti geros formos ir jaunina.

Jei ir toliau kalbėsime apie vitaminus, tai verta paminėti vitaminus PP, A, C, E, B grupės vitaminus ir pan.Tačiau pastoje taip pat yra mineralų, tokių kaip kalis, fosforas, magnis, geležis ir natris.

Jūs jau galėjote įsitikinti, kad tokiame produkte yra daug naudingų medžiagų. Dabar belieka tiksliai išsiaiškinti, kodėl pomidorų pasta yra tokia naudinga ir ar yra jos vartojimo kontraindikacijų.

Dėl didelio tam tikrų vitaminų kiekio šio produkto sudėtyje, reguliarus jo vartojimas stiprina imuninę sistemą, padeda lengviau ištverti sezonines ligas ir užkirsti kelią jų atsiradimui. Tačiau šis produktas taip pat gali teigiamai paveikti nervų sistemos veiklą, pagerinti mūsų smegenų veiklą ir taip pagerinti atmintį bei dėmesingumą. Be to, pomidorų koncentratas gerina virškinimą, teigiamai veikia širdies veiklą ir mažina įvairių ligų, tarp jų ir vėžio, riziką.

Reguliarus pomidorų pastos vartojimas teigiamai veikia odos ir nagų būklę. Naudingos medžiagos ir vitaminai padeda stiprinti kaulinį audinį ir gerina odos elastingumą, suteikia jai gaivos ir atjaunina. Taip pat produkto naudojimas padeda kovoti su stresu, depresija ir gerina nuotaiką bet kuriuo metų laiku.

Nepaisant visų jo privalumų, vis tiek verta tai prisiminti per didelis tokios pastos vartojimas gali sukelti sveikatos problemų. Nenuostabu, kad jie sako, kad saikingai viskas yra gerai. Šio produkto paros norma yra dvidešimt gramų per dieną, to pakaks, kad organizmas gautų dalį reikalingų vitaminų ir maistinių medžiagų.

Prieš pradėdami ieškoti kokybiškos ir sveikos pomidorų pastos, turėtumėte žinoti, į ką atkreipti dėmesį renkantis produktą. Pagrindinis dalykas, į kurį reikia atkreipti dėmesį, yra kompozicija. Jei etiketėje nurodyta, kad turite produktą, kuriame yra krakmolo, cukraus ir kitų priedų, tai tik rodo prastą pastos kokybę.

Kaip ir daugelis gatavų produktų, pomidorų pasta skirstoma į skirtingas veisles. Ant etiketės su stiklainiu turi būti nurodyta, koks produktas yra priešais jus. Aukščiausios kokybės makaronai laikomi geriausiais, taip pat gali būti toks pavadinimas kaip „ekstra klasė“. Toks produktas turi sodrią prinokusių pomidorų spalvą, aromatą ir skonį. Ištirpinus vandenyje, gali susidaryti nedidelės nuosėdos, ir tai yra normalu. Pagal skonį toks produktas atskiestoje formoje primena šviežiai spaustas šviežių vaisių sultis.

Šios rūšies gaminio galiojimo laikas yra didžiausias – metus – ir jis visada supakuotas tik į stiklinę tarą.

Be to, lentynose lengva rasti aukščiausios kokybės produktą. Toks produktas turi labai sodrią raudoną spalvą, minkštas. Vos atidarius pakuotę su tokia pasta iš karto pajusite šviežių vaisių aromatą. Paprastai tokia pasta lengvai ištirpsta virintame šiltame vandenyje, todėl susidaro tikros pomidorų sultys, kurias galima drąsiai vartoti.Norėdami paragauti, sultys turėtų pasirodyti lygiai tokios pačios, kaip paprastai būna jau baigtos formos, patikimo gamintojo pakuotėse.

Po to seka pirmoji ir kitos veislės, kurios nebegali pasigirti tokia nepriekaištinga kokybe ir skoniu kaip aukščiau.

Bet ir renkantis makaronus, net ir aukščiausios kokybės, būtina atkreipti dėmesį į gaminio tankumą. Nekokybiškas produktas bus sutirštintas krakmolu ar kitomis medžiagomis, o kokybiška pasta išverdama iki norimo tirštumo nieko nepridedant. Nesunku patikrinti, ar produkte yra krakmolo, tiesiog įlašinkite į jį nedidelį kiekį jodo: jei pasta pradeda keisti spalvą į tamsesnę, vadinasi, turite produktą, kuriame yra krakmolo.

Jei atkreipiate dėmesį į pakuotę, ten turėtų būti nurodyta sausosios medžiagos masės dalis procentais. Kokybiškas produktas turi viršyti dvidešimt procentų, idealiu atveju – dvidešimt penkis procentus. Žemos kokybės gaminį galima išskirti ne tik pagal sudėtį, bet ir skonį. Jis yra saldaus skonio ir primena gerai žinomą produktą – kečupą.

Ir dar vienas patarimas visiems pomidorų pastos mėgėjams. Atidarius pakuotę ir atidžiai patikrinus bei patikrinus produkto kokybę, reikia pasirūpinti saugojimu. Jei stiklainis atidarytas, rekomenduojama jį laikyti tik tolimoje šaldytuvo lentynoje. Kad prasidėję makaronai nesusivyniotų ir nesugestų, rekomenduojame ant viršaus užpilti šiek tiek augalinio aliejaus. Tai reikės padaryti po kiekvieno pomidorų pastos naudojimo.

Tiems, kurie įpratę visus ruošinius gaminti namuose, yra keletas puikių receptų, kurie padės paruošti skanią ir sveiką pomidorų pastą. Makaronus virti namuose nėra taip sunku: svarbiausia nusipirkti prinokusius ir kokybiškus pomidorus, rasti patikrintą receptą, kuris sulaukė teigiamų atsiliepimų iš namų šeimininkių.

Maisto gaminimas namuose reikalauja tinkamo požiūrio. Todėl iš pradžių – keli patarimai, padėsiantys virtuvėje pasigaminti aukštos kokybės gaminį.

Makaronams rinkitės ne sultingus, o mėsingus pomidorus. Vaisiai turi būti prinokę, pernokusių negalima vartoti. Tada turite juos tinkamai paruošti. Pirmiausia turite išvalyti visus vaisius nuo odos ir sėklų. Tai galima padaryti įvairiais būdais.

• Pirmas būdas - vaisiaus viršuje padarykite nedidelį pjūvį ir nuplikykite verdančiu vandeniu. Tai padės lengvai atsikratyti odos. Tada minkštimą galite sumalti trintuvu arba mėsmale. Po to gautą masę reikia pertrinti per sietelį, kad atsikratytų sėklų.

• Antras būdas - pomidorus perpjaukite tiksliai per pusę ir sutrinkite ant vidutinės trintuvės. Tai padės gauti vienalytę masę be odos. Po to reikės viską pertrinti per sietelį. Šis būdas paprastas, tačiau jei išvirsite daug makaronų, procesas užtruks labai ilgai.
• Trečias būdas - pomidorus galite supjaustyti į dvi ar keturias dalis, jei vaisiai labai dideli. Tada virkite juos penkias minutes verdančiame vandenyje. Kai griežinėliai atvės, juos galima lengvai pertrinti per sietelį, atsikratant odelės ir sėklų.
• Ketvirtas būdas ir lengviausias - jei namuose yra sulčiaspaudė, tuomet bus galima lengvai ir greitai paruošti pomidorus makaronų gamybai. Kai vaisiai bus paruošti, galite saugiai pradėti virti.

Pradėkime nuo klasikinio ir paprasčiausio gaminimo būdo.

Tam jums reikės:

• du kilogramai šviežių ir prinokusių pomidorų;
• trys šimtai gramų svogūnų;
• septyniasdešimt miligramų vynuogių acto;
• du lauro lapai;
• septyniasdešimt gramų cukraus ir trisdešimt gramų druskos.

Vynuogių actas turi būti silpnas, tai yra ne daugiau kaip trys procentai. Pomidorus supjaustome stambiais griežinėliais ir dedame į didelį ir erdvų kepimo indą. Ten taip pat dedame svogūną, nuluptą ir susmulkintą savavališkais griežinėliais, lavrushka lapelius. Viską dedame ant lėtos ugnies, nepridedant vandens. Palaipsniui pomidorai pradės atsisakyti savo sulčių, atsiras skystis, pačių raudonųjų vaisių odelės pradės atsiskirti ir jas bus galima pašalinti virimo metu. Virkite ant labai mažos ugnies valandą, nepamirškite reguliariai maišyti.

Nukelkite puodą nuo ugnies, leiskite mišiniui atvėsti. Tada viską pertriname per sietelį, o gautą masę verdame toliau, kol jos tūris sumažės lygiai perpus. Tada supilkite visus prieskonius ir actą, gerai išmaišykite ir virkite lygiai penkiolika minučių. Masę paskirstome į iš anksto paruoštus stiklainius ir susukame.

Kitas paprastas receptas, kuris leis jums paruošti sveiką posūkį. Paruoškite reikiamą pomidorų skaičių naudodami bet kurį iš aukščiau pateiktų metodų. Sulenkite gautą masę į sandarų marlės maišelį ir pakabinkite taip, kad atsikratytų skysčio pertekliaus. Geriausia šią procedūrą atlikti vakare, kad viskas liktų nuvarvėti iki ryto.

Tada gautą masę perkeliame į patogų kepimui indą, uždedame ant vidutinės ugnies ir užviriname. Kai tik masė pradeda virti, supilkite actą. Acto reikia remiantis dvidešimt miligramų kilograme pomidorų, geriau rinktis devynis procentus. Kepame penkiolika minučių. Tada pridedame druskos dvidešimt gramų druskos kilogramui vaisių, geriausia didelių. Virkite dar penkiolika minučių, ir tyrė paruošta. Išdėliojame į paruoštą indą ir susukame.

Dauguma šiuolaikinių šeimininkių mėgsta greitus ir nesudėtingus receptus, kad nereikėtų pusdienio praleisti prie viryklės. Ypač dabar, kai yra daug modernių virtuvės prietaisų, daug lengviau supaprastinti gaminimo procesą. Pavyzdžiui, tokius makaronus galima lengvai paruošti įprastoje lėtoje viryklėje. Galite pasirinkti bet kurį klasikinį receptą arba naudoti receptą, kuris padarys makaronus pikantiškesnius ir kvapnesnius.

Norėdami paruošti aštrią pomidorų pasta lėtoje viryklėje, jums reikės šių ingredientų:

• vienas kilogramas paprikos ir prinokusių pomidorų;
• keturiasdešimt gramų šviežio česnako;
• dvi ar trys aitriosios paprikos;
• šimtas miligramų saulėgrąžų aliejaus;
• trisdešimt miligramų acto (ne koncentratas, ne daugiau kaip devyni procentai);
• du šimtai gramų cukraus ir šešiasdešimt gramų druskos.

Paruoškite pomidorus pašalindami odelę ir sėklas bet kokiu patogiu būdu, apie kurį kalbėjome aukščiau. Gauta masė dedama į prietaiso dubenį. Bulgarų pipirus (galite paimti bet kokią spalvą) ir aitriąją papriką reikia susmulkinti. Tai galite padaryti mėsmale arba maišytuvu. Gautą paprikų masę suberkite į pomidorus. Česnaką sutriname ant smulkios trintuvės arba perbraukiame per specialų smulkintuvą ir dedame į visus ingredientus. Dedame aliejų, actą ir visus prieskonius, išmaišome.

Tada lygiai devyniasdešimt minučių turite įdiegti gesinimo programą. Vos paruoštus makaronus išdėliojame į paruoštus stiklainius, užsukame, o visiškai atvėsus laikome vėsioje ir tamsioje vietoje.

Deja, ne visi virtuvėje turi tokius stebuklingus prietaisus. Tačiau tai nėra problema, nes skanius makaronus galite išvirti įprastoje orkaitėje. Paimkite:

• trys kilogramai šviežių ir prinokusių pomidorų vaisių;
• aštuoniasdešimt miligramų augalinio aliejaus;
• penkiasdešimt miligramų stalo acto;
• šešiasdešimt gramų druskos.

Pomidorus padaliname į keturias dalis, pusvalandį verdame ant labai silpnos ugnies. Kai jie atvės, nuimkite odelę ir pertrinkite per sietelį. Gautą masę sumaišykite su likusiais ingredientais ir paskleiskite ant kepimo skardos, švelniai išlyginkite. Orkaitė turi būti įkaitinta ne daugiau kaip šimtu laipsnių, palikite masę dvi valandas. Maždaug kas penkiolika-dvidešimt minučių reikia maišyti masę, kad niekas nepridegtų, o gaminimas būtų teisingas. Kai tik viskas paruošta, dedame į stiklainius ir susukame.

Tiems, kurie mėgsta viską, kas neįprasta ir yra pasiruošę eksperimentuoti su prieskoniais, siūlome šį receptą. Norėdami jį paruošti, jums reikės:

• du kilogramai pomidorų;
• viena vidutinė lemputė;
• dvi cinamono lazdelės;
• dešimt žirnelių kvapiųjų pipirų;
• du lauro lapai;
• dvi ar trys rozmarino šakelės;
• šaukštas obuolių sidro acto;
• penkiolika gramų druskos ir šimtas penkiasdešimt gramų cukraus.

Trinimui paimkite didelį dubenį, geriausia storu dugnu. Nuimame kotelius, pomidorus supjaustome apskritimais ar griežinėliais ir dedame į dubenį. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, paskleiskite ant viršaus.Viską dedame ant nedidelės ugnies, verdame pusvalandį, po to nuimame pomidorų odelę. Leiskite daržovių mišiniui atvėsti ir sutrinkite per sietelį iki vientisos masės, tuo pačiu pašalindami sėklas.

Gautą masę dėkite atgal į keptuvę, dėkite cinamono lazdeles, petražoles ir rozmarinus. Pipirų žirnelius geriausia suvynioti į nedidelį marlės gabalėlį ir uždėti ant keptuvės dugno. Kai tik masė užvirs, pavirkite visas penkiolika minučių, pašalinkite visus prieskonius ir virkite toliau. Virkite, kol sutirštės, kol viskas sumažės du tris kartus. Sudėkite likusius ingredientus ir virkite lygiai dešimt minučių, po to supilkite juos į stiklainius.

O štai dar vienas aštrių ir kvapnių makaronų receptas. Mes imame:

• trys kilogramai sultingų pomidorų;
• šimtas dvidešimt miligramų stalo acto;
• trisdešimt gramų druskos;
• vienos cinamono lazdelės;
• nuo septynių iki aštuonių juodųjų pipirų;
• dešimt gvazdikų;
• šešiasdešimt miligramų augalinio arba alyvuogių aliejaus.

Pomidorus nulupame ir slenkame per mėsmalę arba susmulkiname maišytuvu, tada išsiunčiame į drobinį maišelį ir paliekame nuvarvėti visą naktį. Kitą rytą gautą masę perkeliame į dubenį storu dugnu ir dedame ant nedidelės ugnies. Kai tik masė užvirs, suberkite prieskonius, kuriuos prieš tai geriau įsidėti į marlės ryšulėlį. Virkite masę penkiolika-dvidešimt minučių kartu su prieskoniais, tada juos išimkite. Įpilkite druskos, acto ir virkite lygiai penkiolika minučių. Gautą masę išdėliojame į stiklainius, ant viršaus pilame šiek tiek aliejaus ir užsukame.

Kaip virti pomidorų pastą namuose, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.