Iš kokių javų ir kaip gaminamos soros?

Turėdami idėją, kaip auginami javai ar vaisinės kultūros, galite ne tik išplėsti savo akiratį, bet ir gauti išsamią informaciją apie produkto naudą. Soros ir sorų košė – populiarūs patiekalai, kurie žmonių racione yra gana seniai ir dėl savo savybių nusipelno ypatingo dėmesio.

Grūdai yra svarbūs maisto produktai, nes juose esančios naudingos medžiagos teikia neįkainojamą naudą žmogaus organizmui. Nustatyta, kad kviečių grūdai yra neišsenkantis baltymų ir angliavandenių, taip pat vitaminų ir skaidulų šaltinis. Būtent ši kultūra laikoma seniausia, tačiau laikui bėgant ji nė kiek neprarado savo populiarumo.

Šiandien yra įsišakniję keli javų pavadinimai, išskyrus išvestinį javų kultūros, iš kurios jie buvo gauti, pavadinimą. Tai perlinių kruopų, manų kruopų ir sorų košė. Auksinis ir sveikas garnyras gaunamas iš sorų, žolinių vienmečių javų. Soros spalva gali būti ne tik įprasto geltono atspalvio, bet ir balta, pilka ir net raudona. Tačiau javai su saulės spalvos branduoliais auginami dažniau, nes būtent šioje kultūroje cheminėje sudėtyje yra didžiausia maistinių medžiagų koncentracija.

Kultūra praeina tam tikrą perdirbimo ciklą, dėl kurio vartotojai turi galimybę įsigyti įvairių vartojimui tinkamų grūdų.

Tačiau sorų nauda nesibaigia tik košės gamyba, iš augalo išgaunama medžiaga vantų mezgimui, be to, grūdai veikia kaip maistingas paukštienos pašaras.

Grūdų populiarumą pirmiausia lemia cheminė sudėtis. Baltymų kiekio rodiklis grūduose prilygsta kviečiams ir yra apie 11 proc. Svarbus aspektas, susijęs su nauda, ​​yra sustiprinta produkto sudėtis. Tai apima šias vitaminų grupes:

• B1, B2, B5;
• RR;
• E;
• BET.

Jau gana ilgą laiką sveiko produkto reputacija glūdi už sorų, kurios turėtų būti sveika mityba besirūpinančio žmogaus racione. Soros pirmą kartą buvo auginamos Kinijoje net anksčiau nei ryžiai. Šis faktas leidžia javų pasėlius priskirti seniausiems žemės ūkio augalams. Vėliau jie pradėjo auginti javus ir iš jų gauti sorų Indijoje, o vėliau Rusijoje ir kitose artimiausio užsienio šalyse.

Toks platus augalo auginimo spektras rodo, kad kultūros svarbą įvertino daugelis tautybių, taip pat tai, kad augalo ypatybė – gebėjimas gražiai augti bet kokiomis klimato sąlygomis, neprisirišant prie jokio regiono. leidžia gauti gerą maistingų javų derlių.

Kadangi javai nėra paskutinė vieta žmonių mityboje, javai auginami tiek privačiuose ūkiuose, tiek pramoniniu mastu.Kalbant apie soras, po derliaus nuėmimo grūdus reikia šiek tiek apdoroti, kad būtų gauti grūdai, kurie bus tinkami maistui. Šiandien iš augalo gaminamos kelios soros, produktai skirstomi pagal rūšis pagal malimo lygį: išsiskiria pirmoji, antroji ir aukščiausios klasės.

Šlifavimo technologija – tai kultūros šerdies išlaisvinimo iš kriauklių ir plėvelių, taip pat iš aleurono sluoksnio procesas. Po perdirbimo susidarę grūdai tampa lankstūs terminiam apdorojimui (virimui), todėl produktas turi didelę vartotojų paklausą.

Be to, ruošiant poliruotą sorą, jos tūris padidėja kelis kartus, patiekalas įgauna puikų skonį ir vizualinį patrauklumą. Verta paminėti teigiamą pranašumą lengvai virškinamas gautas garnyras.

Kruopų soros, kurios auginamos tolesniam perdirbimui, skirstomos į keletą pagrindinių rūšių. Kokybiškiausi ir naudingiausi yra grūdai, kurie turi baltą arba kreminę plėvelę, be to, labai populiarūs javai su raudonu žiedo lukštu.

Branduolio konsistencija turi įtakos javų pasėlių vertinimui ir patrauklumui vartotojui. Stiklakūnių branduoliams būdingas padidėjęs stiprumas, dėl to lupimo ir šlifavimo procesas jų nesunaikina. Aukščiausios technologinės savybės būdingos augalų veislėms, kuriose sunoksta dideli tinkamos formos grūdai, perdirbimo metu jie puikiai atskiriami nuo išorinių lukštų.

Prieš perdirbant sorą atlieka paruošiamieji darbai. Šias priemones būtina atlikti dėl to, kad grūdų masėje yra daug sunkiai atskirtų intarpų. Jas sudaro piktžolių sėklos, kurios savo pagrindinėmis fizinėmis savybėmis yra panašios į sorų grūdus. Be to, javų kultūroje bendroje masėje yra nepakankamai išsivysčiusių grūdų, kurie prastai aptarnaujami nulupti.

Parengiamųjų priemonių, atliekamų su soromis, esmė yra grūdų atskyrimas. Tris kartus perbraukus grūdus per sietelį, jie atskiriami pagal dydį, tada gauta skirtingų frakcijų medžiaga siunčiama į akmenų atskyrimo mašinas. Soros gaunamos lupenant ir rūšiuojant grūdus, malant branduolius bei kontroliuojant atliekų kokybę ir kiekį.

Sorų lupimas ir rūšiavimas atliekamas pagal technologiją, kuri neapima tarpinio kultūros branduolių atrankos. Plėvelėms atskirti naudojamos ritininės denio mašinos, specialiai aprūpintos abrazyviniu voleliu ir paklotu su plokštėmis. Veiksmingiausia įranga laikoma dviejų aukštų mašina: paprastai tokioje įrangoje pakaks apdoroti dviejose sistemose.

Lupdami javus, bendroje masėje susikaupia nežymus kiekis susmulkintų branduolių ir miltų, kurie kartu su luobele pašalinami iš mašinos.

Kai kuriose pramonės šakose sorų branduoliams malti naudojami šlifavimo padėklai, tačiau jie netinka smulkiems grūdams, nes jų produktyvumas bus minimalus. Gerus rezultatus demonstruoja grūdų perdirbimas sraigtinio preso įrenginiuose. Tokiose mašinose soros poliruojamos dėl grūdelių trinties tarpusavyje ir įrangos darbiniuose paviršiuose.Po apdorojimo grūdai įgauna geltoną matinę spalvą.

Iš perdirbtų sorų pagaminta sorų košė prieš malant bus šiek tiek lengvesnė už grūdus., ši technologija padės išvengti nepoliruojamų sorų grūdelių standumo.

Šlifavimo mašinos leidžia iš sorų gauti susmulkintas kruopas, kurios anksčiau buvo apdorojamos specialiuose grūstuvėse. Sumaltų grūdų kokybės kontrolė vyksta kitos atrankos procedūros metu, atliekamos magnetiniu medžiagos atskyrimu. Žaliavos atskiriamos ir siunčiamos į atskirus bunkerius gatavai produkcijai.

Lukštas naudojamas kaip perdirbtų javų derliaus pašaras. Muchka yra vienodai vertingas pašarų mišinys, nes jame yra riebalų, baltymų ir kitų biologiškai aktyvių komponentų.

Jei gilinsitės į sorų veislių tyrimą, bus naudinga žinoti, kad pasaulyje yra apie penkis šimtus javų veislių. Nepaisant šios įvairovės, po perdirbimo gaunami tie patys grūdai, naudojami maisto pramonėje.

Atsižvelgiant į grūdų lupimo technologinio proceso ypatumus, galima atlikti tam tikrą sorų klasifikaciją.

• Parduodant dažniausiai pateikiamas lygus ir gražus kryžius, kuriam buvo atlikta aukščiau aprašyta šlifavimo procedūra. Dėl perdirbimo grūdai pagerina skonį ir vartojimo naudą. Be to, produktas greičiau įsisavinamas.Šio tipo gaminius iš kitų veislių galima išskirti dėl šviesios spalvos, taisyklingos formos ir matinio paviršiaus. Be pagrindinės paskirties, tokie grūdai gali veikti kaip kotletų ar troškinių ruošimo komponentas.

• Be pagrindinės grūdų rūšies, susmulkintos soros ruošiamos vėlesniam pardavimui. Ši žaliava yra šalutinis produktas, kuris susidaro malant grūdus. Jis išsiskiria savotiška netaisyklinga forma ir mažu dydžiu, primenančiu grūdus. Tokie produktai yra paklausūs ruošiant greitai paruošiamus ir skystus grūdus.
• Trečioji javų rūšis yra maltos soros. Panašus produktas parduotuvių lentynose nerandamas dažnai. Jis bus pats maistingiausias ir naudingiausias žmogaus organizmui, nes perdirbant javus branduoliuose išlaikoma maksimali naudingų mikroelementų koncentracija. Paprastai draperija turi sodrią geltoną spalvą ir blizgų paviršių. Tačiau mažai tikėtina, kad iš vantų bus galima paruošti skanų garnyrą, nes soros išlaiko kartaus skonio. Be to, cheminė sudėtis, kurią sudaro javų gemalų aliejai, kurių galiojimo laikas yra minimalus, gana greitai suyra, o tai savo ruožtu neigiamai veikia gatavo produkto organoleptines savybes.

Paprastai klaidos, susijusios su sorų kruopų laikymo sąlygomis, lemia tai, kad produktas įgauna apkartusį skonį. Norint išvengti tokių situacijų, reikėtų kontroliuoti įsigytų prekių galiojimo laiką, taip pat prieš gaminant soras pamirkyti. Pagerina gaminio skonį praduriant košę orkaitėje arba karštoje keptuvėje.

Tai, kad prekybos centre parduodama prekė yra nekokybiška ir pagaminta su technologinio proceso klaidomis, parodys šie vaizdiniai ženklai:

• pagal grūdų sudėties reikalavimus, pakuotė turi būti visiškai be priemaišų ar pašalinių intarpų;
• neapdoroti grūdai neturėtų būti per sodraus kvapo;
• išblukusi grūdų spalva bus žemos kokybės javų požymis;
• norint išvengti klaidų, vieną ar kitą sorų rūšį verta rinktis pagal vėlesnio naudojimo tikslą.

Kadangi poliruoti soros grūdai neturi ilgo galiojimo laiko, verta atsisakyti pirkti javus ateičiai. Nupirkta košė turi būti laikoma tinkamomis sąlygomis, todėl geriausia branduolius supilti į sandarų sausą indą ir palikti tokioje vietoje, kur saulės spinduliai javų neveiktų, o oro patekimas bus minimalus.

Žiūrėkite šį vaizdo įrašą apie soros naudą.