Sorų košė: proporcijos ir virimo taisyklės

Soros yra vienas iš seniausių produktų, kuriuos žmonės tik pradėjo naudoti. Jis gaunamas išvalius sorą. Tačiau „senamadiškumas“ ir pigumas sorų košės privalumų nesumažina.

Net ir praėjusį šimtmetį soros buvo naudojamos labai aktyviai, tačiau pastaraisiais dešimtmečiais jos buvo nustumtos į buitinės virtuvės periferiją. Dažnai galite išgirsti skundų, kad šie grūdai:

• po virimo tampa kartaus;
• per daug verda;
• pasirodo pernelyg standus;
• bet visa tai tik apdorojimo technologijos pažeidimo pasekmės.

Sorų košė – vienas geriausių vitaminų ir mikroelementų koncentracijos variantų; tai ypač naudinga praturtinant organizmą vitaminu B2. Ši medžiaga skatina plaukų augimą, stiprina nagus ir gerina odos išvaizdą. Kalcio ir geležies dėka optimizuojama raumenų ir kaulų sistemos veikla bei kraujodaros funkcija. Soros beveik nesukelia alerginių reakcijų. Tačiau jo maistinė vertė yra per didelė, todėl, jei norite numesti svorio, sorų košės geriau atsisakyti.

Prieš verdant sorų kruopas reikia septynis kartus nuplauti pakeitus vandeniu. Priešpaskutinė pamaina apima karšto skysčio naudojimą. Norėdami pašalinti nemalonų kartumą, prieš verdant sorą, ji papildomai užpilama verdančiu vandeniu. Geriausia kruopas prieš nuplikymą suberti į sietelį su nedideliu narveliu.Tai leis jums pasiekti visišką vandens nutekėjimą ir veltui nešvaistyti net mažo grūdelio.

Ruošiant košę itin svarbu laikytis įprastos proporcijos: jei pažeidžiamas vandens ir dribsnių santykis, patiekalo kokybė gali sumažėti. Iš pradžių košė verdama gana skysta, bet kai praeina kelios minutės ir pusė pagaminama, pirmą vandenį reikia nupilti. Šis metodas dar labiau apsaugo nuo liekamojo kartumo. Jei sorų košė ruošiama su pienu, šis pienas su javais maišomas tik karštas. Tada gausite savotišką soros „blyškumą“, ji atsidarys ir taps malonesnė.

Profesionalūs šefai ir net patyrę mėgėjai užtikrintai pasakys: norint visapusiškai pažinti sorų košę, reikia išbandyti įvairius jos ruošimo receptus. Tik eksperimentai su tikslia kompozicija ir apdorojimo režimu leis pasirinkti jums idealiai tinkančias versijas. Nepriimtina grūdus palikti tiesioginiuose saulės spinduliuose – jie greitai įgaus rūgštų skonį. Parduotuvėje ar turguje sorą reikia pradėti rinktis išsiaiškinus galiojimo datą. Net kruopščiai išvirti dribsniai, kurių galiojimo laikas pasibaigęs, vis tiek sugadins patiekalo skonį.

Vaikams nereikėtų virti be reikalo tirštos košės. Iš pradžių jiems suteikiamas geltonas patiekalas. Jei yra noras išbandyti purias soras, teisingiau sutelkti dėmesį į tamsius javus. Tačiau tuo pat metu reikia labai griežtai stebėti pieno ir vandens proporcijas.

Šiame vaizdo įraše pateikiamas žingsnis po žingsnio sorų košės gaminimo receptas.