Kas yra kuskusas ir kaip jį paruošti?

Deja, dauguma Rusijos gyventojų vis dar nėra susipažinę su tokiu nuostabiu patiekalu kaip kuskusas, nors puikiai pažįsta jo įkūrėją – manų kruopas. Kol kas dažniausiai patiekalą galima rasti tik vegetariškų įstaigų meniu. Tačiau vis daugiau kulinarijos žinovų atsigręžia į kuskusą, tad susidomėjimas juo tikrai auga. Galbūt po kurio laiko šis skanus, sveikas ir labai lengvai paruošiamas produktas ant mūsų stalų bus toks pat pažįstamas kaip grikiai.

Tiesą sakant, kuskusas yra pasta, pagaminta iš mažų rutuliukų, kilusių iš Šiaurės Afrikos, pagaminta iš manų kruopų ir šlapių miltų, dažniausiai kviečių. Vieno grūdelio dydis svyruoja nuo 0,5 iki 2 milimetrų. Nors įvairiose šalyse kuskusas gana dažnai naudojamas gaminant maistą, Rusijoje jis tik kelionės pradžioje – mūsų šalyje šis produktas nėra itin paplitęs.

Jo gamyba Afrikoje vis dar vykdoma rankomis. Pirmajame etape manų kruopos sumalamos į kruopas. Antroje vietoje sumaišoma su miltais, vandeniu ir jūros druska.

Proporcijos nustatomos taip, kad gautųsi tinkamo dydžio gumuliukai, lengvai susmulkinami į mažus rutuliukus. Kuskusas džiovinamas saulėje ir, jei pageidaujama, keičia spalvą natūraliais dažais. Paprastai naudojant šafraną arba moliūgą pasta įgaus gražų geltoną atspalvį. Gatavą produktą be problemų galima laikyti daugelį mėnesių.

Tradiciškai jis garinamas ant troškintos mėsos: todėl kuskusas, būdamas sugeriantis, sugers aromatingus kvapus, tačiau išvengs didelio riebumo. Taip pat verta pridurti, kad anksčiau jis buvo gaminamas iš sorų, o šiandien jie dažnai eksperimentuoja su kitais grūdais: ryžiais, miežiais.

Apskritai, atsižvelgiant į kviečių būklę, įprasta skirti dvi kuskuso rūšis. Pirmasis – baltas – gaminamas iš apvalių kietųjų kviečių grūdų. Antrasis – pilno grūdo – gaminamas iš rudų grūdų, vėl kietųjų kviečių. Dažymas paaiškinamas tuo, kad luobelė nėra pašalinta. Kaip galima numanyti, antroji veislė yra naudingesnė nei pirmoji, nes kviečių lukštuose gausu įvairių elementų.

100 gramų virto kuskuso kalorijų kiekis yra 112 kilokalorijų, tai yra labai mažai. BJU santykis yra toks: 3,8 g baltymų, 0,2 g riebalų, 21,8 g angliavandenių. Produkte gausu įvairių naudingų elementų, tokių kaip kalcis, magnis, kalis, natris, omega-3 riebalų rūgštys ir kt. Daugiausia kuskuse yra fosforo – 26 miligramai 100 gramų, kalio – 62 miligramai, o omega-3 – 66 miligramai. Tarp vitaminų yra B grupės vitaminų, vitamino K, liuteino, vitamino E, folatų ir kt.

Turtinga kompozicija paaiškina, kodėl ekspertai primygtinai rekomenduoja įtraukti kuskusą į savo kasdienį racioną, ypač į viso grūdo įvairovę. Mažas kalorijų kiekis taip pat rodo, kad makaronai gali būti dietos dalis ir padėti susidoroti su pertekliniais kilogramais.

Be to, gaminyje esantys angliavandeniai puikiai prisotina energijos ir atkuria prarastas jėgas. Grūdai turi teigiamą poveikį virškinimo ir medžiagų apykaitos būklei. Makaronai turi būti paruošti vaikams, taip pat nėščioms moterims. Remiantis atsiliepimais, jis netgi mažina nerimą, padeda susidoroti su nemiga, gerina odos būklę, reguliuoja hormonų gamybą ir stiprina imuninę sistemą.

Kuskusas yra kontraindikuotinas tik keliais atvejais. Pirma, tai yra individualus netoleravimas, pasireiškiantis įvairiomis alerginėmis apraiškomis. Antra, nepiktnaudžiaukite pasta tiems, kurie serga diabetu. Deja, per didelis produkto vartojimas gali tik pabloginti organizmo būklę.

Kuskusą paruošti labai greita ir paprasta. Be to, produktas nėra pririštas prie vieno skonio ar vieno valgio. Sūdytą kuskusą galite virti kaip garnyrą, dėti į salotas, naudoti rytiniams dribsniams ir saldiems desertams. Paprasčiausias kuskuso patiekalas – košė, verdama arba lėtoje viryklėje, arba nenaudojant papildomų prietaisų. Grūdai tiesiog užpilami pakankamu kiekiu karšto vandens ir paliekami penkiolikai minučių. Per tą laiką rutuliukai išbrinks, juos teks arba sūdyti, arba pasaldinti.

Multivarke galima virti, jei yra programa „Sriuba“. Į stiklinę dribsnių įpilamos dvi stiklinės vandens, viena morka, vienas svogūnas, 70 gramų sviesto ir šiek tiek druskos. Smulkiai supjaustytos daržovės kepamos aliejuje pagal programą „Kepimas“, kol suminkštės. Tada į dubenį pilamas vanduo su druska ir įjungiama sriubos programa.Vos tik vanduo užverda, iškart dedamas kuskusas, o programa pasikeičia į „Šildymas“. Viskas bus virta lygiai septyniolika minučių po uždarytu dangčiu. Gatavą patiekalą būtų gerai patiekti kartu su korėjietiškais užkandžiais.

Pirma, kilogramas manų kruopų sujungiamas su šaukšteliu druskos. Tada į mišinį supilama 50 gramų augalinio aliejaus ir viskas minkoma rankomis, kol susidaro maži rutuliukai. Į dubenį įpilama šiek tiek šalto vandens ir procedūra kartojama. Tada masė dedama į dvigubą katilą arba lėtą viryklę, po to įjungiamas „Garų“ režimas.

Kai tik garai pradeda praeiti pro pastą, būtina aptikti dešimt minučių. Apskritai, kad kuskusas nepatektų į dubenį per dideles skylutes, indą, kuriame jis yra, galite uždengti audiniu. Pasibaigus nurodytam laikotarpiui, viskas praeina, o po dangteliu šiek tiek „pailsi“.

Tada gumuliukai sulaužomi, o jau atvėsusi masė vėl drėkinama ir maišoma, kaip buvo pradžioje. Kitas žingsnis – kuskusą vėl išvirti garuose. Visas šis veiksmas dažniausiai kartojamas tris ar net daugiau kartų. Svarbiausia, kad javai būtų vienalyčiai ir beveik skaidrūs.

Tradiciškai makaronai verdami specialioje struktūroje, kurią sudaro du puodai, vienas kitame. Apatinėje telpa vištiena, žuvis ar kita mėsa su daržovėmis ir prieskoniais, o viršuje – kuskuso rutuliukai. Patiekimas taip pat neįprastas – pirmiausia į molinius indus dedamas garnyras ir užpilamas padažu.Tada mėsa dedama į centrą, o daržovės - ratu. Viską galite pabarstyti avinžirniais. Saldus kuskusas verdamas su vynuogėmis, riešutais ar džiovintais vaisiais. Prieš patiekiant paskaninama sviestu ir cukrumi.

Daržovių kuskusas – labai sveikas ir skanus patiekalas, kurio paruošimas užtrunka minimaliai. Be 400 gramų makaronų, jums reikės:

• du agurkai;
• vienos saldžiosios paprikos;
• 100 gramų alyvuogių;
• pusė kilogramo džiovintų abrikosų;
• 140 gramų saulėje džiovintų pomidorų;
• citrina;
• žalumynai;
• alyvuogių aliejus.

Citrina sutrinama ant trintuvės, po to sumaišoma su aliejumi. Daržovės ir džiovinti vaisiai supjaustomi nedideliais kubeliais. Kuskusas užpilamas tiek pat karšto vandens ir uždaromas dangčiu.

Tarp saldžių šio produkto paruošimo būdų išsiskiria pyragas „Kodafa“.

Ingridientai:

• 250 gramų makaronų;
• šaukštelis linų sėmenų;
• 300 mililitrų medaus;
• žiupsnelio cinamono;
• 600 gramų varškės;
• 140 gramų sviesto;
• puodelio lukštentų pistacijų;
• šaukštelis citrinos sulčių;
• druskos.

Kol kuskusas užpilamas karštu vandeniu, maltos linų sėmenys taip pat apipilami skysčiu. Varškė sumaišoma su medumi. Paruoštas kuskusas sumaišomas su aliejumi ir linais bei pabarstomas druska. Pusė išdėliojama į kepimo indą, ant jos dedama varškė, o paskui vėl kuskusas. Kol būsimas pyragas trečdalį valandos laikosi orkaitėje vidutinėje temperatūroje, sirupas ruošiamas iš cinamono, medaus ir 120 gramų vandens. Jis uždedamas ant ugnies, užvirinamas ir penkias minutes brandinamas ant silpnos ugnies. Pabaigoje į saldų skystį įpilama citrinos sulčių. Patiekalas ištraukiamas iš orkaitės, užpilamas padažu ir apibarstomas pistacijų gabalėliais.

Metantiems svorį kuskusą taip pat rekomenduojama ruošti tam tikru būdu. 250 gramų makaronai supilami į dubenį ir septynias minutes užpilami verdančiu vandeniu. Šiuo metu smulkiai supjaustomas vienas pomidoras, vienas agurkas ir šiek tiek svogūno. Paruoštas kuskusas sumaišomas su daržovėmis, pagardinamas alyvuogių aliejumi ir apšlakstomas citrinos sultimis. Tokio patiekalo kalorijų kiekis bus tik 53 kilokalorijos.

Maroke įprasta kuskusą valgyti su šafranu ir alyvuogėmis. Alžyre pomidorai tampa tradiciniu priedu, o tunisiečiai į makaronus visada deda paprikos. Apskritai produktas, būdamas universalus, leidžia duoti valią eksperimentams – galite valgyti su daržovėmis, vaisiais, grybais, mėsa ir riešutais.

Pienas gali būti vandens pakaitalas verdant košę. Nuostabi sriuba išeis iš kuskuso, grybų, saldžiųjų paprikų, svogūnų ir prieskonių. Viskas verdama daržovių sultinyje.

Daugelyje salotų yra šio ingrediento. Pavyzdžiui, įdomus burokėlių, salotų mišinio, raudonojo svogūno ir makaronų derinys. Šios salotos aptepamos alyvuogių aliejumi ir pabarstomos džiovintomis žolelėmis bei kitais prieskoniais. Libijos salotos, vadinamos Tabbouleh, yra gana populiarios. Be kuskuso, jame yra agurkų, pomidorų, razinų, mėtų, svogūnų, petražolių, citrinos sulčių, aliejaus ir prieskonių. Šiaurės Afrikos ingredientas dažnai derinamas su lęšiais, pavyzdžiui, formuojant daržovių pyragus.

Kai reikia skubiai paruošti skanėstą svečiams, gaminį galima sumaišyti su pomidorais ir apibarstyti tarkuotu sūriu arba kepti iš svogūnų, cukinijų ir morkų.

Saldus kuskusas puikiai jaučiasi, kai derinamas su šokoladu, cukrumi ir citrusiniais vaisiais, pavyzdžiui, šokoladinio deserto recepte. Sumaišius makaronus su razinomis, riešutais, obuoliais ir prieskoniais gautu mišiniu įdaryti moliūgą ir gauti ne per daug kaloringą sveiką saldumą. Jam patinka šis produktas ir prieskoninės žolelės, tokios kaip čiobreliai ir mėtos, derinamos su džiovintais vaisiais.

Žiūrėkite šį vaizdo įrašą apie Iljos Lazersono kuskuso receptą.