Kas yra spelta, kuo ji skiriasi nuo kitų javų ir kaip valgoma?

Gydytojai nuolat tvirtina, kad į kasdienę vaikų ir suaugusiųjų mitybą reikia įtraukti įvairių grūdų. Tokie gerai žinomi grūdai kaip soros, ryžiai, miežiai ir grikiai turi naudingiausią poveikį organizmui, padeda pagerinti virškinimo sistemos ir daugelio kitų organų veiklą. Tačiau mažai kas yra girdėjęs apie kitą grūdinę kultūrą – speltą. Tuo tarpu ši kultūra senovėje buvo nuolatinis svečias ant stalo.

Speltos laikomos lauke augančia plika kviečių giminaite, vizualiai atrodo kaip raudonai ruda varpa, o išvirta turi aštrų skonį su neįkyriomis riešutų natomis. Tokie pilno grūdo javai turi kelis pavadinimus – spelta, kamut ir dvigrūdės, nors tai nėra visiškai tiesa. Šie augalai yra labai panašūs vienas į kitą. Tačiau spelta yra speltų pirmtakas ir turi skirtingą chromosomų rinkinį. Tačiau šis skirtumas niekaip neatsispindi nei išvaizdoje, nei skonio savybėse, nei agrotechninėse savybėse.

Pirmasis laukinių spelta paminėjimas datuojamas Senovės Babilono ir Egipto laikais – tuomet šis produktas buvo įtrauktas į kasdienį tiek turtingų didikų, tiek vargšų racioną. Rusijoje šis unikalus gaminys buvo populiariausias XVIII amžiaus pabaigoje.

XX amžiaus pradžioje produktas taip pat buvo gana garsus, kelis dešimtmečius buvo manoma, kad tai tik atskira kviečių rūšis. Tačiau vėliau mokslininkai išsiaiškino, kad tai netiesa – sovietiniais metais gerai žinomame rinkinyje „TSRS kultūrinė flora“ spelta jau pasirodė kaip savarankiškas augalas. Tiksliau sakant, tai veikiau šiuolaikinių kviečių pirmtakas, būtent iš jų buvo išvesta dauguma žinomų veislių.

Daugelį metų spelta buvo pamiršta mūsų tautiečių – taip yra dėl jos auginimo ypatumų. Augalas duoda labai mažai grūdų, be to, jie labai sunkiai valomi ir kuliami, todėl augalas nustojo būti auginamas valstybiniu lygiu – javų vietą užėmė produktyvesni „giminaičiai“. Naujas susidomėjimas spelta atsirado palyginti neseniai – į madą atėjus sveikai gyvensenai, tinkamos mitybos principams ir sveikatingumo industrijai. Dauguma mitybos specialistų mano, kad tai vienintelis produktas, kurio pranašumai išliko iki mūsų laikų savo pirmine forma.

Šiandien vyksta aktyvus darbas atgaivinant šią neįprastą kultūrą. Baškirijos ir Dagestano selekcininkai stengiasi keisti veislės savybes, siekdami padidinti derlių ir išlaikyti maksimalią maistinę vertę. Iki šiol gaminį galima rasti didelių prekybos centrų lentynose - grūdai parduodami pavadinimu „kamut“.

Beje, Italijoje ir Indijoje šis produktas yra labai paklausus, netgi vadinamas „juodaisiais javų ikrais“, kas geriau nei bet kokie žodžiai liudija produkto svarbą. Šio grūdo aprašymas turi savo ypatybes:

• augalas pasižymi atsparumu ilgalaikei sausrai;
• ausys netrupa net nepalankiausiomis atmosferos sąlygomis;
• grūdai turi apsauginę plėvelę;
• miltai nėra gaminami iš javų pramoniniu mastu dėl kūlimo varpų technologinio sudėtingumo, gaminami, kaip taisyklė, itin ribotomis partijomis;
• gaminiai iš speltų miltų gana greitai pasensta.

Išsamiau, kviečiai sėklos viduje turi naudingų elementų, o nuo visko atskirti balti miltai vitaminų ir mineralų vertės beveik neturi. Speltoje žmogui būtini mikro- ir makroelementai pasiskirsto tolygiai ir yra net susmulkintuose grūduose, kurie iš pradžių atsilaisvina nuo bet kokių kietų lukštų.

Manoma, kad Viduržemio jūros šalys yra speltų gimtinė, nes anksčiausiai ir dažniausiai apie ją užsimenama Turkijoje, Egipte, Armėnijoje ir Babilone. Daugelis archeologų mano, kad kultūra atsirado dar VI-V tūkstantmetyje prieš Kristų. Seniausi šių javų grūdai buvo rasti Ararato kalnų komplekso slėniuose, o kiek vėliau – Kaukaze ir Rusijoje.

Šiandien kultūra auginama Amerikoje, taip pat Turkijoje, Irane ir Indijoje.Mūsų šalies teritorijoje jis auginamas pietiniuose Dagestano regionuose. Spelta turi savo agrotechninių savybių. Netoleruoja užteršto dirvožemio, todėl jo daigumas galimas tik ekologiškai švarioje žemėje. Spelta nekaupia kancerogenų ir neįsisavina trąšų bei tvarsčių komponentų. Visa tai daro kultūrą itin patraukliu produktu tiems, kurie bando praturtinti savo mitybą sveiku ir aplinkai nekenksmingu maistu.

Daugelis speltą lygina su kviečiais, tačiau pagal savo vitaminų ir mineralų sudėtį pirmasis javas yra daug turtingesnis nei jo proproproproanūkė. Speltose yra daug daugiau magnio, kalcio, geležies ir cinko, produkte gausu vitaminų B, A ir E. Visi šie komponentai turi naudingiausią poveikį nervų sistemos veiklai, kaulų ir raumenų masės augimui ir vystymuisi, stiprina kraujagyslių sieneles, taip pat gerina regėjimo aštrumą ir padidina imunitetą.

Spelta – tikras baltymų sandėlis, joje yra 18 nepakeičiamų aminorūgščių, kurių organizmas negali gauti su gyvūninės kilmės maistu. Jokia kita java negali pasigirti tokia sudėtimi.

Tai labai naudinga visapusiškam augimui ir vystymuisi, nes būtent aminorūgštys yra pagrindinė žmogaus kūno organų ir audinių statybinė medžiaga. Mitybos specialistai rekomenduoja į meniu įtraukti speltų patiekalus, nes grūduose yra subalansuota BJU sudėtis, taip pat vitaminai ir mineraliniai komponentai.

Pastaraisiais metais labai išaugo astma ir alergija sergančių vaikų apsilankymų pas gydytojus skaičius. To priežastis – nepalanki ekologija ir prasta parduotuvėse pristatomų maisto produktų kokybė.Sergant tokiais negalavimais, maisto produktai, kurių sudėtyje yra glitimo, yra draudžiami, todėl draudžiami beveik visi grūdai. Speltoje nėra šio nemalonaus komponento, provokuojančio autoimuninių patologijų vystymąsi, todėl tokius grūdus galima vartoti nebijant komplikacijų.

Produkte sukaupta daug fosforo ir kalcio – dėl to javai yra nepakeičiami brandaus amžiaus žmonėms, kurie dažnai patiria osteoporozę ir kitus su amžiumi susijusius skeleto sistemos pokyčius. Grūdų glitimas teigiamai veikia virškinamąjį traktą, todėl produktas turėtų būti įtrauktas į celiakija sergančių pacientų racioną.

Dažnas produkto naudojimas leidžia atsikratyti daugelio ligų:

• grūdai gerina imunitetą;
• padidina atsparumą virusinėms ir bakterinėms infekcijoms;
• normalizuoja žarnyno peristaltiką, pašalina vidurių užkietėjimo, dujų susidarymo ir pilvo pūtimo problemą;
• padidina hemoglobino kiekį, neleidžia vystytis geležies stokos anemijai;
• stiprina raumenų ir kaulų sistemą;
• normalizuoti medžiagų apykaitą;
• prisideda prie endokrininės sistemos reguliavimo;
• reguliuoja gliukozės kiekį kraujyje;
• gerina regėjimą, taip pat plaukų, nagų ir odos būklę;
• pašalina cholesterolio perteklių.

Grūdų naudojimas neapsiriboja jo gydomosiomis savybėmis. Speltos dažnai įtraukiamos į dietą, siekiant sumažinti antsvorį. Kruopos yra optimalios tiems, kurie siekia atsikratyti nereikalingų kilogramų nepakenkdami savo organizmui. Speltų košė yra prisotinta sudėtingų angliavandenių, kurie ilgam suteikia reikiamą sotumo ir energijos jausmą. Tuo pačiu produktas labai gerai įsisavinamas, jį panaudojus nejaučiamas sunkumo jausmas skrandyje.Pavalgius iš grūdų, organizmas nereikalaus kito, kaloringesnio maisto.

Be to, produkto struktūroje esantys B grupės vitaminai prisideda prie maksimalaus riebalų įsisavinimo, gerina peristaltiką, o tai taip pat vaidina svarbų vaidmenį kovojant su nutukimu. Daigintos speltos yra puikus fitoncidų, stiprinančių imuninę sistemą ir gydančių visą organizmą, šaltinis. Produktas praktiškai neturi kontraindikacijų, tik tie, kurie kenčia nuo individualaus grūdų netoleravimo, turėtų jį pašalinti iš savo dietos.

Spelta neturi galimybės kryžmintis su kitais javų augalais, todėl per tūkstantmečius savo augimo sugebėjo išlaikyti savo pirminę sudėtį, kuri yra daug naudingesnė nei dauguma šiuolaikinių javų veislių. Spelta turi subalansuotą BJU sudėtį, 100 g produkto yra 15 g baltymų, 2,5 g riebalų ir 70 g angliavandenių. Tai daug baltymų turintis produktas, turintis mažai kalorijų.

Jei 100 g žalių grūdų yra 340 kilokalorijų, virimo metu rodiklis gerokai sumažėja ir sustoja ties 127 kcal. Produkte yra 40% augalinių baltymų, vitaminų B, E ir nikotino rūgšties, taip pat gausu įvairiausių mikro ir makro elementų. Maistinių medžiagų yra ne tik lukštuose, kaip ir paprastų kviečių atveju, bet ir visuose grūduose.

Speltų glitimo yra daug daugiau nei paprastuose kviečiuose, tačiau ši medžiaga gerai pasisavinama ir tirpsta, todėl produktas turi didesnę naudą organizmui. Grynai vizualiai grūdai primena miežius, tačiau skiriasi raudonesniu atspalviu. Skirtumai slypi grūdų apdorojimo būdo – valant javus grūdai visiškai atsikrato visų lukštų, miltuose lieka tik glitimas, tačiau spelta labai sunkiai išvaloma nuo visų apsauginių sluoksnių.

Speltos pranašumai, palyginti su kitų rūšių javais, yra akivaizdūs:

• augalas gana atsparus, nelūžta ir netrupa esant nepalankioms atmosferos sąlygoms (lietus, stiprus vėjas ir net uraganas);
• speltos grūdai yra šiek tiek didesni nei kviečių;
• varpos viduje grūdai gana gerai apsaugoti, turi tankią nevalgomą plėvelę, kuri juos patikimai apgaubia, saugo nuo ligų, kenkėjų, neleidžia spinduliuotei ir toksinėms medžiagoms prasiskverbti į vidų.

Kultūra turi ir trūkumų. Grūdų naudojimas košės pavidalu turi išskirtinę naudą ir maistinę vertę, o miltai savo kepimo parametrais gerokai nusileidžia kviečiams, rugiams ir grikiams. Iš tokių miltų pagaminta duona gana greitai sustingsta, o gauti šių miltų gana sunku, nes kūlimo metu javų struktūroje lieka žvynai, spygliukai ir žiedų nuotrupos.

Spelta kartais dar vadinama spelta, o kai kurios šeimininkės ją painioja su miežiais, kurie gaunami iš miežių. Tačiau produktų sudėtis labai skiriasi. Miežiuose yra daug daugiau krakmolo, tačiau naudingų mineralų koncentracija juose yra daug mažesnė.

Speltų receptai jau seniai pamiršti, tačiau pamažu šis produktas atgauna prarastą aktualumą. Tačiau, nepaisant mažo produkto populiarumo, kai kurie speltų receptai atkeliavo iki mūsų, o patyrę šefai sukūrė daug naujų, kurių dėka galėsite gaminti burnoje tirpstančius ir itin maistingus patiekalus. Spelta yra salsvai riešutinio skonio, todėl tapo puikiu radiniu virėjams ir šeimininkėms, dribsniai naudojami ruošiant grybų sriubas, padažus, kepinius, kepant mėsą ir kotletus, taip pat dedama į maltą mėsą.

Speltų dažnai dedama į salotas, taip pat troškinama su pupelėmis. Kai kurie netgi pakeičia jį ryžiais plove.

Tai senas rusiškas patiekalas, ruošiamas su puse stiklinės rūgpienio ir stikline pieno. Šiuo mišiniu užpilkite stiklinę dribsnių ir leiskite užvirti 5-7 valandas. Pasibaigus nurodytam laikui, visi ingredientai turi būti sumaišyti ir supilti į puodą, tada uždėti ant silpnos ugnies ir virti, kol skystis visiškai išgaruos. Jei pageidaujama, į gatavą košę galima įdėti uogų, vaisių, cukraus, medaus ir sviesto.

Multivaryklų savininkai gali joje išsivirti skanią košę - virimo principas tas pats, tačiau grūdai gali išbrinkti ir paprastame vandenyje, išrūgų dėti nereikia.

Gana skanios sriubos gaunamos iš grūdų. Klasikinis receptas apima šių ingredientų naudojimą:

• grūdai - 100 g;
• grietinėlė - 3-4 šaukštai. l.;
• svogūnas;
• sviestas - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• druskos ir prieskonių.

Patiekalui paruošti reikia užvirti sultinį, kol jis verda, reikia svieste pakepinti smulkiai supjaustytą svogūną, o tada kartu su kruopomis supilti į gatavą mėsos sultinį. Užvirus suberiame prieskonius, druską ir toliau kepame apie valandą. Kai sriuba bus beveik paruošta, supilkite šiek tiek grietinėlės, o tada trintuvu sumaišykite visą keptuvės turinį. Ši tyrinė sriuba patiekiama su smulkintais žaliais svogūnais.

Gana skanūs makaronai ruošiami iš speltų miltų, druskos ir vandens, toks produktas turi visą visaverčiams grūdams būdingų maistinių medžiagų rinkinį, yra maistingi ir gana kaloringi. Gaminys verdamas pagal tą patį principą kaip ir įprasti makaronai, tačiau kepimo laikas gali šiek tiek skirtis, paprastai ant pakuotės nurodomas apytikslis gaminimo laikas.

Armėnijoje iš speltos gaminamas originalus patiekalas – sokhapuras. Tai gana pikantiška svogūnų sriuba, kurioje naudojamas visas poras, įskaitant žalias plunksnas. Kepimui svogūnas supjaustomas žiedais, o jo žalia dalis šiek tiek apkepama sausoje keptuvėje, kol atsiras smulkios žymės – jos suteiks patiekalui iškepimo skonio.Likusias dalis reikia supilti į vandenį (1,5 litro 2-3 svogūnams) ir pavirti ant vidutinės ugnies.

Kol svogūnas kepa, reikia šiek tiek pakepinti miltus, kol pasidarys rausvai auksinis atspalvis, tada nukelti nuo viryklės, užpilti kaušeliu vandens, kuriame virė svogūnas, maišyti, kol gausis vienalytė masė, o tada nuolat pilant skystį, atvėsinti iki skystos grietinės konsistencijos. Iš karto po to miltų mišinį reikia suberti į puodą ir vėl išmaišyti, suberti pjaustytas bulves ir virti, kol visiškai iškeps. Patiekiamas su keptais svogūnais, pabarstytas peletrūnu ar kalendra.

Speltą galima ir daiginti – pagal atsiliepimus gaunamas labai naudingas ir vitaminingas produktas.

Žemiau esančiame vaizdo įraše rasite speltos receptą.