GOST ir manų kruopų galiojimo laikas

Manų kruopos yra vienas pagrindinių kasdienio vartojimo produktų. Jo gamyba yra griežtai ribojama ir padiktuota reikalavimų bei specifikacijų. Apie juos kalbėsime šiame straipsnyje.

Reikėtų nepamiršti, kad vadinamąją „manų kruopą“ kasdieniame gyvenime sukūrė Visos Rusijos grūdų ir jų perdirbimo produktų tyrimų institutas, o tai reiškia aukštus reikalavimus jo gamybai. Šį dabartinį standartą ir specifikacijas taip pat priėmė daugelis valstybių, tokių kaip Azerbaidžanas, Armėnija, Baltarusija, Kazachstanas, Kirgizija, Moldova, Tadžikistanas, Turkmėnistanas, Uzbekistanas, Ukraina.

Šiuo atveju manų kruopos reiškia produktą, pagamintą iš minkštųjų ir kietųjų kviečių arba iš kietųjų kviečių santykiu 2:8 ir minkštųjų. Manų kruopų gamybos reikalavimai buvo oficialiai priimti 1998 m. liepos 1 d. ir dabar yra GOST formos.

Manų kruopos, remiantis naujausiu priimtu ir galiojančiu GOST 7022-97, turi būti vienodos baltos arba kreminės spalvos. Konsistencija turi būti tolygiai miltiška, be gabalėlių ar kitų priemaišų. Manų kruopose gali būti nepermatomų baltų kruopų dalelių ir permatomų ovalo formos kreminės arba gelsvos spalvos dalelių.

Šių dribsnių skonis neturėtų būti kartaus, rūgštus ar kitokio nenatūralaus poskonio, svarbu ir tai, kad naudojant produktą nebūtų traškumo., kuris gali rodyti netinkamas laikymo sąlygas ar jo gamybą. Kvapas taip pat neturi būti labai ryškus, manų kruopos neturi kvepėti pelėsiu ar turėti kitų jai nebūdingų aromatų.

Manų kruopos yra kviečių grūdų perdirbimo produktas. Kaip minėta pirmiau, manų kruopose yra grūdų, sumaltų minkštųjų kviečių (M), kietųjų kviečių (T) ir minkštųjų kviečių su kietųjų (MT) mišiniu. Priklausomai nuo naudojamų kviečių veislės, manų kruopos skirstomos į tris atitinkamas rūšis.

Manų kruopose pesticidų ir toksinų kiekis neturi viršyti griežtai nustatytos normos. Leidžiama tokių medžiagų norma 100 gramų – 0,05 gramo. Javų sudėtyje leidžiamas nedidelis kiekis daigintų kviečių, miežių ir net rugių grūdų (ne daugiau kaip 4 gramai 100 gramų produkto). Procentais šis skaičius neturėtų viršyti 3%.

Kaip rašėme aukščiau, pagal kviečių veisles jie skirstomi į tris pagrindinius tipus. Po grūdų gamybos kiekviena rūšis turi turėti tam tikrą drėgmės ir smulkumo procentą. Jei visų rūšių drėgnumas išlieka toks pat - ne daugiau kaip 15%, tada minkštųjų kviečių veislių manų kruopų smulkumas yra 8%, o kitų dviejų rūšių - tie patys po 5%. Išimtis gali būti partija, specialiai sukurta naudoti ypač šaltuose regionuose, pavyzdžiui, šiauriniuose regionuose, Arktyje. Šiuo atveju visų rūšių manų kruopų drėgnumas turi būti ne didesnis kaip 14%. Šis drėgmės procentas taip pat gali būti skiriamas javams, kuriuos reikia ilgai laikyti.Taip yra dėl to, kad mažas javų drėgnumas sumažina vabzdžių užkrėtimą ir pelėsių augimą.

Tai lengva atspėti grūdų, kurių drėgmės procentas yra mažas, galiojimo laikas yra ilgesnis. Kitos grūdų charakteristikos - pelenų kiekio sausojoje medžiagoje - kiekvienos grūdų rūšies vertės taip pat skiriasi, M - 0,6%, MT - 0,7%, T - 0,85%. Grūdų sudėtyje neleidžiamos dalelės, sveriančios daugiau nei 0,4 mg. Taip pat neleidžiama užkrėsti javų kenkėjais ar jų gyvybinės veiklos pėdsakų.

Minėti reikalavimai yra sujungti į vieną GOST, kuris toli gražu nėra vienintelis manų kruopų gamybos standartas. Taip pat yra keletas galutinio produkto kontrolės GOST, įskaitant pelenų kiekio, drėgmės kiekio, toksinių medžiagų nustatymo, pakuotės ir laikymo, taip pat produkto kvapo, spalvos ir skonio reikalavimus.

Dar daugiau įdomios informacijos apie manų kruopas sužinosite kitame vaizdo įraše.