Daiginta kviečių duona: nauda ir žala, gaminimas namuose

Duonos gaminiams gaminti maisto pramonėje plačiai naudojamos gyvos mielių ląstelės, galinčios fermentuoti cukrų, tačiau dauguma gamintojų renkasi dirbtinę šio produkto versiją. Kaip paaiškėjo, jų sudėtyje gali būti daug kenksmingų cheminių priedų ir net saprofitų grybų, kurie iš tikrųjų yra supuvę. Galite įsivaizduoti, kokį poveikį tokia tešla gali turėti organizmui. Tikriausiai todėl daugelis galvoja, kaip savo rankomis iš daigintų kviečių grūdų išsikepti duonos.

Kviečių grūdai, daiginti iki daigų, laikomi ne tik dietiniu, bet ir vaistiniu produktu, nes juose yra daug maistinių komponentų – augalinių baltymų, cukrų, vitaminų, skaidulų. Aktyvių, gyvų elementų buvimas užtikrina maksimalų virškinimą ir įsisavinimą. Duona iš daigų bus tikrai natūrali, o be to – soti, nesukels pilvo pūtimo ir sunkumo, kitaip nei pramoninės duonos gaminiai.

Produktų iš daigintų kviečių naudojimas:

• pagreitina medžiagų apykaitos procesus;
• papildo organizmo atsargas vertingomis medžiagomis ir energija;
• padeda išvalyti kraujagyslių sieneles nuo cholesterolio, taip atkuriant kraujotaką;
• esant didelei cukraus koncentracijai, sumažina jo lygį;
• gerina maisto virškinimą ir jo įsisavinimą plonojoje žarnoje;
• mažina oksidacinius procesus, lėtina senėjimą;
• stiprina organizmo apsaugą;
• normalizuoja žarnyno mikroaplinką;
• teigiamas poveikis plaukų ir epidermio būklei;
• gerina širdies raumens ir smegenų veiklą;
• apsaugo nuo navikų atsiradimo ir sukelia gydomąjį poveikį, jei toks yra;
• atkuria hormonų, raumenų ir kaulų bei reprodukcinės sistemos darbą;
• padeda esant lipidų apykaitos sutrikimams;
• Dėl chlorofilo, kuris savo sudėtimi panašus į hemoglobiną, kviečių gemalų duona rekomenduojama pacientams, sergantiems geležies stokos anemija.

Netgi toks naudingas produktas gali būti žalingas ir turėti neigiamą poveikį, jei nesilaikoma jo naudojimo sąlygų.

Šios ligos laikomos absoliučiomis kontraindikacijomis vartoti:

• nuolatinis viduriavimas;
• pepsinė ir dvylikapirštės žarnos opa;
• celiakija – tai plonosios žarnos patologija, atsirandanti dėl glitimą skaidančių fermentų trūkumo.

Apskritai toks maistas yra gana neįprastas žmogui, kuris jo niekada nevartoja, ir iš pradžių gali sukelti daugybę nemalonių apraiškų dispepsijos forma. Šalutinis poveikis šiuo atveju pasireiškia epigastriniu skausmu, padidėjusiu dujų susidarymu, žarnyno sutrikimu.Didelis dėmesys turėtų būti skiriamas ir grūdų parinkimui daiginimui – naudoti tik aplinkai nekenksmingas žaliavas, kuriose nėra chemikalų.

Nekaloringą sveiką duoną galima pasigaminti ir namuose, tačiau pirmiausia reikia mokėti daiginti kviečių grūdus. Daiginimui skirtus kviečius geriau pirkti vaistinių tinkle, taip išvengsite nekokybiškos žaliavos pirkimo.

Nedelsdami turėtumėte paruošti plokščią padėklą, tankų medvilnės gabalėlį, jums reikės švaraus vandens, geriausia filtruoto.

Dygimo procesas atrodo taip:

• nuplaunamos žaliavos, anksčiau išvalytos nuo smulkių kraiko ir pažeistų grūdų;
• dedamas į keptuvę ir užpilamas vandeniu (+30-35 laipsnių);
• nokinimui reikės uždengti indą vata ir leisti pastovėti kelias valandas, galima tai padaryti vakare, kad ryte grūdus vėl išplauti;
• gerai, jei tuo pačiu metu kambarys yra šviesus, tačiau tiesioginiai saulės spinduliai neturėtų būti leisti.
• ploni žali stiebai pasirodo maždaug ketvirtą ar penktą dieną, ir juos jau galima naudoti.

Apetitą keliančią duoną galima pasigaminti savo rankomis be miltų ir mielių. Yra įvairių gaminimo variantų, įskaitant nekepimą.

Populiariausias variantas – iš anksto daigintus jų kviečių grūdus naudoti raugo kepimui.

• Fermentacijai reikės bemielės tešlos iš stiklinės miltų ir vandens – jis turi būti tirštas ir klampus.Mišinys laikomas tris dienas, kol pasirodys burbuliukai - tai reiškia, kad kompozicija yra paruošta.
• Daigai atsargiai susmulkinami, sumaišomi su rauginta mase, sumaišomi iki vientisos masės kartu su saldikliu, druska ir paprastu vandeniu.
• Pergamento lakštas dedamas į formą ir gauta tešla siunčiama ten. Iš viršaus jį reikia uždengti ir nuimti prieš pakeliant (per 7-8 valandas jo tūris padidės pusantro karto).
• Pakilusi tešla kepama 180 laipsnių orkaitėje valandą.

Miltus galite gaminti iš daigintų grūdų – tokiu atveju vasarą reikės duoti vieną dieną, kad sudygtų, o žiemą – porą dienų. Tada grūdai džiovinami orkaitėje keturiasdešimties laipsnių temperatūroje apie 3 valandas. Po to jie kelis kartus sumalami malūnu. Iš miltų ir vandens ruošiama rauginė tešla, tada kepama, kaip ir pirmajame variante.

Kepimo duonos mašinoje recepte numatyta paruošti rauginį vandens ir miltų mišinį, daigintus kviečius. Taip pat reikės šiek tiek linų sėmenų, druskos ir kmynų. Panašiai ruošiamas ir duonos gaminys – kepamas duonos mašinoje mielinės tešlos režimu.

Puikus pasirinkimas – žalia duona su daigais, maltais kmynais, rudadumbliais, sausais krapais, kmynų sėklomis ir saulėgrąžomis. Labai svarbu, kad sumalti būtų gerai. Tada iš gautos masės jie tiesiog suformuoja duonos kepalą, kuris yra paruoštas naudojimui. Kad susidarytų pluta, galite naudoti daržovių ir vaisių džiovintuvą.

Daugiau informacijos apie tai, kaip tinkamai daiginti kviečius, rasite šiame vaizdo įraše.