Manų kruopų nauda ir žala

Manų kruopos – bene viena populiariausių grūdinių kultūrų, kuri naudojama visur. Jis įtrauktas į maitinimo meniu, nesvarbu, ar tai būtų kavinė, valgykla, pensionas ar vaikų stovykla. Namuose šių javų košė tampa dažnu svečiu ant stalo dėl jos prieinamumo ir lengvo paruošimo. Ji taupo ir laiko stokos sąlygomis.

Diskusijos apie šių javų naudą nerimsta. Kai kurie ekspertai kalba apie absoliutų jo nenaudingumą, o kiti kelia jį ant podiumo ir rekomenduoja jį įtraukti į suaugusiųjų ir kūdikių maistą. Įvertinę manų kruopų sudėtį ir poveikį organizmui, galėsite padaryti išvadas apie jų indėlį į žmogaus sveikatą.

Ne visi žino, kad kviečių grūdai yra manų kruopų žaliava. Prieš virsdami manų kruopomis, jie patiria daug reikšmingų pokyčių.

Pirmiausia miltų malūno laboratorijoje grūdams atliekamas išsamus tyrimas, kuriame įvertinama jų kokybė ir glitimo kiekis juose.

Tada grūdai siunčiami į elevatorių, kur grūdinami. Panašus procesas suteikia jai tankį ir gryninimą.

Malūne, naudojant sietines mašinas, kviečiai stambiai sumalami, o tai leidžia pašalinti šerdį ir išlaisvinti grūdus nuo luobelės. Tada detalus gaminys yra sijojamas ir siunčiamas galutiniam šlifavimui ritininėmis staklėmis.

Paskutinis darbo etapas – manų kruopų malimas, dėl kurio prarandamas didelis kiekis jos riebalų ir dalis skaidulų bei kokybės kontrolė laboratorijoje.

Dėl to gauname manų kruopas, kurių dalelės yra tik 0,3-0,7 mm skersmens. Toks smulkus malimas užtikrina manų kruopų virimo greitį. Spalva gali būti balta, o tai rodo aukštą produkto kokybę, taip pat geltona, smėlio, kreminė ir pilka.

Pagal išvaizdą manų kruopos skirstomos į „M“, „T“ ir „MT“ klases.

• Pažymėkite "T" pagamintas iš kietųjų kviečių. Jis turi gelsvą atspalvį ir nedidelį skaidrumą. Išvirus jis išlaiko grūdėtumą ir tampa trupinis. Jame daug baltyminių medžiagų ir skaidulų, o krakmolo jame praktiškai nėra.
• Pažymėkite "M" gaunamas iš minkštųjų kviečių veislių. Jis baltas ir beveik nepermatomas, greitai išverda minkštas ir išsipučia. Jame gana daug krakmolo, o skaidulų ir baltymų – minimalus.
• Pažymėkite "MT" yra dviejų veislių mišinys, kurio pagrindas – minkšti grūdai, o kietos – 20 proc.

Tokie ženklai turi būti ant visų gaminio pakuočių.

Kiekviena manų kruopų rūšis pagal savo savybes yra naudojama tam tikriems patiekalams ruošti. Taigi prekės ženklo „T“ grūdeliai tinka patiekalams, kuriems reikia išlaikyti tankią tekstūrą. Pavyzdžiui, tai yra koldūnai. Grūdai "M" naudojami gaminant subtilius ir minkštus desertus, pudingus ir troškinius.

Labiausiai paplitęs prekės ženklas yra „MT“, kuris yra vidutinės konsistencijos ir yra universalus produktas.

Manų kruopos pirmiausia garsėja angliavandeniais: 100 g produkto jų yra apie 70 g.Manų kruopose esantys angliavandeniai yra sudėtingi, todėl palaipsniui prisotina organizmą energija ir gliukoze.

Jis maitinamas krakmolu. Jis ilgam malšina alkį, todėl patiekalus iš manų kruopų geriausia vartoti prieš pietus, kad pasisemtumėte žvalumo ir energijos visai dienai. Ir išvalo virškinamąjį traktą nuo gleivių.

Baltymų dalis sudaro 10 g, o riebalų kiekis yra nereikšmingas - tik 1 g.

Ląstelienos grūduose yra tik 2%. Tai užtikrina jo lengvumą praeinant per virškinamąjį traktą, nes jis pradedamas virškinti ir pasisavinti tik apatinėje žarnyno dalyje.

Manų kruopose yra B grupės vitaminų (B1, B2, B3, B9), E ir PP.

Tačiau įspūdingiausias yra mikro ir makro elementų buvimas gaminyje.

Atsižvelgiant į javų naudingų komponentų įvairovę, jų nauda žmonių sveikatai yra akivaizdi. Jis turi universalų poveikį, užfiksuodamas beveik visas organų sistemas.

1. Dalyvauja medžiagų apykaitoje, didina jos intensyvumą ir energijos gamybą.
2. Vitamino B1 dėka stabilizuoja nervų sistemos veiklą.
3. Folio rūgštis padeda formuotis kraujui. Geležis skatina hemoglobino sintezę, kuri apsaugo nuo anemijos ir padidina deguonies transportavimą į audinius ir organus.
4. Kalis subalansuoja natrio veikimą, užkerta kelią vazospazmui, skysčių pertekliui kauptis. Jis atkuria kraujotaką, stabdo kraujo krešulių susidarymą ir kontroliuoja kraujospūdį.
5. Lengvas manų kruopų košės apgaubiantis poveikis leidžia jas naudoti esant virškinimo sistemos ligoms ir žarnyno sutrikimams. Jis neturi staigiai stimuliuojančio poveikio peristaltikai, lengvai įsisavinamas ir švelniai veikia skrandį. Jis gali būti saugiai įtrauktas į pacientų mitybą pooperaciniu laikotarpiu, kad virškinimo traktas pradėtų veikti palaipsniui.
6. Grūdų sudėtyje esantis baltymas yra būtinas intensyviam raumenų darbui. Taip pat gerina odos būklę, lygina raukšles. Manų kruopos padidins ištvermę ir padidins fizinį aktyvumą.
7. Grūdai turi žemą glikemijos indeksą. Sudėtiniai angliavandeniai, esantys jo sudėtyje, palaipsniui įsisavinami organizme, reguliuojant gliukozės kiekį ir insulino gamybą. Todėl leidžiama jį įtraukti į maistą, skirtą cukriniam diabetui, nepridedant riebalų ir saldiklių.
8. Produktas yra antioksidantų, kovojančių su laisvaisiais radikalais, šaltinis. Jie atkuria redokso procesų eigą, stiprina imuninę sistemą ir neleidžia vystytis infekcijai.
9. Manų kruopose yra nedidelis riebalų kiekis, todėl ant kraujagyslių sienelių nenusėda kenksmingas cholesterolis. Žmonėms, sergantiems širdies ir kraujagyslių ligomis, jis gali būti įtrauktas į dietą.

Tačiau turėtumėte žinoti, kad kūdikiams pirmaisiais gyvenimo mėnesiais šis produktas gali tapti ypač pavojingas.Jame yra tokių medžiagų kaip fitinas ir gliadinas, kurios trukdo pasisavinti ir pasisavinti vitaminą D ir kalcį bei kitus naudingus komponentus. Vėliau tai kelia grėsmę rachito vystymuisi.

Manų kruopos įtraukiamos į vaiko nuo 6 mėnesių racioną manų košės pavidalu. Jis turėtų būti skystas, apie 50%. Norėdami pasiekti tokį nuoseklumą, naudokite šį receptą:

• į keptuvę supilkite 100 ml vandens, lengvai pasūdykite ir palaukite, kol užvirs;
• supilkite į vandenį 2 šaukštelius. grūdai, nuolat maišydami mišinį;
• kai masė užvirs, pavirkite dar 10 minučių;
• tada įpilkite 100 ml neriebaus pieno ir 1 arb. cukraus, suplakite šluotele, užvirinkite mišinį ir leiskite šiek tiek užvirti po dangčiu.

Kai vaikui sukanka metukai, košę galima virti kiek tirštesnę. Norėdami tai padaryti, turėsite pakeisti kai kurių ingredientų kiekį, tačiau technologija išliks tokia pati:

• pienas - 200 ml;
• vanduo - 100 ml;
• cukrus - 1 šaukštelis;
• manų kruopos - 4 šaukšteliai;
• sviestas - 1 šaukštelis

Norėdami supažindinti vaiką su manų kruopų koše, kaip ir bet kuriuo kitu maistu, turite palaipsniui pradėti nuo mažų dozių, o tada normalizuoti. Tokiu atveju turite stebėti kūdikio reakciją, kad nustatytumėte patiekalo toleranciją.

Niekas nedaro vienareikšmiškų išvadų, ar verta manų kruopas naudoti kūno formavimui. Kai kurie mitybos specialistai mano, kad tai nepriimtinas patiekalas norint numesti svorio. Jų nuomone, krakmolas ir didelis angliavandenių kiekis figūrai neduos jokios naudos.

Kiti labiau palaiko manų kruopas. Manoma, kad manų kruopos gali tapti vienu iš dietos komponentų. Tinkamai naudojant, jis numalšins alkio jausmą, sumažins sunkumą skrandyje ir taps skaniu ir maistingu patiekalu lieknėjant.Tačiau norint pasisemti šių naudingų savybių, košę reikia virti vandenyje arba liesame piene, nepridedant cukraus ir sviesto.

Nekontroliuojamas manų kruopos gali pakenkti sveikatai. Pernelyg didelis kiekis sulėtina žarnyno ciliarinio epitelio darbą. Tuo pačiu metu sutrinka jo peristaltika ir maisto gabalėlių judėjimas. Maistas sustingsta virškinamajame trakte, sukelia vidurių užkietėjimą, pilvo pūtimą ir sunkumą pilve.

Tai ypač aktualu mažiems vaikams, nes jų virškinimo sistema dar netobula. Štai kodėl turėtumėte stebėti jų suvalgomo maisto kiekį.

Žinoma, jei pusryčiams valgysite nedidelį kiekį manų kruopų, tai negali pakenkti. Priešingai, iš to išmoksite daug naudingų dalykų.

Kitas šalutinis poveikis persivalgius manų kruopų – papildomi kilogramai. Nepaisant to, kad kai kurie dietologai manų kruopas rekomenduoja kaip svorio metimo produktą, jų perteklius sukels priešingą poveikį. Viskas gerai su saiku.

Absoliuti manų kruopų vartojimo kontraindikacija yra celiakija. Tai genetinė liga, pasireiškianti plonosios žarnos gaurelių vientisumo pažeidimu, veikiant tam tikram baltymui - glitimui. Tuo pačiu metu sulėtėja arba visiškai sustoja organizmui reikalingų medžiagų pasisavinimas, o žmogui tiesiog išsivysto distrofija, taip pat sutrinka virškinimas ir kiti dispepsiniai reiškiniai.

Manų kruopose yra daug glitimo arba glitimo.Todėl jo naudojimas žmonių, sergančių celiakija, mitybai gali būti mirtinas. Jis apgaubia žarnyno sieneles, o absorbcija praktiškai sustoja. Todėl tokiems žmonėms valgyti manų kruopų patiekalus draudžiama.

Pagrindinis produktas iš birių manų mišinio, žinoma, yra manų kruopų košė. Jo klasikinis gaminimo variantas yra su sviestu ir granuliuotu cukrumi.

Norėdami pagaminti šį paprastą, bet skanų patiekalą, paimkite 3 šaukštelius. manų kruopos + 1 arb. cukraus + šiek tiek druskos, sumaišykite. Į keptuvę supilkite 1 puodelį pieno, o jam užvirus plona srovele palaipsniui pilkite mišinį. Tokiu atveju masę reikia nuolat maišyti! Virkite, kol gausite vienalytę konsistenciją. Į gatavą košę įpilkite aliejaus.

Košės naudojant šią technologiją gaunamos ir neskysta, ir nevėsi. Nuolat maišant jame nesusidaro gumuliukai, tekstūra švelni ir vienalytė.

Patiekalą galite paįvairinti į jį įmaišydami vaisių ir uogų, taip pat džiovintų vaisių ir riešutų. Tai darydami padidinsite maistinių medžiagų kiekį jame ir energinę vertę. Cinamonas suteiks košei skanaus aromato ir skonio.

Manų kruopos naudojamos tiek pagrindiniams patiekalams, tiek desertams ruošti. Pavyzdžiui, jo dedama į faršą, kad surištų ingredientus, kad produktai nesuirtų. Sriubos su manų kruopomis yra lengvos, jos įtraukiamos net į nusilpusių žmonių racioną. Taip pat iš jo lipdomi koldūnai ir kukuliai.

Iš grūdų gaminami įvairūs desertai: putėsiai, pyragai, suflė.Jie įgauna orumą ir minkštumą. Jie nėra per saldaus skonio. Jei į blynams ar troškinimui skirtą tešlą įbersite manų kruopų, keptuvėje jos neišsiskleis.

Vienas iš dažnų patiekalų iš manų kruopų yra pudingas. Norėdami jį paruošti, jums reikės:

• pienas - 1 l;
• manų kruopos - 1 puodelis;
• druskos, cukraus pagal skonį;
• kiaušiniai - 2 vnt .;
• margarinas;
• duonos trupiniai;
• sviesto.

Išverdame manų košę, įberiame druskos ir cukraus. Tuo pačiu metu jo konsistencija turėtų būti kieta. Įdėkite sviesto. Kai jis šiek tiek sušils, įmuškite kiaušinius. Įkaitinkite keptuvę, patepkite ją margarinu, o dugną ir šonus pabarstykite džiūvėsėliais.

Supilkite į jį mišinį, išlyginkite ir šiek tiek pabarstykite cukrumi. Siųsti į orkaitę, įkaitintą iki 180°. Kepkite, kol iškeps.

Toks desertas patiekiamas su tiršta želė, kuri supilama į porciją. Bet jūs galite pasirinkti pagal savo pageidavimus, papuošdami patiekalą grietine, jogurtu ir kitais padažais.

Labai svarbus manų kruopų naudojimas yra jų pasirinkimas ir laikymas.

Pirkite gaminį sandarioje plastikinėje pakuotėje.

• Pirma, tai leis jums įvertinti javų būklę. Jame neturėtų būti pašalinių priemaišų, ji turi būti laisvai tekanti ir be lipnių gumuliukų.
• Antra, tokiame inde manų kruopos išsilaikys ilgiau. Popierinė pakuotė esant didelei drėgmei tampa drėgna, dribsniai taip pat sugeria drėgmę. Ir, kaip žinia, veikiamas vandens jis gana greitai išsipučia.

Manų kruopas galite laikyti originalioje pakuotėje, jei ji neatidaryta. Atidarius, produktas supilamas į stiklinį arba plastikinį indą, dedamas į sausą ir vėsią vietą.

Nenaudokite mišinio, kuris turi puvinio, nemalonaus kvapo ir lipnių grūdelių.

Manų kruopos – būtinas produktas kiekvienoje virtuvėje. Būdamas pagrindinis ar antraeilis ingredientas, jis suteikia kulinariniam gaminiui harmonijos, kurios taip dažnai ieško daugelis šeimininkių.

Tegul manų kruopų nauda vis tiek lieka abejojama, teisingai ir dozuodami jas ištrauksite tam tikrą dalį reikalingų ir naudingų elementų.

Apie manų kruopų naudą ir žalą žiūrėkite žemiau esančiame vaizdo įraše.