Kviečių klasifikacija ir grūdų kokybės nustatymo parametrai

Dirbdami su tokiais augalais kaip kviečiai, turėtumėte žinoti, kokia yra jų klasifikacija. Vienas pagrindinių klausimų – grūdų klasės apibrėžimas, nes nesuvokus skirstymo esmės sunku išsirinkti kokybišką, specifiniams poreikiams pritaikytą produktą.

Pagal pirminę klasifikaciją visi esami kviečiai skirstomi į selektyvinius ir laukinius. Savo ruožtu kiekvienas iš jų gali būti kietas arba minkštas. Be to, kiekviena veislė turi savo individualias savybes. Siekiant kažkaip racionalizuoti visus turimus parametrus, buvo sukurti valstybiniai standartai.

Kietieji kviečiai nuo minkštųjų skiriasi tiek sudėtimi, tiek tuo, kaip jie elgiasi verdant. Apsvarstykime abi galimybes išsamiau.

Minkštus kviečius galima atpažinti iš labai plonų šiaudelių, kurie lengvai lūžta. Tą patį galima pasakyti ir apie smaigalius. Patys grūdai yra padengti tankiomis plėvelėmis, kurias labai sunku atskirti. Jie yra suapvalintos formos su grioveliu ir nudažyti rausvai arba baltai. Iš minkštos kultūros gaminami miltai, kurie vėliau naudojami duonai kepti. Rusijoje išpopuliarėjo tokios minkštos veislės kaip „Girka“, „Kostromka“, „Samarka“, „Belokoloska“ ir kt.

Yra keturios pagrindinės šių kviečių rūšys, kurios skirstomos į potipius, kurie skiriasi atspalviu ir stiklakūniais grūdais.

Kietuosiuose kviečiuose šiaudai yra lankstūs ir tamprūs, todėl labai dažnai kūlimo metu net nelūžta. Spygliukas taip pat tvirtai pritvirtintas prie kamieno. Patys grūdeliai greitai ir paprastai atskiriami nuo esamų plėvelių. Tarp kietųjų kviečių veislių išsiskiria Garnovka, Kubanka, Chernokoloska ir kt. Kaip ir minkštųjų kviečių atveju, yra keturios kietųjų kviečių rūšys, kurios savo ruožtu skirstomos į porūšius.

Grūdų kokybei nurodyti naudojamos kviečių klasės. Šis parametras nustatomas atsižvelgiant į priemaišų, šiukšlių, taip pat pažeistų mėginių buvimą. Kuo daugiau žemės gabalėlių, akmenukų, lapų, tuo prastesnė derliaus kokybė. Visame pasaulyje naudojama viena kviečių klasifikacija, kurią sudaro šešios skirtingos klasės. Pirmosios trys klasės (1, 2 ir 3) yra įtrauktos į „A“ grupę. Tai maistiniai kviečiai, kurie arba eksportuojami, arba naudojami vidaus maisto pramonėje.

4 ir 5 klasės yra įtrauktos į "B" grupę. Paprastai tai yra kietos veislės, kurios taip pat naudojamos grūdams ir makaronams gaminti, tačiau, skirtingai nei „A“ grupė, jas reikia prisotinti stipriomis veislėmis. Bėda ta, kad „B“ grupės veislėms trūksta savo glitimo ir baltymų kiekio. Šios klasės taip pat naudojamos ne maisto reikmėms.

Galiausiai, atskirai stovi 6 klasė. Priklauso pašarų tipui, pasižymi prasčiausiais kokybės rodikliais ir, kaip taisyklė, nenaudojamas maisto pramonėje. Tokie kviečiai auginami tik paukščiams ir gyvuliams šerti.

Verta paminėti, kad nepriklausomai nuo klasės, visi grūdai turi būti švarūs, nepažeisti ir gerai kvepėti. Jeigu kviečiai kvepia puviniu ar kažkuo chemikalais, tuomet tokių grūdų naudoti nerekomenduojama. Be to, sėklos turi turėti spalvą, o kenksmingų medžiagų kiekis neturėtų viršyti normos.

Beje, grūdų klasė lemia ir galutinę kviečių savikainą. Jei kviečiai priklauso pirmai, antrai ir trečiai klasei, tada jie vadinami stipriais. Iš jo pagaminti miltai naudojami duonai kepti arba silpnų miltų kokybei pagerinti. 4 klasės kviečių glitimo kiekis viršija 23%, todėl iš jų galima gaminti miltus, nereikalaujant stiprių veislių. 5 klasės kviečiai yra labai silpni, todėl jų negalima vartoti nepridėjus geresnių veislių. Galiausiai šeštoji klasė arba perdirbama į gliukozę, arba naudojama pašarams gaminti.

Grūdų kokybę lemia glitimas, tiksliau, jo kokybė ir kiekis, kvapas, spalva ir išvaizda. Tai taip pat apima tokius niuansus kaip priemaišų buvimas, sudygę grūdai ir stiklakūniškumas. Visi minėti rodikliai priklauso nuo svarbių augalų vystymąsi veikiančių veiksnių, kuriuos galima suskirstyti į dvi grupes. Pirmoji grupė yra tie veiksniai, kurių žmogus negali paveikti, pavyzdžiui, per dideli krituliai, temperatūra ar kultūros raidos procesas. Antroji grupė – tie momentai, kuriuos žmogus gali paveikti. Tai apima tręšimą, prevencines procedūras, ravėjimą, savalaikį grūdų surinkimą ir tinkamą jų laikymą.

Grūdų stiklakūniškumas daugiausia nulems, kuriai klasei kviečiai priklauso. Pirmajai klasei stiklakūniškumas turi siekti mažiausiai 70%. Mažas stiklakūnio procentas rodo žemą grūdų kokybę.Išvaizdoje galite pabandyti nustatyti stikliškumo lygį atidžiai apžiūrėdami sėklas: jei jos atrodo miltingos ir birios, o pjūvio linija nudažyta baltai, tai rodo mažą normą.

Gliuteno kiekis lemia ir derliaus klasę. Šį rodiklį galima nustatyti išplaunant tešlą. Nuplovus krakmolą ir kitas vandenyje tirpstančias medžiagas, lieka grynas glitimas. Išdžiovinus ir sumaišius šį baltymą, galima pasverti medžiagą ir nustatyti glitimo masę. Apskaičiavę jo santykį su visu miltų svoriu, galime padaryti išvadas apie jo klasę.

Glitimo kokybę galima nustatyti pagal jo išvaizdą. Jei medžiaga yra šviesi, linkusi į geltoną ar pilką atspalvį, glitimas yra tinkamas. Jei spalva yra tamsi, tai rodo, kad medžiaga sugadinta. Jis buvo laikomas netinkamai arba sukurtas netinkamomis sąlygomis. Tikslesnę informaciją suteikia specialus IDK-1 įrenginys, galintis apskaičiuoti deformacijos indeksą.

Kviečių klasę lemia ir turimas baltymų kiekis. Jei miltai priklauso „A“ grupei, šis skaičius turėtų svyruoti nuo 11% iki 17%. Minimalus pirmos klasės tarifas yra 14%. Kuo mažesnis baltymų kiekis, tuo prastesnė kultūra. Dėl to prastesnė ir iš šių grūdų kepamos duonos bei makaronų kokybė. Didžiausia jo vertė yra 23%, o minimalus rodiklis, būdingas 5 klasei, yra tik 10%.

Leistinus kokybės rodiklius lengva rasti specialioje lentelėje. Sprendžiant pagal tai, kviečių stikliškumas turi būti ne mažesnis kaip 70%, o drėgnumas – ne didesnis kaip 14%. Priemaišų kiekis grūduose turėtų būti apie 5%, o šiukšlių – apie 1%.Mineralinių priemaišų leidžiama dar mažiau – tik 0,3%. Kalbant apie sugedusius grūdus, verta paminėti, kad jų turėtų būti labai mažai (tik 0,3 proc.).

Leistinas užkrėstų grūdų skaičius didesnis – net 5 proc. Kenksmingos priemaišos leidžiamos tik 0,2%. Baltymų kviečiuose turi būti ne mažiau kaip 14%. Specialus prietaisas „IDK“ turėtų parodyti deformacijos indeksą nuo keturiasdešimt penkių iki šimto. Nustatydami grūdų kokybę, turite atsižvelgti į visus skaičius. Tuo atveju, jei bent vienas iš minėtų rodiklių neatitinka normos, grūdai perkeliami į žemesnę klasę.

Daugiau informacijos apie tai, kaip nustatoma kviečių grūdų kokybė, rasite toliau pateiktame vaizdo įraše.