Kviečių glitimas: kas tai yra, glitimo nauda ir žala, naudojimas kulinarijoje

Kviečių glitimas yra medžiaga, kuri šiandien sukelia daug ginčų. Kas tai yra, kokią naudą turi glitimas, kam jis gali būti žalingas? Mūsų straipsnis apie tai papasakos.

Terminas „glitimas“ (glitimas) kilęs iš lotyniško žodžio gluten, kuris reiškia „klijai“. Sudėtyje yra javų augalų grūduose, jo sudėtyje yra baltymų kompleksas. Pirmą kartą šią medžiagą italų chemikai išskyrė 1728 m. pradžioje.

Šiandien į žmogaus racioną vidutiniškai patenka iki 40 g glitimo per dieną. Daugiausia jo randama miltiniuose gaminiuose ir javų pagrindu pagamintuose grūduose. Glitimas taip pat gali būti daugelio kitų maisto produktų sudedamoji dalis. Tai dešros, pieno turintys produktai (jogurtai, varškė, varškė, ledai), konservai, padažai, pusgaminiai, kai kurios sultys, alkoholiniai gėrimai iš grūdų (alus, degtinė, viskis).

Šiuolaikinėje maisto pramonėje glitimas daugiausia išgaunamas iš kvietinių miltų. Glitimas gali būti žalias, klampus skystis, arba sausas, miltelių pavidalo. Išdžiūvus jis neturi kvapo ar skonio. Jis daugiausia naudojamas miltų kokybei ir jų kepimo savybėms pagerinti. Taip pat kaip priedas minėtuose produktuose.

Kviečių glitimas yra labai naudingas žmogaus organizmui.

• Jame yra nepakeičiamų aminorūgščių, B grupės vitaminų, riebaluose tirpių vitaminų, kalcio ir fosforo, o tai savo ruožtu stiprina organizmą.
• Padidina imuninę būklę.
• Stiprina širdies ir kraujagyslių sistemą, gerina kraujo rodiklius. Normalizuoja hemoglobino kiekį.
• Pagreitina medžiagų apykaitą organizme.
• Padidina organizmo atsparumą infekcinėms ligoms.
• Padeda stiprinti raumenų ir kaulų audinius.
• Normalizuoja virškinamojo trakto veiklą.
• Pašalina toksinus iš organizmo.
• Įrodyta, kad sportininkai ir žmonės, dirbantys sunkų fizinį darbą, valgo maistą, kuriame yra glitimo.

Tačiau nepaisant glitimo naudos, jis taip pat gali turėti neigiamą poveikį. Yra žmonių, kurie genetiniu lygmeniu negali toleruoti maisto, kuriame yra glitimo. Ši liga vadinama celiakija (celiakija).

Kūnas suvokia glitimą kaip svetimą baltymą ir pradeda su juo kovoti. Tai lydi virškinamojo trakto sutrikimas, plonosios žarnos gleivinės atrofija, alerginės reakcijos. Dėl ligos sulėtėja medžiagų apykaitos procesai organizme. Be to, medicininiai tyrimai patvirtina, kad glitimo vartojimas gali sukelti diabetą, sukelti antsvorį, išprovokuoti uždegimus, nervų sistemos sutrikimus ir kt.

Žmonėms senstant glitimo pasisavinimas taip pat gali mažėti. Valgant maistą, kuriame yra daug glitimo žarnyne, pastebima, kad sienelės apgaubia šia medžiaga. Tai veda prie nepakankamo maistinių medžiagų įsisavinimo plonojoje žarnoje. Vystosi sustingę procesai virškinimo organuose ir intoksikacija. Todėl gydytojai rekomenduoja sumažinti produktų, kuriuose yra glitimo, vartojimą.

Į mielinę tešlą įdėjus glitimo, ji geriau pakils, o naminiai pyragaičiai atrodo patrauklesni. Bet kokioje tešloje glitimas pagerina klampumą, gatavas produktas tampa puresnis ir po kepimo nenusėda. Pagerėja patiekalo skonis.

Jis taip pat gali būti naudojamas kaip tirštiklis ruošiant įvairius padažus ir pastas, pavyzdžiui, pomidorų. Tuo pačiu tikslu glitimas dedamas į mėsos gaminius (dešreles, paštetus), žuvies ir mėsos konservus. Pieno pramonėje glitimas kaip priedas naudojamas gaminant jogurtus, varškės mases ir pan.

Glitimas plačiai naudojamas konditerijos pramonėje. Tai pyragų, pyragaičių, bandelių, įvairių saldainių, saldainių ir šokolado sudedamoji dalis. Pagerina produkto skonį ir sumažina pagrindinės sudedamosios dalies kainą.

Norėdami gauti daugiau informacijos apie tai, kas yra glitimas, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.