Kuskusas: sudėtis, nauda ir žala, kalorijos

Sveikos mitybos tema pastaruoju metu išpopuliarėjo. Žmonės pradėjo aktyviai domėtis naujais produktais, kurie gali būti naudingas kaloringų patiekalų pakaitalas. Ir jei prieš kelerius metus apie kuskusą niekas nežinojo, tai dabar šis grūdas yra vienas populiarumo lyderių tarp stebinčių savo svorį.

Kuskusas – tai kvietinės kruopos, kurios buvo specialiai apdorotos. Išoriškai jį galima supainioti su soromis. Jis aktyviai naudojamas maisto ruošimui arabų šalyse. Beje, patys arabai kuskuso kruopomis nevadina, o gaminį vadina makaronais. Istoriškai jis buvo išgaunamas iš sorų.

Kuskuso gamybos procesas, kol jis tinkamas maistui, vyksta keliais etapais.

1. Pirmiausia iš miltų susidaro mažos granulės. Tam žaliava sudrėkinama.
2. Toliau granulės sijojamos, kad būtų atskirtos mažesnės frakcijos. Likę grūdai džiovinami.
3. Džiūvimas paprastai trunka 1-2 mėnesius. Istoriškai moterys atliko visą kuskuso gamybos darbą.

Anksčiau gaminys buvo kuriamas rankiniu būdu, tačiau šiandien gamybos procesas yra mechanizuotas, todėl dirbti lengviau.

Kuskuso yra Maroko, Tuniso, Alžyro, Libijos gyventojų racione. Analogas yra Izraelyje. O taip pat šio gaminio madą pasirinko italai ir prancūzai.Tai nenuostabu, atsižvelgiant į sveikos mitybos pamišimą. 100 gramų javų yra 376 kcal, kurios ilgam suteikia sotumo, prisotina organizmą lėtais angliavandeniais.

Analizuojant maistinę sudėtį, verta pastebėti, kad kuskusas turi B grupės vitaminų, todėl produktas yra toks populiarus tarp vegetarų ir veganų, kuriems šio komponento trūksta.

Be to, grūduose yra fosforo, kalio, geležies, vario, cinko. Tai puikus priedas prie bet kokios dietos!

Kuskuso privalumai dar kartą paaiškina jo populiarumą.

200 gramų porcijoje yra 80% viso suvartojamo seleno. Šio svarbaus mineralo trūkumas dažnai pastebimas dideliuose miestuose gyvenantiems, nereguliariai maitinantiems ir daug nervingiems žmonėms. Būtent selenas padeda organizmui atsigauti po fizinės ir nervinės perkrovos, taip pat užtikrina tinkamą skydliaukės veiklą. Bet kokie hormonų svyravimai taip pat gali būti susiję su seleno trūkumu.

Šiandien vis daugiau žmonių suserga vėžiu. O tuo svarbiau žinoti, kaip sumažinti susirgimo riziką. Kuskusas padės! Tyrimų, kuriuose dalyvavo daugiau nei 350 tūkstančių žmonių, dėka pavyko įrodyti, kad kai kurios vėžio rūšys nesivysto, jei žmogus reguliariai vartoja kuskusą.Tai vėlgi dėl didelio seleno kiekio. Ir produktas veikia geriau nei bet kokie vitaminų papildai.

Ypač geri rezultatai gauti tiriant pacientus, kuriems buvo didelė rizika susirgti prostatos vėžiu ir plaučių vėžiu tarp rūkančiųjų eksperimente. Tačiau gydytojai taip pat pažymėjo, kad maistinių medžiagų įsisavinimas iš grūdų yra efektyvus, kai kartu vartojami vitaminai E ir C.

Kuskuso valgymas padeda sumažinti uždegimą ir stiprina imunitetą. Taip yra dėl oksidacijos organizme. Tačiau mokslininkai teigia, kad kuskusu piktnaudžiauti nereikėtų. Jame esantis seleno perteklius gali pakenkti imuninei sistemai. Matas yra svarbus visame kame!

Mūsų kūne yra apie 15-20% baltymų. Ir jo sudėtyje yra aminorūgščių. Jie beveik visada dalyvauja medžiagų apykaitoje. Todėl, jei nėra pakankamai baltymų, ligos taps ištikimais žmogaus palydovais. Jei valgote mažai gyvulinės kilmės maisto, tuomet turite stebėti augalinių baltymų suvartojimą organizme. Kuskusas tam puikiai tinka, nes 200 gramų jame yra 8 gramai baltymų.

Dabar daugelis vegetarų ir veganų pasisako už kvinoją ir soją. Tačiau, kaip parodė tyrimai, šiuose produktuose nėra pakankamai baltymų. O kuskusas padengs dalį baltymų, kurių mums reikia ląstelėms kurti ir gyventi visavertį gyvenimą.

Mitybos specialistai dažnai kalba apie grūdų valgymą norint numesti svorio. Tačiau jais labai lengva persistengti. Net avižiniai dribsniai yra kaloringi. Jei nuolat valgysite dubenėliuose, net atsisakydami saldumynų, svoris nenukryps. O kuskusas turi mažiau kalorijų ir daugiau baltymų, o ne angliavandenių. Štai kodėl jis suteikia greitą sotumą ir padeda kovoti su papildomais kilogramais.

Skaidulos ir baltymai padeda maistui ilgiau išsilaikyti skrandyje, o žmogus nekankina alkio priepuoliais, o maistą gali tiesiog pamiršti kelioms valandoms. Be to, baltymams virškinti organizmui reikia daugiau energijos. Todėl medžiagų apykaita paspartės, o kalorijos išnyks, o su jomis – riebalai.

Dabar diabetas tapo pasauline rykšte. Beveik kiekviename produkte yra cukraus. Didelis kiekis rafinuoto ir dirbtinio maisto sukelia žmogui priklausomybę ir norą valgyti daugiau. Daug cukraus yra ankstyvas diabetas, kuris diagnozuojamas net vaikams. Liga yra nemaloni, ribojanti gyvenimo būdą ir netgi sukelianti negalią. Svarbu kontroliuoti cukraus kiekį. Ypač jei žinote, kad jis jau padidintas. Ir tai padės produktams, kurie sumažina šį skaičių. Vienas iš jų – kuskusas. Dėl skaidulų ir augalinių baltymų gliukozės kiekis nekyla per staigiai – cukrus kyla palaipsniui. Tai nesukelia laukinio alkio jausmo ar nervinės įtampos, būdingo valgant ką nors labai saldaus.

Kuskusas priklauso maisto produktams, kurių glikemijos indeksas vidutinis – 65. Palyginti su daugeliu maisto produktų (pavyzdžiui, tais pačiais bananais, kuriuos dažnai rekomenduoja fitneso treneriai), šie grūdai turi vidutinį poveikį cukrui.Pavalgę jausitės sotūs ir ilgai nenorėsite valgyti.

Tai apie vidurių užkietėjimo prevenciją. Su šia subtilia problema susiduria daugelis žmonių, kurie yra priversti netinkamai valgyti ar ilgai sėdėti prie kompiuterio. Kuskuso sudėtyje yra skaidulų, kurios gerina žarnyno judrumą ir veikia kaip šepetys, išvalydami viską, kas pakeliui. Reguliarios kelionės į tualetą atkurs medžiagų apykaitą, pagerins veido ir odos būklę, normalizuoja svorį.

Jei pavargote valgyti tą patį, eksperimentuokite ir į savo racioną įtraukite kuskusą. Tai ypač svarbu žmonėms, kurie turi ribotą maisto pasirinkimą.

Kalbėjome apie tai, kad kuskusas turi daug privalumų. Tačiau šis produktas taip pat turi kontraindikacijų:

• sergantieji cukriniu diabetu turėtų pasitarti su gydytoju prieš įtraukdami šiuos grūdus į savo racioną, nes produkto glikemijos indeksas, nors ir vidutinis, nėra pats žemiausias;
• kuskusą geriau atmesti esant individualiam kviečių ir javų netoleravimui, kad būtų išvengta alergijos maistui;
• esant antsvoriui, svarbu kontroliuoti porcijas, kad neišprovokuotų kūno svorio padidėjimo.

Paprastai 150 gramų produkto imama 300 mililitrų verdančio vandens. Indas uždengiamas dangteliu ir virinamas ant silpnos ugnies. Jums nereikia maišyti grūdų.

Bet jei nesinori valgyti įprastų dribsnių, galite pabandyti iš jų pagaminti ką nors ypatingo. Be to, visi receptai yra paprasti ir neužims daug laiko. O nustebinti galite ne tik save, bet ir svečius.

Ingridientai:

• 200 gramų kuskuso;
• 2 žaliųjų svogūnų stiebai;
• 4 baklažanai;
• 1 skiltelė česnako;
• 1 svogūnas;
• 1 gabalėlis geltonos ir raudonos paprikos;
• 100 gramų sūrio;
• 1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus;
• žolelių, druskos ir pipirų.

Paruošimas apima kelis nuoseklius veiksmus.

• Verdame javus (taisykles jau žinote). Leiskite užvirti 5 minutes, tada sumaišykite šakute. Kruopas galima tiesiog išvirti garuose.
• Baklažaną perpjaukite išilgai į 2 dalis, pabarstykite druska ir popieriniu rankšluosčiu palikite 30 min. Taigi kartumas iš jų išeis. Galite praleisti šį veiksmą, jei jis jums nėra svarbus.
• Iš baklažano išpjaukite minkštimą ir smulkiai supjaustykite.
• Susmulkinkite pipirus, česnaką ir svogūną. Sumaišykite su minkštimu ir troškinkite keptuvėje.
• Sudėkite kuskusą ir pakepinkite dar 2 minutes.
• Įberkite pipirų ir druskos, pabarstykite žolelėmis.
• Orkaitę įkaitiname iki 200 laipsnių.
• Supilkite mišinį į baklažanus.
• Kepkite 30-40 minučių. Likus 5 minutėms iki kepimo pabaigos, baklažanus pabarstykite tarkuotu sūriu.

Ingridientai:

• 150 gramų kuskuso;
• 200 gramų pievagrybių;
• 1 cukinijos;
• 1 baklažano.
• 1 svogūnas;
• 10 vyšninių pomidorų;
• druskos, pipirų ir ciberžolės.

Maisto gaminimas:

1. susmulkinkite svogūnus, grybus, baklažanus, cukinijas ir pakepinkite keptuvėje;
2. tuo pat metu išvirti kuskusą;
3. į daržovių mišinį įpilkite 1 puodelį karšto vandens, į kurį dedama ciberžolės;
4. pagardinkite druska, pipirais ir suberkite smulkintus vyšninius pomidoriukus;
5. nukelkite viską nuo viryklės ir suberkite į kuskusą, arba, atvirkščiai, galite suberti kruopas į keptuvę, išmaišykite ir kepkite dar 1 minutę – taip patiekalas bus kvapnesnis.

Ingridientai:

• 120 gramų kuskuso;
• 2 šakelės mėtų;
• 110 mililitrų baltojo vyno;
• 4 šaukštų smulkintų migdolų;
• 3 kriaušės;
• 3-4 apelsinai (geriausia raudoni);
• 2 šaukštų laimo sulčių;
• 2 šaukštai šaltalankių sulčių (jei yra);
• 2 šaukštai medaus;
• 1 valgomasis šaukštas aliejaus (geresnis graikinių riešutų aliejus, bet tinka ir alyvuogių aliejus).

Maisto gaminimas:

1. išvirti kuskusą ir atvėsinti, tada sumaišyti su sviestu;
2. kriaušes smulkiai supjaustykite ir troškinkite keptuvėje, tuo metu įpilkite medaus, šaltalankių ir žaliosios citrinos sulčių, pipirų, baltojo vyno;
3. apelsinus supjaustykite ir sudėkite į kriaušes;
4. paliekame viską pusvalandžiui po dangčiu išjungę ugnį, kad vaisiai būtų prisotinti aromato;
5. migdolus pakepinkite atskirai sausoje keptuvėje, kol atsiras riešutų aromatas;
6. sudėkite vaisius ant sietelio ir palikite 5 minutes, kad pasišalintų drėgmė;
7. sumaišyti kuskusą, vaisius, riešutus ir kapotas mėtas, likusius lapelius galima panaudoti patiekalui papuošti.

Šiame vaizdo įraše sužinosite apie kuskuso gaminimo paslaptis.