Manų kruopos: savybės, kas tai yra ir iš ko ji pagaminta?

Kiekvienas iš mūsų nuo ankstyvos vaikystės pažįstame manų košę, ruošiamą iš paslaptingos kilmės vaikams skirtų sniego baltumo javų. Tiek vaikų, tiek suaugusiųjų požiūris į manų kruopų skonį yra dviprasmiškas. Tačiau aišku viena: manų kruopos gaminant maistą yra nepakeičiamas produktas, nes iš jų, be košių, ruošiama daugybė desertų ir kremų.

Žalios manų kruopos yra visiškai identiškų mažų sniego baltumo grūdelių sankaupa, kuri, virimo metu išbrinkdama, sudaro lipnią konsistenciją. Grūdų spalva, kaip ir pati košė, priklausomai nuo veislės, gali skirtis nuo tamsiai baltos iki sniego baltumo. Manų kruopos, turinčios plačią naudojimo sritį, turi gana mažą kainą, todėl yra labai prieinamos.

Dėl jame esančio glitimo jis greitai išverda ir lengvai pasisavinamas organizmo. Dėl minėtų savybių manų kruopos tapo labai populiariu produktu, tačiau pastaruoju metu dietologai suabejojo ​​neva neginčijama jų nauda žmogaus organizmui.Norėdami suprasti tariamą žalą ir naudą, turite išsiaiškinti, iš ko pagamintos manų kruopos.

Manų kruopos yra grūdų produktas, nes gaminamas iš kviečių, kurie auga kiekviename regione. Galbūt tai yra mažos prekės kainos priežastis.

Iš nuimtų javų atrenkami geriausi grūdai, kurie manų kruopų gamybai apdorojami daugiau nei vieną kartą.

Visų pirma, analizuojama, ar kviečiuose yra glitimo. Tada grūdai sutankinami „grūdinimo“ būdu. Apdoroti ir nuplauti grūdai išvalomi nuo lukštų, atliekamas stambias malimas.

Paskutiniame apdorojimo etape manų kruopos gaunamos tiesiogiai, atskiriant jas nuo lukšto ir sumalant. Galutinis produktas turi būti visiškai baltas, tačiau, kaip jau minėta, jo spalva gali skirtis nuo pilkos arba geltonai baltos iki sniego baltumo. Tai priklauso ne nuo kviečių rūšies (kietų ar minkštų), o nuo grūdų kokybės ir jų perdirbimo. Turėkite tai omenyje aukščiausios rūšies manų kruopos visada turi būti sniego baltumo.

Daugybė kviečių veislių skirstomos į dvi pagrindines rūšis: minkštuosius ir kietuosius. Ir tai yra pirminių grūdų rūšis, kuri turi įtakos manų kruopų kokybei. Norint paruošti tirštos konsistencijos patiekalus (pavyzdžiui, suflė), patartina įsigyti kietųjų kviečių manų kruopų, kurios, gerai sugerdamos drėgmę, suteikia patiekalui tankumo. O manų kruopos iš minkštųjų veislių, priešingai, padaro patiekalą minkštą ir trapus, todėl puikiai tinka troškinimams ir tiems patiems grūdams gaminti.

Manų kruopų kilmę nesunku nustatyti pagal specialų ženklinimą ant pakuotės: T – iš kietų veislių, M – iš minkštų. Neturint esamų žymėjimų, tik pagal ruošiamą patiekalą galima nustatyti, iš kokios rūšies kviečių manų kruopos pagamintos.

Pažymėtina, kad ant pakuočių, kuriose yra aptariami grūdai, galite matyti ženklą „MT“. Nesunku atspėti, kad šiam javui atstovauja nevienalytis minkštųjų ir kietųjų veislių mišinys, kur pranašumas vis dar suteikiamas minkštosioms, kurios procentais yra nuo 80 iki 20. Norėdami suprasti vienos ar kitos veislės naudojimą, reikia atsižvelgti į kiekvieno iš jų sudėtį.

Tęsdamas kietųjų ir minkštųjų kviečių veislių temą, norėčiau pažymėti, kad jie skiriasi savo sudėtimi ir augalinių baltymų kiekiu juose. Jo kiekis kietose veislėse siekia daugiau nei 20%, o minkštose - nuo 10 iki 20%. Baltymai yra vyraujanti medžiaga (antra po angliavandenių) manų kruopose, bet ne vienintelė.

Jei kalbėsime apie produkto maistinę vertę, tada manų kruopos, pagamintos iš minkštųjų kviečių, laikomos turtingiausiomis kalorijomis, kurios sausoje formoje yra 328 kcal 100 gramų, o kietųjų kviečių manų kruopos laikomos mažiau kaloringomis, todėl rekomenduojama vartoti dietos besilaikantiems žmonėms. Tačiau esant terminiam poveikiui, jų skaičius sumažėja iki 100, kur BJU bus: 70 g angliavandenių, 29 g baltymų ir tik 1 g riebalų, į kuriuos turi atsižvelgti žmonės, besilaikantys tam tikros dietos.

Manų kruopose, kaip ir bulvėse, yra krakmolo, kuris padeda išvalyti skrandį.Būtent dėl ​​saikingo skaidulų kiekio ir skrandį valančių krakmolo savybių manų košės visada rekomenduojamos žmonėms, turintiems problemų su virškinimo traktu.

Maitinančioje manų košėje naudingų medžiagų netrūksta, nors, lyginant su kitais naudingųjų medžiagų produktais, joje yra minimumas. Jame yra cinko (stiprina imuninę sistemą, dalyvauja kaulinio audinio formavime, gerina smegenų veiklą), kalio, reikalingo augimui, kaulų ir dantų stiprinimui, fosforo, geležies, atsakingos už hemoglobiną, vitaminų B, E, PP ir kt. kai kurių negalavimų.

Manų kruopos, kaip ir daugelis kitų produktų, susideda ne tik iš naudingų medžiagų, jos sudėtyje yra ir neigiamų komponentų. Jame esantis kalcio-magnio druskos fitinas kartu su gliadinu (baltymų forma), per daug vartojant produktą, gali sutrikdyti maistinių medžiagų įsisavinimą organizme. Viena vertus, fitinas teigiamai veikia kepenis, kita vertus, naikina kalcį organizme.

Dėl jau minėto glitimo (glitimo) ir krakmolo manų kruopų griežtai draudžiama duoti vaikams iki vienerių metų (daug naudingiau papildomus maisto produktus pradėti nuo daržovių ar vaisių tyrės) ir žmonėms, sergantiems skrandžio opalige, nes šie. medžiagos gali sukelti pastarųjų uždegimą. Be to, kai kuriais atvejais glitimas sukelia stiprią alergiją. O dideli kiekiai manų kruopose esantys angliavandeniai gali prisidėti prie greito svorio padidėjimo.

Tradiciškai pieno produktu laikoma manų kruopų košė buvo vienas naudingiausių produktų, tačiau pastaruoju metu specialistų ištirta šios košės sudėtis verčia suabejoti nedviprasmiška produkto nauda.Būtent dėl ​​menkos maistinės vertės ir didelio angliavandenių bei glitimo kiekio sudėtyje manų kruopos nerekomenduojamos nėščioms moterims.

Žinoma, laikantis kompetentingo požiūrio į mitybą, bet koks produktas, įskaitant manų kruopas, nepakenks, o bus tik naudingas. Dėl sotumo pusryčiams suvalgyta manų kruopų košės porcija neprivers ieškoti dažnai kenksmingo užkandžio. Piene virta košė su nedideliu kiekiu cukraus padės greitai atstatyti jėgas ir numalšinti nervinę bei fizinę įtampą.

Jei atsižvelgsime į patiekalų, kuriuose manų kruopos veikia kaip tirštiklis (tortų kremai) arba kepimo milteliai (varškės troškiniai), maistinę vertę, tai ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas šiems dribsniams, tik jei jie atlieka pagrindinio produkto vaidmenį. patiekalas.

Pavyzdžiui, manų kruopos dedamos į varškės troškinį, kad ji būtų biri ir glitimo dėka išlaikytų formą. Natūralu, kad negalime kalbėti apie manų kruopų naudą ir žalą, nes varškė yra pagrindinis recepto produktas.

Tačiau su manų kruopomis pagamintais saldžiais desertais alergiški ar antsvorio turintys žmonės turėtų būti bent jau atsargūs. Kadangi grūdai, kuriuose jau gausu angliavandenių, dėl derinio su cukrumi, dažais ir kitais priedais gali padaryti didelę žalą diabetu sergantiems žmonėms.

Manų kruopos plačiai naudojamos tiek kulinarijoje, tiek kosmetologijoje.Iš jo ruošiami ne tik dribsniai, kremai ir troškiniai, bet ir įvairūs šveitikliai bei kaukės, ženkliai pagerinantys veido spalvą. Apsvarstykite šį aspektą, pradedant nuo virimo.

Be tradicinių manų kruopų patiekalų, šiuolaikiniai šefai iš jų ruošia kremus, tešlą, taip pat naudoja kaip kotletų apkepą ir pan. Vedami fantazijos ir skonio pageidavimų, derindami su uogomis, riešutais ir įvairiais prieskoniais, daugelio nemėgstamą manų kruopų košę galite pagaminti net tikrą šedevrą.

Manų kruopų tešla, derinama su tokiu pat nepretenzingu moliūgų deriniu, įgis ne tik neįtikėtinos tekstūros, bet ir puikios spalvos bei aromato. Kad patiekalas būtų skanus, sveikas ir patrauklios išvaizdos, reikia atsiminti, kad manų kruopos labai išsipučia, todėl gaminant reikia kontroliuoti jų kiekį.

Žinoma, pamatyti manų kruopas virtuvėje daugeliui yra įprastas dalykas, tačiau jis pakankamai gerai įsitvirtino kaip valomoji ir jauninanti priemonė. Dėl tobulai lygių ir apvalių grūdelių iš jo paruošiami šveitikliai, kurie kartu su grietine pasižymi minkštinamuoju poveikiu. Jei esate mišrios veido odos savininkė ir jums netinka kaukė grietinės pagrindu, tuomet visai įmanoma į naudojamą kremą įberti nedidelį žiupsnelį manų kruopų ir naudoti kaip šveitiklį.

Be to, šių javų pagrindu gaminamos balinančios, minkštinančios ir regeneruojančios kaukės.

• Kad atgaivintumėte odą, paruoškite ploną košę (2 šaukštai manų kruopų 100 ml pieno), įpilkite du šaukštus alaus ir nedidelę saują dilgėlių lapų su 1 arbatiniu šaukšteliu aliejaus.
• Gera maistinė medžiaga gaunama iš 10 g alyvuogių aliejaus, vieno trynio, 5 g medaus ir 15 g manų kruopų mišinio.
• Norėdami atkurti 100 gramų tirštos košės, įpilkite du arbatinius šaukštelius medaus, alyvuogių aliejaus, arbūzo sulčių ir 0,5 arbatinio šaukštelio druskos. Į gautą mišinį įpilkite trynio. Kaukė paruošta.
• Norėdami išvalyti veidą, sumaišykite vieną baltymą su 2 valg. šaukštų manų kruopų (jei norite, galite įpilti 2-3 šaukštus agurkų sulčių).

• Kovoje su raukšlėmis padės 3 valgomieji šaukštai vidutinio tirštumo manų kruopų, į kurias įberiame 5 gramus kakavos miltelių ir kokosų aliejaus.
• Norėdami kovoti su spuogais, 2 arbatinius šaukštelius dribsnių sumaišykite su šaukšteliu žaliojo molio, masę atskieskite 4 lašais sandalmedžio aliejaus. Gautu kremu 10 minučių pamasažuokite problemines vietas ir nuplaukite.
• Riebią odą galima išvalyti trintuvu sumaišius vieną kivi su dviem šaukštais manų kruopų ir 10 lašų retinolio. Laikykite ant veido ne ilgiau kaip dešimt minučių.
• Sausa oda drėkinama grietinės pagrindo kauke, kuri sumaišoma su šiltomis manų kruopomis 1 valgomasis šaukštas riebios grietinės 3 valgomiesiems šaukštams košės. Į gautą konsistenciją įlašinkite 3 lašus pipirmėčių aliejaus.

Šiais laikais manų košės, kaip patiekalo, nauda ekspertų abejoja, tačiau kosmetologijoje manų kruopos plačiai naudojamos.

Apie tai, kodėl gydytojai nerekomenduoja vaikui duoti manų kruopų, skaitykite toliau.