Minkštieji kviečiai: savybės ir skirtumai nuo kietųjų veislių

Kviečiai yra gana populiarus maisto produktas, nes yra duonos gaminių dalis, iš jų gaminami miltai ir net vaistai. Tie, kurie stebi savo mitybą, taip pat nepraleidžia progos pusryčiams suvalgyti kvietinės košės su vaisiais. Šiandien mes susipažinsime su produktu išsamiau, išsiaiškinsime, kokios klimato sąlygos reikalingos kviečiams augti, kokios rūšys ir rūšys yra, taip pat pakalbėsime apie naudingas augalo savybes.

Minkštieji kviečiai – vienmečiai javai, kurių aukštis nuo 50 iki 150 cm. Yra du javų sodinimo būdai: siauraeiliai ir paprastieji. Pirmuoju atveju intervalas turėtų būti apie 7-8 cm, antruoju - 15 cm. Sėklos įkasamos 3–8 cm gylyje. Nepamirškite ir pamaitinti paprastu mėšlu ar kompostu. Pradinėse augalo vystymosi stadijose mazgai atrodo pliki arba nuleisti, o vidus plonas ir tuščiaviduris. Augimo metu lapai palaipsniui pradeda kietėti ir pasiekia 16 mm plotį.

Jei gyvenate Vakarų Europoje ar Rusijoje, tuomet geriau čia auginti minkštuosius kviečius., nes klimatas drėgnesnis nei Kanadoje ar Argentinoje, kur klimatas sausesnis, ir tinka kietosioms veislėms. Dažniausiai kviečiai naudojami kaip grūdai, gaminant miltus, sėlenas ir šiaudus. Javų sudėtyje yra tokių medžiagų kaip krakmolas, angliavandeniai, baltymai, riebalai, fosforas, magnis ir kalis.Derliaus nuėmimo metu spygliai iš pradžių pereina šienavimo etapą, po to džiovinami, kuliami, nuo šiaudų atskiriami grūdai.

Minkštųjų kviečių grūdai skiriasi endospermo spalva, forma ir konsistencija. Yra vasarinių ir žieminių kviečių. Visos veislės skiriasi ne tik sudėtimi ir skoniu, bet ir tokiomis savybėmis kaip spalva ir stiklakūniškumas. Minkštieji kviečiai yra žieminiai ir pavasariniai, raudongrūdžiai ir baltagrūdžiai. Be to, šie grūdai turi skirtingą stikliškumą (nuo 40 iki 75%). Tokios rūšys kaip "Altaiskaya", "Voronezhskaya" ir "Lyuba" priklauso vasarinių raudonųjų grūdų kviečiams. Pavasariniai baltieji grūdai apima tokias veisles kaip Novosibirskas ir Saratovas. „Volgogradskaya“ ir „Obriy“ reiškia žieminių raudongrūdžių kviečių rūšį, o baltagrūdžių žieminių kviečių eilėje yra tokių veislių kaip „Albidum“ ir „Kinsovskaya“.

Yra dviejų rūšių kviečiai: kieti ir minkšti. Verta paminėti, kad kiekviena iš šių rūšių taip pat turi savo klasifikaciją. Miltai gaminami iš minkštųjų kviečių. Struktūroje jame yra platus, bet tuo pat metu trumpas smaigalys, taip pat gana trumpas aknas, pasitaiko, kad jo visiškai nėra.

Pagal struktūrą kietieji kviečiai yra daug tankesni, grūdai neišsilieja, tačiau sunku juos rasti. Išoriškai plėvelė tvirtai priglunda prie kiekvieno smaigalio. Spalva gana sodraus geltono atspalvio ir tuo pačiu malonaus kvapo. Šie kviečiai naudojami makaronams gaminti. Dažnai parduotuvėje galite pamatyti užrašą ant pakuotės „Pagaminta iš kietųjų veislių“.

Nepaisant to, kad skirtingos veislės naudojamos visiškai skirtinguose receptuose, verta paminėti, kad išoriškai jas taip pat gana lengva atskirti, svarbiausia žinoti pagrindinius veiksnius, pagal kuriuos galite tai lengvai nustatyti.

Pirmas dalykas, kurį reikia atsiminti, akivaizdus skirtumas yra varpos ir patys grūdai, taip pat šie veiksniai:

• minkštuose kviečiuose šiaudai ploni ir tuščiaviduriai;
• kietos veislės turi storus stiebus;
• minkštoms veislėms būdinga miltelių konsistencija ir stiklakūniškumas, kuris, savo ruožtu, gali būti įvairių spalvų – nuo ​​baltos iki tamsiai raudonos;
• kietų veislių spalva svyruoja nuo geltonos iki rudos, o grūdai kieti;
• kadangi kviečiai gaminami iš minkštų veislių, krakmolas juose dažniausiai būna minkštas, tada miltai pasirodys trapūs.

Kviečių standartai, sukurti dar SSRS, yra reguliariai tikrinami specialistų ir redaguojami, atsižvelgiant į šios kultūros pokyčius. Rodiklius visada galite rasti metiniame nacionalinių standartų indekse. Apie tinkamą auginimą ir jo rekomendacijas galite sužinoti GOST, kuris galioja ir šiandien - GOST R52554-2006 „Kviečiai. Specifikacijos“. Jame yra visa informacija apie tai, kokios rūšys ir rūšys egzistuoja, kokių techninių sąlygų turi būti laikomasi, detalus komercinių savybių aprašymas, taip pat prekės gavimo ir transportavimo taisyklės.

Kalbant apie gamyklos klasifikaciją, už tai atsakingas GOST 93-53-90. Jame pateikiami prekių prekių klasifikavimo rodikliai. Šiuo metu galiojantis GOST 13586.3-83 apibrėžia pagrindines priėmimo, mėginių ėmimo ir mėginių formavimo taisykles.Jei kviečiai ir grūdai sveiki, juose neturi būti pelėsio, neturi būti drožlių, paviršius lygus ir vienodos spalvos. Kvapas sotus, be jokių rūgščių ir chemijos natų.

Pagrindinis komponentas, lemiantis kviečių klasę, yra baltymai. Kai kuriais atvejais jo turinio procentas gali siekti 23%. Dažniausiai baltymas randamas kietųjų veislių ir didelis jo kiekis gali būti pirmos klasės, o bent jau penktos klasės sėklose. Glitimo kiekis kviečių sudėtyje yra labai svarbus kepimo pramonei. Nuo šio komponento priklausys būsimo produkto kokybė, būtent elastingumas, elastingumas ir skonio savybės.

GOST 10842-89 yra atsakingas už sėklų dydį. Šis rodiklis apskaičiuojamas atsižvelgiant į sėklos dydį ir brandą. Ir kietos, ir minkštos kviečių veislės vienodai naudingos mūsų organizmui. Abiejose rūšyse yra baltymų, riebalų, angliavandenių, aliejų ir naudingų aminorūgščių. Verta paminėti, kad, palyginti su minkštais, kietųjų veislių produktai laikomi naudingesniais, nes juose yra daugiau augalinių baltymų ir skaidulų, o verdant makaronai geriau išlaiko formą. Taip pat kviečiai dažnai naudojami ruošiant visų mėgstamą kvietinį alų, taip pat šeriant gyvulius.

Vaizdo įrašo apžvalga apie skirtingas kviečių veisles žemiau esančiame vaizdo įraše.