Kviečių sėlenos: naudojimo nauda ir žala, sudėtis ir kalorijų kiekis

Sėlenos ilgą laiką liko užmirštas produktas, tačiau XX amžiaus pabaigoje jos vėl grįžo į parduotuvių lentynas. Būtent tuo metu mitybos specialistai atrado ryšį tarp produkto valgymo ir kovos su nutukimu, be to, tyrimai parodė, kad sėlenų įtraukimas į dietą padeda pagerinti širdies ir kraujagyslių, virškinamojo trakto organų patologijų būklę. ir susilpnėjęs imunitetas.

Iš karto po prinokusių javų derliaus nuėmimo grūdai apdorojami, kad iš jų būtų galima gaminti miltus. Šalutinis tokių manipuliacijų produktas yra kietų lukštų išsiskyrimas, taip pat mažiausios dulkės, atsirandančios po žaliavos sumalimo. Iš esmės tai yra tikrosios sėlenos. Atliekos susidaro iš bet kokių javų – kviečių, avižų, grikių, rugių ir miežių, tai antrinis jų gamybos produktas.

Kai tik tyrimai patvirtino išskirtinį šio antrinio produkto naudingumą ir atskleidė didelį mineralinių komponentų, vitaminų, taip pat riebalų rūgščių ir baltymų kiekį, sėlenos buvo pradėtos gaminti pramoniniu mastu.

Į elevatorių patenkantys grūdai išvalomi nuo šiukšlių ir nereikalingų nešvarumų, o po to užpilami pašildytu vandeniu, intensyviai maišomi, nusodinami, o po to vėl maišomi.Išleidimo angoje miltelių pavidalo dalis atskiriama nuo luobelės, o tada luobelė sumaišoma su javų dulkėmis ir granuliuojama. Norėdami tai padaryti, pirmiausia masė išvaloma nuo metalinių magnetinių intarpų, tada apdorojama iki 150 laipsnių įkaitintais garais. Paskutiniame etape substratas granuliuojamas ir presuojamas. Dėl tokių veiksmų bendra gaminio masė sumažėja maždaug dešimt kartų, tačiau tokioje formoje sėlenos yra daug mažiau dulkėtos ir gali būti laikomos ilgiau.

Šiais laikais sėlenos yra plačiai atstovaujamos bet kurio miesto prekybos centruose ir vaistinėse. Jie yra vidutinės, mažos arba stambios frakcijos, biri ir granuliuoti, gali būti parduodami kaip atskiras gaminys arba sudėtinė duonos gaminių ir visų rūšių pusgaminių dalis.

Priklausomai nuo grūdinių kultūrų įvairovės, išskiriami kviečiai, avižos, taip pat kukurūzai, miežiai, rugiai ir kitos sėlenų rūšys, kurių kiekviena pasižymi savo sudėtimi ir poveikiu žmogaus organizmui.

Kviečių sėlenose yra gana daug vitaminų, tarp kurių ypač didelė vitaminų B, A ir E, taip pat nikotino rūgšties koncentracija. Produkte ne mažiau gausu mineralinių elementų - kalcio, magnio, kalio ir cinko. geležis, selenas - tai tik dalis mikroelementų, kurių reikiamu kiekiu yra kviečių lukštuose lengvai virškinama forma.

Miežių ir avižų produktuose yra daug tirpių stambiųjų skaidulų, kurių dėka jie prisideda prie virškinamojo trakto veiklos normalizavimo, be to, mažina blogojo cholesterolio kiekį kraujyje.

Tačiau kukurūzų lukštuose yra daug netirpių skaidulų, dėl kurių priemonė yra gana veiksminga kaip prevencinė priemonė, užkertanti kelią navikiniams procesams plonojoje ir storojoje žarnoje. Tuo pačiu metu kukurūzų lukštai yra gana kieti, todėl esant skrandžio uždegimui, produkto vartojimas dažnai gali sukelti skausmą.

Ryžių sėlenos yra rudųjų ryžių luobelė, jose didelėmis koncentracijomis kaupiasi vitaminas B, geležis, fosforas ir magnis. Produktas plačiai naudojamas traškių duonos, sausainių gamyboje ir grūdų mišinių bei vitaminų koncentratų gamybai.

Rugių sėlenos pripažintos tikru žmogui būtinų vitaminų ir mineralų sandėliuku. Juose yra 40% skaidulų, tačiau juose itin mažai riebalų. Lukšto sudėtyje yra jodo ir sveikųjų riebalų rūgščių, tokių kaip Omega-3 ir -6 – tai komponentai, kurie turi galingą antioksidacinę savybę, padeda sulėtinti senėjimo procesus ir saugo nuo neigiamo miesto aplinkos atmosferos poveikio.

Linų sėlenose yra mažiau naudingų komponentų nei visose kitose, tačiau jų maistinė vertė yra didelė – 300 kilokalorijų, dėl ko produktas ilgam sukuria sotumo jausmą. Be to, įrodyta, kad linų lukštai efektyviai šalina toksinus iš organizmo – dėl šių savybių derinio produktas yra nepakeičiamas skiriant dietas norint atsikratyti antsvorio.

Burnočių sėlenos – palyginti naujas produktas mūsų lentynose, tačiau iškart užkariavo vartotojus dėl to, kad jose vertingų medžiagų kiekis yra 3 kartus didesnis nei kvietiniuose produktuose.Tuo pačiu metu produktas yra alergiškas, todėl jį reikia naudoti labai atsargiai.

Gana dažnai gamintojai siūlo sėlenas su įvairiais priedais, turinčiais ryškų gydomąjį poveikį:

• su morkomis - skirti vartoti esant polinkiui į peršalimą ir odos paviršiaus uždegimus;
• su obuoliais - veiksmingas sergant mažakraujyste, mažakraujyste, taip pat sergant inkstų akmenlige ir podagra;
• su burokėliais - padeda atsispirti aukštam kraujospūdžiui ir širdies plakimui;
• su pieno erškėčiu - rekomenduojama sergant kepenų ligomis;
• su jūros dumbliais - palengvinti bendrą būklę, kai sutrikusi skydliaukės veikla;
• su topinambu - tinka sergant cukriniu diabetu.

Priklausomai nuo produkto struktūros, sėlenos skirstomos į granuliuotas ir maltas.

Daugelį metų sėlenos buvo laikomos absoliučiai nereikalingu maisto produktu – išoriniuose lukštuose yra didelė riebalų rūgščių koncentracija, o tai iš tikrųjų pablogina viso grūdo produktų kokybę sandėliavimo metu. Būtent todėl, maldami miltus, jie stengiasi visiškai atsikratyti įvairių nešvarumų pertekliaus. Visa tai lėmė tai, kad praėjusiame amžiuje sėlenos beveik visiškai išnyko iš žmonių gyvenimo, nes baltieji miltai yra daug maistingesni nei nesmulkinti grūdai – juos sudaro krakmolas ir angliavandeniai žmonėms lengvai virškinama forma ir yra subalansuotos sudėties. iš BJU.

Sėlenos negali pasigirti tokia maistine verte, tačiau jos atlieka labai didelį vaidmenį atstatant biologiškai svarbių medžiagų pasiūlą organizme.

Javų lukštuose yra daug daugiau vertingų medžiagų nei pačiuose grūduose ir iš jų gaunamuose miltuose.

Šiurkščiavilnių lukštai laikomi nepakeičiamu energijos šaltiniu – 100 g produkto yra 216 kcal, cukraus kiekis minimalus (0,4 proc.), tačiau stambių skaidulų koncentracija kelis kartus didesnė nei jų kiekis įprastuose grūduose (45 proc. 11% grūduose).

Dėl padidėjusio baltymų procento (16%), sėlenos laikomos labai maistingomis ir būtinomis raumenų ir kaulinio audinio formavimui.

Palyginti su grūdais, juose yra 2-2,5 karto daugiau riebalų rūgščių (4,5%), tuo tarpu juose yra ir esminių komponentų, tai yra tų, kurie organizme nesigamina savarankiškai ir gali būti tik su maistu – jie atsakingi už ląstelių atsinaujinimą. ir augimas.

Dėl daugybės naudingų medžiagų, taip pat vitaminų, mikro ir makroelementų, sėlenos yra labai veiksmingos kompleksiškai gydant įvairias ligas.

Į jų cheminę sudėtį įtrauktos skaidulos yra tikrai nepakeičiamos bet kuriam žmogui ir tikrai turi būti įtrauktos į suaugusių vaikų mitybą. Stambios skaidulos gali stimuliuoti virškinamąjį traktą, nesant tokio maisto iškyla sveikatos problemos, kurios turi įtakos ne tik virškinimo procesams, bet ir medžiagų apykaitai apskritai.

Skaidulos, patinusios skystoje terpėje, tiesiogine prasme išardo žarnyno sieneles iš vidaus ir taip sukelia atsaką organizme. Įtempti organų raumenys bando grįžti į pradinę formą ir pradeda aktyviai trauktis – visa tai gerina peristaltiką, dėl ko maistas žarnynu juda daug greičiau.

Kad virškinamojo trakto veikla normaliai funkcionuotų, jo organai kasdien turi patirti reikiamą krūvį – tai ženkliai sumažina žarnyno atonijos, vidurių užkietėjimo ir kitų funkcinių ligų atsiradimo riziką.

Glitimas išsiskiria itin maža maistine verte ir nėra virškinamas, tačiau aktyviai skaidosi apatinėje žarnų dalyje, suyra į poli- ir oligosacharidus. Šios sudėtinės medžiagos tampa energijos šaltiniu, taip pat aktyvaus naudingos mikrofloros augimo stimuliatoriumi. Maistas, praturtintas skaidulomis, laikomas idealiu disbakteriozės vystymosi prevencijos būdu.

Skaidulos yra labai veiksmingos esant padidėjusiam cholesterolio kiekiui, neleidžia jos pernelyg pasisavinti, todėl reguliariai įtraukti produktą į valgiaraštį būtina žmonėms, sergantiems koronarine liga, taip pat hipertenzija ir kitomis širdies ir kraujagyslių patologijomis.

Sėlenos yra nepamainomos žmonėms, turintiems endokrininių sutrikimų, ypač didelis jų vaidmuo palaikant normalią diabetu sergančių žmonių sveikatos būklę. Lukštas gali sumažinti maisto glikemijos indeksą ir surišti gliukozės perteklių.

Yra žinoma, kad stambiosios maistinės skaidulos yra pripažintos kaip puikus adsorbentas, galintis sugerti ir pašalinti iš organizmo pavojingus toksinus, susidarančius dėl maisto oksidacijos – jos efektyviai išvalo mus nuo sunkiųjų metalų, laisvųjų radikalų ir kitų medžiagų apykaitos produktų. procesus.

Akivaizdu, kad sėlenos visiškai kompensuoja maistinių skaidulų trūkumą organizme, o tai teigiamai veikia visus procesus organuose ir audiniuose.

Tradicinė medicina produktą naudoja kaip galingą imunostimuliatorių, kad padidintų gyvybingumą ir pagerintų žmogaus būklę po sunkios ligos.Lukštas šiek tiek pavirinamas, praskiedžiamas medumi ir valgomas mažomis porcijomis.

O esant neproduktyviam kosuliui, skreplių suskystėjimui ir jų atsikosėjimui paspartinti naudojamas paprastų sėlenų nuoviras su degintu cukrumi.

Sėlenose yra didelė mineralų ir riebalų rūgščių koncentracija, kuri lemia teigiamą jų poveikį odai. Sėlenos dažnai įtraukiamos į namų priežiūros priemones – iš jų gaminamos kaukės ir šveitikliai, taip pat įleidžiamos į kosmetines vonias.

Nepaisant išskirtinio produkto naudingumo, jo poveikis organizmui negali būti vadinamas tikru, todėl gydytojai nepataria per daug su juo susižavėti. Daug veiksmingiau lukštą naudoti mažais kursais su pertraukomis, kartu su gydytoju planuojant jo vartojimo planą.

Šis priedas turi nemažai rimtų kontraindikacijų, nepaisant jo kilmės natūralumo. Sėlenų negalima naudoti, kai:

• sąaugų buvimas skrandyje ir žarnyne;
• virškinamojo trakto opinės būklės, taip pat erozijos ir enterokolitas;
• bet kokie uždegiminiai procesai virškinimo organuose ūminėje stadijoje;
• žarnyno nepraeinamumas.

Produkto naudojimas tokiose situacijose yra kupinas ligos pablogėjimo ir paūmėjimo.

Be to, per daug suvartojant skaidulų maiste, galima pastebėti priešingą rezultatą, pasireiškiantį vidurių užkietėjimu, nemaloniu dujų susidarymu, pilvo pūtimu ir žarnyno skausmu.

Pastaraisiais metais atlikta daugybė tyrimų, kurių metu žaliavose rasta fitino rūgšties, kuri sumažina kalcio, geležies ir magnio pasisavinimą iš maisto organizme, todėl jei valgiaraštyje yra nemažas kiekis lukštų, tai gali dažnai išprovokuoja naudingų mikroelementų trūkumą ir dėl to pablogėja įvairių sistemų ir vidaus organų funkcionalumas.

Tačiau, tiesą sakant, reikia pažymėti, kad šis tyrimas nebuvo baigtas, diskusijos tęsiasi iki šiol, nes buvo įrodyta, kad fitinas sunaikinamas veikiant aukštai temperatūrai. Tai reiškia kad sėlenų maistą geriau vartoti garuose su vandeniu arba pienu - naudojant šį metodą, luobelė tampa šiek tiek mažiau kenksminga.

Vienos informacijos apie produkto suvartojimo per dieną normas nėra – atskiruose šaltiniuose nurodomi skirtingi skaičiai nuo 15 iki 55 gramų. Šis neatitikimas atsiranda dėl to, kad luobelė yra laikoma natūraliu produktu ir jame esančios veikliosios medžiagos kiekis gali skirtis priklausomai nuo bendros pagrindinės žaliavos sudėties. Be to, į sėlenas dažnai dedama įvairių žolelių, saldžių vaisių, uogų ir net dirbtinių skonio stipriklių, todėl norma labai priklauso nuo galutinės produkto sudėties.

Jei kalbėtume apie gryną produktą, tai dauguma gydytojų sutinka, kad vartojimas turėtų būti ribojamas iki 2 valgomųjų šaukštų 2-3 kartus per dieną, o produktas į racioną įtraukiamas labai atsargiai. Pradėti reikėtų nuo vieno arbatinio šaukštelio, vėliau dozę reikia palaipsniui didinti, kad po poros savaičių ji pasiektų standartinę vertę. Tuo pačiu metu labai svarbu laikytis geriamojo režimo.Vartojant sėlenas, reikia gerti gausų skysčių kiekį, per šį laikotarpį organizmas kasdien turi gauti bent 2 litrus vandens.

Sėlenų priėmimas norint atsikratyti antsvorio turi savų niuansų.

Nėštumo ir žindymo laikotarpiu galite vartoti sėlenas, nes šis produktas yra visiškai natūralus, o jo vartojimas skatina sotumo jausmą, neleidžia persivalgyti, taip pat apsaugo nuo vidurių užkietėjimo, kuris trečiąjį trimestrą labai dažnai pasitaiko besilaukiančioms mamoms. Tačiau suvartojimas turi būti griežtai dozuojamas: per šį laikotarpį produkto paros norma yra 20-30 g, padalinta į 3-4 dozes.

Namuose sėlenų pasigaminti neįmanoma, tik turint mini malūnėlį, bet iš gatavo produkto galima gaminti daug įvairių patiekalų.

Dažniausiai sėlenos vartojamos kaip atskira gydomoji ir profilaktinė priemonė. Šiuo atveju naudojamos dvi parinktys:

1. luobelė mirkoma verdančiame vandenyje ir paliekama pusvalandžiui, po to drėgmės perteklius nusausinamas, o išbrinkusios sėlenos suvartojamos viduje;
2. kai kurie sėlenas mieliau valgo sausas, tačiau svarbu jas užgerti bent viena stikline skysčio.

Be to, lukštas naudojamas kaip įvairių patiekalų komponentas – želė, malta žuvis, salotos, dribsniai, kotletai ir daugelis kitų patiekalų.

Lengviausias ir labiausiai paplitęs patiekalas – grikių košė su sėlenomis.Jai paruošti dribsniai išverdami ir paliekami stingti su sviestu. Šiuo metu svogūnai kepami keptuvėje, pridedant sėlenų. Šie gaminiai turėtų įgyti auksinį atspalvį. Po to skrudinimas dedamas į grikius, sumaišomas, pasūdomas.

Kiekvienam 100 gramų grūdų reikia apie 250 gramų sėlenų.

Geras dietinis patiekalas yra okroshka ant jogurto ar kefyro. Norėdami jį paruošti, jums reikia agurko, virto kiaušinio, nedidelio virto burokėlio ir žalumynų. Visus ingredientus reikia supjaustyti kubeliais ir užpilti kefyru, praskiestu vandeniu santykiu 50/50. Sėlenos dedamos į paruoštus produktus, pagardinamos druska ir grietine.

Sėlenų pyragaičiai gali būti labai gera duonos alternatyva. Norint paruošti tokią „duoną“, 100 g grietinės pakaitinama vandens vonelėje, kad ji įgautų skystesnę konsistenciją, bet tuo pačiu nesustingtų.

Atskirame dubenyje išplakite kiaušinį su rafinuotu cukrumi iki geros putos ir sumaišykite abu komponentus, suberkite į juos sėlenas ir tarkuotą sūrį, suformuokite bandeles ir kepkite.

Patiekalų su sėlenomis paruošimo būdai labai priklauso nuo kūno būklės. Metant svorį, sėlenos per mėsmalę perleidžiamos su razinomis ir džiovintomis slyvomis. Užkietėjus viduriams, sėlenos užplikomos karštu pienu ir valgomos tuščiu skrandžiu.

Šiais laikais skaitikliuose tikrai gausu įvairių rūšių sėlenų, tačiau ne visos jos naudingos organizmui.Turėkite omenyje, kad grynos sėlenos neturi ryškaus skonio ir kvapo, todėl norėdami pagerinti gaminio konditerinę vertę, gamintojai visur deda įprasto cukraus, druskos, įvairių skonio stipriklių ir kvapiųjų medžiagų, dažniausiai dirbtinių.

Pirmenybė turėtų būti teikiama gaminiams, kurių sudėtis yra pati paprasčiausia – be įvairių priedų, kurie vadinami „identiškais natūraliems“. Sėlenose neturėtų būti daug druskos, o norint išspręsti kai kurias specifines problemas, verta įsigyti praturtinto produkto, pavyzdžiui, sėlenų su kalciu.

Paprastai sėlenos parduodamos plastikiniuose maišeliuose, kurie supakuoti į popierines dėžutes.

Kaip rodo apžvalgos, sėlenų vartojimas gali būti naudingas organizmui tik tuo atveju, jei produktas buvo pasirinktas teisingai. Tai neturėtų būti visiškai jokių tirštiklių ir kvapiųjų medžiagų bei kvapiųjų medžiagų. Be to, parduotuvėse dažnai parduodamos sėlenos su vaisiais ir uogomis, tačiau tiek gydytojai, tiek pirkėjai mano, kad geriau šiuos komponentus pirkti atskirai ir gaminti maistinius mišinius pagal savo skonį ir nuožiūrą. Optimalu, jei įsigytame produkte yra tik sėlenos ir nieko kito. Be to, yra keletas kitų rekomendacijų.

1. Įsigykite prekę tik visą pakuotę be matomų pažeidimų, kitaip tikėtina, kad prekę laikant parduotuvėje ji tiesiog sudrėks.
2. Pirmenybę teikite skaidrioms pakuotėms.Tik tokiu atveju bus galima iš karto nustatyti gaminio išvaizdą, įsitikinti, kad nėra pelėsio ir gumuliukų.
3. Aukštos kokybės sėlenos neturėtų turėti jokio kvapo arba turėti silpną duonos aromatą.

Gana dažnai, norėdami supaprastinti sėlenų granuliavimą ar gaminio formavimą, gamintojai dažnai į juos deda miltų, taip padidindami produkto kaloringumą, o stambių pluoštų, atvirkščiai, sumažėja, o nesąžiningi gamintojai dažniausiai „pamiršta“. “, kad šis priedas būtų nurodytas ant produkto pakuotės. Tokiu atveju galite sutelkti dėmesį į kompozicijos kalorijų kiekį. Optimaliu atveju tai yra 216 kcal 100 g gatavo produkto. Jei jis didesnis, tai tiesiogiai rodo miltų buvimą recepte. Be to, daugelis iš viso nenurodo kalorijų, todėl kad pirkėjas neapgautų, reikėtų pirkti tik birias sėlenas.

Apie kviečių sėlenų naudojimą sveikatai, grožiui ir harmonijai žiūrėkite šį vaizdo įrašą.