Spelta: kokie tai dribsniai ir kaip skanu juos virti?

Grūdai yra klasikinė maisto rūšis, kurią vartoja įvairios tautos. Tačiau tarp jų yra rūšių, kurios yra neįvertintos arba nepelnytai pamirštos. Viena jų – tiesiog speltos kruopos.

Spelta – tai produktas, kuris dabar žinomas tik siauram žmonių ratui. Be to, net daugelis sertifikuotų virėjų, turinčių patirties, niekada nėra ėmę tokių grūdų į rankas. Biologai speltą vadina kviečių gentimi. Jo grūdeliai padengti plėvele, varpa lengvai lūžta. Griežtai tariant, spelta yra ne vienas augalas, o kelios rūšys vienu metu:

• dviejų grūdų kviečiai;
• einkorn su viena ar dviem markizėmis;
• kviečiai "Urart".

Tai laukinės rūšys. Žemės ūkyje naudojami:

• einkorn;
• dviejų grūdų;
• spelta;
• Timofejevo kviečiai;
• Maha kviečiai.

Vertingiausias tarp augalų, paprastai vadinamų spelta, yra dvigrūdis. Plėvelės bet kokioje speltoje kūlimo metu nenutrūksta. Ausis nudažyta plytų spalva. Vuzernyanka yra augalas, turintis minimalų kaprizingumą, be to, greitai sunoksta. Javai gerai atsparūs grybelinėms infekcijoms.

Pirmą kartą spelta buvo auginama prieš 7000 metų. Bet kokiu atveju tai yra būtent naujausi archeologinių tyrimų duomenys. Tačiau šio grūdo sėkmės viršūnė buvo pasiekta senovės Romos ir senovės Graikijos civilizacijose. Tada jis buvo pradėtas naudoti net religiniuose ritualuose. Rytų Europoje spelta pradėta vartoti nuo X a.

Dvigrūdis, nepretenzingas oro sąlygoms, ištvėrė ir atšiaurias žiemas, ir užsitęsusias sausras. Tačiau jau viduramžiais ūkininkus erzino sunkus ausies valymas ir mažas augalo vaisingumas. Gauti miltus iš kvietinių ir ruginių pasirodė daug lengviau. Todėl XIX amžiuje speltą sparčiai pakeitė minkštesni ir patogesni pasėliai.

Tačiau šiuolaikiniai mitybos specialistai mano, kad tai buvo visiškai nepagrįsta. Jie teigia, kad daugelio ligų paplitimo padidėjimas yra susijęs būtent su nukrypimu nuo speltos ir kitų senovinių augalų naudojimo.

Senovinio kviečių giminaičio pranašumai taip pat siejami su tuo, kad jie nėra labai jautrūs perdirbimui mineralinėmis trąšomis. Todėl net dideliems ūkiams jas naudoti nepelninga. Vartotojui šis punktas naudingas tuo, kad grūduose nėra kenksmingų komponentų. Kitas pliusas: speltos gaminiai yra išskirtiniai ir leidžia didžiuotis savo statusu.

Speltos baltymų koncentracija gerokai lenkia auginamus kviečius. Tai sudaro 37%, o tai garantuoja ilgalaikį prisotinimą. Laukiniai kviečiai išsaugojo pirminį genetinį kodą. O pagal cheminę sudėtį jis atitinka aplinkosaugos standartus. Speltose gausu folio rūgšties (100 g produkto sudaro 14 % paros poreikio).

Taip pat javų grūduose yra pastebimas kiekis tokoferolio ir B grupės vitaminų, taip pat mineralinių medžiagų. Didžiausia koncentracija (pagal dienos suvartojimą):

• mangano;
• fosforo;
• liauka;
• magnio;
• varis;
• Selena.

Taip pat verta atkreipti dėmesį į cinko ir natrio, kalio ir kalcio buvimą. Norintys sumažinti kūno svorį gali drąsiai naudoti speltos košę.Jame esančio vitamino B6 dėka suaktyvinamas blogojo cholesterolio pašalinimas. Šią košę galima įtraukti ir į vaikų bei profesionalių sportininkų racioną. Glitimo nebuvimas padeda be baimės valgyti speltos patiekalus net ir celiakija sergantiems pacientams.

Dviragio grūdo lukštas, net ir sumaltas, išlieka sveikas. Tie, kurie sistemingai valgo speltos košes, rečiau kenčia nuo virškinimo problemų. Vyksta emocinės sferos stabilizavimas. Nervų sistema veikia efektyviau, normalizuojasi medžiagų apykaita ir širdies veikla. Spelta mažina onkologinių procesų riziką, o vienintelis galimas jų vartojimo pavojus – asmeninė netolerancija.

Norint gauti patrauklų rezultatą, speltos kruopas patartina pirkti specializuotose sveiku maistu prekiaujančiose parduotuvėse. Rekomenduojama patikrinti, ar pakuotė sandari, ar nepasibaigęs dribsnių galiojimo laikas. Tačiau neturėtumėte valgyti greito maisto produktų. Daug geriau stambiai malti javai. Aukštos kokybės produktas neapima neperdirbtų grūdų, be to, jis būtinai turi auksinę spalvą.

Tradicinis laikymo būdas apima lininių maišelių naudojimą. Šiais laikais kur kas dažniau naudojami sandarūs indai, kurie dedami į šaldytuvą. Netgi ši technika leidžia pailginti galiojimo laiką vos iki 9 mėnesių. Tuo pačiu metu drėgmė ribojama iki 80%, temperatūra - 20 laipsnių. Grūdų negalima dėti šalia maisto, kuris stipriai kvepia; ypač blogi kaimynai yra trūkčiojantys ir jūros gėrybės.

Speltų patrauklumą didina ir tai, kad ji pagaminta be terminio apdorojimo. Pagrindiniai komponentai yra kaip tik tokia proporcija, kuri atitinka žmogaus poreikius. Reguliarus speltų vartojimas padeda stiprinti imunitetą ir optimizuoti kraujotaką. Tai teigiamai veikia reprodukcinės sistemos būklę ir padeda atsikratyti lėtinio nuovargio. Padidėja atmintis, padidėja gebėjimas į ką nors susikaupti.

Speltas rekomenduojama tiems, kurie kenčia nuo:

• diabetas;
• sisteminės kvėpavimo takų ligos;
• beriberi;
• perteklinis kūno svoris;
• problemos su nagais;
• nepagrįstai dideli fiziniai ir intelektiniai krūviai;
• plaukų sutrikimai.

100 g sausų speltų kruopų kaloringumas – 339 kcal, arba 16,4 % suaugusio, dirbančio intelektualinį darbą, dienos normos. Po virimo speltos maistinė vertė sumažėja iki 127 kcal, arba iki 6,1% standartinės paros normos. Šaukštelyje dribsnių yra 3 kcal, šaukšte – 15, stiklinėje – 254 kcal. Speltų kruopos yra priimtinos valgiaraštyje nėštumo metu, nedvejodami galite duoti mažiems vaikams.

Iš grynų ir iki miltų sumaltų speltų kruopų galima gauti:

• makaronai;
• sriubos;
• Garnyrai;
• duonos.

Dauguma vartotojų pusryčiams bando virti speltos košę su pienu. Tačiau yra keletas virėjų, kurie rekomenduoja jį virti vandenyje. Žinoma, pieno nebuvimas recepte sumažina kalorijų kiekį. Tuo pačiu metu patiekalo skonis prastesnis.

Standartinės proporcijos:

• apie 200 g speltos;
• 700 g gryno vandens;
• valgomoji druska, sviestas ir runkelių cukrus (parenkamas individualiai);
• alyvuogių aliejus (15 g).

Ši dozė skirta 1 suaugusiojo porcijai. Kruopas reikia kruopščiai išrūšiuoti ir nuplauti. Norėdami pakeisti konsistenciją, įpilkite mažiau arba daugiau vandens. Virimo laikas yra apie 5 minutes. Bet jei kaitinimas labai mažas, jis pailgėja iki 40 minučių – kol patiekalą reikia sistemingai maišyti.

Išvirtą košę bus teisinga patiekti iš karto, vos tik ji bus paruošta. Patiekalo skonį galite pagerinti įdėdami alyvuogių ar sviesto. Maždaug toks pat metodas taikomas ir verdant speltos pieno košę. Tada 300 g vandens reikia suvartoti 400-500 g pieno.

Armėniška versija skiriasi nuo dviejų klasikinių receptų, ji būtinai ruošiama su mėsa ir grybais.

1 porcijai yra 4 pievagrybiai, 2 svogūnai ir 2 morkos, 300 g vištienos krūtinėlės. Nuluptų ir kubeliais supjaustytų grybų ir daržovių kepimas padeda pagerinti gatavo patiekalo skonį. Kepkite juos griežtai alyvuogių aliejuje.Idealiu atveju multivarką turėtumėte naudoti kepimo režimu. 12 valandų mirkymas šaltame vandenyje padeda sutrumpinti grūdų perdirbimo trukmę.

Iš speltos galite gauti ir saldžių javų. Jie ruošiami papildant patiekalą padidintu kiekiu cukraus. Natūralesnis pasirinkimas yra pjaustytų džiovintų vaisių, šviežių vaisių, razinų ir riešutų naudojimas. Kitas būdas: prieš pat patiekiant įdėkite nedidelį kiekį medaus.

Spelta puikiai tinka virti ne tik dribsnius, bet ir sriubas. Be to, jis tinka desertui ir įvairioms salotoms. Yra kopūstų suktinukų ir plovo variantų, kur šie grūdai sėkmingai pakeičia ryžius. Spelta tinka įdaryti įvairias troškintas daržoves. Taip pat gera idėja senu augalu dalytis su kitais javais.

Speltų košė gali tapti darnia kūdikių maisto dalimi. Kaip tik šiuo atveju tikslingiau juos papildyti saldžiais priedais. Tačiau tuo pačiu metu būtina atsižvelgti į visas subtilybes ir niuansus, galimą kalorijų kiekio padidėjimą. Speltų košės virimo ant vidutinės ugnies trukmė – 30 min. Druska ir cukrus dedami tik pačioje kepimo pabaigoje, kai jie nebedaro nenuspėjamai įtakos patiekalo savybėms.

Patiekalą geriausia virti lėtoje viryklėje specialiu režimu.Kai kurie šefai pataria košę gerinti vaniliniu cukrumi. Patiekimas bus malonesnis, jei išvirusius dribsnius išdėliosite stiklelio pavidalu, o jo viduryje į įdubą įdėsite iki vienalytės būklės sutrintas uogas ir vaisius.

Norėdami gauti puikų garnyrą prie įvairių rūšių mėsos, galite naudoti įprastą košę. Į jį dedami prieskoniai ir troškintos daržovės. Padažas padeda užbaigti patiekalo formavimąsi. Padažo pasirinkimas visada individualus. Kaip bebūtų, grūdų plovimui skiriamas ypatingas dėmesys – tam naudojamas ir sietelis, ir tiesiog didelis indas.

Kitas garnyro variantas yra graikinių riešutų, grybų, morkų, svogūnų, jautienos sultinio ir sviesto naudojimas. Druskos ir pipirų dedama savo nuožiūra. Bet su juo reikia paskubėti, kad spėtum prieš kepant lėtoje viryklėje. Kad ir koks patiekalas būtų ruošiamas iš speltų kruopų, jį mirkyti piene ar paprastame vandenyje būtina. Tai garantuoja, kad gausite trapus indą, kurio grūdeliai nėra sandariai sulipę.

Jei nėra nei lėtos viryklės, nei rusiškos orkaitės, sąlygas juose imituoti padeda orkaitė ar puodas pienui virti. Gardų garnyrą galite garantuoti naudodami dvigubą (javų atžvilgiu) vandens tūrį. Kai ruošiamas patiekalas vaikams, kartais 1 daliai speltos sunaudojama 5 dalys vandens. Virimo metu grūdai periodiškai maišomi. Degimą galima sustabdyti įpylus nedidelį kiekį karšto vandens.

Daugiau informacijos apie speltą ir jos gaminimą rasite šiame vaizdo įraše.